謝明 陳熙

摘 要：食品安全和人民群眾的身體健康與社會安定關(guān)系密切，強化食品檢驗檢測，穩(wěn)步提升食品安全保障能力和水平，具有非常重要的現(xiàn)實意義。食品檢測實驗室是開展食品檢驗檢測的主要場所，檢測人員應(yīng)采取科學(xué)的方法進行食品檢驗檢測，向有關(guān)單位和社會公布檢測檢驗結(jié)果。文章重點探討了食品實驗室檢驗檢測管理中存在的主要問題，進而提出了強化食品實驗室質(zhì)量控制、提升檢驗檢測能力的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗檢測管理;質(zhì)量控制

Abstract：Food safety has close relations with peoples health and social stability. Strengthening food inspection and testing and the ability to guarantee food safety has a very important practical significance. Food testing laboratories are the major institutions to perform inspection and testing. Detecting personnel use scientific methods to perform inspection and testing， and announce the testing results to relevant units and the society. This thesis focus on the main issues in food laboratory inspection and testing management， and then puts forward effective measures to strengthen food laboratory quality control and improve inspection and testing capabilities.

Key words：Food safety; Management of inspection and testing; Quality control

食品安全事關(guān)廣大人民群眾的生命財產(chǎn)安全，食品檢驗檢測部門在食品安全水平的提升中，發(fā)揮了關(guān)鍵性作用。要想做好食品仲裁檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等公證性檢驗活動，必須提升檢驗科研人員的專業(yè)能力和實驗室的檢驗檢測設(shè)施儀器水品。

1 食品檢測檢驗機構(gòu)管理中的主要問題

1.1 設(shè)備的檢修與維護

很多實驗室未能定期維護、檢修相關(guān)的檢驗檢測儀器，一般都是設(shè)備出現(xiàn)問題后再維護和檢修。若光學(xué)儀器的維護檢修工作做得不到位，勢必會影響它們的檢測精度和使用壽命，檢測結(jié)果不能準確表現(xiàn)食品的具體情況。一些儀器設(shè)施很少使用，或檢測業(yè)務(wù)量小，但如果未定期保養(yǎng)維護，會影響其零部件的正常性能，還可能增加維護成本和維修費用[1]。

1.2 檢測人員缺乏專業(yè)能力

實驗室通常情況下是直接聘用高學(xué)歷人才，其沒有在基層崗位鍛煉，不熟悉設(shè)備的問題時有發(fā)生;而且未能深入而持續(xù)的培訓(xùn)原有的工作人員，導(dǎo)致檢測人員沒有及時學(xué)習(xí)檢驗檢測理論知識。內(nèi)部人員未能高效互動，密切配合。而且，科技進步促使檢驗儀器不斷換代更新，不少檢測人員不能嫻熟使用新型檢驗檢測設(shè)備，缺乏專業(yè)化的操作技能，無法高效地開展檢測活動。

1.3 缺乏完善的管理體系

一般來講，食品檢驗包括采集樣品、運送、儲存與檢驗檢測，具有顯著的系統(tǒng)性特征，各個環(huán)節(jié)聯(lián)系密切，環(huán)環(huán)相扣，如果沒有嚴格進行樣品管理，沒有選擇合理的方式記錄檢驗結(jié)果、沒有選用恰當(dāng)?shù)臋z驗方式等，都會影響檢驗檢測質(zhì)量。不少實驗室缺乏規(guī)范、完善的管理機制，沒有恪守檢驗導(dǎo)向，管理體系比較混亂，無法對檢驗過程進行把控，檢測結(jié)果偏差較大[2]。

1.4 實驗室的環(huán)境布局不夠理想

近年來，國家投入了相當(dāng)多的人力物力財力，以提升食品安全性，積極引進檢測器材，探索針對性的實驗方法，借助先進的設(shè)備和技術(shù)彌補檢測技術(shù)的不足，然而檢測檢驗的儀器設(shè)施并沒有得到合理應(yīng)用，實驗室的空間布局不夠科學(xué)，不能有效發(fā)揮多種設(shè)備綜合化檢測檢驗的優(yōu)勢，影響了檢測精度。比如不少微生物檢測實驗室檢測環(huán)境不達標，檢測結(jié)果偏差比較大[3]。

2 食品檢測檢驗強化質(zhì)量管控的策略

2.1 重視檢測檢驗儀器維修保養(yǎng)

檢測儀器的維護保養(yǎng)對檢測結(jié)果有較大影響，實驗室要擬訂校準規(guī)范，適時維護和檢修設(shè)備儀器，加大儀器管理力度。①要制定儀器檢修保養(yǎng)規(guī)范，確定以及合理控制設(shè)備保養(yǎng)維護周期，所定周期應(yīng)該滿足檢測檢驗的要求。②強化檢修隊伍管理，聘用資質(zhì)水準高、業(yè)務(wù)能力強的人員進行保養(yǎng)維護，提升維護保養(yǎng)水平。④對設(shè)備運轉(zhuǎn)環(huán)境開展質(zhì)量管理，把控空間布局，按照設(shè)備需要劃分相關(guān)區(qū)域，及時供應(yīng)電力、水力等。如設(shè)備需在獨立環(huán)境下運轉(zhuǎn)，要為其配備獨立的空間，對內(nèi)部濕度、空氣等進行有效控制，提升檢測結(jié)果的精確性[4]。

2.2 優(yōu)化實驗室檢測方式和管理制度

如今檢驗儀器更新速度較快，要及時更新和完善檢測方式、管理制度等，提升檢測結(jié)果的準確性。既要投入充足數(shù)量的資金，創(chuàng)新標準和方法;又要結(jié)合食品檢測需要，有針對性地改進和創(chuàng)新管理模式。在食品檢測中要融入“以人為本”的思想，落實崗位責(zé)任制、獎懲激勵制度，獎勵先進團隊或者個人。而且管理機制要充分考慮檢測人員的具體操作能力和實際檢測需要，擬訂與檢測實際工作相符合的檢測檢驗規(guī)范。

2.3 強化檢驗檢測隊伍管理

①要擬訂科學(xué)合理的實驗室人員管理制度，嚴格規(guī)范他們的業(yè)務(wù)操作，強化監(jiān)管力度，保障檢驗檢測具體操作滿足檢驗需求。②以檢驗檢測人員的檢驗技能水平為基礎(chǔ)，對他們開展針對性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，更新培訓(xùn)內(nèi)容。開展關(guān)于新設(shè)備的使用、檢驗流程、實驗室管理制度等方面的培訓(xùn)。③大力引進人才，在招聘過程中要重點關(guān)注應(yīng)聘者的實踐能力和專業(yè)知識，并對新員工開展高質(zhì)量的崗前培訓(xùn)，穩(wěn)步提升隊伍的總體素養(yǎng)，強化檢驗結(jié)果的準確性。④從檢驗流程出發(fā)，擬訂食品檢驗檢測流程規(guī)范和檢驗檢測指導(dǎo)書，對檢測操作進行規(guī)范。明確影響檢測結(jié)果的因素，做好防范工作，提高檢測效率，保障檢測結(jié)果的準確性和有效性。

2.4 加大對檢驗耗材、藥劑等的管控力度

在食品檢驗過程中，檢驗耗材、藥劑質(zhì)量與檢測檢驗結(jié)果密切相關(guān)。一般情況下，實驗室要按照詳細章程，嚴格管控檢測試劑和耗材等。①要制定合理的采購流程，嚴格控制耗材質(zhì)量。要嚴選材料、設(shè)備供應(yīng)商，有效考核它們的產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)信譽等。②要深度審查試劑、耗材的質(zhì)量和性能，做好驗收工作，從源頭出發(fā)，開展高水平的質(zhì)量控制。③檢查實驗室內(nèi)部的耗材和藥劑，及時更換過期藥劑或品質(zhì)達不到檢驗需求的設(shè)備。而且要擬訂管理制度和藥劑儲存規(guī)范等，保障藥劑的有效性。

2.5 科學(xué)做好后續(xù)樣品保存和樣品抽取

就樣品抽取而言，①應(yīng)合理選擇取樣部位和取樣數(shù)量，一般而言，樣品應(yīng)具有普遍性和代表性，斷不可在特殊條件下取樣。②應(yīng)該做好樣品清潔工作，清潔材料不能對樣品產(chǎn)生不利影響，確保樣品的有效性。③取樣過程中，要保證樣品原有的微生物、物理、化學(xué)等特性不被環(huán)境影響，避免二次污染，要合理存儲和嚴格保護相關(guān)樣品。④要保證所抽取的樣品數(shù)量滿足檢測項目需要，并留存有足夠的樣品以備再次檢驗和檢驗重現(xiàn)。針對同一種食物，如果需要進行不同的檢驗項目，要均勻的制備樣品。比如在檢測固體樣品前，要進行粉碎，并且均勻混合，然后采取與之相吻合的檢測手段，實施對應(yīng)的檢測流程，以保障檢驗結(jié)果與食品的實際情況一致。

3 結(jié)語

全面小康要求全民健康，食品安全影響著人民群眾的身體健康。食品實驗室為了穩(wěn)步提升食品檢驗檢測能力，要制定科學(xué)合理的檢測檢驗規(guī)范，嚴格落實檢測機制，大力提高相關(guān)人員的業(yè)務(wù)技能，強化食品檢驗實驗室質(zhì)量控制，提升食品檢驗的科學(xué)性和精確性。

參考文獻：

[1]葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化思考[J].現(xiàn)代食品，2016，4（8）：21-22.

[2]肖聰偉，曹 珺，王 磊.食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（6）：48.

[3]劉 鑫.食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化探析[J].食品界，2017（4）：108.

[4]崔 鑫.食品檢驗實驗室管理中質(zhì)量體系的作用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：54.