張磊

摘要：食品行業(yè)在給消費者提供各種食用性商品時，必須對其質(zhì)量進(jìn)行保障，避免出現(xiàn)食品安全問題，危害到人們的健康。在提升食品質(zhì)量安全，消除安全隱患時，不能忽視食品安全檢測技術(shù)，通過多種不同的檢測技術(shù)，能夠及時地將存在問題的不合格食品篩查出來，避免其混入到市場中，構(gòu)成負(fù)面影響。本文主要研究食品安全監(jiān)測技術(shù)的運用策略。

關(guān)鍵詞：強化;食品安全;檢測技術(shù);有效策略

食品安全關(guān)系著社會中的每一個人，因此民眾對于食品質(zhì)量安全相關(guān)的問題始終有著較高的關(guān)注度。在對食品安全質(zhì)量加以保障時，可通過進(jìn)行安全檢測來實現(xiàn)，當(dāng)前有很多用于食品檢測的技術(shù)，均能夠?qū)⑹称分写嬖诘母鞣N問題一一檢測出來，由此可知在食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中，運用檢測技術(shù)的重要性?，F(xiàn)探討食品安全監(jiān)測技術(shù)的運用策略。

1食品安全檢測技術(shù)的種類

1.1超聲檢測技術(shù)

檢測食品時可應(yīng)用超聲波技術(shù)，對食品物料與低量超聲波間的相互作用加以檢測，確定作用的形成程度與具體類別，以此了解食品的化學(xué)物理性質(zhì)，確定食品中是否存在危害人體的物質(zhì)。進(jìn)行超聲波檢測后，可確定食品的實際安全程度。

1.2 納米檢測技術(shù)

常用的檢測食品安全的技術(shù)尚存一些問題，具體有氣相色譜法、薄層層析法與酶聯(lián)免疫法等，但是一些檢測方法在應(yīng)用期間容易受到外部其他的因素的干擾，檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度比較低。通過納米技術(shù)可直接從微觀的角度來檢測食品，縮減誤差，規(guī)避檢測偏差，提升檢測精準(zhǔn)度，需推廣應(yīng)用納米檢測技術(shù)。

1.3 紅外光譜檢測技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動模式，形成紅外光譜，通過對紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測到食品中出現(xiàn)的污染問題，對食品的檢測更加科學(xué)、更加有保障。

1.4 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)是一種非常有效的分離方法，通過物質(zhì)之間固有的沸點、吸附性質(zhì)等物理化學(xué)差異，實現(xiàn)對混合體系的分離與分析。以色譜儀為載體進(jìn)行檢測工作，對不同化合物與色譜柱固定相之間存在的差距相互作用，導(dǎo)致不同化合物留出色譜柱的時間也不同，從而達(dá)到分離效果。

2 現(xiàn)存的食品安全質(zhì)量問題

工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生一定量的垃圾，部分被直接輸送到周邊的水域中，長此以往，水質(zhì)被污染，一些重金屬元素與有機(jī)污染物可能進(jìn)入到水中的水產(chǎn)品中，造成水產(chǎn)品養(yǎng)殖污染問題。在作物生長期間，將其他不同的物種所具有的基因轉(zhuǎn)移到作物中，融入其中，可使作物形成更強的抗性，同時也能夠提升其產(chǎn)量，但是其安全性尚有一定的問題，一些轉(zhuǎn)基因食品可能會使食用者出現(xiàn)過敏的情況，還有品質(zhì)裂變、營養(yǎng)成分也形成變動，還會形成生物毒性。制備化學(xué)制劑的水平持續(xù)提升，市場中也進(jìn)入了不少新的殺蟲劑與農(nóng)藥化肥，一些生產(chǎn)者只考慮到提升產(chǎn)量的需求，人們使用了更多的生物制劑，給種養(yǎng)殖業(yè)的食品構(gòu)成負(fù)面影響，加劇了此領(lǐng)域中的食品安全問題，一些生產(chǎn)廠家使用生物制劑是為了將食品的保質(zhì)期延長，但是也造成了毒素與微生物污染，殺菌工作不到位，微生物未被有效殺除，食品安全無法保障。

3 食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用中存在的問題

3.1檢測精準(zhǔn)度有待提高

部分商家在運用食品添加劑時，出現(xiàn)超范圍與過量使用的狀況，或者應(yīng)用不符合標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)，檢測部門針對上述問題，可能無法精準(zhǔn)地檢測出具體的食品問題。在精確檢測與快速檢測工作實施期間，多次檢測獲取的檢測結(jié)果可能并不相同，檢測信息出現(xiàn)偏差，即使完成檢測的食品仍舊沒有排除安全隱患，未被檢測的食品可能存在更加嚴(yán)重的隱患問題。

3.2 檢測技術(shù)發(fā)展相對緩慢

食品生產(chǎn)體系已經(jīng)形成了較高的工業(yè)化程度，因此生產(chǎn)效率高，可給市場提供各種類別的食品，食品監(jiān)管與檢測部門面對著極大的工作壓力，需要對食品展開檢測，為了滿足現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢測需求，應(yīng)采取快速檢測的方法，然而實際的檢測過程中，一些檢測人員并不熟悉這種檢測技術(shù)，導(dǎo)致快速檢測工作受到阻礙。

4 強化食品安全檢測的有效策略

4.1 對食品安全檢測體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測的在重要性，同時考慮到當(dāng)前存在的食品檢測技術(shù)應(yīng)用問題，必須對現(xiàn)有的檢測系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測安排工作，確保檢測食品安全的任務(wù)能夠切實完成，對當(dāng)前檢測系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補充，強化檢測人員的工作意識，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測操作。

4.2 充分運用生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測工作中可發(fā)揮出極為強大的作用，在生物檢測活動中，被檢測的食品需要與生物材料形成反應(yīng)，生物技術(shù)能夠識別具有特異性的生物，以極高的效率將異常的部分精準(zhǔn)地檢測出來，以此將檢測食品安全的準(zhǔn)確性與檢測實施效率都充分提升，對于生物檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用研究還需繼續(xù)下去。

4.3 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測技術(shù)

食品安全檢測工作中最為核心的要素就是檢測技術(shù)，選擇合適的檢測技術(shù)實施檢測工作，采取正確的操作，才能獲得精準(zhǔn)的檢測信息，對食品有正確的認(rèn)識，隨著檢測系統(tǒng)不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)加工與原料應(yīng)用也產(chǎn)生變動，更新食品安全檢測技術(shù)極具必要性，需形成多樣化的技術(shù)檢測系統(tǒng)，運用生物芯片、生物傳感器技術(shù)等，以此對新的食品安全保障需求加以滿足。

5 結(jié)束語

解決食品安全問題很難在短期內(nèi)實現(xiàn)，需要做好長期為之付出的準(zhǔn)備，本文主要對食品安全質(zhì)量與檢測技術(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，檢測在食品安全質(zhì)量的確保工作中具有極為重要的意義，必須對食品進(jìn)行檢測，以確定食品的基本情況，對檢測技術(shù)需不斷開發(fā)，彌補現(xiàn)有食品檢測手段的不足，強化監(jiān)測食品市場的力度，消除潛藏的隱患，將符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提供給消費者。

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