劉艷萍 鄭學(xué)斌 王池麗

摘 要：在人們的生活質(zhì)量提升的同時(shí)，對(duì)于食品質(zhì)量安全方面的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，食品質(zhì)量安全的問(wèn)題已然是每個(gè)國(guó)家政府、公眾媒體所關(guān)注的重點(diǎn)。在這一方面，論文描述了對(duì)于食品質(zhì)量安全問(wèn)題的檢測(cè)要求和食品質(zhì)量安全當(dāng)中微生物檢驗(yàn)技術(shù)特性，重點(diǎn)研究分析了如何在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中微生物的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用，目的是為了保證食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;安全檢測(cè)重點(diǎn);微生物檢驗(yàn);特性;技術(shù)應(yīng)用

微生物檢驗(yàn)技術(shù)有著速度快、靈敏性高、準(zhǔn)確度高的優(yōu)點(diǎn)，是根據(jù)微生物學(xué)原理，結(jié)合了現(xiàn)代免疫理論與全自動(dòng)設(shè)備等知識(shí)內(nèi)容以及科技，通過(guò)科學(xué)的解析方法研究病原微生物的種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)的一項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)。所以將微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域，對(duì)于保證食品質(zhì)量安全和創(chuàng)建食品質(zhì)量安全環(huán)境十分重要。

1 食品檢驗(yàn)的要求

其中在樣品的采集中，抽樣人員需要保障樣品的代表性以及其完善保管，以免因?yàn)椴槐匾耐饨缭蚨蓴_樣品。在樣品檢驗(yàn)之前，檢驗(yàn)者可以利用具體方法，如蒸餾法、層析透析沉析法以及濃縮干燥法等等除去樣品中的雜質(zhì)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠與精準(zhǔn)。在挑選檢驗(yàn)技術(shù)方法時(shí)，檢驗(yàn)員可以結(jié)合樣品特點(diǎn)、檢驗(yàn)要求與實(shí)驗(yàn)條件各個(gè)層次的因素，確保檢驗(yàn)技術(shù)和方法的適應(yīng)性[1]。

2 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)及其特點(diǎn)

2.1 微生物基本檢測(cè)技術(shù)

致病菌檢測(cè)、大腸桿菌菌群檢測(cè)、菌落總數(shù)檢測(cè)是在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中微生物檢測(cè)的常規(guī)流程。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法包括生化和毒性試驗(yàn)、分型噬菌體、微生物形態(tài)檢驗(yàn)等。以往的微生物檢測(cè)方法雖然因?yàn)椴僮鞣彪s，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、試驗(yàn)的步驟也相對(duì)較多檢測(cè)成果也比較值得相信。

2.2 微生物的快速檢測(cè)技術(shù)

2.2.1 電阻電導(dǎo)測(cè)定法

微生物在新陳代謝過(guò)程中，會(huì)將一些大分子的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、糖等分解成小分子物質(zhì)如有機(jī)酸氨基酸等，根據(jù)培養(yǎng)液導(dǎo)電度以及電阻的變化，分析培養(yǎng)液的3大參數(shù)電容抗、電阻抗、總阻抗的變化，推導(dǎo)出原本樣品中的含菌數(shù)，測(cè)量食品樣品的受污染程度。

2.2.2 生物傳感器法

通過(guò)物理和化學(xué)的方式捕捉相關(guān)信息，并且將信號(hào)轉(zhuǎn)化為離散或者連續(xù)的數(shù)字電傳導(dǎo)信號(hào)輸出，通過(guò)計(jì)算便可以得出分析物的濃度。

2.3 微生物檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)

檢測(cè)范圍廣，比如保健食品中的雙歧桿菌等微生物;能夠通過(guò)食品路徑導(dǎo)致人體患病的病原微生物;又或者是導(dǎo)致食品腐敗、食品變質(zhì)的微生物。各種檢測(cè)必須要有一定的檢測(cè)樣品數(shù)量，進(jìn)而保障檢測(cè)的準(zhǔn)確性[2]。

3 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

3.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在微生物的食品檢驗(yàn)中，非常廣泛的應(yīng)用了免疫理論檢驗(yàn)技術(shù)，比如葡萄球菌菌素和食源性寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)，免疫理論檢驗(yàn)技術(shù)中有許多低廉的檢測(cè)設(shè)備儀器得到了良好的應(yīng)用，操作過(guò)程簡(jiǎn)單快速，檢測(cè)實(shí)用性強(qiáng)，對(duì)于保證食品安全相當(dāng)重要[3]。

3.2 核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

在檢驗(yàn)單增李斯特菌能夠非常便利的直接進(jìn)行核酸探針檢驗(yàn)。核酸探針這一檢驗(yàn)技術(shù)大部分是在實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用，核酸探針檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)繁瑣，檢驗(yàn)成本比較高，約束了該技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的廣泛普及。

3.3 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

通過(guò)引物擴(kuò)增細(xì)菌的16S rDNA，之后與芯片探針雜交，便可以得出食品中的致病菌情況。這充分說(shuō)明，生物芯片技術(shù)可以一次性得出檢驗(yàn)結(jié)果，操作過(guò)程簡(jiǎn)潔，檢驗(yàn)敏感度高，幾乎可以完全檢驗(yàn)出食品含有的致病菌。

3.4 食品檢驗(yàn)中生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

病原菌、腐敗菌是食品污染的重要原因，而且腐敗菌本身并不會(huì)致病，但會(huì)破壞食物成分，導(dǎo)致食品腐敗和變質(zhì)，從而影響人們的身體健康。

4 結(jié)語(yǔ)

在食物微生物檢測(cè)過(guò)程中，需要時(shí)刻注意到每個(gè)環(huán)節(jié)，保證微生物檢測(cè)的正確度，同時(shí)遵循職業(yè)操守，秉承科學(xué)價(jià)值觀(guān)，充分利用新興的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備儀器，有益于提升食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和正確性，為確保食物質(zhì)量安全提供可信的數(shù)據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]徐廣偉.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（23）：40-42，55.

[2]苗蘊(yùn)宏.食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析[J].裝備維修技術(shù)，2019（4）：223.

[3]劉紀(jì)湘.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）：142.

基金項(xiàng)目：安徽省高等學(xué)校自然科學(xué)研究項(xiàng)目（編號(hào)：KJ2019A1116）。