蘇暢　萬振科　周佳虹　李心悅　劉曉庚

[摘要]研究手機在食品領域的應用現狀及其發(fā)展趨勢，能夠為該領域的進一步發(fā)展設立基礎。本文采用文獻計量法，以CNKI數據庫為資源并檢索，運用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具分別從文獻發(fā)表的時間、數量、關鍵詞、基金來源、載文期刊、被引次數以及文獻內容等多方面進行計量分析。檢索共得文獻461篇（1998年1月1日—2019年12月31日），分刊于39種刊物，其中有7項資助基金，有41所機構參與研究，共檢得專利148項，內容主要集中于手機在食品領域的基礎應用和檢測應用兩大主題。早期國內研究方向單一、內容淺顯，但近年來研究熱度升溫，內容涉及食品信息溯源、管理和食品安全檢測等多個方面，重點日趨多樣化，在智能檢測上取得了技術性及創(chuàng)新性的突破，但在產學研結合等方面還需舉步直追。

[關鍵詞]智能手機;食品;發(fā)展趨勢;文獻計量;CNKI

中圖分類號：TP391.44 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

如今，手機已具有獨立的操作系統(tǒng)、運行空間，可由用戶自行安裝軟件、游戲、導航等第三方服務商提供的程序，通過移動通信網絡實現信息交流的終端工具。據統(tǒng)計，全球使用手機的用戶人數已突破50億人，即全球有2/3的人都在使用手機。隨著科技發(fā)展，手機除用作通信、娛樂外，也正逐步融入食品行業(yè)，依靠多種傳感器、數據處理系統(tǒng)等建立起的不同技術方法的智能手機已廣泛應用于食品行業(yè)的方方面面。本文采用文獻計量法，多角度揭示手機在食品領域的研究成果，展望其未來的發(fā)展趨勢與前景。

1 數據來源和分析方法

以中國知網（CNKI）為檢索平臺，以“手機+食品”和“篇名+主題+關鍵詞”的高級檢索方式檢索1998年1月1日—2019年12月31日的文獻，共得載文469篇，去重后461篇[1]。以文獻計量學方法，用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具對數據進行統(tǒng)計處理與分析。

2 國內手機在食品領域研究文獻的統(tǒng)計分析

2.1 文獻的年代分布分析

對所得文獻進行統(tǒng)計分析得出，我國手機在食品領域的研究發(fā)展可分為三個階段（見表1）。第一階段（1998—2004年）文獻29篇，年均4.1篇，此為孕育期，其特點是文獻量少且研究領域窄，研究重點為運用手機查詢關于食品的信息。第二階段（2005—2011年）文獻133篇，年均19.0篇，此為成長期，其特點是載文量上升加快、研究方向增多、研究范圍變廣，研究重點為食品行業(yè)的市場發(fā)展與法律法規(guī)，且其可視化正逐漸呈現。第三階段（2012—2019年）文獻299篇，年均28.7篇，稱為迅速發(fā)展期，其特點是載文數量顯著增加、載文質量明顯提高，研究范圍廣，研究重點和趨向多樣化以及多學科交叉融合的特點凸顯無疑。APP和可視化越來越優(yōu)化和多樣化，智能手機APP在食品上的應用正在成為最熱門研究方向，例如劉翠林等[2]的“基于移動網絡的便攜式光譜快速檢測系統(tǒng)”和步晶晶等[3]的“二維碼技術在食品領域中的應用”等。目前手機在食品領域的應用正如雨后春筍，勢頭強勁，成果卓著，因此要抓緊機遇乘勝追擊。

2.2 關鍵詞分析

通過繪制高頻關鍵詞共現網絡圖（見圖1）[4]，手機、食品和食品安全三個詞的詞頻位列前三，與其他結點聯系也最為密切。圖中關鍵詞的詞頻比重及關系連接也清晰地表明企業(yè)與企業(yè)管理，黎祁（豆腐的別稱）、豆腐與大豆食品，美國與北美洲以及投資與財政管理是共現頻次最高的三組，其內部緊密與頻繁的聯系呈現出研究方向的多樣性、學科的跨界交叉融合和國際間的緊密合作交流，展示了科學無國界和科技蓬勃發(fā)展新動向。二維碼、物聯網及智能手機的高詞頻也體現出4G的發(fā)展對食品領域同樣具有巨大的影響，而隨著5G的逐漸普及，智能手機在食品領域的應用將迎來長足的發(fā)展。

2.3 文獻的學科內容分析

手機在食品領域應用研究呈現出跨學科交叉融合的特點。從載文量來看，經濟與管理科學載文最多，共249篇，占39.71%，研究內容多集中于食品安全相關法律法規(guī)的信息公開化[5];信息科技載文次之，有129篇，占20.57%，研究內容集中于以手機為食品檢測器的相關系統(tǒng)及軟件的設計[6];醫(yī)藥衛(wèi)生載文69篇，占11.00%，研究內容集中于手機與食品安全的聯系[7]，并且各個學科均有自己的主攻方向，且發(fā)展勢頭迅猛、前景十分喜人。

2.4 文獻被引文分析

文獻被引共計451次，前五位高被引文獻（2010—2016年）見表2，總被引211次，占46.78%。通過年限分析得知被引頻次在2010年之后呈上升趨勢，推測該現象是由于2009—2012年手機傳媒的加速擴容與規(guī)模化發(fā)展，且統(tǒng)計表明2012年移動終端已超過傳統(tǒng)的PC成為第一上網終端[8]。高被引頻次文獻的主題多為農產品及食品溯源（占總引文獻比例為16.90%），且最高被引頻次文獻為其他文獻的兩倍以上，這反映出在食品領域中，手機的主要功能依然為食品相關信息查詢，而手機在食品檢測中的應用仍處于發(fā)展初期的高新技術，尚未大范圍普及運用。

2.5 文獻的基金來源分析

1998年以前，2G網絡在我國初步運用，手機的應用范圍十分局限。1998—2019年，資助手機在食品領域研究的基金項目共有7項，其中國家級資助僅1項（占14.29%）、省級資助6項（占85.71%），且受資助研究也僅有6篇文獻，僅占總文獻的1.30%（見表3）。由此可見，當前我國對手機在食品領域的應用研究所投入的基金資助較少，尤其是相較于其他領域研究得到的資金資助。而結合當今社會需求和科技發(fā)展趨勢，普通大眾也需要一款能隨時隨地對食品的成分、質量等信息進行檢測查詢的設備，因此關于手機傳感器、數據處理系統(tǒng)等與食品檢測應用的開發(fā)具有非常大的發(fā)展?jié)摿?，希望國家政府及社會各界能在手機傳感器與食品檢測系統(tǒng)領域的研究中給予更多的鼓勵與支持，使我國手機在食品領域的應用得到長足的、領跑式的發(fā)展。

2.6 文獻機構分析

目前手機在食品領域應用的相關文獻幾乎遍布全國各省市，其中作為主要研究力量的高等院校共計41家，其中西北師范大學發(fā)文4篇，占6.90%，位列第一;江南大學發(fā)文3篇，占5.17%，位列第二。不同的研究機構致力于不同的研究方向，如江南大學著重于手機在食品行業(yè)中的應用[9]，天津師范大學則傾向于膳食平衡的分析方法等[10]，各見特色，有利于我國在該領域的研究形成齊頭并進、百花齊放的大好局面。

2.7 文獻的載文期刊分析

統(tǒng)計的期刊載文共359篇，占總文獻比例為77.87%，共涉及39種期刊。載文量前五的部分期刊見表4，總計載文24篇，其中《國內外香化信息》載文最多，共7篇，占1.52%?？梢婈P于手機在食品領域應用的文獻目前并未集中在某一領域，而是分散在食品的方方面面。如今各學科均已起步且并駕齊驅，有利于平衡發(fā)展、協(xié)同共進，形成全面開花的局面，搶占該領域的世界高地，但也要避免各自為政，而難以形成我國拳頭特色。

2.8 專利分析

1989年9月29日至2019年12月31日，我國手機在食品領域應用的相關專利有148項，其中發(fā)明專利87項，占58.78%;實用新型40項，占27.03%;外觀設計21項，占14.19%。數據表明，我國創(chuàng)新能力水平較高，而相關技術并不成熟，以致實際運用較少。另外，2011年前僅有9項專利，年均專利0.64項，而2012—2019年共計專利139項，年均17.38項，可見近幾年手機在食品行業(yè)中的研究不斷深入并取得了良好的應用成果。同時對專利內容進行分析，其中輕工業(yè)手工業(yè)有44項，占29.73%，且大部分都是關于新型食品加工方面的技術研究[11-12]，這很好地預示了手機在食品行業(yè)的發(fā)展前景。

2.9 文獻內容分析

隨著智能手機功能多樣化和普及率的逐年增高，通過手機這一現代化技術來改善飲食水平、解決食品安全問題，已成為社會發(fā)展的必然趨勢。在此背景下，國內外相關領域學者在硬件設施和軟件系統(tǒng)兩個方面進行了不同方向和多種層次的研究。以2012年智能手機逐步普及和高新技術疾速發(fā)展為分界點，可將研究分為兩個階段，一是局限于手機的信息存儲及傳播功能的查詢和公布食品相關信息、數據、法律法規(guī)的初級階段[13];二是隨著智能手機APP及傳感器的改進與發(fā)展，逐漸過渡到將智能手機用于智能檢測分析食品成分的高級階段（見表5）。

3 結 論

手機在食品領域的應用屬于多學科交叉的范疇，國內近22年以來共計發(fā)表文章461篇，數量遠不及國外6 567篇[29]和國內其他研究主題。究其原因，一是該研究極大地依賴手機本身的性能;二是普通學者的思維禁錮于傳統(tǒng)的技術手段以致于難以突破思維創(chuàng)新。但值得欣慰的是，近年來我國在此領域取得了較大的突破性成果，應用手機對食品溯源監(jiān)管等的方式，向民眾普及食品相關安全知識，提升了百姓食品安全意識，同時以食品安全問題案例警示民眾及生產企業(yè)，促使食品生產企業(yè)規(guī)范生產操作，保障了消費者的利益，通過大數據解決食品安全問題。加之手機的新型檢測技術具有便攜性及準確性，在食品檢測中有著巨大的應用前景和商機。

5G網絡時代已經來臨，更高品質且種類豐富的傳感器、系統(tǒng)程序軟件也將伴隨出現，在此背景下，有望通過高精度圖像分析技術，識別并傳送信息至相關數據分析系統(tǒng)，建立我國乃至全球的食品安全區(qū)塊鏈（Block chain），使食品及其安全的數據共享，也使檢測更加精準、便捷和高效，極大地滿足人們對食品安全信息公平、公正、公開的合理訴求。我國的5G技術發(fā)展目前位于世界前列，倘若抓住此機遇，我國成為智能手機在食品領域應用中的強國將指日可待。

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