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        分餐——餐桌文明新風(fēng)尚

        2020-06-19 08:49:51西米
        食品與健康 2020年6期
        關(guān)鍵詞:公勺分餐制分餐

        西米

        很多人認(rèn)為“分餐制”是舶來(lái)品。事實(shí)上,分餐制在我國(guó)有著悠久的歷史?!妒酚洝ろ?xiàng)羽本記》中對(duì)“鴻門(mén)宴”的描寫(xiě)是:“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐;亞父南向坐—亞父者,范增也;沛公北向坐,張良西向侍?!边@五人便是一人一案,分餐吃飯?!端疂G傳》《韓熙載宴飲圖》等藝術(shù)作品中也都對(duì)分餐制有所記載和描繪。

        古人實(shí)行分餐制,早期是由于物質(zhì)資源匱乏,需合理計(jì)劃分配食物,后來(lái)則變成了區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑的禮儀制度。按照尚秉和的《歷代社會(huì)風(fēng)俗事物考》記載,中國(guó)人圍桌共食的合餐制最早出現(xiàn)在北宋。宋代,茶樓酒肆、瓦舍勾欄等公共飲食空間的出現(xiàn),促使形成了現(xiàn)代意義上的共食方式。首先,在飯桌上,每個(gè)人和菜肴之間的距離大致相等,比較公平。其次,就餐者可以根據(jù)飲食偏好取菜,多寡自便。第三,每種菜肴用一盤(pán)碟盛放,相對(duì)分餐而言,使用器具較少,能夠降低就餐成本。最后,合餐制的吃飯過(guò)程是分享的過(guò)程,親朋之間互相夾菜可使就餐氛圍更加親密。因此,合餐共食制被中國(guó)人沿用至今。

        但隨著人民生活水平的提升和對(duì)健康問(wèn)題的重視,分餐制這一可以避免病從口入的進(jìn)餐方式來(lái)到了公眾的視野中。為防控新冠肺炎疫情,很多抗病毒專(zhuān)家、防疫醫(yī)生呼吁分餐制和公筷制。共餐可能引發(fā)的傳染性疾病包括但不限于:阿米巴病、蛔蟲(chóng)病、蟯蟲(chóng)病、霍亂、白喉等多種由寄生蟲(chóng)引起的疾病,甲肝、麻疹、風(fēng)疹等多種通過(guò)病毒傳播的傳染病。

        一雙伸向餐盤(pán)的筷子,好意夾給親朋的菜肴,很可能沾染了細(xì)菌和病毒,在不經(jīng)意間危害他人健康。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,食源性疾病的發(fā)病率位居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列。針對(duì)在我國(guó)高發(fā)的,被WHO列為第一類(lèi)生物致癌因子的幽門(mén)螺旋桿菌,中華醫(yī)學(xué)會(huì)曾開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查,其結(jié)果顯示:我國(guó)居民的幽門(mén)螺旋桿菌感染率為59%。而通過(guò)分餐或者使用公筷、公勺,可以有效減少這—細(xì)菌的傳播。

        當(dāng)然,合餐并非一無(wú)是處,它不僅可體現(xiàn)人們對(duì)于同桌就餐的親朋的熱隋,還展現(xiàn)了禮讓、互助等中華民族傳統(tǒng)美德。而實(shí)行分餐制則可以阻斷傳染眭疾病的傳播途徑,保護(hù)自己、家^和親朋好友的身體健康。另外,實(shí)行分餐,就餐者能夠更清楚掌握自己吃了什么食物,分別吃了多少,更容易做到膳食均衡,合理控制體重,減少浪費(fèi)。

        實(shí)際生活中,為便于溝通交流,避免生疏,同時(shí)顧及衛(wèi)生健康,家庭內(nèi)部吃飯不方便分餐的,可以采用公筷、公勺來(lái)解決。特別需要提醒的是,有些家庭,祖輩有用“嘴嚼”的舊方式喂養(yǎng)嬰兒的習(xí)慣,這比合餐帶來(lái)的疾病傳染危害更嚴(yán)重,應(yīng)堅(jiān)決避免。

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