小暖

食材（5人份）：

去皮綠豆250克，橄欖油20克，冰糖粉20克，蜂蜜15克，甜菜根粉2克

工具：

小型月餅模

蒸熟綠豆

碾壓綠豆

翻炒綠豆蓉

做法：

1.將浸泡一夜的去皮綠豆洗凈，瀝干水分，平鋪在籠屜布上，入蒸鍋大火蒸40分鐘。

2.將蒸好的綠豆趁熱碾壓成顆粒均勻的綠豆粉末。注意，碾壓得越細越好。

3.在不粘鍋中放入20克橄欖油，待鍋中油溫四成熱時，倒入碾壓好的綠豆粉末不停翻炒。在翻炒過程中，分批次加入20克冰糖粉、20克蜂蜜繼續(xù)翻炒。要隨時注意溫度，不要讓綠豆蓉炒焦。等到糖和蜂蜜完全均勻地融進綠豆，且其中的水分基本炒干后，將其盛出放入碗中待用。

過篩

制作原色綠豆糕

制作紅色綠豆糕

冷藏后食用

4.將炒好的綠豆蓉過篩。過篩后的綠豆蓉制作出來的綠豆糕口感更加細膩。

5.制作原色綠豆糕，將綠豆蓉捏成團狀，放入月餅模中壓實即可。

6.制作紅色綠豆糕，先將甜菜根粉加入綠豆蓉中攪拌均勻，然后搓成球狀塞入月餅模中，用手將底部壓平整，將發(fā)豆糕扣到案板上即可。

7.將綠豆糕放入冰箱，冷藏至少4小時。

營養(yǎng)點評

★這份低糖、低油、高顏值的雙色綠豆糕不僅適合大多數人在炎熱的夏季食用，也適合處在減脂期的朋友作為加餐來吃。

市售的綠豆糕甜度都非常高，而且為了做到入口即化的口感往往在炒制過程中會添加很多油。不少品牌的綠豆糕的配料中都有麥芽糖。麥芽糖粘度比較高，利于綠豆糕黏合成型。但是，麥芽糖的升血糖指數為105，蔗糖的升糖指數為65，所以麥芽糖對于血糖的影響比蔗糖和蜂蜜都要高。

綠豆屬于雜豆類，自古以來都是消暑清熱的上佳食材。每100克綠豆含有21.6克蛋白質、6.4克膳食纖維和62克碳水化合物。雙色綠豆糕的食譜中總共使用250克生重的綠豆，35克糖（冰糖和蜂蜜），20克橄欖油，做出了12塊共計600克熟重綠豆糕。每塊綠豆糕平均含糖量約為2克，含油量不足1克。對普通人來說，一次吃上兩塊這樣的綠豆糕不僅沒有健康負擔，而且可以祛火消暑。