赫麗娟

【摘 ?要】隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平發(fā)展也日新月異，對(duì)食品安全的重視程度也越來越高。人們的生存和發(fā)展離不開食物，食物可以為人體補(bǔ)充所需能量和營養(yǎng)物質(zhì)。但是，近年來食品安全問題層出不窮，人們更加關(guān)注食品安全問題，為了有效保證食品生產(chǎn)安全，市場(chǎng)上出現(xiàn)了儀器分析檢測(cè)技術(shù)，逐漸取代了傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)，有效提升了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。所謂的儀器分析法，就是通過對(duì)各種先進(jìn)精密儀器的有效運(yùn)用，對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，有效判斷食品屬性，明確各種成分所占比重，清晰直觀的檢測(cè)出一些微量或痕量分子，從根本上提升檢測(cè)效率，有效保證食品安全質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】儀器分析法;食品檢測(cè);應(yīng)用

引言

隨著社會(huì)的進(jìn)步，食物從種類到品相都有了很大的發(fā)展與進(jìn)步，且呈現(xiàn)出空前的豐盛，既有對(duì)傳統(tǒng)食物的傳承與改進(jìn)，也有在現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展的支持下對(duì)食物進(jìn)行的新創(chuàng)造、新加工。食物在極大豐富、發(fā)展的同時(shí)，也帶來了許多食品安全問題，而且加大了食品安全監(jiān)測(cè)的難度。隨著科技的飛速發(fā)展，食品安全問題已成為令人不安的話題。如食物原料在生長期時(shí)需要的肥料，加工期時(shí)需要的防腐劑、添加劑等化學(xué)劑，在流水線上時(shí)的衛(wèi)生問題，加工時(shí)使用的油鹽醬醋等品質(zhì)問題，還包含隨時(shí)存在的各種指標(biāo)超標(biāo)問題。食品隨著社會(huì)的發(fā)展變得更為豐富，也隨著社會(huì)的進(jìn)步變得更加“危險(xiǎn)”?；诖朔N狀況，各種關(guān)于食品安全檢測(cè)的方法層出不窮，本研究簡要地分析儀器分析法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用及技術(shù)分類。

1.儀器分析法在食品安全檢測(cè)中的技術(shù)分類

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品安全檢測(cè)方法也在更新?lián)Q代，而且在不斷的發(fā)展中出現(xiàn)了以現(xiàn)代科技為基礎(chǔ)的新方法。儀器分析方法、技術(shù)及種類愈加豐富，憑借方便、快捷、準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)在各行各業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中得到了廣泛應(yīng)用。依據(jù)儀器分析法在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的特點(diǎn)，大致可以分為電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法等。在此基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)以及掃描光譜紫外-可見分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)等專用儀器，使食品檢測(cè)方面的科學(xué)性和專業(yè)性都有了很大的發(fā)展。同時(shí)，配合先進(jìn)的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)的應(yīng)用，儀器分析數(shù)據(jù)可以快速準(zhǔn)確的提供給檢驗(yàn)者。多種技術(shù)的組合，使儀器分析法得到了廣泛的應(yīng)用，也使食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)步入一個(gè)新的時(shí)期。儀器分析法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，既有依靠現(xiàn)代科技進(jìn)步而不斷完善、發(fā)揮更為重要的作用，又存在著一定的局限性。由于社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，食品也呈現(xiàn)出空前的豐盛品類，造成儀器分析法無法滿足食品安全檢測(cè)的全面需求，只能在一定程度上滿足食品安全檢測(cè)的需求。且儀器分析法，又是針對(duì)某種或某類問題進(jìn)行檢測(cè)，為不斷提高食品安全檢測(cè)的能力，需要多部門聯(lián)動(dòng)，同時(shí)結(jié)合多種儀器分析方法，共同發(fā)揮作用。食品安全檢測(cè)要建立在食品安全的需求上，除了儀器分析法，也應(yīng)在食品生產(chǎn)的其他流程把好關(guān)，發(fā)揮安全監(jiān)督、安全檢查的作用，為儀器分析法在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮作用減少障礙。

2.儀器分析法的應(yīng)用概述

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷快速發(fā)展，在食品檢測(cè)分析中儀器分析法有著越來越廣泛的應(yīng)用，并且在實(shí)際應(yīng)用中具有重要的作用及價(jià)值。儀器分析法是在食品檢測(cè)分析中，通過對(duì)相關(guān)儀器設(shè)備的充分利用，依據(jù)食品自身的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)而實(shí)行檢測(cè)分析的一種方法。在食品檢測(cè)分析方面，通過對(duì)儀器分析法進(jìn)行科學(xué)合理應(yīng)用，以有效分析食品各個(gè)方面的指標(biāo)，相比于傳統(tǒng)檢測(cè)分析方法，這種食品檢測(cè)分析方法的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度較高，且能夠使食品檢出限量有效降低，同時(shí)這一方法的相關(guān)操作也十分簡單，對(duì)于食品內(nèi)部各種指標(biāo)都能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)及分析，且能夠快速得到數(shù)據(jù)結(jié)果。此外，在對(duì)儀器分析法進(jìn)行合理應(yīng)用的基礎(chǔ)上，對(duì)于食品檢測(cè)中涉及的有關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)行合理的分類處理，全面檢測(cè)出食品中各種物質(zhì)的含量，對(duì)食品內(nèi)部情況實(shí)行詳細(xì)分析，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)效果的有效提升，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，使食品安全得到保障，避免不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)。

3.儀器分析法的具體應(yīng)用

3.1光學(xué)分析技術(shù)

根據(jù)物質(zhì)吸收、發(fā)射電磁輻射以及各種物質(zhì)與電磁輻射的相互作用分析待測(cè)樣品的方法稱之為光學(xué)分析法，比如紫外-可見分光光度法、原子發(fā)射與原子吸收光譜法、原子和分子熒光光譜法以及質(zhì)譜法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸鹽以及亞硝酸鹽檢測(cè)中有著十分重要的作用。原子吸收和原子熒光檢測(cè)方法主要用于檢測(cè)原子態(tài)物質(zhì)，對(duì)食品中重金屬含量是否超標(biāo)的檢測(cè)效果較好。

3.2氣相色譜法

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是最為常見的檢測(cè)技術(shù)，可以快速分離出食品中所含有的有機(jī)物質(zhì)，一般常用于有機(jī)物或氣化物的快速分離。在現(xiàn)階段的食品安全問題中，農(nóng)藥殘留問題所占比重較大，因?yàn)檗r(nóng)藥中含有大量化學(xué)成分，會(huì)加大人體器官負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)癌變，所以，必須做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，防止農(nóng)藥超標(biāo)。此技術(shù)主要針對(duì)有機(jī)硫、有機(jī)磷等農(nóng)藥成分進(jìn)行檢測(cè)，有效提升食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，還可以檢測(cè)出食品中酒精的含量。

3.3極譜分析法

極譜分析法是通過測(cè)定電解過程中所得到的極化電極和電流-電位曲線，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)溶液的濃度測(cè)定，此檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用頻率較高，但在實(shí)際檢測(cè)過程中，電極類型會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性以及電流曲線的穩(wěn)定性。伴隨著科技水平的不斷發(fā)展進(jìn)步，此項(xiàng)技術(shù)也得到了不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)階段主要用于食品中氰化物的檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確直觀。不僅如此，在食品中微量金屬元素檢測(cè)中，一般會(huì)選擇應(yīng)用溶出伏安法術(shù)，其可以直接檢測(cè)樣品，不需要任何加工和處理，且能夠清晰直觀的顯示出食品中有害物質(zhì)的含量和種類。

3.4多部門聯(lián)動(dòng)，共同推進(jìn)食品安全檢測(cè)工作

為滿足食品安全的檢測(cè)需求，增強(qiáng)儀器分析法在食品安全檢測(cè)中的重要作用，要組織多個(gè)相關(guān)部門聯(lián)動(dòng)，爭(zhēng)取共同推進(jìn)食品安全檢測(cè)工作。食品生產(chǎn)部門可以提交相關(guān)的食品生產(chǎn)要素及過程，提供食品安全需要檢測(cè)的要素，食品營養(yǎng)鑒定、研究等相關(guān)部門可以為食品安全檢測(cè)工作提供理論依據(jù)，為儀器分析法的完善提供檢測(cè)目標(biāo)，等等。多個(gè)部門共享檢測(cè)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行有效的溝通和探討，在源頭上對(duì)食品檢測(cè)可能存在的安全隱患有較為準(zhǔn)確的認(rèn)知，為儀器分析方法的選用、結(jié)合，以及改進(jìn)提供科學(xué)準(zhǔn)確的信息。為儀器分析法在食品安全檢測(cè)中進(jìn)行多樣化的有機(jī)結(jié)合提供更為準(zhǔn)確、完備的安全檢測(cè)依據(jù)，為民眾提供安心、安全的食品。儀器分析法在食品中的應(yīng)用，雖然緩解了食品安全檢測(cè)的需要，但也存在著一些問題。如有些檢測(cè)方法只側(cè)重于食物中的某一種或某幾種問題，具有一定的狹隘性和限制性，在對(duì)食品進(jìn)行儀器分析檢測(cè)時(shí)，要尋求更為科學(xué)的多種分析方法。同時(shí)，要求食品檢測(cè)員能夠?qū)x器分析方法有較深入的認(rèn)識(shí)，能夠靈活地運(yùn)用各種儀器分析方法，使其達(dá)到預(yù)期的檢測(cè)目標(biāo)。

4.結(jié)語

在目前食品檢測(cè)分析工作中，對(duì)于檢測(cè)水平的要求也不斷提升，需要科學(xué)合理的應(yīng)用檢測(cè)分析方法。因此，食品檢測(cè)技術(shù)人員需要掌握光譜分析法、色譜分析法及電化學(xué)分析法等儀器分析法，以便更好的進(jìn)行食品檢測(cè)分析，進(jìn)而保證食品質(zhì)量安全。

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