唐洪濤 夏蕊 孫學(xué)安 張靖杰

【摘要】家庭是社會(huì)的細(xì)胞，是一個(gè)人成長的重要場所，家庭教育對(duì)子女成長的影響力是不容小覷的。家庭食育是家庭教育的一部分，食育即飲食教育，更是以食養(yǎng)德的教育，不僅事關(guān)個(gè)體的身體健康，也影響到人類群體的可持續(xù)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】家庭教育 食育 營養(yǎng)知識(shí) 飲食文化

家庭是社會(huì)的細(xì)胞，中國自古就有家和萬事興的說法，家庭是一個(gè)人成長的重要場所，家庭教育對(duì)子女成長的影響是巨大的。我國古代就有孟母三遷、岳母刺字的千古佳話。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，全社會(huì)對(duì)幼兒的家庭教育越來越重視?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于深化教育教學(xué)改革全面提高義務(wù)教育質(zhì)量的意見》中提到：重視家庭教育。加快家庭教育立法。家長要樹立科學(xué)育兒觀念，切實(shí)履行家庭教育職責(zé)。

目前，我國家庭教育的突出特點(diǎn)是“重知輕德”，家庭教育中家長普遍關(guān)注的是孩子的學(xué)習(xí)成績、興趣培養(yǎng)等，而對(duì)于關(guān)乎兒童身心健康、生長發(fā)育、健全人格的家庭食育方面卻非常缺少。

一、食育是什么

“食育”，顧名思義以食育人的教育。食育的概念現(xiàn)在一般認(rèn)為最早由日本的石塚左玄在著作《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育智育才育即食育”，他認(rèn)為食育是個(gè)人生存之本，也是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。2015年日本《食育基本法》開始實(shí)施，這是世界上第一部規(guī)定飲食行為的法律?！妒秤痉ā芬髮⑹秤谌毡救珖占巴茝V，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食育是為培育出健全的身心和豐富的人性的最基礎(chǔ)性教育。所以，食育不僅僅是飲食教育，更是要達(dá)到“以食育人”的目的。

食育文化所體現(xiàn)的理念其實(shí)在中國古代早就出現(xiàn)，醫(yī)、食、膳、藥皆涵蓋，是藥食同源的原型，只是還未形成完整的概念，僅分散于不同的農(nóng)書和本草書中。目前在我國食育還沒有形成一個(gè)完全統(tǒng)一的概念，有的專家提出食育就是對(duì)民眾進(jìn)行關(guān)于飲食衛(wèi)生、食品安全、營養(yǎng)膳食教育，使民眾樹立飲食安全理念，達(dá)到增強(qiáng)民眾體質(zhì)、提高民眾素質(zhì)、增強(qiáng)國家軟實(shí)力的目的。有的專家認(rèn)為食育為飲食行為教育，即通過不同的形式，以適應(yīng)本國特有的飲食文化和科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食知識(shí)，達(dá)到提高民眾科學(xué)營養(yǎng)素養(yǎng)的目的。

因此，食育既是一種飲食教育又是通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的全方面教育，其不僅僅是一項(xiàng)教育事業(yè)，更是關(guān)系到國家、企業(yè)、社會(huì)組織、家庭的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

二、幼兒家庭食育的重要性

習(xí)近平總書記在2018年全國教育大會(huì)上指出：家庭是人生的第一所學(xué)校，家長是孩子的第一任老師，要給孩子講好“人生第一課”，幫助扣好人生第一?？圩?。狹義上講，家庭教育是指父母（或其他監(jiān)護(hù)人）對(duì)子女的教育。家庭教育既是孩子的啟蒙教育，也是其終身教育。在個(gè)人成長的道路上，家庭教育和學(xué)校教育相輔相成，缺一不可。正如蘇霍姆林斯基所說：“沒有受過家庭教育的學(xué)校教育和沒有受過學(xué)校教育的家庭教育，無法完成培養(yǎng)人才的極其詳細(xì)和復(fù)雜的任務(wù)?！币虼?，家庭教育是兒童成長中不可或缺的重要教育，其質(zhì)量直接關(guān)系到一個(gè)人的未來。

家庭食育是家庭教育的一個(gè)重要方面。目前，開展食育的場所主要有學(xué)校、家庭、社會(huì)組織等。家庭是一個(gè)人成長的重要港灣，很多人成年后最懷念的味道往往是媽媽的味道，這就是家庭食育開展的最大基礎(chǔ)，也是家庭食育開展的最大優(yōu)勢。母親的飲食觀念對(duì)幼兒的飲食行為有直接影響， 母親的營養(yǎng)意識(shí)將直接傳導(dǎo)給孩子，這種兒時(shí)的飲食偏好成了終生的飲食習(xí)慣。家庭食育不僅要關(guān)注對(duì)孩子健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，也要涉及“珍惜糧食、勤儉節(jié)約”等道德層面的啟迪，更不能忽視食育的其他重要功能，例如，傳承傳統(tǒng)文化、培養(yǎng)故鄉(xiāng)情感、改善親子關(guān)系、訓(xùn)練禮儀規(guī)范，乃至認(rèn)知生命價(jià)值等等。

兒童家庭食育要從幼兒期開始進(jìn)行，有專家建議要從兒童懂得基本簡單交流開始就要對(duì)其進(jìn)行關(guān)于科學(xué)健康飲食的知識(shí)灌輸。兒童成長期是兒童身體發(fā)育和學(xué)習(xí)模仿的關(guān)鍵期，也是開展幼兒家庭食育的黃金時(shí)期，其中0～7歲是人的飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。7歲以后，人的飲食習(xí)慣基本形成。在持續(xù)科學(xué)強(qiáng)化教育下，兒童潛移默化的認(rèn)識(shí)到膳食平衡的重要性，并在飲食中感受到我國博大精深的文化傳承。兒童接受“食育”后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。因此，開展幼兒家庭“食育”工作已刻不容緩。

三、我國幼兒家庭食育現(xiàn)狀

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，民眾物質(zhì)消費(fèi)水平不斷提高，飲食消費(fèi)已經(jīng)從“如何吃飽”到“吃得更好”過渡轉(zhuǎn)變，但是由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)，兒童“近視眼、小胖墩、豆芽菜”現(xiàn)象明顯增多。另外，糖尿病、高血壓等與飲食習(xí)慣有密切關(guān)系的疾病已經(jīng)逐漸開始向兒童蔓延，單從幼兒家庭食育方面來看，目前主要存在以下幾個(gè)突出問題：

1.幼兒飲食結(jié)構(gòu)不合理。孩子的偏食、厭食、挑食等行為易造成兒童身體營養(yǎng)不足，

進(jìn)而影響兒童正常的生長發(fā)育和身體健康。造成兒童飲食結(jié)構(gòu)不合理的原因，究其根本，大都與其家庭成員的行為有直接關(guān)系。

2.不健康零食攝入過多。吃零食過多會(huì)免影響正餐的進(jìn)食量，大多數(shù)零食都屬于深加工食品，這些食品營養(yǎng)素比較單一，大多屬于高油、高鹽、高糖等不健康食品，攝入過多會(huì)導(dǎo)致兒童身體出現(xiàn)肥胖，損害兒童身體健康。糾其零食攝入過多的原因：一是家長不懂兒童的飲食搭配比例，缺乏正確的飲食觀念;二是家庭教育方法不對(duì)，對(duì)兒童過于溺愛，過于順從孩子的喜好，沒有做到很好地管控教育。

3.飲食不規(guī)律、暴飲暴食?，F(xiàn)在社會(huì)，很多家長都面臨著不小的社會(huì)壓力，其本身的飲食習(xí)慣就很不規(guī)律，很難有更多的精力去照顧孩子的飲食習(xí)慣。長期不規(guī)律的飲食習(xí)慣對(duì)兒童的生長發(fā)育會(huì)造成不良的影響。

4.鋪張浪費(fèi)嚴(yán)重，對(duì)食物缺乏尊重。有研究表明，中國城市垃圾中有50%-70%為食物垃圾，相當(dāng)于每年浪費(fèi)5.5噸糧食，約占中國糧食年產(chǎn)量的2.5%。中國自古就有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，通過對(duì)兒童進(jìn)行正確的家庭食育教育，不但能盡可能地降低食物浪費(fèi)，還能讓孩子養(yǎng)成尊重自然、愛惜自然、敬畏自然的良好品德。

四、開展家庭食育的要點(diǎn)

食育關(guān)乎食和育兩個(gè)方面，因此，開展家庭“食育”應(yīng)從培養(yǎng)孩子形成良好的膳食營養(yǎng)觀念，建立正確的飲食作息規(guī)律，享受和諧的家庭用餐環(huán)境，熱愛優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化等幾個(gè)方面入手。

1.家庭食育首先是家長的再教育。想要開展好家庭食育，家長不但要做到思想上足夠重視，還應(yīng)該先進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我再教育。對(duì)孩子進(jìn)行怎樣的家庭食育，主動(dòng)權(quán)和選擇權(quán)在家長手中。家長只有保證自己有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備對(duì)孩子進(jìn)行正確的教育，才能保證家庭食育的正確性，這是家庭食育開展的前提和關(guān)鍵。

2.家庭食育要關(guān)注孩子的飲食健康和安全。家庭食育最基本的目的是讓孩子懂得正確的膳食營養(yǎng)知識(shí)和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。良好的平衡膳食習(xí)慣會(huì)伴隨孩子一生，是其身體健康的重要基礎(chǔ)和保障。平衡膳食是指在日常飲食中，攝入的營養(yǎng)素應(yīng)種類豐富齊全、數(shù)量適當(dāng)合理、比例科學(xué)適宜，膳食中提供的各營養(yǎng)素指標(biāo)與機(jī)體的需求保持平衡。

3.家庭食育要結(jié)合飲食文化的教育。食育的另外一個(gè)重點(diǎn)就是食文化的教育。中國食文化博大精深，有“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化，也有“醫(yī)食同源”的食療保健文化等，家長可結(jié)合食物典故、傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣等不同主題，讓兒童了解到我國博大精深的優(yōu)秀飲食文化，弘揚(yáng)文化自信，通過食育弘揚(yáng)這些人類食文化的寶貴遺產(chǎn)。

4.家庭食育要注意培養(yǎng)孩子健全的人格。要通過家庭食育讓孩子培養(yǎng)成一個(gè)懂得感恩、熱愛勞動(dòng)、尊重他人的人。食育的最終目的是以食育人，通過食育給自己留下一系列健康美味的記憶。

五、開展幼兒家庭食育的方式

1.家人共同用餐。共同進(jìn)餐可以為孩子提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。和家人共同就餐的過程當(dāng)中，孩子通過觀察大人就餐行為，學(xué)習(xí)各種就餐禮儀，比如，飯前洗手、碗筷的擺放、筷子的拿法等。共同進(jìn)餐也是家庭成員情感的連接紐帶。在餐桌上互相傾聽，可以增進(jìn)家人之間的感情。通過餐桌中和諧的家庭關(guān)系，讓孩子體會(huì)到被愛的感覺，并帶著這種愛的感覺與人交往，容易建立良好的人際關(guān)系。

2.全家一起準(zhǔn)備食物。當(dāng)今社會(huì)，“四體不勤、五谷不分”的孩子并不在少數(shù)。讓孩子參與到準(zhǔn)備三餐的過程當(dāng)中，可以接觸到各種不同的食材，對(duì)食材的顏色、形狀、味道以及烹調(diào)時(shí)的注意點(diǎn)也會(huì)有深刻地理解。孩子體會(huì)到勞動(dòng)的快樂會(huì)更加珍惜食物，避免浪費(fèi)的產(chǎn)生。

3.開展體驗(yàn)教育。城市孩子的家長要根據(jù)自身情況，創(chuàng)造一些條件讓孩子盡可能去體驗(yàn)自然。如家長盡可能地帶孩子去菜市場買菜，體驗(yàn)買菜的過程;在家開辟一片“一米菜園”，讓孩子親手種些蔬菜，觀察蔬菜的生長過程，讓其懂得自然規(guī)律，體驗(yàn)種植的樂趣，知曉營養(yǎng)知識(shí)等等;在農(nóng)村的孩子，家長可以多帶孩子去田間地頭，知曉“粒粒皆辛苦”的不易，養(yǎng)成愛惜糧食、勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

食育是一個(gè)長期的教育過程，其不會(huì)像學(xué)校教育或者特長教育能給予人知識(shí)的積累、技能的學(xué)習(xí)或者能力的成長。食育教育能給予家庭或者個(gè)人的，是一種健康習(xí)慣的養(yǎng)成，是一種和諧的家庭成長環(huán)境。在充滿溫情的家庭關(guān)懷與互動(dòng)中，去回歸與構(gòu)建一種自己家庭與眾不同的文化。在這樣文化的滋養(yǎng)下，孩子成為一個(gè)內(nèi)心充滿力量并且可以照顧好自己的有著這個(gè)家庭獨(dú)特的味道的人。

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