慈傲特

摘 要：隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)越來越重視。高校在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳中起著重要的作用，在開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)中，加入思政元素，可以更好地發(fā)揮課程的育人效果。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)配餐; 課程思政; 大學(xué)生

中圖分類號(hào)：G711;TS201.4-4 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2020）8-148-001

1.課程簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)配餐是食品科學(xué)專業(yè)、保健品開發(fā)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，是用基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行食物選擇和搭配的重要應(yīng)用課程。作為食品專業(yè)的核心課程，食品營(yíng)養(yǎng)配餐主要內(nèi)容包括常見食物原料基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的理論依據(jù)、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制方法、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、常見慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)、食補(bǔ)養(yǎng)生膳的設(shè)計(jì)和實(shí)訓(xùn)課程。這門課程系統(tǒng)全面的闡述了食品營(yíng)養(yǎng)配餐的理論和實(shí)踐知識(shí)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)配餐課程思政教育建設(shè)的意義

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出，將“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”作為國(guó)家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”，這體現(xiàn)了我們黨對(duì)人民健康重要價(jià)值和作用的認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)新的高度[1]。但是由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來越多的人開始注重營(yíng)養(yǎng)搭配，如月子餐、減肥餐、幼兒餐等各種營(yíng)養(yǎng)餐。近期，由于新型冠狀病毒的威脅，更多人的明白通過飲食增強(qiáng)抵抗力的重要性。

高職院校人才培養(yǎng)最鮮明的特點(diǎn)就是職業(yè)性，在課程思政的改革中，一定要緊密結(jié)合職業(yè)院校的實(shí)際，高度重視職業(yè)素養(yǎng)的培育，突出高職教育人才培養(yǎng)特色[2]。該門課程涉及食品化學(xué)和基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科知識(shí)，課程安排在專科第四學(xué)期。作為即將進(jìn)入社會(huì)的大學(xué)生，經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和操作能力，但是對(duì)于職業(yè)道德和人生觀仍有欠缺。因此，在專業(yè)課程中加入思政因素尤為重要。

“課程思政”的改革實(shí)施，教師是關(guān)鍵。專業(yè)教師首先要端正自己的態(tài)度，要知道自己不僅僅要進(jìn)行“授業(yè)解惑”，更要立德樹人[3]。其次專業(yè)課教師要開拓視野，轉(zhuǎn)變觀念主動(dòng)發(fā)掘自己課程中的思政元素。最后要求教師在課堂傳授知識(shí)的同時(shí)，能夠潛移默化、潤(rùn)物無聲的進(jìn)行思政教育[4]。這些都對(duì)專業(yè)教師提出了更高的要求，教師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ)，還要有高尚的道德情操，同時(shí)還要求教師能夠把握時(shí)事熱點(diǎn)，抓捕課程思政信息?！罢n程思政”的實(shí)施可以更好的將“立德樹人”貫穿整個(gè)教學(xué)過程，從而實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人[5]。

3.課程思政教育的有效途徑

3.1學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，5000年的歷史中孕育著各種各樣的文化，而中國(guó)的美食文化可以說是其根本。在食品營(yíng)養(yǎng)配餐的第一章中，可以結(jié)合中國(guó)的傳統(tǒng)文化讓學(xué)生學(xué)習(xí)食物原料的基本知識(shí)，同時(shí)加深對(duì)傳統(tǒng)文化的了解。

傳統(tǒng)文化中的傳統(tǒng)美德是傳統(tǒng)文化的靈魂所在，“身修而后家齊，家齊而后國(guó)治”的傳統(tǒng)美德可以說是《食品營(yíng)養(yǎng)配餐》教學(xué)中立德樹人的最佳體現(xiàn)。食品營(yíng)養(yǎng)配餐第四章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)明確不同人群的最佳飲食，體現(xiàn)嚴(yán)以律己的“修身”美德;第五章常見慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)可以很好的為老、弱、病、殘等弱勢(shì)群體服務(wù)，體現(xiàn)尊老愛幼的“齊家”美德;第四章和第五章中強(qiáng)調(diào)了特殊人群和疾病人群，要求以后從事食品工作的謹(jǐn)慎和專業(yè)，體現(xiàn)勤勞敬業(yè)的“治國(guó)”美德。

3.2踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀

社會(huì)主義核心價(jià)值觀是興國(guó)之魂，是社會(huì)主義先進(jìn)文化的精髓，決定著中國(guó)特色社會(huì)的發(fā)展方向。社會(huì)主義核心價(jià)值觀從“國(guó)家、社會(huì)、公民”三個(gè)方向闡述了我們的價(jià)值目標(biāo)、取向和準(zhǔn)則。因此，就要求教師們要把社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入課堂之中，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)深入了解社會(huì)主義核心價(jià)值觀，讓社會(huì)主義核心價(jià)值觀成為當(dāng)代大學(xué)生的行為準(zhǔn)則和人生理想。《食品營(yíng)養(yǎng)配餐》第一章常見食物原材料基礎(chǔ)知識(shí)中的原材料除了傳統(tǒng)食材，還有現(xiàn)在社會(huì)新晉食材，食材的數(shù)量和質(zhì)量也是前輩們不曾敢想象的，而這一切是人民的辛勤勞動(dòng)和科學(xué)家們科技創(chuàng)新的結(jié)晶。中華人民的辛勤勞動(dòng)帶來了繁榮富強(qiáng)的國(guó)家，繁榮富強(qiáng)的國(guó)家保護(hù)著辛勤的勞動(dòng)人民。社會(huì)的發(fā)展，也出現(xiàn)了各種各樣的職業(yè)，不同職業(yè)也要求不同的營(yíng)養(yǎng)攝入，自然而然地營(yíng)養(yǎng)配餐也越來越重要，尤其是特殊人群和慢性疾病人群。食品營(yíng)養(yǎng)配餐中第三章、第四章和第五章即是國(guó)家富強(qiáng)的需求，也是國(guó)家富強(qiáng)的體現(xiàn)。

3.3增強(qiáng)學(xué)生法制觀念

2019年新冠肺炎疫情的發(fā)生，原因也是“病從口入”。中國(guó)自古就有食補(bǔ)的傳統(tǒng)，但是依然存在“以形補(bǔ)形”等不科學(xué)的觀念，不科學(xué)的食入來路不明的食材即是危害自己也危害社會(huì)。食品營(yíng)養(yǎng)配餐中第六章食補(bǔ)養(yǎng)生膳的設(shè)計(jì)教學(xué)中不僅可以學(xué)習(xí)科學(xué)的膳食設(shè)計(jì)，也讓學(xué)生們理解合法獲取食材的必要性。如今法制社會(huì)深得人心，食補(bǔ)的傳統(tǒng)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一環(huán)，但是要摒棄野生的比飼養(yǎng)的更有營(yíng)養(yǎng)的觀念，使用野味既是違法的，也是不健康的。法制是社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，課堂中結(jié)合法制的理念是對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀很好的體現(xiàn)。

食品營(yíng)養(yǎng)配餐的課程內(nèi)容具備鮮明的思政元素，為該課程教學(xué)的思政改革提供了良好的基礎(chǔ)。以潛移默化的方式熏陶、激勵(lì)大學(xué)生的理想信念，樹立大學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀。

基金項(xiàng)目：安徽省教育廳質(zhì)量工程重點(diǎn)項(xiàng)目（2018sjjd014）

參考文獻(xiàn)：

[1]寧喜斌，晨凡.高校《食品安全學(xué)》課程思政教育的設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J]安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2017，023（017）：153-154

[2]余森艷，李志紅.“課程思政”理念下的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革初探[J]輕工科技，2020，36（01）：162-163

[3]劉亞平，王愈，石建春.“食品包裝學(xué)”課程思政融合教育探索實(shí)踐[J]農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（19）

[4]曲麗潔，蘭鳳英，魏東等.“食品毒理學(xué)”課程思政教學(xué)改革的初步探索與實(shí)踐[J]農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（24）

[5]肖娜，龍偉，馮文文等.“食品原料學(xué)”課程融入思政教學(xué)改革實(shí)踐探討[J]科教導(dǎo)刊（上旬刊），2019（10）