楊宸

摘 要：食品是人們賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全管理是人們獲得健康幸福生活的基本保障。深入探究大數(shù)據(jù)與食品安全管理模式的構(gòu)建，促使食品安全管理在大數(shù)據(jù)的作用下獲得有效的發(fā)展，不僅能夠確保人們的生命安全，也才能夠?yàn)樯鐣?huì)的和諧發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。本文立足于大數(shù)據(jù)背景，針對(duì)食品安全管理模式的構(gòu)建進(jìn)行了探究，希望能夠提出相應(yīng)的策略和措施，促使大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理得到有效保障。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù);食品安全;管理模式

Abstract：Food is the material basis for peoples survival and development. Therefore， food safety management is the basic guarantee for peoples healthy and happy life. Therefore， the construction of big data and food safety management mode is deeply explored to promote the effective development of food safety management under the role of big data， so as to ensure peoples life safety only in this way can we play a positive role in promoting the harmonious development of the country， nation and society. Based on the background of big data， this paper explores the construction of food safety management mode， hoping to put forward corresponding strategies and measures to promote the effective protection of food safety management under the background of big data.

Key words：Big data; Food safety; Management mode

中圖分類號(hào)：F203

食品安全事關(guān)每一個(gè)人的身體健康與生命安全，稍有不慎便有可能會(huì)導(dǎo)致諸多問題的產(chǎn)生，不但會(huì)嚴(yán)重威脅個(gè)人的身體健康與生命安全，還容易造成連鎖反應(yīng)，后果不堪設(shè)想。因此，本文立足于大數(shù)據(jù)的背景以及大數(shù)據(jù)在食品安全管理中的各種作用，從以下幾個(gè)方面提出了大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理模式的構(gòu)建措施。

1 大數(shù)據(jù)概述

大數(shù)據(jù)（Big Data）是指無(wú)法在一定時(shí)間范圍內(nèi)使用常規(guī)軟件工具對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行捕捉、管理和處理，需要新處理模式才能對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化，提高決策力，實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)率和多樣化的信息資產(chǎn)。從當(dāng)前發(fā)展的情況來看，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義主要落腳點(diǎn)在對(duì)數(shù)據(jù)的處理上，而并非僅僅掌握龐大的數(shù)據(jù)信息。從本質(zhì)方面來看，大數(shù)據(jù)的主要特點(diǎn)為及時(shí)性、共享性、客觀性與科學(xué)性。

2 大數(shù)據(jù)在食品安全管理中的作用

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)逐漸覆蓋了人們生活的方方面面，在這種背景下，大數(shù)據(jù)與人們的日常生活緊密相連，因此大數(shù)據(jù)在食品安全管理的過程中起到了非常重要的作用。

2.1 及時(shí)展現(xiàn)食品安全現(xiàn)狀

及時(shí)性是大數(shù)據(jù)的主要特點(diǎn)之一，它通過計(jì)算機(jī)技術(shù)將人們所需要的資料進(jìn)行建庫(kù)融合，使人們?cè)谶\(yùn)用時(shí)能夠快速尋找到有效的資料。將大數(shù)據(jù)運(yùn)用于食品安全管理過程中，可以通過大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)食品安全現(xiàn)狀，將目前食品管理的各種情況通過大數(shù)據(jù)處理，便于人們?cè)谶\(yùn)用時(shí)能夠快速提取資料，以達(dá)到快速了解當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀的基本目的。

2.2 全面進(jìn)行食品安全交流

食品安全事關(guān)人們的生活質(zhì)量與幸福，因此在食品安全管理的過程中應(yīng)積極采取措施與外界進(jìn)行全方位的交流和探討，充分汲取優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)，并在進(jìn)一步彌補(bǔ)和補(bǔ)充的過程中提升自身管理效率。大數(shù)據(jù)具有極強(qiáng)的共享性，在食品安全管理的過程中可以將大數(shù)據(jù)作為媒介，積極對(duì)當(dāng)前各行各業(yè)所采取的有效管理模式進(jìn)行探究和學(xué)習(xí)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為接下來的食品安全監(jiān)管提供有效的措施。

2.3 客觀普及食品安全方法

通過對(duì)以往食品安全事故的總結(jié)發(fā)現(xiàn)，食品安全問題之所以發(fā)生，不僅與食材的提供方有著最直接、最緊密的關(guān)系，也與食品的使用者缺乏常識(shí)有著一定的關(guān)系。例如，四季豆沒有煮熟會(huì)有毒，但在現(xiàn)實(shí)生活中仍然會(huì)有因?yàn)槭秤梦粗笫斓乃募径苟卸镜氖虑榘l(fā)生;隔夜菜盡量不要吃，否則長(zhǎng)期以往會(huì)導(dǎo)致身體患病，但一些人因?yàn)槿狈ΤＷR(shí)反而特別喜歡吃隔夜菜，最后因?yàn)槭称钒踩珕栴}而傷害了自己的身體。由此可見，在日常生活中，人們的食品安全常識(shí)還非常欠缺，需要采取有效的措施來進(jìn)行普及和宣傳。大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)能夠匯總關(guān)于食品安全的常識(shí)，建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，促使人們?cè)谌粘Ｉ钪蟹e極了解關(guān)于食品安全的相關(guān)常識(shí)和技能，這樣就方便廣大民眾有足夠多的渠道充分了解和運(yùn)用食品安全知識(shí)。

3 大數(shù)據(jù)背景下食品安全管理模式探究

3.1 利用大數(shù)據(jù)完善食品安全管理系統(tǒng)

食品安全問題非同小可，稍有不慎就會(huì)剝奪人們的生命，造成無(wú)法挽回的損失。因此，在當(dāng)今時(shí)代的食品安全管理中，應(yīng)充分有效地運(yùn)用大數(shù)據(jù)，積極采取有效的措施完善食品安全管理系統(tǒng)，努力貫徹自上而下、層層把關(guān)的管理機(jī)制[1]。例如，應(yīng)利用大數(shù)據(jù)成立以各分管局局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、各單位負(fù)責(zé)人為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，將食品衛(wèi)生安全擺在安全工作的首要位置，持之以恒地把食品衛(wèi)生工作作為安全工作的中心重點(diǎn)內(nèi)容來抓，堅(jiān)持食品安全工作一把手負(fù)總責(zé)，堅(jiān)持“屬地原則”和“一崗雙責(zé)”，并在每個(gè)月、每季度、每一年的食品安全工作總結(jié)與計(jì)劃會(huì)上與各位分管領(lǐng)導(dǎo)、各位分管成員簽訂《食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書》，把食品安全納入年度考核內(nèi)容之中，利用大數(shù)據(jù)的全面覆蓋明確各部門及其領(lǐng)導(dǎo)的安全管理要?jiǎng)?wù)，切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，保證食品衛(wèi)生安全管理方案落實(shí)到位，確保一旦任何層面出了食品安全問題，能夠在大數(shù)據(jù)的作用下立刻尋找到問題的出處，在第一時(shí)間尋找到安全負(fù)責(zé)人，積極追責(zé)補(bǔ)救，盡可能形成完善的食品安全管理系統(tǒng)，為食品安全提供保障[2]。

3.2 利用大數(shù)據(jù)確保安全管理責(zé)任落實(shí)

食品安全無(wú)小事，食品安全得不到保障，人們的生產(chǎn)與生活也會(huì)出現(xiàn)極大的紕漏，因此在食品安全管理的過程中更應(yīng)以實(shí)事求是的態(tài)度，利用大數(shù)據(jù)的及時(shí)性、共享性、科學(xué)性特點(diǎn)來對(duì)形成網(wǎng)狀安全管理責(zé)任體系，構(gòu)建大數(shù)據(jù)任務(wù)點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制，確保食品的生產(chǎn)、流通遵照既定的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。

（1）利用大數(shù)據(jù)對(duì)食藥局等部門要求的內(nèi)容進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳，做到食品安全相關(guān)制度上網(wǎng)，嚴(yán)格要求各單位食品安全負(fù)責(zé)人加強(qiáng)食品從業(yè)人員教育，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，并根據(jù)人員體檢的情況，進(jìn)行餐飲人員基本內(nèi)容的網(wǎng)上申報(bào)、填寫、留底[3]。對(duì)食品從業(yè)人員信息從業(yè)人員利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和整合，做到先有證、后上崗，以方便食品安檢部門的隨時(shí)調(diào)查和查驗(yàn)，如果有不合格的情況立刻采取措施促使其改正。在各個(gè)單位的食品安全管理中，也應(yīng)采用大數(shù)據(jù)對(duì)每日的單位食堂餐具、器具的消毒，每天24 h食品留樣的基本情況進(jìn)行記錄，方便上級(jí)檢查督查機(jī)關(guān)進(jìn)行有效的監(jiān)督和檢查，以確保食堂從業(yè)人員身體健康及人員安全，嚴(yán)防食物中毒。

（2）各單位應(yīng)定期召開食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，及時(shí)利用大數(shù)據(jù)傳達(dá)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作要求，科學(xué)部署各項(xiàng)工作，采取各種措施，保證食品衛(wèi)生工作的各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到位、落實(shí)到人。例如，某單位在工作進(jìn)程中為了加有效地降低成本，于是將食品安全工作外包給了第三方，此時(shí)原單位要充分掌握現(xiàn)在食堂的情況，只有通過大數(shù)據(jù)的方式來進(jìn)行了解和探究才能起到積極的作用。

（3）各單位根據(jù)大數(shù)據(jù)來積極調(diào)整工作，針對(duì)大數(shù)據(jù)所反映出的實(shí)際食品安全問題進(jìn)行有效的指導(dǎo)，有效地指導(dǎo)和推動(dòng)食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作的扎實(shí)開展。與此同時(shí)，還可以利用大數(shù)據(jù)按照食品安全規(guī)章中的制度來采購(gòu)食品，嚴(yán)禁人員因?yàn)槟菜嚼`章違規(guī)采購(gòu)，從食物源頭消除一切隱患。

3.3 利用大數(shù)據(jù)健全食品安全制度

在健全食品安全制度的過程中，應(yīng)通過大數(shù)據(jù)了解民眾所需要的安全制度和要求，然后通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)當(dāng)前民眾在食品安全管理中的重要作用，最后再根據(jù)大數(shù)據(jù)所提供的安全管理輔助資料，力求促使食品安全制度、法規(guī)等符合新時(shí)代社會(huì)發(fā)展的需求。因此，目前食品安全管理更應(yīng)積極利用大數(shù)據(jù)及時(shí)反映各單位落實(shí)《食品衛(wèi)生法》《衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的情況，以及建立健全各單位食品衛(wèi)生制度的情況，與此同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)個(gè)人飲食衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，并對(duì)食堂、生活區(qū)周圍小賣部、小吃攤衛(wèi)生的管理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和總結(jié)。然后再通過大數(shù)據(jù)分享相關(guān)案例，進(jìn)一步強(qiáng)化食堂的操作規(guī)程和工作人員的安全意識(shí)，規(guī)范食堂的衛(wèi)生設(shè)備、食品采購(gòu)驗(yàn)貨、貯存加工的衛(wèi)生要求，以及食堂工作人員的健康衛(wèi)生要求，與此同時(shí)，積極構(gòu)建健康安全管理措施，促使關(guān)于食品安全管理的相關(guān)政策與制度能夠在大數(shù)據(jù)的作用下得到進(jìn)一步的完善和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品安全的高效管理。

3.4 利用大數(shù)據(jù)將食品安全管理深入創(chuàng)建工作中

食品安全不僅關(guān)系著每一個(gè)人的個(gè)人安危，也與國(guó)家的建設(shè)、社會(huì)的和諧發(fā)展以及各省市的文明創(chuàng)建工作息息相關(guān)，所以在當(dāng)今時(shí)代，應(yīng)將食品安全管理深入滲透到各項(xiàng)創(chuàng)建工作之中。在信息化時(shí)代中，將大數(shù)據(jù)與各項(xiàng)創(chuàng)建工作進(jìn)行融合能夠促使其取得全面的進(jìn)步與發(fā)展。例如，構(gòu)建食品安全管理網(wǎng)，利用大數(shù)據(jù)將食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作與創(chuàng)建全國(guó)文明縣城、平安校園等創(chuàng)建活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合起來，將食品衛(wèi)生安全工作納入到各項(xiàng)創(chuàng)建評(píng)估工作體系中去，特別是將其作為創(chuàng)文、創(chuàng)衛(wèi)和平安校園的一項(xiàng)重中之重的工作來抓，并針對(duì)季節(jié)特點(diǎn)，平時(shí)既抓好常規(guī)工作，又根據(jù)不同季節(jié)開展季節(jié)性工作，提高食品衛(wèi)生安全工作的針對(duì)性和時(shí)效性，然后在大數(shù)據(jù)平臺(tái)上對(duì)這一系列的工作進(jìn)行全面而有效的開展的同時(shí)促使食品安全工作與各項(xiàng)工作互為補(bǔ)充、互為促進(jìn)，提高食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)效性，調(diào)動(dòng)廣大民眾廣泛參與食品衛(wèi)生安全工作的積極性和主動(dòng)性。

3.5 利用大數(shù)據(jù)加強(qiáng)規(guī)范應(yīng)急實(shí)踐處置

食品安全應(yīng)時(shí)時(shí)抓、天天抓、永遠(yuǎn)抓。而在傳統(tǒng)的工作中進(jìn)行食品安全的應(yīng)急處理經(jīng)常會(huì)因?yàn)槟骋粋€(gè)部門的反應(yīng)和配合不及時(shí)而出現(xiàn)問題，針對(duì)這種情況，各省市食品安監(jiān)局應(yīng)立足于本省市的具體情況，利用大數(shù)據(jù)建立健全應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及應(yīng)急管理工作機(jī)構(gòu)，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格事故信息上報(bào)機(jī)制，提高事故防范和應(yīng)急處置能力;確保食品安全事件應(yīng)急處置率在大數(shù)據(jù)的作用下第一時(shí)間得到上報(bào)、處理、善后等，力求做到在大數(shù)據(jù)的作用下上報(bào)率達(dá)100%，無(wú)瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品安全事故行為，無(wú)重大及以上食品安全事件。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今時(shí)代，食品安全管理關(guān)系著廣大人民群眾的生命與安全，而大數(shù)據(jù)具有極強(qiáng)的及時(shí)性、共享性、科學(xué)性，因此，應(yīng)巧妙運(yùn)用大數(shù)據(jù)，積極將其運(yùn)用于管理系統(tǒng)、責(zé)任落實(shí)、應(yīng)急管理等方面，有效加強(qiáng)和提升食品安全管理，這樣才能夠讓人們吃得安心，才能夠讓社會(huì)健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：楊 宸（1994—），女，碩士，助教;研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。