張孔?！⊥鯓s榮　李建芳　吳斌　魏明奎

摘要：以信陽農(nóng)林學(xué)院為例，從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、課程體系與實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建到雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)效果評(píng)價(jià)機(jī)制建立，就新建地方本科院校如何克服教學(xué)資源較為匱乏、教學(xué)手段相對(duì)落后的狀況，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞：地方高校;食品科學(xué)與工程專業(yè);應(yīng)用型人才;課程體系

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.062

Abstract：Taking Xinyang Institute of Agriculture and Forestry as an example，from the orientation of the training goal of applied talents，the construction of curriculum system and practical teaching platform to the construction of double-qualified teachers and the establishment of teaching effect evaluation mechanism，this paper probed into how to overcome the shortage of teaching resources and the relative backwardness of teaching means，give full play to regional advantages，and train high- quality applied talents majoring in food science and engineering.

Key words：local colleges and universities;food science and engineering major;applied talents;curriculum system

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步，新時(shí)代對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才素質(zhì)要求日益提高。由于傳統(tǒng)教學(xué)模式注重食品學(xué)科理論知識(shí)的系統(tǒng)培養(yǎng)，忽略了學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，加上因擴(kuò)招而帶來的教學(xué)資源不足[1]，出現(xiàn)高校畢業(yè)生就業(yè)難與企業(yè)技術(shù)技能型人才不足的尷尬局面，如何解決人才供需矛盾，為食品行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)急需的應(yīng)用型人才，構(gòu)建科學(xué)合理的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系，是應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問題。

1? ?應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

《中國(guó)制造2025》文件要求，應(yīng)用型本科院校應(yīng)當(dāng)能夠服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為企業(yè)培養(yǎng)具備一定科研能力和技術(shù)技能的復(fù)合型人才[2]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)既是我國(guó)高等教育改革與發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要，更是新建地方本科院校發(fā)展的必由之路。

作為新建地方本科院校，“立足豫南，面向河南，乃至全國(guó)，為食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)懂技術(shù)會(huì)管理的一線工作人員”作為學(xué)校辦學(xué)定位，其培養(yǎng)目標(biāo)為“培育德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有食品工程和技術(shù)的基本知識(shí)，能在食品行業(yè)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。為此，構(gòu)建了“以區(qū)域行業(yè)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑的人才培養(yǎng)模式”。

2? ?構(gòu)建“厚基礎(chǔ)、重應(yīng)用、塑特色、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的課程體系

地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才素質(zhì)的崗位需求是設(shè)計(jì)課程體系的重要依據(jù)，既是出發(fā)點(diǎn)，也是落腳點(diǎn)，是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的核心。在對(duì)地方食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，以課堂教學(xué)、課程學(xué)習(xí)為主，以科技活動(dòng)、讀書自學(xué)為輔，使學(xué)生不僅獲得專業(yè)的理論知識(shí)，而且還要增強(qiáng)其人文基礎(chǔ)及經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)。

（1）公共基礎(chǔ)課。課內(nèi)730學(xué)時(shí)，53.5學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的39.7%。其中必修課包括“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用”“大學(xué)英語”“體育”“大學(xué)生心理健康教育”“大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)”“馬克思主義基本原理”“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”“形式與政策”“軍事理論”等12門;公共任選課9學(xué)分（其中交叉選修課程最低6學(xué)分，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類選修課程2學(xué)分）。

（2）專業(yè)基礎(chǔ)課。課內(nèi)共630學(xué)時(shí)，33學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的24.4%。包括“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“無機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“工程制圖與設(shè)計(jì)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)”“儀器分析”“食品工程原理”。

（3）專業(yè)課。專業(yè)必修課302學(xué)時(shí)，17學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的12.5%。包括“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品理化分析”“食品工廠設(shè)計(jì)”;專業(yè)下設(shè)食品加工與發(fā)酵食品2個(gè)方向（模塊），課內(nèi)408學(xué)時(shí)，20.5學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的15.2%。

（4）專業(yè)任選課（素質(zhì)拓展課）。專業(yè)任選課212學(xué)時(shí)，11學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的8.1%。

（5）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)32學(xué)分;集中性實(shí)踐教學(xué)30學(xué)分，包括入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、課程實(shí)習(xí)周、專業(yè)技能綜合實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)與畢業(yè)教育等，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐最低4學(xué)分。

3? ?建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系

確保實(shí)踐教學(xué)體系中各個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，是應(yīng)用型高素質(zhì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。在實(shí)踐教學(xué)資源不足的情況下克服困難，以學(xué)生為中心，多渠道創(chuàng)新搭建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。

一是不斷加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。在爭(zhēng)取學(xué)校大力支持的同時(shí)，因陋就簡(jiǎn)，利用一切可以利用的條件，盡可能改善實(shí)踐教學(xué)條件，多開實(shí)驗(yàn)、開好實(shí)驗(yàn)，不斷加大綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例。省級(jí)示范性實(shí)訓(xùn)基地、市級(jí)食品研發(fā)與檢測(cè)工程技術(shù)中心、市級(jí)餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)基地等有效保證實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)、科研及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)、職業(yè)技能鑒定等工作的開展。

二是充分利用社會(huì)資源，加強(qiáng)資源共享平臺(tái)建設(shè)，緩解教學(xué)資源的緊張。在學(xué)校辦學(xué)條件有限、經(jīng)費(fèi)緊張的情況下，主動(dòng)作為，積極利用社會(huì)資源，“借雞下蛋”“借船過河”，使“資源共享”成為學(xué)院獨(dú)具特色的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。如根據(jù)課程（“肉品工藝學(xué)”“釀造酒工藝學(xué)”）實(shí)踐教學(xué)需要，定期組織學(xué)生到華英集團(tuán)、黃國(guó)糧業(yè)、多栗多有限公司、百威啤酒、雞公山酒業(yè)等當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)參觀、實(shí)地考察，加深對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)一線、工廠布局、產(chǎn)品研發(fā)與質(zhì)量控制、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面的感性認(rèn)知與了解。再如“食品工程原理”課程，主要利用信陽師院的化工原理實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。2018年，食品科學(xué)與工程專業(yè)2016級(jí)3名學(xué)生利用暑期到信陽師院進(jìn)行工程原理單元操作實(shí)踐強(qiáng)化訓(xùn)練，參加并榮獲“首屆全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽總決賽”二等獎(jiǎng)。

三是深化校企合作，注重校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)建設(shè)。積極探索校企聯(lián)合共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地合作新模式，相繼與河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南京頂益食品有限公司、杭州頂益食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、河南漯河雙匯實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司、信陽萬富油脂有限責(zé)任公司、信陽百威啤酒集團(tuán)、河南黃國(guó)糧業(yè)有限責(zé)任公司、南陽三色鴿乳品有限公司、信陽質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)檢中心、信陽市出入境檢驗(yàn)檢疫局、浙江金華雙匯食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司等35家企業(yè)（公司）建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

四是充分發(fā)揮第二課堂作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提高。充分發(fā)揮第二課堂作用，尤其是社會(huì)實(shí)踐和學(xué)生專業(yè)社團(tuán)這2個(gè)平臺(tái)。利用暑期或寒假的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓低年級(jí)學(xué)生較早地了解社會(huì)、了解食品企業(yè)，利用暑期組織低年級(jí)學(xué)生到“喜之郎”“金華雙匯”“華英集團(tuán)”等食品企業(yè)體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐，增加學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的認(rèn)知，激勵(lì)學(xué)生更加勤奮努力，掌握過硬的實(shí)踐技能。

多年來的實(shí)踐證明，學(xué)生專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)是體現(xiàn)學(xué)生為主體、激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的最佳平臺(tái)，更是學(xué)生綜合實(shí)踐技能、職業(yè)發(fā)展能力和綜合素質(zhì)提升的最佳鍛煉平臺(tái)。學(xué)院“食品科技社團(tuán)”及“烹飪社團(tuán)”活動(dòng)開展得有聲有色，深受學(xué)生歡迎。一年一度的“食品文化節(jié)”活動(dòng)享譽(yù)校內(nèi)外。社團(tuán)學(xué)生代表參加2016年河南省第一屆大學(xué)生中秋月餅創(chuàng)意大賽月餅大賽，獲一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng);2017年、2018年參加河南省大學(xué)生第一屆、第二屆傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽，獲二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)? ? ?3項(xiàng)及2屆優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)。彰顯出課內(nèi)課外一體化、教學(xué)做一體化的教學(xué)特色卓有成效。

多種實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)形成合力，促使素質(zhì)拓展教育成效顯著。三屆畢業(yè)生考研、考取多種技能證書形勢(shì)喜人。

4? ?建設(shè)一支出色的“雙師型”師資隊(duì)伍

一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹立應(yīng)用型本科辦學(xué)理念。通過組織全體教師參加“應(yīng)用型本科教育學(xué)習(xí)年活動(dòng)”“全國(guó)食品科學(xué)與工程類教指委會(huì)議”、國(guó)內(nèi)省內(nèi)食品類專業(yè)建設(shè)與課程建設(shè)研討會(huì)等。及時(shí)學(xué)習(xí)了解食品類專業(yè)教學(xué)改革新動(dòng)態(tài)、新成果。為辦好應(yīng)用型本科教學(xué)工作奠定了思想理論基礎(chǔ)。二是通過“請(qǐng)進(jìn)來”的方式不斷壯大優(yōu)化師資隊(duì)伍，解決教師緊缺問題。通過積極從兄弟院校和行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)教授專家和技術(shù)能手為本科學(xué)生上課、做學(xué)術(shù)報(bào)告、指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)等，解決了教師緊缺、力量不足問題。三是通過“送出去”的方式加強(qiáng)在職教師的企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉，盡快提升教師工程實(shí)踐能力。根據(jù)各級(jí)部門有關(guān)加強(qiáng)青年骨干教師培養(yǎng)鍛煉指示精神，食品學(xué)院積極鼓勵(lì)支持中青年教師利用各種機(jī)會(huì)和平臺(tái)，進(jìn)行學(xué)歷教育、實(shí)踐鍛煉、交流學(xué)習(xí)等。同時(shí)，還積極支持每年新進(jìn)青年教師參加省級(jí)校級(jí)教育教學(xué)培訓(xùn)。四是鼓勵(lì)青年教師積極參加各級(jí)教學(xué)技能競(jìng)賽，通過教學(xué)技能競(jìng)賽以提高教師的教學(xué)水平和能力。五是積極為青年教師的成長(zhǎng)和發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境，實(shí)行“傳幫帶”，以老帶新，并通過公開示范課、教學(xué)督導(dǎo)等形式，加快青年教師快速成長(zhǎng)。

5? ?不斷完善教學(xué)效果考評(píng)機(jī)制

為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，要緊緊圍繞“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)“以學(xué)為主”“為學(xué)而教”的教學(xué)理念。強(qiáng)化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。首先，要求任課教師結(jié)合企業(yè)需求實(shí)際，精心加工組織好教學(xué)資料，改進(jìn)教學(xué)方法與手段;其次，改進(jìn)教學(xué)效果評(píng)價(jià)方法，以過程考核、實(shí)踐考核與理論考試相結(jié)合。逐步扭轉(zhuǎn)“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。大膽嘗試“食品添加劑”“發(fā)酵工藝學(xué)”“焙烤工藝學(xué)”“肉品工藝學(xué)”等專業(yè)課程考試改革，以“實(shí)踐考核+理論測(cè)試”取代單一的“理論考試”。同時(shí)，降低期末成績(jī)的比例，加大了平時(shí)課程考核、實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核力度，強(qiáng)化過程考核。三是多種教學(xué)方法與手段的應(yīng)用。如多媒體課件、生產(chǎn)實(shí)踐視頻、仿真軟件的使用、微課、企業(yè)參觀、理論實(shí)踐同步等，不拘一格，因課而異，視效果而定。四是加強(qiáng)精品資源共享課程、課程群和專業(yè)資源庫建設(shè)。完成食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)教學(xué)資源庫建設(shè);2017年1月校級(jí)精品課程“釀酒工藝學(xué)”立項(xiàng);2017年10月“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”作為校級(jí)重點(diǎn)培育學(xué)科立項(xiàng)。

6? ?結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理工農(nóng)等學(xué)科為一體的交叉學(xué)科，具有應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性、邊緣性很強(qiáng)的特點(diǎn)，深化校企合作，注重資源共享平臺(tái)建設(shè)，大力創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，緊緊圍繞區(qū)域現(xiàn)代食品制造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)需求，主動(dòng)適應(yīng)、融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷完善人才培養(yǎng)體系，必將能更好地適應(yīng)食品行業(yè)企業(yè)需求。

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