張靜 吳琦 謝亞麗

摘 要：本文主要從食品中天然苯甲酸含量的檢測出發(fā)，明確了影響食品中天然苯甲酸的因素。

關鍵詞：食品安全;天然苯甲酸檢測;調(diào)查研究

苯甲酸即苯甲酸鹽，是食品中常用的防腐劑，在很多漿果、香辛料或者核果中都是天然存在的。此次研究主要針對食品中天然苯甲酸的含量，以及市場上苯甲酸含量情況進行分析，明確食品中天然苯甲酸的本底值，為以后的相關調(diào)查與研究工作提供一定的借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

此次實驗所需要的樣品主要來源于食品檢驗檢測部門、委托和監(jiān)督等部門，其按照計劃根據(jù)一定的原則隨機購買當?shù)夭耸袌?、超市、食品批發(fā)市場和零售店等的食品。試劑使用的是超純水和來自美國Dr公司的苯甲酸。

1.2 儀器與設備

因為此次實驗研究采取的是液相色譜方法，因此儀器使用的是高校液相色譜儀;渦旋儀;超聲儀和離心機。

1.3 實驗方法與條件

此次實驗按照《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》（GB/T 23495-2009）開展監(jiān)測。取10.0 g樣品，在水中浸泡30 min，用水定容至50 mL，超聲提取30 min，經(jīng)過膜過濾，最終用液相色譜儀觀察結果[1]。

2 結果與分析

2.1 樣品情況

此次實驗檢測的樣品一共有150件，在這其中，醬菜類有90件，酒類有6件，月餅類有14件，飲料有40件。醬菜分別是在菜市場購入的散裝產(chǎn)品與超市購入的袋裝產(chǎn)品兩種規(guī)格，醬菜產(chǎn)品種類主要包括黃瓜、蘿卜、榨菜、大豆與白菜等。月餅分散裝和禮盒裝兩種規(guī)格。飲料是在超市和零售店購入的瓶裝飲料，主要包含蘋果汁、葡萄汁、桃汁、橙汁與胡蘿卜汁等。

2.2 實驗檢測結果

樣品中苯甲酸的檢測結果如表1。

2.3 各樣品檢出情況

通過實驗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在抽取的食品中，醬菜、酒類、月餅和飲料都能檢測出苯甲酸，但是醬菜出現(xiàn)了苯甲酸超標的問題，且不合格率達54%，而酒類、月餅和飲料都沒有出現(xiàn)苯甲酸超標的問題，且飲料的苯甲酸含量最低。

3 食品中天然苯甲酸的含量調(diào)查與分析

3.1 食用過量苯甲酸的危害

食用過量的苯甲酸會直接影響人體的肝功能，導致人體出現(xiàn)肝硬化、肝癌等問題。日常生活中使用含有符合苯甲酸含量規(guī)定的食品不會影響人體肝功能。苯甲酸能與食品中的維生素C發(fā)生反應并產(chǎn)生苯，苯的長期積累會引發(fā)癌癥。因此，在日常生活中應該注意不能同時食用含有苯甲酸與維生素C的食物，不長期過量服用苯甲酸。

3.2 調(diào)查總結

經(jīng)過此次的實驗與調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當下食品中添加苯甲酸與苯甲酸鹽的情況還是比較普遍的，苯甲酸作為食品防腐劑的應用范圍還是較為廣泛的。

4 結論

通過此次的調(diào)查和實驗，可以得知使用液相色譜法可以明確食品中苯甲酸的含量。食品中添加苯甲酸或苯甲酸鹽的情況較為普遍，所以苯甲酸在作為防腐劑的應用上依然非常廣泛。食品中較低含量的苯甲酸不會對人體造成傷害，但是長期大量食用苯甲酸超標的食品，會嚴重影響人體肝功能，甚至會導致肝癌的出現(xiàn)。不同的食品的苯甲酸添加量也不一樣，且不同食品之間的含量差距也是比較大的[2]。其中，苯甲酸含量最多的是醬菜類食品，且散裝的醬菜與袋裝醬菜的苯甲酸含量也有較大的差別。其他食品也都存在含有苯甲酸的情況，但是正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品中的苯甲酸含量是在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)的，日常食用并不會對人體造成負面影響。但是使用苯甲酸含量超標的食品會對人體造成非常大的不良影響。因此，國家食品檢驗檢測相關部門在以后的工作中應該高度重視食品中的苯甲酸含量，用液相色譜法明確其含量是否符合要求，為社會創(chuàng)造良好的食品環(huán)境。

參考文獻

[1]周曉明，蘇敏，湯永東，等.不同產(chǎn)區(qū)紅棗天然苯甲酸含量調(diào)查與分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學，2017，54（9）：1707-1712.

[2]古建宇，鞏麗青.晉中市26家紅棗干制品生產(chǎn)企業(yè)原料及產(chǎn)品中苯甲酸含量的調(diào)查研究[J].山西醫(yī)藥雜志，2018，47（12）：1473-1474.

作者簡介：張靜（1992—），女，漢族，河南永城人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量與安全。