周亮 陳穎 于浩洋 王祿祿 沙影

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技的不斷發(fā)展，以及人們對(duì)于生活水平和生活質(zhì)量的不斷重視，當(dāng)前階段先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)越來越廣泛的應(yīng)用到食品檢測(cè)方面。PCR技術(shù)具有比較容易感知的特點(diǎn)，以及十分迅速的優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文就PCR技術(shù)的技術(shù)原理以及在食品檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了介紹，同時(shí)對(duì)其具體應(yīng)用進(jìn)行了較為詳細(xì)的分析，以促進(jìn)這一技術(shù)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù);食品檢測(cè);應(yīng)用研究

隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提升，食品安全也越來越成為大眾十分關(guān)注的問題。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，PCR技術(shù)逐漸進(jìn)入人們的視野。由于這種反應(yīng)具有相對(duì)來說比較高的靈敏度，能夠在檢查過程中較為準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)食物中的某些病菌，已經(jīng)在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)以及食品行業(yè)得到了較為廣泛的應(yīng)用。同時(shí)，PCR技術(shù)還可以結(jié)合其他技術(shù)共同發(fā)展，衍生出更深層次的高科技技術(shù)，現(xiàn)階段，在食品檢測(cè)中應(yīng)用PCR技術(shù)已經(jīng)成為較為廣泛的現(xiàn)象。因此，對(duì)這一技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 PCR技術(shù)的特點(diǎn)

操作方便。傳統(tǒng)的食品藥品檢測(cè)方法不僅耗時(shí)較長(zhǎng)，測(cè)試結(jié)果相對(duì)來說準(zhǔn)確性也不足，已無法滿足當(dāng)前對(duì)食品藥品安全檢測(cè)的要求。而PCR檢測(cè)技術(shù)的自動(dòng)化程度較高，只需一人操作，更加便捷，工作效率大大提高[1]。

檢測(cè)快捷。使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法進(jìn)行微生物檢測(cè)所需的時(shí)間都在2天以上，甚至可能在1周以上。而PCR技術(shù)可完美解決這一問題，一般情況下，可在數(shù)小時(shí)內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，耗時(shí)較長(zhǎng)的也只需1天左右。

準(zhǔn)確率高。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)食品種類越來越多，微生物種類也在不斷增加，單純使用傳統(tǒng)檢測(cè)方法已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)微生物的高效分離，同時(shí)也很難實(shí)現(xiàn)微生物種類的全面辨別，對(duì)于一些活性較弱的微生物，很難得到檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)工作的順利開展造成阻礙。而通過PCR技術(shù)可以有效規(guī)避這些問題，更加高效、準(zhǔn)確的檢測(cè)微生物，保證食品藥品安全[2]。

具有潛在的發(fā)展空間。PCR技術(shù)是現(xiàn)階段食品藥品安全檢測(cè)中高度自動(dòng)化的技術(shù)，大大改善了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的缺陷，對(duì)于保證食品藥品行業(yè)安全以及維護(hù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定意義重大。

2 PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究

PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的運(yùn)用具有一定的廣泛性，可以從以下方面來對(duì)這一技術(shù)的具體應(yīng)用進(jìn)行分析和介紹。

單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌的檢驗(yàn)。單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌很難通過簡(jiǎn)單的分離得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，但是通過PCR技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)李氏桿菌的高效分離，整個(gè)分離過程所需時(shí)間少，通常情況下只需12 h便可以完成李氏桿菌的檢測(cè)，并且所需要的李氏桿菌數(shù)量較少[3]。

金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)。如果在食品藥品中存在金黃色葡萄球菌，很容易引起人體食物中毒，對(duì)人們的身體健康造成危害。PCR技術(shù)可以有效檢測(cè)金黃色葡萄球菌。

頑固性梭狀芽胞桿菌的檢驗(yàn)。在肉類食品中有一種比較常見的病菌——頑固性梭狀芽胞桿菌，其導(dǎo)致人體發(fā)病的主要致病因素為毒素A和毒素B。通過使用PCR檢測(cè)技術(shù)能夠快速檢測(cè)出肉類食品中是否存在毒素A，從而得出該食品中是否有頑固性梭狀芽孢桿菌的存在[4]。

沙氏門菌的檢驗(yàn)。一般沙氏門菌會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腸胃不適等病癥，可以根據(jù)該病菌的特性從而有針對(duì)性地設(shè)計(jì)出與之對(duì)應(yīng)的引物，進(jìn)而采用PCR技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)對(duì)沙氏門菌的靈敏性近100%，可以非?？焖俚氐贸鍪称匪幤分惺欠翊嬖谏呈祥T菌的結(jié)論。

從科學(xué)原理的角度來分析，球菌是導(dǎo)致各種感染性疾病以及食物中毒的主要病菌，在人體食用了被污染的食物之后，會(huì)引發(fā)類似干嘔等癥狀。從當(dāng)前的科學(xué)研究中可以看出，使用PCR技術(shù)檢測(cè)球菌是根據(jù)已經(jīng)了解的序列進(jìn)行檢測(cè)的，而且是特定的。因此，PCR技術(shù)在檢驗(yàn)球菌方面具有一定的穩(wěn)定性和高效性。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來越多的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)開始應(yīng)用到市食品檢測(cè)領(lǐng)域。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，PCR技術(shù)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域也得到廣泛應(yīng)用。PCR技術(shù)在這一領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用價(jià)值，在具體應(yīng)用過程中，它不僅僅可以用來檢驗(yàn)沙門氏菌等，還可以用來檢測(cè)球菌等。PCR技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用不僅有利于提升食品檢測(cè)效果，而且對(duì)于食品安全也作出了較大的貢獻(xiàn)。這一先進(jìn)科學(xué)技術(shù)是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，也將促進(jìn)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行更深入的研究，有利于促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的平穩(wěn)健康運(yùn)行。

參考文獻(xiàn)

[1]云泓若，李月琴，周天鴻.PCR技術(shù)檢測(cè)金黃色葡萄球菌腸毒素D基因[J].暨南大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)與醫(yī)學(xué)版，1999（5）：87-90.

[2]邱陽(yáng)，王剛，盧行安.PCR技術(shù)檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌腸毒素B基因[J].中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志，2004，16（2）：115-116.

[3]高正琴，邢華，李厚達(dá).PCR技術(shù)在鼠金黃色葡萄球菌檢測(cè)中的初步研究[J].畜牧與獸醫(yī)，2002，34（8）：5-7.

[4]龍軍，陳清，俞守義.多重PCR檢測(cè)金葡菌腸毒素基因型的研究[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2003，19（12）：1427-1428.