李瑩 劉慧慧

摘 要：企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)是一種工讀結合的教學模式，可以有效提升人才的理論知識水平和實踐能力，是職業(yè)教育的一種新模式，對于人才質量的提升有著積極的作用?，F(xiàn)階段，企業(yè)新型學徒制模式在職業(yè)教育的應用也越來越廣泛，充分利用學校和企業(yè)的資源，共同致力于學生的培養(yǎng)，可以更好地提升學生的專業(yè)能力，讓其更好地適應崗位的人才需求，實現(xiàn)快速就業(yè)。本文主要探討了中職院校中西面點專業(yè)的企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)模式。

關鍵詞：中職院校 中西面點專業(yè) 新型學徒制

當今，新型學徒制在職業(yè)教育中的應用越來越廣泛。職業(yè)院?？筛鶕?jù)企業(yè)的崗位需求，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，以提升學生的實踐能力和崗位適應能力，實現(xiàn)學生綜合素質的提升。這種人才培養(yǎng)模式，可以更好地滿足企業(yè)對于專業(yè)化人才的需求，加深校企合作，提升學生的理論水平和實踐能力。在中西面點專業(yè)教學中實施學徒制教學模式，通過學校+企業(yè)的教育模式，可以取得更好的教學效果。

一、企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

企業(yè)新型學徒制在職業(yè)院校的應用是對人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，通過學校和企業(yè)共同培養(yǎng)人才，達到分工合作、各施所長、共擔風險、共同育人的目的。

（一）加強學校和企業(yè)的合作

企業(yè)新型學徒制的實施，加強了企業(yè)與學校之間的合作，學校和企業(yè)共同致力于人才的培養(yǎng)。學生在學校扮演學生的角色，在企業(yè)扮演學徒的角色，這種半工半讀的學習模式，使得學生的理論知識和實踐能力可以得到很好地鍛煉。通過學校與企業(yè)的融合，實現(xiàn)了理論與實踐的融合，有利于利用學校資源和企業(yè)資源，提升教育效果。

（二）提升學生的綜合素質

企業(yè)新型學徒制教學模式的應用主要有兩大特點：一是工學結合，也就是學校和企業(yè)經(jīng)過商討，確定教學計劃、簽訂協(xié)議，共同擔負起培養(yǎng)學生的重任，在校學習和在崗工作結合起來;二是實現(xiàn)“教、學、做”一體化，學生在學校學習專業(yè)知識，在崗進行實踐學習，一邊學習一邊實踐，實現(xiàn)了“教、學、做”的統(tǒng)一，更好地提升學生的專業(yè)素質。

（三）提升學生對企業(yè)的忠誠度

企業(yè)新型學徒制教學模式，讓企業(yè)成為學生學習的場所之一，學生在企業(yè)深入到崗位實踐，在師傅的帶領下進行學習和實踐，可以對未來就業(yè)有著更清晰的認識，完成學業(yè)之后，可以直接選擇留在企業(yè)工作。企業(yè)新型學徒制教學模式，按照學生—學徒—準員工—員工的人才培養(yǎng)模式，可以讓學生深層次了解崗位工作，更好地了解企業(yè)，這有助于提升學生對企業(yè)的認同感和忠誠度。

二、企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)模式的構建

（一）明確培養(yǎng)思路

學生是主要的培養(yǎng)對象，以學生的專業(yè)能力和實踐能力作為重點培育內(nèi)容，同時兼顧職業(yè)素質，將企業(yè)人才需求和學校教育需求結合起來，最大限度地培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、動手能力、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力，提升學生綜合素質，幫助學生更好地就業(yè)。

（二）課程設置

學校和企業(yè)要共同參與課程設置，結合學校教學大綱、企業(yè)崗位需求、市場需求等內(nèi)容，完善中西面點專業(yè)的專業(yè)課程，構建公共課、專業(yè)課的課程體系，將理論課程和實踐課程交叉進行。實踐課程應占一半課時以上，這樣才能保證學生在實踐中更好地掌握專業(yè)技能。如面包師崗位，需要鑒別、選擇原材料，還要會攪拌面團、保管材料和面包成品，那么課程可以設置食品原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、面包制作工藝、食品安全。如蛋糕師崗位，需要鑒別和選用蛋糕原料，要會攪拌面糊，會入模刮平成型，烘烤，裝飾蛋糕，保養(yǎng)器具和原材料，就需要設置食品原料知識、蛋糕制作工藝、翻糖制作工藝、創(chuàng)意西點制作工藝等課程。

（三）工學交替

學徒制教學模式中，學校和課堂成為學生學習的兩大場所?？梢圆扇　?.5+0.5+1”的教學模式，將課堂學習和實訓有機結合起來。學生前兩年在學校學習中西面點的理論知識和基本技能，第一學期主要是進行企業(yè)體驗;第二學期則進行項目實訓、輪崗實訓，兩周在學校，一周在企業(yè);最后一年讓學生到企業(yè)定崗實習。

（四）確定培養(yǎng)方式

中西面點專業(yè)中的企業(yè)新型學徒制教學模式，其最大的亮點在于改變了傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方式。以往教學模式，都是教師一對多進行教學，容易出現(xiàn)一刀切的情況，無法兼顧不同學生之間的差異;企業(yè)新型學徒制教學模式采取一對一的培養(yǎng)模式，每位學生有指定的師傅，由師傅帶著學生一邊學習一邊實踐，可以讓學生更快地掌握崗位技能。在學徒制人才培養(yǎng)模式下，學生有了雙重身份和兩個老師，在學校是學生身份，在企業(yè)是學徒身份;在學校有教師負責理論知識教學和開展校內(nèi)實訓，在企業(yè)有企業(yè)師傅帶領自己在實踐中學習。這種雙管齊下的教學方式更加靈活，學生學習的內(nèi)容也更加全面。開展企業(yè)新型學徒制教學，需要賦予師傅教學的權利和義務，還需要做好監(jiān)督和考核。師傅可以根據(jù)工作的需要，靈活地選擇教學的方法，讓學徒在實踐中學習面點知識，掌握面點制作技能。

（五）考核評價

考核評價是對企業(yè)新型學徒制教學成效的一種客觀評價，是衡量是否達到既定教學目標的評價方式。在企業(yè)新型學徒制教學模式中學生有著雙重的身份，因此對于這一教學模式的考核，也要采取雙重考核的方式，學生需要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核?？己藘?nèi)容既要包括教學規(guī)定的各項課程，又要突出學生的綜合素質考核，包括學生的職業(yè)資格認證考試、中西面點技能大賽、畢業(yè)設計等內(nèi)容，以此進行綜合評定?？己撕细竦娜藛T，獲得相應的職業(yè)資格證書以及畢業(yè)證書，可以與企業(yè)簽訂正式的合同?？己嗽u價需要圍繞學生的專業(yè)能力開展，重點放在學生中西面點的制作水平上，保證學生有著良好的實踐能力。

三、企業(yè)新型學徒制人才培養(yǎng)模式的關鍵點

（一）簽訂協(xié)議是保證

在企業(yè)新型學徒制教學模式中，學校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)，需要通過簽訂協(xié)議的方式，明確學校、學生、企業(yè)三者之間的權利和義務。這樣才能確保企業(yè)新型學徒制教學的順利進行。學校與企業(yè)共同簽訂人才培養(yǎng)的協(xié)議、學生與企業(yè)簽訂學徒協(xié)議，通過協(xié)議的方式，明確學校、學生、企業(yè)的職責。學校負責制定培養(yǎng)方案、做好學生管理;企業(yè)負責選擇師傅，帶徒傳藝;學生需要遵循各項規(guī)章制度。

（二）選擇好師傅是關鍵

企業(yè)新型學徒制教學模式下，師傅的角色舉足輕重，直接影響教學效果。為了保證學生在企業(yè)學到更加專業(yè)的知識，企業(yè)要為學生安排業(yè)務骨干人員或是業(yè)內(nèi)資深人士擔任師傅，這樣才能更好地對學生進行指導。學?？梢约訌妼處煹呐嘤?，讓教師深入企業(yè)學習，掌握面點的最新工藝，了解面點行業(yè)對于人才的素質需求，更好地完善校內(nèi)課程體系。

（三）完善學徒制運行機制

為了提升企業(yè)新型學徒制的教學效果，需要建立相應的運行機制作為保障，例如，建立組織機構、經(jīng)費保障機制、表彰獎勵機制等。首先，建立組織機構，學校教師與企業(yè)領導組建企業(yè)新型學徒制教學小組，共同開展確定人才培養(yǎng)方案、課程建設、學生評價等工作;選擇經(jīng)驗豐富的人員作為企業(yè)師傅，幫助學生在崗學習。為了保證指導效果，一位師傅所帶學生不超過3名。其次，保障經(jīng)費。開展企業(yè)新型學徒制教育模式，需要一定的經(jīng)費支持，如給予參與定崗實習的學生一定的補貼;給予指導學徒的師傅一定的補貼等。最后，表彰獎勵。為了調動教師和學徒的積極性，建立表彰機制，對表現(xiàn)優(yōu)異的師傅和學徒給予一定獎勵，激發(fā)其教育和學習的熱情。

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（作者單位：威海技師學院）