廖育賢

【摘要】STEAM教育日益受到各國(guó)教育者的廣泛重視，強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科的整合學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過(guò)程、科學(xué)探究在解決生活中真實(shí)而有意義問(wèn)題的作用;幼兒飲食安全教育與幼兒生活緊密相關(guān)，突出解決幼兒生活中的真實(shí)問(wèn)題。本文分析了當(dāng)前開(kāi)展幼兒飲食安全教育存在的問(wèn)題，并基于STEAM教育思想背景下，提出了開(kāi)展幼兒飲食安全教育的實(shí)踐性策略。

【關(guān)鍵詞】STEAM教育;飲食安全;幼兒;實(shí)踐研究

21世紀(jì)以來(lái)，源于美國(guó)的STEAM教育越來(lái)越受到各國(guó)教育界的廣泛重視，它以培養(yǎng)具有跨學(xué)科思維能力的創(chuàng)新型人才為目標(biāo)，融合了做中學(xué)、建構(gòu)學(xué)習(xí)、體驗(yàn)式教學(xué)等教學(xué)模式，具有跨學(xué)科性、探索性、情境性、實(shí)踐性、協(xié)作性、設(shè)計(jì)性、藝術(shù)性等特征，符合幼兒可持續(xù)性發(fā)展的需要。我國(guó)十分注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，現(xiàn)正積極探索STEAM課程的本土化實(shí)施?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。然而，當(dāng)今社會(huì)眾多“食品安全”問(wèn)題的出現(xiàn)及對(duì)人類的“警示”，促使幼教工作者不斷反思：在對(duì)幼兒宣傳營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的同時(shí)，在幼兒園開(kāi)展飲食安全教育具有極其迫切而重要的現(xiàn)實(shí)意義。

我院在開(kāi)展幼兒飲食安全教育課程探索的過(guò)程中，以探索性主題活動(dòng)為主要的課程模式，強(qiáng)調(diào)自主探索、主題延伸、整合學(xué)習(xí)等，與STEAM理念非常吻合?；赟TEAM教育理念的幼兒飲食安全教育實(shí)踐研究，強(qiáng)調(diào)在幼兒飲食安全教育中融入STEAM教育思想，從教學(xué)需要出發(fā)，遵循幼兒興趣需要，引入或創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體場(chǎng)景和氛圍，圍繞教師預(yù)設(shè)的融入知識(shí)整合、能力綜合的問(wèn)題或者活動(dòng)生成的關(guān)于飲食的問(wèn)題，幼兒嘗試問(wèn)題解決，在自主探索和協(xié)作溝通的過(guò)程中提高健康飲食、安全飲食的意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，促使幼兒在體驗(yàn)的基礎(chǔ)上構(gòu)建飲食安全知識(shí)、在實(shí)踐探究的過(guò)程中提升飲食安全經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒的身心健康成長(zhǎng)，這既符合幼兒的現(xiàn)實(shí)需要，又有利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展需要。

在STEAM教育理念背景下開(kāi)展幼兒飲食安全教育中，我們遇到了哪些問(wèn)題？教師應(yīng)如何轉(zhuǎn)變教育觀，把STEAM教育理念真正落實(shí)到幼兒飲食安全教育活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)有效的師幼互動(dòng)，提升幼兒的學(xué)習(xí)品質(zhì)，促進(jìn)幼兒身心全面協(xié)調(diào)發(fā)展？我們進(jìn)行了如下的實(shí)踐與探討：

一、存在問(wèn)題

在運(yùn)用STEAM教育理念開(kāi)展飲食安全教育活動(dòng)的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)了以下值得思考的問(wèn)題：

1.STEAM教育思想雖越來(lái)越得到重視，但仍未得到真正的落實(shí)，特別是在幼兒飲食安全教育方面，由于飲食涉及的安全內(nèi)容多并尤其重要，幼兒被動(dòng)接受多，主動(dòng)探究和發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)相對(duì)較少。

2.飲食安全教育活動(dòng)的環(huán)境與材料未能給予幼兒充分探索與解決實(shí)際問(wèn)題的支持，材料種類的豐富性和可探索性、材料選擇的開(kāi)放性、材料存放環(huán)境和材料更新的適宜性等都有待提高。

3.STEAM教育思想的價(jià)值未能在幼兒安全教育活動(dòng)的過(guò)程中得到充分展現(xiàn)，幼兒表層學(xué)習(xí)多，深度學(xué)習(xí)與自主展現(xiàn)的機(jī)會(huì)少，自主探索和解決問(wèn)題的過(guò)程沒(méi)有得到充分的展開(kāi)。

《指南》中提出，幼兒在活動(dòng)過(guò)程中表現(xiàn)出的積極態(tài)度和良好行為傾向是終身學(xué)習(xí)與發(fā)展所必需的寶貴品質(zhì)。要充分尊重和保護(hù)幼兒的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，幫助幼兒逐步養(yǎng)成積極主動(dòng)、認(rèn)真專注、不怕困難、敢于探究和嘗試、樂(lè)于想象和創(chuàng)造等良好學(xué)習(xí)品質(zhì)。因此，針對(duì)上述在教育實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我院教師結(jié)合探索性主題活動(dòng)開(kāi)展的實(shí)際不斷研磨與實(shí)踐，不斷反思自身的教育行為和價(jià)值取向，明確教師與幼兒的關(guān)系是平等的，是課程建構(gòu)的共同設(shè)計(jì)者、參與者，教師是幼兒游戲與探索的伙伴，在生活中細(xì)心聆聽(tīng)幼兒的心聲、觀察幼兒的行為、感受幼兒的世界;注重師生互動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程，在師幼生活、思維、情感不斷產(chǎn)生“化合作用”的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，挖掘與生成課程。教師不僅要從觀念上變“以師為主”為“以幼為主”，還要把樂(lè)自主、愛(ài)探索、重實(shí)踐、喜創(chuàng)造的STEAM教育精神內(nèi)化為自身的教育行為，為幼兒自主體驗(yàn)的獲得、學(xué)習(xí)品質(zhì)的提升提供廣闊的支持與幫助。

二、實(shí)踐策略

結(jié)合中班《飲食安全小衛(wèi)士》探索性主題活動(dòng)，我們就STEAM視域下幼兒飲食安全教育的開(kāi)展提出以下實(shí)踐性教育策略：

1.重現(xiàn)實(shí)問(wèn)題探究，開(kāi)展飲食安全主題活動(dòng)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)

STEAM教育注重探究與解決現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的問(wèn)題。幼兒在探究活動(dòng)時(shí)常會(huì)出現(xiàn)各種“問(wèn)題”，有的可能是幼兒的新發(fā)現(xiàn)或疑惑，有的可能是交流中發(fā)生的“爭(zhēng)執(zhí)”，出現(xiàn)的情況有時(shí)顯得雜而亂。對(duì)教師來(lái)說(shuō)，不是簡(jiǎn)單地迎合產(chǎn)生的問(wèn)題，而是需要在細(xì)心聆聽(tīng)與觀察的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)有意義的閃光點(diǎn)和切入點(diǎn)，和幼兒共同分析產(chǎn)生疑惑或問(wèn)題的原因，挖掘其中的教育價(jià)值，積極回應(yīng)幼兒在活動(dòng)中的需求，通過(guò)各種方式和手段激發(fā)幼兒發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的愿望、支持幼兒掌握解決問(wèn)題的途徑和方法。無(wú)論是教師根據(jù)幼兒表現(xiàn)出的興趣引入，還是由一群有著相同興趣的幼兒發(fā)起的班級(jí)主題活動(dòng)都聚焦于發(fā)現(xiàn)與探究現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，通常會(huì)有一個(gè)幼兒希望解答的中心問(wèn)題貫穿探究的始終。因此，由于是發(fā)自內(nèi)心的疑惑和解惑的需要，幼兒會(huì)在探究的過(guò)程中保持持續(xù)的內(nèi)驅(qū)力，獲得成功的滿足感和自我的快樂(lè)成長(zhǎng)，在此起到“特別功效”，滿足了幼兒的求知欲與成長(zhǎng)的需要，激發(fā)了幼兒自主性、創(chuàng)造性的發(fā)展。

案例1：一次戶外活動(dòng)回班后吃水果時(shí)，西西的手因?yàn)闈M手都是灰沒(méi)有洗，卻直接準(zhǔn)備去拿水果吃，被旁邊的敏敏發(fā)現(xiàn)了，敏敏立刻大聲說(shuō)：“西西沒(méi)有洗手就吃水果啦，好臟?。　蔽魑鞑挪缓靡馑嫉厝ハ词?。這一情況在剛升入中班的幼兒的日常行為中并不少見(jiàn)。老師根據(jù)這一突發(fā)事件并結(jié)合幼兒的日常表現(xiàn)，在大家吃完水果后隨即請(qǐng)孩子們一同討論剛才的事情。大家圍繞“吃東西前為什么要洗手？”的話題進(jìn)行了激烈的討論。大家各抒己見(jiàn)，有人還提出要用放大鏡看看自己的手干不干凈，一雙雙好奇的眼睛在設(shè)法找出問(wèn)題的答案！“大家知道什么叫‘病從口入嗎？”教師適時(shí)拋出了問(wèn)題，這一話題頓時(shí)引發(fā)了大家的積極討論。接著，一場(chǎng)因這次由幼兒引發(fā)“沒(méi)洗手就吃水果”的事件引出了以《飲食安全小衛(wèi)士》為主題的探索之旅開(kāi)始啦：幼兒們自發(fā)進(jìn)行了《手干凈嗎？》《可怕的細(xì)菌》《為什么會(huì)肚子痛？》等一系列的飲食安全主題探索活動(dòng)。由此，關(guān)注身邊的生活事件成為了幼兒生活的一部分，大家紛紛關(guān)注到生活中的各種飲食衛(wèi)生與安全問(wèn)題，并饒有興趣地去追問(wèn)，通過(guò)資料搜集、分享討論、實(shí)驗(yàn)探究、生活實(shí)踐、歸納提升等各種方式尋找答案，幼兒的生活觀察能力、個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)和自我防護(hù)意識(shí)都大大增強(qiáng)了，這為飲食安全主題活動(dòng)的開(kāi)展提供了方向和動(dòng)力。在自由、自發(fā)、自主的活動(dòng)場(chǎng)景中，我們一次次驚喜地發(fā)現(xiàn)，以層層推進(jìn)的發(fā)現(xiàn)生活中問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的進(jìn)程是推動(dòng)飲食安全主題活動(dòng)不斷開(kāi)展的有效途徑。

2.重多領(lǐng)域活動(dòng)整合，激發(fā)綜合素養(yǎng)的發(fā)展，促進(jìn)健康飲食觀念的形成

跨學(xué)科的綜合性是STEAM教育的核心特征之一。以幼兒自我學(xué)習(xí)、自主探究、自主完善的探索性主題活動(dòng)為主要課程模式開(kāi)展的幼兒飲食安全教育，恰恰就是綜合運(yùn)用多種手段與途徑、多領(lǐng)域整合學(xué)習(xí)的過(guò)程，體現(xiàn)了STEAM教育的核心思想。綜合多領(lǐng)域活動(dòng)的飲食安全主題探究活動(dòng)的開(kāi)展，保證了幼兒沒(méi)有領(lǐng)域邊界的探索機(jī)會(huì)，也為幼兒綜合學(xué)習(xí)與運(yùn)用科學(xué)、技術(shù)、工程、數(shù)學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域的知識(shí)和能力提供了展示的平臺(tái)。

案例2：“這樣的蘋果能吃嗎？”準(zhǔn)備水果餐時(shí)，老師在削蘋果，正在喝水的天天一直站在旁邊打量著?！袄罾蠋?，這些蘋果都能吃嗎？”“可以啊，廚房的師傅們已經(jīng)幫我們把蘋果洗得干干凈凈，只要我們削好皮，切好就可以吃啦?！蓖蝗唬焯彀l(fā)出了驚訝的叫聲：“哇，蘋果上有蟲(chóng)！”“在哪兒？在哪兒？”幾個(gè)小伙伴和老師都投來(lái)了奇怪的目光。“你看，這個(gè)蘋果皮上有個(gè)黑洞洞！”天天指著李老師手上剛開(kāi)始切的蘋果說(shuō)。果然，老師手上的蘋果皮真的有個(gè)米粒大的位置變黑了。是的，觀察細(xì)心的天天沒(méi)說(shuō)錯(cuò)。老師：“如果只是表面的皮有點(diǎn)黑，不一定是有問(wèn)題的，我們?cè)倮^續(xù)切開(kāi)蘋果里面看看?！碑?dāng)老師把蘋果切開(kāi)時(shí)，大家都瞪大了眼睛：“里面也是黑黑的！”“老師，老師，這樣的蘋果能吃嗎？”天天立即喊了出來(lái)。由此事件，我們引發(fā)了《這樣的蘋果能吃嗎？》的小主題探究活動(dòng)。在家長(zhǎng)和老師的支持下，圍繞大家提出來(lái)的、特別關(guān)注的“沒(méi)有洗的蘋果”“沒(méi)有削皮的蘋果”“黑心的蘋果”“切開(kāi)后放了一小時(shí)的蘋果”“長(zhǎng)毛毛的蘋果”等，幼兒根據(jù)自己的興趣分組進(jìn)行了資料收集、分享討論、實(shí)驗(yàn)操作、繪畫表征等活動(dòng)，通過(guò)討論與實(shí)際運(yùn)用測(cè)量、觀察、對(duì)比、分類、繪畫、實(shí)驗(yàn)、記錄等方式相互交流、協(xié)助學(xué)習(xí)，對(duì)各種狀況的蘋果進(jìn)行實(shí)物的偵查和研究，最后針對(duì)大家提出的疑惑找到了解決問(wèn)題、獲得答案的方法。教師通過(guò)各種支持手段把教育目標(biāo)自然地融入到整合活動(dòng)中，幼兒對(duì)飲食安全問(wèn)題的探究，就是多領(lǐng)域活動(dòng)整合、多技術(shù)學(xué)習(xí)與運(yùn)用、綜合素養(yǎng)提高的過(guò)程，成為幼兒們探索自然、（下轉(zhuǎn)第18版）（上接第17版）探索實(shí)際問(wèn)題的重要途徑，健康飲食的意識(shí)不知不覺(jué)在孩子們的心中逐漸增強(qiáng)。

3.重游戲化環(huán)境創(chuàng)設(shè)，煥發(fā)自主探究的激情，提高飲食安全意識(shí)

STEAM教育強(qiáng)調(diào)教師應(yīng)為幼兒提供支持探索活動(dòng)的環(huán)境與氛圍。因此，教師應(yīng)做到：（1）營(yíng)造自主參與、平等愉悅的心理氛圍：充分肯定STEAM教育價(jià)值并樂(lè)于與幼兒共同游戲、鼓勵(lì)幼兒主動(dòng)參與，營(yíng)造自由探索、平等互助的師生氛圍。（2）提供豐富的、利于幼兒探索的活動(dòng)材料，保證材料的數(shù)量、種類與可變性，促進(jìn)激發(fā)幼兒創(chuàng)意性行為的產(chǎn)生，支持幼兒的探究行為向縱深發(fā)展;（3）創(chuàng)設(shè)主動(dòng)積極的游戲環(huán)境：讓幼兒成為主題環(huán)境創(chuàng)設(shè)的主人，鼓勵(lì)幼兒主動(dòng)思考與創(chuàng)設(shè)活動(dòng)環(huán)境，并在與環(huán)境互動(dòng)的過(guò)程中、與同伴和教師互動(dòng)的過(guò)程中自主探索感興趣的話題，享受游戲中探索的樂(lè)趣，推進(jìn)幼兒高品質(zhì)學(xué)習(xí)行為的形成。這不僅有利于促進(jìn)幼兒的發(fā)展，而且對(duì)幼兒探索精神的發(fā)展起著不可替代的作用，能吸引幼兒的好奇心，激發(fā)探索學(xué)習(xí)的欲望和持久性，有利于幼兒通過(guò)以飲食安全為主題的探究性活動(dòng)，提高飲食安全意識(shí)。

案例3：一段時(shí)間里，班上的幼兒對(duì)各種棋類游戲很感興趣。一天，程程從家里帶回了一套簡(jiǎn)單又有趣的益智棋。早餐后，均均和帆帆都圍了過(guò)來(lái)，想一起玩。程程答應(yīng)了，三個(gè)男孩一起研究著怎么玩，可開(kāi)心啦！不久又吸引了幾個(gè)小伙伴過(guò)來(lái)。但是，因?yàn)槠遄犹?，旁邊的人都看不清，也不能給太多人一起玩，后來(lái)的人都很失望。這時(shí)，朵朵跟旁邊的花花：“桌子上這個(gè)棋子那么小，我們?cè)趺纯吹玫侥兀俊薄熬褪茄?，我們?cè)谶@里都看不清?！薄叭绻梢宰兂珊么蟮钠?，放在地上玩，我們大家就都可以一起玩啦，那該多好??！”“是呀！”大家對(duì)棋子的內(nèi)容、擺放的地點(diǎn)、制作的人員和分工都商量好后，決定在活動(dòng)室的一面低矮墻制作一副大棋！接下來(lái)，自愿參與的幾個(gè)小伙伴就圍繞這個(gè)“小夢(mèng)想”進(jìn)行“大設(shè)計(jì)”：有的設(shè)計(jì)棋盤路線，有的做棋盤，有的棋子，有的找圖片，有的做裝飾，還有的負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)布置和討論規(guī)則……其中，老師還建議把最近大家關(guān)于飲食安全的問(wèn)題繪畫成“難關(guān)卡”圖片。幾天的小忙碌后，大家共同設(shè)計(jì)了“健康飲食小能手”“進(jìn)餐安全知多少”等內(nèi)容的游戲關(guān)卡，制作了有趣的“飲食安全游戲棋”，活動(dòng)室的這片區(qū)域搖身一變，成為了幼兒們開(kāi)心合作游戲的天地。在教師的鼓勵(lì)和支持下，幼兒積極投身于由自主萌發(fā)創(chuàng)意而開(kāi)展的班級(jí)游戲環(huán)境創(chuàng)設(shè)。在游戲化的環(huán)境中，創(chuàng)作的過(guò)程就是幼兒積極主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)、積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，幼兒的主體性得到了充分地發(fā)揮。當(dāng)看到自己和小伙伴共同創(chuàng)設(shè)的環(huán)境，幼兒的成功感油然而生，與環(huán)境互動(dòng)的頻率也大大增強(qiáng)。健康飲食的意識(shí)與行為有機(jī)融入到了幼兒的活動(dòng)環(huán)境中，發(fā)揮環(huán)境潛移默化的感染作用，有效促進(jìn)了幼兒飲食安全認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)的積累和飲食安全意識(shí)的提高。

4.重生活環(huán)節(jié)滲透，激發(fā)幼兒在生活中探究的欲望，形成良好飲食安全行為習(xí)慣

STEAM教育注重在生活中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并通過(guò)各種方式探索解決問(wèn)題的途徑和方法。飲食是幼兒最基本的生理需要，貫穿在幼兒一日活動(dòng)當(dāng)中，這為他們?cè)谌粘Ｉ畹母鱾€(gè)環(huán)節(jié)滲透飲食主題的探究活動(dòng)提供了便利條件，良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成更體現(xiàn)在幼兒日常生活的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中。捕捉生活情境開(kāi)展情境游戲進(jìn)行滲透，是推進(jìn)《飲食安全小衛(wèi)士》主題活動(dòng)不斷深入開(kāi)展、激發(fā)幼兒在生活中探究的欲望、促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的有效方式。

案例4：為了讓幼兒養(yǎng)成飯前便后、活動(dòng)后自覺(jué)認(rèn)真洗手的好習(xí)慣，教師和幼兒一起創(chuàng)設(shè)了《我是衛(wèi)生小精靈》游戲，創(chuàng)編了簡(jiǎn)單易懂的《七步洗手歌》，在盥洗室粘貼了幼兒繪畫的“我是小精靈”主題畫。每次洗手時(shí)，幼兒都搖身變?yōu)椤爸v衛(wèi)生的小精靈”，置身于“小精靈”游戲中，自覺(jué)地唱起了《七步洗手歌》，大大加深了飯前便后自覺(jué)洗手的意識(shí)，還在自然而然的游戲和生活環(huán)節(jié)中養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，減少“病從手入”，把健康飲食、安全飲食的意識(shí)轉(zhuǎn)化為幼兒自覺(jué)的行為。另外，在進(jìn)行了科學(xué)探索游戲《食物的旅行》后，幼兒都希望能成為“健康好寶寶”，自覺(jué)做到進(jìn)餐不說(shuō)話、坐端正，以防飯粒嗆到氣管;還結(jié)合日常生活的各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)設(shè)生活游戲，讓幼兒了解不能含著東西睡覺(jué);會(huì)辨認(rèn)藥和一些飲料混淆的有害物品，不亂吃藥;懂得撥打120急救電話，認(rèn)識(shí)防毒標(biāo)志，會(huì)辯認(rèn)三無(wú)食品等。時(shí)時(shí)皆育人，處處皆教育，一日生活皆課程。在生活環(huán)節(jié)滲透飲食安全教育活動(dòng)，能大大激發(fā)幼兒關(guān)注生活、在生活中發(fā)現(xiàn)與探究的欲望，有利于幼兒養(yǎng)成良好的飲食安全行為。