劉智鈞　黃敏　楊承鴻

摘要：職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育的一項(xiàng)重要制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)對(duì)于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)教學(xué)水平具有重要促進(jìn)作用。通過(guò)對(duì)廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的回顧，對(duì)參賽隊(duì)伍、試題設(shè)計(jì)與評(píng)分方式進(jìn)行了探討，對(duì)競(jìng)賽結(jié)果與競(jìng)賽成績(jī)進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上得出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)課程教學(xué)的啟示。

關(guān)鍵詞：專業(yè)技能競(jìng)賽;農(nóng)藥殘留檢測(cè);分析;啟示

中圖分類號(hào)：F322? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.065

Abstract：Vocational college skills competition is an important system of vocational education in China. The competition of quality and safety test of agricultural products plays an important role in improving the teaching level of agricultural product quality and safety testing. Based on the review of the pesticide residue detection items in the competition of quality and safety test of agricultural products in the Guangdong vocational colleges，the scoring methods，test questions and competition results were analyzed to enlighten teaching of the related courses of agricultural product quality and safety.

Key words：professional skills competition;pesticide residue detection;analysis;enlightenment

全國(guó)職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽是中華人民共和國(guó)教育部發(fā)起，聯(lián)合相關(guān)部門、行業(yè)組織等共同舉辦的一項(xiàng)全國(guó)性職業(yè)院校學(xué)生技能競(jìng)賽活動(dòng)[1-2]。2018—2019年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)已經(jīng)是該賽項(xiàng)的第7次省級(jí)比賽。該賽項(xiàng)跟社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目高度契合，充分體現(xiàn)了高等職業(yè)教育直接服務(wù)于生產(chǎn)生活、服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、服務(wù)于社會(huì)的宗旨[3]。

學(xué)校從2012年第一屆廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)開(kāi)始，已經(jīng)5次承辦廣東省該賽項(xiàng)的比賽。這8年來(lái)，該賽項(xiàng)的比賽規(guī)模、賽程安排、賽制設(shè)計(jì)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)裁水平、選手技能等都有不同程度的提高，已經(jīng)形成以賽促教、以賽促學(xué)的良好氛圍，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)課程的教學(xué)提高學(xué)校的教學(xué)水平，提升相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要意義。

1? ?競(jìng)賽方式及參賽院校

1.1? ?試題及評(píng)分方式

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目——“蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)”為農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目中的一個(gè)子賽項(xiàng)，檢測(cè)方法依照《蔬菜和水果有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲(chóng)菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》（NY/T 761—2008）操作。考查參賽選手對(duì)氣相色譜法檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)的基本操作與過(guò)程的整體把握和運(yùn)用能力，以及在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的操作文明和操作安全意識(shí)。該項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)操作要求，每個(gè)參賽選手在150 min內(nèi)完成，數(shù)據(jù)處理在45 min內(nèi)完成。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的評(píng)分為過(guò)程評(píng)分與結(jié)果評(píng)分相結(jié)合。試樣前處理過(guò)程將由參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作完成（過(guò)程評(píng)分）。試液的上機(jī)測(cè)定由賽項(xiàng)專家組安排第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)專家按規(guī)定統(tǒng)一進(jìn)行（儀器操作不作為選手考核點(diǎn)）。參賽選手制備樣品的回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差將直接根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)計(jì)分（結(jié)果評(píng)分）。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目總成績(jī)由現(xiàn)場(chǎng)操作成績(jī)? ?（50分）、數(shù)據(jù)處理成績(jī)（20分）、檢測(cè)結(jié)果成績(jī)（30分）等3個(gè)部分組成，滿分100分。

1.2? ?參賽院校分析

截至2019年4月30日，從廣東省教育廳上可以查詢到全省共有83所高等職業(yè)學(xué)校，其中19所院校（見(jiàn)表1）參加了2018—2019年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)，參與率為22.89%。廣東省2個(gè)副省級(jí)市與19個(gè)地級(jí)市中除梅州與潮州沒(méi)有高職院校外，19個(gè)市設(shè)有高職院校的市有11個(gè)市參加了該項(xiàng)目競(jìng)賽。

從城市分布上看，廣州6所，佛山3所，中山2所，深圳、江門、陽(yáng)江、茂名、汕頭、揭陽(yáng)、清遠(yuǎn)、河源各1所;從區(qū)域來(lái)看參賽院校主要來(lái)自珠三角地區(qū)（13所，占總參賽隊(duì)伍的68.40%），粵東、西、北各2所。

參賽院校城市及區(qū)域分布見(jiàn)表1。

參賽選手的專業(yè)分布較為集中，來(lái)自食品相關(guān)專業(yè)占比為79%，包括食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)11名選手、食品質(zhì)量與安全專業(yè)3名選手、食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)1名選手;來(lái)自檢測(cè)相關(guān)專業(yè)包括工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理專業(yè)、商檢技術(shù)專業(yè)各? 1名選手。僅1名參賽選手來(lái)自廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設(shè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)。此外，值得思考的是其中4所參賽院校的參賽選手所有專業(yè)分別來(lái)自材料技術(shù)系、機(jī)電學(xué)院、信息工程學(xué)院、汽車工程學(xué)院等二級(jí)學(xué)院（系）。

2? ?競(jìng)賽結(jié)果與成績(jī)分析

2.1? ?總成績(jī)分析

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目滿分為100分，19個(gè)隊(duì)伍的成績(jī)分布由54.3分至90.7分，平均74.2分，標(biāo)準(zhǔn)差為10.8分。其中，有3隊(duì)參賽院校沒(méi)有達(dá)到60分的及極線，60～70分的有3隊(duì)，70～80分的有7隊(duì)，80～90分的有5隊(duì)，90分以上的僅有1隊(duì)。

成績(jī)排名情況見(jiàn)圖1。

超過(guò)平均分（74.2分）的參賽隊(duì)有11隊(duì)，其中9隊(duì)（81.8%）來(lái)自珠三角地區(qū)，經(jīng)費(fèi)希爾精確檢驗(yàn)（Fisher's exact test），p值為0.318 9，不能認(rèn)為是否超過(guò)平均得分與是否來(lái)自經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的珠三角地區(qū)的院校有關(guān)。

總分前5名的院校中4所是廣州的院校、1所為佛山的院校，均為珠三角的院校。非珠三角的院校中，排名最高的是來(lái)自粵北的河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院。因此，總體而言，廣州的院校在農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目中有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。就筆者所知，該排名靠前的? 4所廣州院校中，2所院校（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）均承辦過(guò)多屆的廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)，1所院校（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）承辦過(guò)行業(yè)的全國(guó)高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)大賽，所以具有豐富的比賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)、熟悉競(jìng)賽的評(píng)分要點(diǎn)等。

2.2? ?各環(huán)節(jié)成績(jī)分析

評(píng)分過(guò)程分為3個(gè)評(píng)分環(huán)節(jié)：現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)、檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)。各個(gè)環(huán)節(jié)劃分多個(gè)考核內(nèi)容，每個(gè)考核內(nèi)容劃分為多個(gè)評(píng)分要點(diǎn)。具體如下：①現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)共分為7個(gè)考核內(nèi)容，制樣（5分）、提?。?4分）、凈化（16分）、操作時(shí)間（3分）、操作文明（5分）、操作安全（2分）、操作熟練度（5分），每個(gè)考核內(nèi)容包含多個(gè)評(píng)分點(diǎn);②數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分為定性分析（5分）與定量分析（15分）2個(gè)考核內(nèi)容;③檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)主要考核3個(gè)平行樣的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（15分）與回收率（15分）。

競(jìng)賽3個(gè)考核環(huán)節(jié)的配分及成績(jī)分析見(jiàn)表2。

（1）現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)。制樣的得分率為84.2%，主要的原因是選手沒(méi)有理解四分法取樣，攪拌機(jī)勻漿時(shí)間不足，樣品還有明顯顆粒。

提取的得分率為88.1%，問(wèn)題主要出現(xiàn)在乙腈的稱取步驟，不少選手或多或少地不按規(guī)范操作，沒(méi)有掌握使用移液管的要點(diǎn)，正確的操作要點(diǎn)為：①潤(rùn)洗;②溶液倒入燒杯使用;③移液管插入溶液前及調(diào)節(jié)液面前應(yīng)用濾紙擦拭管尖部;④讀數(shù)時(shí)液面視線與刻度線要水平;⑤移液管垂直，放液時(shí)燒杯傾斜約30°管尖抵燒杯內(nèi)壁溶液自然流下;⑥溶液放盡后移液管停留15 s后移開(kāi);⑦重復(fù)吸液不得超過(guò)3次，⑧使用旋渦振蕩器高速振蕩提?。? min）。

凈化的得分率為84.8%，問(wèn)題集中出現(xiàn)在靜置分層的時(shí)間不足30 min，樣品沒(méi)有充分分層就移取樣品;氮吹樣品時(shí)，沒(méi)有理解濃縮要點(diǎn)中“近干”的意思，沒(méi)有掌握氮吹操作的要領(lǐng)，不少選手將樣品吹得過(guò)于干燥，另外有2名選手的樣品沒(méi)有吹干，還剩下肉眼可見(jiàn)的大液滴就停止了操作。此外，有? 2名分?jǐn)?shù)靠后的選手在樣品過(guò)濾膜的步驟中完全操作錯(cuò)誤。

操作時(shí)間得分中，除了1名選手超時(shí)5 min，其他參賽隊(duì)均在規(guī)定的時(shí)間150 min內(nèi)完成，因此該項(xiàng)得分率最高，為94.7%，說(shuō)明幾乎所有的參賽隊(duì)伍都有充分的訓(xùn)練，能夠合理分配比賽時(shí)間。

操作文明得分率為87.4%，主要原因是選手在平時(shí)訓(xùn)練時(shí)沒(méi)有養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，在完成實(shí)驗(yàn)后未清理干凈工作臺(tái)面。

操作安全得分率較低，為76.8%，氮吹儀使用環(huán)節(jié)，如頭伸到通風(fēng)櫥內(nèi)、氮吹儀使用后未關(guān)氣瓶等成為失分的主要原因。

操作熟練度得分率最低，為71.9%，主要問(wèn)題在于氮吹儀使用不熟練，如氮吹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，3個(gè)平行樣品沒(méi)有同時(shí)操作，而是逐支吹干，使用漩渦振蕩器時(shí)有的轉(zhuǎn)速過(guò)高出現(xiàn)試樣溢出現(xiàn)象，有的轉(zhuǎn)速過(guò)低沒(méi)有充分混勻樣品。

（2）數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)。定性環(huán)節(jié)與定量環(huán)節(jié)得分率較低。主要出現(xiàn)在卷面整潔度不夠，出現(xiàn)多處甚至大量涂改，樣品處理?xiàng)l件、檢測(cè)條件不會(huì)填寫，更有甚者出現(xiàn)2名選手定性錯(cuò)誤。定量分析得分率僅為55.6%，不少選手不能正確計(jì)算出樣品中各農(nóng)藥質(zhì)量分?jǐn)?shù)、回收率、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，造成大量失分。

（3）檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)。由于競(jìng)賽中加標(biāo)回收的2種有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)較為穩(wěn)定，回收率最低的為77.8%，最高為103.5%，平均回收率達(dá)到了93.0%，因此該項(xiàng)得分率較高為92.4%。然而，在平行樣的精密度方面，3種樣品平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）最低為0.40%，最高為14.63%，9名選手RSD值超過(guò)5%，得分為? 3分以下，甚至其中有3名選手RSD值超過(guò)了10%，得0分，因此造成該項(xiàng)為全卷的最低得分率（37.5%）。

各考核環(huán)節(jié)得分率分布見(jiàn)圖2。

3? ?競(jìng)賽的啟示

職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)是一項(xiàng)考核選手檢驗(yàn)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能與數(shù)據(jù)處理分析能力等綜合能力的比賽。通過(guò)對(duì)此次競(jìng)賽的試題與結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)存在著如下值得思考的問(wèn)題。從整體來(lái)看，粵東、西、北的院校成績(jī)較廣州的院校低，地區(qū)經(jīng)濟(jì)在一定程度上影響著競(jìng)賽的名次，廣州的院校有一定的優(yōu)勢(shì)。從比賽細(xì)節(jié)來(lái)分析，結(jié)果報(bào)告質(zhì)量較低，不少報(bào)告從格式到符號(hào)的撰寫再到計(jì)算等都存在許多不足，如大量的涂改、實(shí)驗(yàn)條件不會(huì)填寫、甚至結(jié)果不會(huì)計(jì)算等;使用氮吹儀的能力較差，在比賽的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不少選手操作氮吹儀不熟練，甚至不會(huì)規(guī)范使用;重動(dòng)手實(shí)踐，輕理論知識(shí)，缺少知識(shí)貫通能力，缺乏把各個(gè)層面的知識(shí)融會(huì)貫通，形成一個(gè)知識(shí)鏈的能力。

因此，各院校應(yīng)該在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)安全檢測(cè)相關(guān)課程中注意從素質(zhì)、知識(shí)、能力等3個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生。在素質(zhì)方面，學(xué)生要養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣與實(shí)驗(yàn)安全的意識(shí);在知識(shí)方面，學(xué)生必須掌握基本實(shí)驗(yàn)原理，包括樣品提取、凈化、濃縮等;圖譜的研讀，包括色譜圖的定性與定量等。在能力方面，學(xué)生要熟練基本操作，包括稱量、稱液、萃取、過(guò)濾等;常用儀器的規(guī)范使用，如天平與氮吹儀的使用;數(shù)據(jù)處理、計(jì)算與分析能力。

技能競(jìng)賽不是目的而僅僅是手段，不能只注重結(jié)果，而應(yīng)該通過(guò)競(jìng)賽反思教學(xué)模式，引導(dǎo)教學(xué)改革，逐步推進(jìn)必要的教學(xué)研究，從而培養(yǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人員。

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