文妤

疫情的陰霾尚未完全散去，辦公樓里的人吃什么成了一大難題，團餐因此成為餐飲業(yè)中的一匹“黑馬”——根據(jù)公開數(shù)據(jù)，預(yù)計其2020年市場規(guī)模將創(chuàng)新高接近1.7萬億元。

當(dāng)中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞等餐飲巨頭，搶先闖進這片藍海之后，順豐、愛奇藝等企業(yè)也打算來分塊“蛋糕”。

于是，這一常年占據(jù)著餐飲市場1/3份額的細分行業(yè)，在“黑天鵝”飛過之際，被資本的力量帶至了聚光燈下。

不過，以“團”之名，誰能搶占C位仍是問號。

跨界巨頭催熱團餐市場

“黑天鵝”為團餐提供了消費培育期， “用餐安全”的理念已成為一大共識，多地政府更是直接鼓勵企業(yè)進行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐。需求激增的刺激下，企業(yè)團餐這個巨量的螞蟻市場浮出水面。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。預(yù)計2020年中國團餐市場規(guī)模將增長12.67%，達到1.69萬億元，占比將提升到35.65%。粗略估算，團餐的體量約為在線外賣的6倍。

外賣巨頭反應(yīng)迅速：早在2月中旬，餓了么就在全國推出“企業(yè)團餐安心送”;美團也在北上深等地發(fā)起“放心工作餐直供”的活動。

令人有些驚訝的是，物流巨頭順豐和愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)科技公司，也盯上了這塊“蛋糕”。

“在疫情之前，公司就引入了庫盒這個平臺，但并非員工用餐的唯一選擇。疫情之后，因為主打智能炒菜機的庫盒可以避開人員接觸感染，又可以通過小程序提前預(yù)訂，而且公司也會發(fā)放優(yōu)惠券，庫盒就成為了大家的主要用餐途徑。”在上海工作的Annie告訴電腦報，稍早些時候，主要面向城市白領(lǐng)階層的庫盒就已悄然發(fā)力。

電腦報打開庫盒的微信小程序發(fā)現(xiàn)，其服務(wù)的企業(yè)園區(qū)集中在深圳和上海，配送范圍限定在一些合作的企業(yè)園區(qū)和樓宇，餐飲服務(wù)范圍包括午餐、下午茶和晚餐，訂餐時間局限在工作日。

“物流一哥”順豐也伺機而動。有備而來的順豐推出了企業(yè)團餐平臺“豐食”，專注于企業(yè)團餐，為企業(yè)提供集體預(yù)約訂餐、集中配送，無接觸安全送餐服務(wù)。

豐食小程序部分入駐餐飲商家

盡管順豐同城最近公開回應(yīng)稱，“豐食”項目做得很輕，本身沒有上升到公司的戰(zhàn)略層面，甚至不是順豐同城的重點業(yè)務(wù)。但踏足而入之后，大概沒人會輕易放棄這塊億量級的蛋糕。

此外，愛奇藝也于5月成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，試圖在團餐市場分一杯羹。

困局之下，難爭C位

“黑天鵝”的契機和資本的力量，讓聚光燈持續(xù)打在團餐這一尚未被完全開發(fā)的藍海。但看似平靜的藍海之下，其實早已風(fēng)起云涌多年。

只不過，與其他餐飲賽道不同，心有浩瀚卻鮮為人知的團餐行業(yè)在餐飲業(yè)實屬特殊。與社會餐飲不同，團餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對食品安全、機械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、后廚設(shè)備、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。

因此，傳統(tǒng)團餐的復(fù)雜之處和封閉性人皆聞之。

“相較于社會餐飲，團餐企業(yè)往往更關(guān)注資源與關(guān)系，需要通過競標(biāo)、談判獲得飲食專營權(quán)，在發(fā)展過程中仍存在諸多痛點?！敝袊鴪F餐專業(yè)委員會委員艾青就曾在接受采訪時表示，市場分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業(yè)少，一直都是這個行業(yè)的痛點。

在種種背景之下，盡管團餐的市場份額占了餐飲業(yè)大盤的四分之一，卻被散落各地的數(shù)萬個螞蟻企業(yè)分食著。與世界級的團餐巨頭比，美國和日韓團餐前五強的市場集中度高達60%～80%，而中國團餐前百強的集中度僅5%。

公開數(shù)據(jù)顯示，我國團餐企業(yè)的數(shù)量在10萬家左右，其中，頭部團餐企業(yè)的營收早已破億，而其他巨量的長尾團餐企業(yè)，其年營收也不過在數(shù)萬到百萬之間徘徊，也不乏經(jīng)營不善甚至虧損的企業(yè)。

因此，即便互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的涉足或許能讓團餐市場有所變化，也并非所有人都能乘勢起飛。打破行業(yè)困局之前，爭搶到這場團餐之爭的“C位”，并非易事。

不可否認的是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)有著天生的優(yōu)勢。因為，團餐行業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級的苗頭正在發(fā)生。

“圍繞整個團餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模?！弊鳛橘Y本方代表，螞蟻金服相關(guān)負責(zé)人曾點破資本方爭相布局團餐市場的玄機——巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是新模式和新技術(shù)帶來的新市場前景，才是這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的野心所在。

“通過‘互聯(lián)網(wǎng)+賦能團餐企業(yè)，可以大幅度提升其運營效率，其實近年來已經(jīng)有很多團餐企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，探索產(chǎn)品品牌化、管理信息化、制作智能化、采購集約化、食安標(biāo)準(zhǔn)化和人員的職業(yè)化?！辟Y深團餐經(jīng)營者劉輝（化名）告訴電腦報，很多本土傳統(tǒng)團餐企業(yè)有著天生劣勢，即規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，還沒形成產(chǎn)業(yè)帶。

“這就是互聯(lián)網(wǎng)團餐企業(yè)的機會，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可以借助資本和科技，加速團餐市場的變革，并打破常年魚龍混雜的封閉局面，擺脫場地的限制，采用更加靈活機動的方式，有效降低成本，進而以品牌撬動市場。”劉輝稱，在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的推動下，團餐行業(yè)的集中度或許也將進一步加強，獨角獸就有可能誕生。

疫情結(jié)束后，“團餐”還是最優(yōu)選嗎？

不過，相較于長遠的發(fā)展，眼下的團餐平臺們有著更需直面的問題——在疫情期間，團餐需求短時期內(nèi)大幅提升，但當(dāng)疫情逐漸穩(wěn)定，需求正逐漸回落。

團餐由于品類較少會增加公司行政和經(jīng)濟成本，隨著疫情穩(wěn)定不少公司正在恢復(fù)員工自行用餐。

與此對應(yīng)的是，不少在疫情期間跨界做團餐的堂食企業(yè)，也大批回歸堂食業(yè)務(wù)。疫情之初，品牌餐企巡湘記因不能開放堂食，也曾瞄準(zhǔn)團餐這一市場。為承接企業(yè)團餐，巡湘記成立專門團隊，設(shè)計了團餐菜單、購買全新包裝盒，同時對服務(wù)流程和業(yè)務(wù)流程也進行了調(diào)整。

但在3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團餐業(yè)務(wù)并沒有想象的那么順利，“傳統(tǒng)中餐還是需要以堂食為主?！庇谑?，他決定立即回歸堂食，回歸顧客體驗。

數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢

這些不過是縮影——伴隨疫情穩(wěn)定，一批因疫情而涌入的消費者和品牌餐企，都正用腳投票，離開團餐市場。

那么，在特殊時期被看好的“團餐”賽道，在疫情結(jié)束后還能符合跨界而入的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的期待嗎？

“雖然疫情后期的需求會有回落，但團餐的需求依然是長期存在的，畢竟疫情之前，這就是一個巨量市場。大企業(yè)、學(xué)校、工廠等，對團餐的需求是固定的，并在2018年就破了萬億?！眲⑤x認為，眼下的需求回落是正常的，跨界企業(yè)也必然早有心理準(zhǔn)備。

“我國團餐企業(yè)雖然起步晚于常規(guī)社會餐飲，但只要團餐的新邏輯和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)搭建完成，格局則有可能大變，而此時入局的互聯(lián)網(wǎng)巨頭則有可能成為推動變局的力量。”劉輝稱。

那么，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否真的實現(xiàn)“彎道超車”，將這個高達萬億人民幣規(guī)模的賽道，引向新的賽季？時間自會給出答案。