高洪樂　王芊

[摘要]在當(dāng)前我國良好經(jīng)濟(jì)形勢的影響下，食品行業(yè)快速發(fā)展，為人們的日常生活提供了諸多便利。為了提升食用油的品質(zhì)，促進(jìn)油品行業(yè)的良好發(fā)展，確保食用油的安全性和營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)，必須加強(qiáng)食用油質(zhì)檢工作。而確保質(zhì)檢工作質(zhì)量則必須著重優(yōu)化食用油品質(zhì)的檢測技術(shù)，做好相關(guān)技術(shù)的研究工作，量化食用油品質(zhì)檢測流程。本文將系統(tǒng)論述食用油品質(zhì)的檢測技術(shù)進(jìn)展，希望能為食用油質(zhì)檢工作提供參考與借鑒。

[關(guān)鍵詞]食用油;檢測技術(shù);品質(zhì);進(jìn)展;應(yīng)用價(jià)值

中圖分類號(hào)：TS227 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

1 食用油品質(zhì)檢測概述

為了確保食用油品質(zhì)檢測的有效性，保持其良好的檢測狀況，則需要對(duì)相關(guān)內(nèi)容有所了解，具體包括以下兩點(diǎn)。（1）注重對(duì)檢測技術(shù)的合理選擇及使用，落實(shí)好針對(duì)性強(qiáng)的檢測工作，可使食用油品質(zhì)檢測效果更加顯著，實(shí)現(xiàn)其利用價(jià)值最大化。（2）在食用油品質(zhì)檢測工作過程中，應(yīng)重視良好工作理念的滲透及運(yùn)用，并對(duì)影響檢測效果的因素加以思考，從而為食用油品質(zhì)檢測水平的不斷提升打好基礎(chǔ)[1]。

2 食用油品質(zhì)檢測技術(shù)進(jìn)展

通過對(duì)當(dāng)前形勢變化與食用油品質(zhì)檢測要求的綜合考慮，關(guān)注其檢測技術(shù)進(jìn)展并加以探討，可為相應(yīng)工作計(jì)劃的高效實(shí)施提供技術(shù)保障。在此期間，相關(guān)檢測技術(shù)進(jìn)展具體包括以下方面。

2.1 薄層色譜法

在劣質(zhì)食用油檢測工作過程中，為了達(dá)到對(duì)氧化產(chǎn)物醛、酮類等有效分離及科學(xué)檢測的目的，需要考慮對(duì)薄層色譜法的引入及科學(xué)應(yīng)用。具體表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。（1）在薄層色譜法的支持下，可通過對(duì)劣質(zhì)食用油中明顯拖尾斑的科學(xué)分析，并與品質(zhì)良好的食用油薄層色譜特征斑點(diǎn)形狀進(jìn)行比較，獲取應(yīng)用價(jià)值良好的檢測結(jié)果，降低食用油的應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)。（2）借助薄層色譜法的應(yīng)用優(yōu)勢對(duì)食用油品質(zhì)進(jìn)行檢測分析時(shí)，雖然取得了一定的成效，但這種檢測技術(shù)也存在靈敏度及定量準(zhǔn)確度不高的問題，主要適用于低含量摻偽食用油檢測，需要檢測人員在實(shí)踐中結(jié)合實(shí)際情況，合理使用薄層色譜法[2]。

2.2 光譜法

2.2.1 紫外-可見分光光度法

在這種檢測方法的支持下，可利用不同品質(zhì)食用油可見吸收光譜的吸收峰，完成好各類型油脂鑒定工作，在一定程度上為食用油品質(zhì)檢測提供了技術(shù)支持。同時(shí)，紫外-可見光光度法具有操作簡單、檢測速度快及成本經(jīng)濟(jì)性良好等優(yōu)點(diǎn)，但其靈敏度不高，無法滿足定性定量準(zhǔn)確分析的要求，難以推廣使用[3]。

2.2.2 熒光分光光度法

在制定與實(shí)施食用油品質(zhì)檢測工作計(jì)劃的過程中，為了更好地確定油脂中熒光的位置，對(duì)其中是否摻雜潲水油進(jìn)行科學(xué)分析，則需要提高熒光分光光度法的利用效率，促使相應(yīng)的檢測工作開展能夠達(dá)到預(yù)期效果，避免影響食用油的品質(zhì)。

2.2.3 原子吸收光譜法

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食用油品質(zhì)的科學(xué)判斷及檢測，完成好Na元素含量測定工作，需要充分考慮原子吸收光譜法的運(yùn)用優(yōu)勢，通過對(duì)劣質(zhì)與合格食用油中Na+的對(duì)比分析，確定相應(yīng)的檢測結(jié)果，為食用油的安全提供專業(yè)保障。

2.3 水分含量法

在劣質(zhì)食用油鑒別工作過程中，應(yīng)充分考慮含水量這一特征指標(biāo)，并加強(qiáng)對(duì)水分含量法的使用，為具體檢測工作的順利開展提供必要的支持。在此期間，需要檢測人員保持高度的責(zé)任感，充分考慮檢測過程中的具體情況及科學(xué)檢測要求，保持水分含量法良好的應(yīng)用狀況。同時(shí)，由于煎炸老油使用過程中也存在著水分揮發(fā)問題，水分含量法應(yīng)用中存在一定的局限性，難以滿足食用油品質(zhì)檢測的精度要求，因此在實(shí)踐中應(yīng)慎重使用這種檢測方法[4]。

2.4 快速檢測法

2.4.1 儀器作用下的快速檢測法

由于合格與劣質(zhì)食用油在極化分子方面存在區(qū)別，且介電常數(shù)與極化分析總含量高低之間成正比例關(guān)系，因此利用儀器快速檢測法中的特定波長，對(duì)不同品質(zhì)食用油檢測中所產(chǎn)生的光吸收信號(hào)進(jìn)行收集、分析及利用，確保相應(yīng)檢測工作的順利開展。同時(shí)，在性能可靠的便攜式檢測裝置的支持下，有利于得到利用價(jià)值良好的劣質(zhì)食用油檢測結(jié)果，細(xì)化相應(yīng)的檢測工作內(nèi)容。

2.4.2 試紙作用下的快速檢測法

由于不合格的食用油與噴溴甲酚綠指示劑會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，因此實(shí)踐中可將這類指示劑滴到試紙上，對(duì)劣質(zhì)食用油進(jìn)行檢測分析，進(jìn)而觀察顏色變化，完成好快速檢測工作。實(shí)踐中采用試紙快速檢測法開展劣質(zhì)食用油檢測工作時(shí)，應(yīng)重視對(duì)油脂的有效儲(chǔ)藏，避免影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食用油品質(zhì)檢測技術(shù)水平的不斷提升打下基礎(chǔ)，更好地適應(yīng)新時(shí)期的形勢變化[5]。

2.5 色譜法

在選用食用油品質(zhì)檢測技術(shù)并對(duì)其進(jìn)展進(jìn)行研究的過程中，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)膽固醇的有效檢測，判斷植物油中是否含有動(dòng)物油脂，則需要對(duì)色譜法的科學(xué)應(yīng)用進(jìn)行深入思考。在此期間，需要做到以下兩點(diǎn)。（1）重視高效液相色譜法的引入及使用，積極開展食用油品質(zhì)檢測工作，對(duì)其中的膽固醇含量狀況進(jìn)行深入分析，了解與之相關(guān)的吸收峰，從而為摻雜劣質(zhì)食用油的處理工作高效開展提供參考依據(jù)，保障食用油的品質(zhì)。（2）基于色譜法的食用油膽固醇含量的分析與研究，也需要提高對(duì)氣象色譜技術(shù)的關(guān)注度，完成脂肪酸組成成分的測定工作。但是，色譜法在應(yīng)用中靈敏度不高，在食用油品質(zhì)檢測應(yīng)用中也存在局限性[6]。

2.6 電導(dǎo)率法

基于電導(dǎo)率法的食用油品質(zhì)檢測需要做到以下兩點(diǎn)。（1）檢測人員在實(shí)踐中應(yīng)充分考慮食用油油脂的自身特性，即其為非導(dǎo)電物質(zhì)。因此，在加強(qiáng)食用油品質(zhì)檢測的過程中，可通過對(duì)其油脂的提取及利用，積極開展與之相關(guān)的水相電導(dǎo)率檢測工作，獲取相應(yīng)的檢測成果，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)劣質(zhì)食用油的高效處理。（2）在對(duì)深度精煉劣質(zhì)食用油方面進(jìn)行鑒別分析時(shí)，電導(dǎo)率法并不適用，主要在于精煉工藝應(yīng)用過程會(huì)使其發(fā)生波動(dòng)。因此，需要在理解電導(dǎo)率法功能特性及利用價(jià)值的基礎(chǔ)上，落實(shí)好食用油品質(zhì)檢測工作，避免對(duì)其檢測精度、利用價(jià)值等產(chǎn)生較大影響[7]。

2.7 低磁場核磁共振鑒定法

由于合格與劣質(zhì)食用油在弛豫時(shí)間圖譜數(shù)據(jù)方面存在差異，因此檢測人員應(yīng)考慮低磁場核磁共振鑒定法的科學(xué)使用，以不同品質(zhì)食用油的核磁共振信號(hào)為依據(jù)，獲取理想的檢測結(jié)果。在此期間，需要積極開展信號(hào)采集工作，并在計(jì)算機(jī)三維空間中對(duì)不同品質(zhì)食用油的弛豫時(shí)間、擴(kuò)散系數(shù)相關(guān)性圖譜等加以分析，確定好相應(yīng)的分析結(jié)果，進(jìn)而利用核磁共振數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建工作，給予未知油類樣品品質(zhì)鑒定工作更多支持。

2.8 其他檢測技術(shù)進(jìn)展

食用油品質(zhì)檢測技術(shù)的發(fā)展主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。（1）在食用油油脂測定工作過程中，為了確定其中是否存在黃曲霉素，應(yīng)加強(qiáng)真菌霉素法的使用，進(jìn)而為劣質(zhì)食用油的高效處理提供技術(shù)支持，避免影響人們的健康狀況。（2）為了確保食用油中動(dòng)物源性成分分析狀況良好，應(yīng)對(duì)基因鑒定法加以思考，將鑒定工作落實(shí)到位，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)劣質(zhì)食用油的科學(xué)處理。同時(shí)，應(yīng)在信息技術(shù)與計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的配合作用下，全面提升食用油品質(zhì)檢測的信息化水平，避免劣質(zhì)食用油影響范圍的擴(kuò)大[8]。

3 結(jié) 論

綜上所述，通過對(duì)不同檢測技術(shù)進(jìn)展方面的分析，有利于提高食用油品質(zhì)檢測工作效率及質(zhì)量，高效完成相應(yīng)的工作計(jì)劃，滿足人們?cè)诮】捣矫娴膶?shí)際需求。因此，未來在提升食用油品質(zhì)檢測水平、優(yōu)化檢測方式的過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相關(guān)技術(shù)的重視程度，切實(shí)落實(shí)檢測工作計(jì)劃，促使食用油品質(zhì)檢測朝更加合理、科學(xué)的方向發(fā)展。長此以往，可使我國食用油品質(zhì)檢測技術(shù)達(dá)到更高的水平。

參考文獻(xiàn)

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