謝明 陳熙

摘 要：食品安全和人民群眾的身體健康與社會(huì)安定關(guān)系密切，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)，穩(wěn)步提升食品安全保障能力和水平，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的主要場(chǎng)所，檢測(cè)人員應(yīng)采取科學(xué)的方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，向有關(guān)單位和社會(huì)公布檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果。文章重點(diǎn)探討了食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)管理中存在的主要問題，進(jìn)而提出了強(qiáng)化食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制、提升檢驗(yàn)檢測(cè)能力的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn)檢測(cè)管理;質(zhì)量控制

Abstract：Food safety has close relations with peoples health and social stability. Strengthening food inspection and testing and the ability to guarantee food safety has a very important practical significance. Food testing laboratories are the major institutions to perform inspection and testing. Detecting personnel use scientific methods to perform inspection and testing， and announce the testing results to relevant units and the society. This thesis focus on the main issues in food laboratory inspection and testing management， and then puts forward effective measures to strengthen food laboratory quality control and improve inspection and testing capabilities.

Key words：Food safety; Management of inspection and testing; Quality control

食品安全事關(guān)廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門在食品安全水平的提升中，發(fā)揮了關(guān)鍵性作用。要想做好食品仲裁檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等公證性檢驗(yàn)活動(dòng)，必須提升檢驗(yàn)科研人員的專業(yè)能力和實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施儀器水品。

1 食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理中的主要問題

1.1 設(shè)備的檢修與維護(hù)

很多實(shí)驗(yàn)室未能定期維護(hù)、檢修相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器，一般都是設(shè)備出現(xiàn)問題后再維護(hù)和檢修。若光學(xué)儀器的維護(hù)檢修工作做得不到位，勢(shì)必會(huì)影響它們的檢測(cè)精度和使用壽命，檢測(cè)結(jié)果不能準(zhǔn)確表現(xiàn)食品的具體情況。一些儀器設(shè)施很少使用，或檢測(cè)業(yè)務(wù)量小，但如果未定期保養(yǎng)維護(hù)，會(huì)影響其零部件的正常性能，還可能增加維護(hù)成本和維修費(fèi)用[1]。

1.2 檢測(cè)人員缺乏專業(yè)能力

實(shí)驗(yàn)室通常情況下是直接聘用高學(xué)歷人才，其沒有在基層崗位鍛煉，不熟悉設(shè)備的問題時(shí)有發(fā)生;而且未能深入而持續(xù)的培訓(xùn)原有的工作人員，導(dǎo)致檢測(cè)人員沒有及時(shí)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)檢測(cè)理論知識(shí)。內(nèi)部人員未能高效互動(dòng)，密切配合。而且，科技進(jìn)步促使檢驗(yàn)儀器不斷換代更新，不少檢測(cè)人員不能嫻熟使用新型檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，缺乏專業(yè)化的操作技能，無(wú)法高效地開展檢測(cè)活動(dòng)。

1.3 缺乏完善的管理體系

一般來(lái)講，食品檢驗(yàn)包括采集樣品、運(yùn)送、儲(chǔ)存與檢驗(yàn)檢測(cè)，具有顯著的系統(tǒng)性特征，各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系密切，環(huán)環(huán)相扣，如果沒有嚴(yán)格進(jìn)行樣品管理，沒有選擇合理的方式記錄檢驗(yàn)結(jié)果、沒有選用恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方式等，都會(huì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。不少實(shí)驗(yàn)室缺乏規(guī)范、完善的管理機(jī)制，沒有恪守檢驗(yàn)導(dǎo)向，管理體系比較混亂，無(wú)法對(duì)檢驗(yàn)過程進(jìn)行把控，檢測(cè)結(jié)果偏差較大[2]。

1.4 實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境布局不夠理想

近年來(lái)，國(guó)家投入了相當(dāng)多的人力物力財(cái)力，以提升食品安全性，積極引進(jìn)檢測(cè)器材，探索針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)方法，借助先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)彌補(bǔ)檢測(cè)技術(shù)的不足，然而檢測(cè)檢驗(yàn)的儀器設(shè)施并沒有得到合理應(yīng)用，實(shí)驗(yàn)室的空間布局不夠科學(xué)，不能有效發(fā)揮多種設(shè)備綜合化檢測(cè)檢驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，影響了檢測(cè)精度。比如不少微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果偏差比較大[3]。

2 食品檢測(cè)檢驗(yàn)強(qiáng)化質(zhì)量管控的策略

2.1 重視檢測(cè)檢驗(yàn)儀器維修保養(yǎng)

檢測(cè)儀器的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有較大影響，實(shí)驗(yàn)室要擬訂校準(zhǔn)規(guī)范，適時(shí)維護(hù)和檢修設(shè)備儀器，加大儀器管理力度。①要制定儀器檢修保養(yǎng)規(guī)范，確定以及合理控制設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)周期，所定周期應(yīng)該滿足檢測(cè)檢驗(yàn)的要求。②強(qiáng)化檢修隊(duì)伍管理，聘用資質(zhì)水準(zhǔn)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的人員進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，提升維護(hù)保養(yǎng)水平。④對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)境開展質(zhì)量管理，把控空間布局，按照設(shè)備需要?jiǎng)澐窒嚓P(guān)區(qū)域，及時(shí)供應(yīng)電力、水力等。如設(shè)備需在獨(dú)立環(huán)境下運(yùn)轉(zhuǎn)，要為其配備獨(dú)立的空間，對(duì)內(nèi)部濕度、空氣等進(jìn)行有效控制，提升檢測(cè)結(jié)果的精確性[4]。

2.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方式和管理制度

如今檢驗(yàn)儀器更新速度較快，要及時(shí)更新和完善檢測(cè)方式、管理制度等，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。既要投入充足數(shù)量的資金，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)和方法;又要結(jié)合食品檢測(cè)需要，有針對(duì)性地改進(jìn)和創(chuàng)新管理模式。在食品檢測(cè)中要融入“以人為本”的思想，落實(shí)崗位責(zé)任制、獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)團(tuán)隊(duì)或者個(gè)人。而且管理機(jī)制要充分考慮檢測(cè)人員的具體操作能力和實(shí)際檢測(cè)需要，擬訂與檢測(cè)實(shí)際工作相符合的檢測(cè)檢驗(yàn)規(guī)范。

2.3 強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍管理

①要擬訂科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室人員管理制度，嚴(yán)格規(guī)范他們的業(yè)務(wù)操作，強(qiáng)化監(jiān)管力度，保障檢驗(yàn)檢測(cè)具體操作滿足檢驗(yàn)需求。②以檢驗(yàn)檢測(cè)人員的檢驗(yàn)技能水平為基礎(chǔ)，對(duì)他們開展針對(duì)性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，更新培訓(xùn)內(nèi)容。開展關(guān)于新設(shè)備的使用、檢驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)室管理制度等方面的培訓(xùn)。③大力引進(jìn)人才，在招聘過程中要重點(diǎn)關(guān)注應(yīng)聘者的實(shí)踐能力和專業(yè)知識(shí)，并對(duì)新員工開展高質(zhì)量的崗前培訓(xùn)，穩(wěn)步提升隊(duì)伍的總體素養(yǎng)，強(qiáng)化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。④從檢驗(yàn)流程出發(fā)，擬訂食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程規(guī)范和檢驗(yàn)檢測(cè)指導(dǎo)書，對(duì)檢測(cè)操作進(jìn)行規(guī)范。明確影響檢測(cè)結(jié)果的因素，做好防范工作，提高檢測(cè)效率，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

2.4 加大對(duì)檢驗(yàn)耗材、藥劑等的管控力度

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)耗材、藥劑質(zhì)量與檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果密切相關(guān)。一般情況下，實(shí)驗(yàn)室要按照詳細(xì)章程，嚴(yán)格管控檢測(cè)試劑和耗材等。①要制定合理的采購(gòu)流程，嚴(yán)格控制耗材質(zhì)量。要嚴(yán)選材料、設(shè)備供應(yīng)商，有效考核它們的產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)信譽(yù)等。②要深度審查試劑、耗材的質(zhì)量和性能，做好驗(yàn)收工作，從源頭出發(fā)，開展高水平的質(zhì)量控制。③檢查實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的耗材和藥劑，及時(shí)更換過期藥劑或品質(zhì)達(dá)不到檢驗(yàn)需求的設(shè)備。而且要擬訂管理制度和藥劑儲(chǔ)存規(guī)范等，保障藥劑的有效性。

2.5 科學(xué)做好后續(xù)樣品保存和樣品抽取

就樣品抽取而言，①應(yīng)合理選擇取樣部位和取樣數(shù)量，一般而言，樣品應(yīng)具有普遍性和代表性，斷不可在特殊條件下取樣。②應(yīng)該做好樣品清潔工作，清潔材料不能對(duì)樣品產(chǎn)生不利影響，確保樣品的有效性。③取樣過程中，要保證樣品原有的微生物、物理、化學(xué)等特性不被環(huán)境影響，避免二次污染，要合理存儲(chǔ)和嚴(yán)格保護(hù)相關(guān)樣品。④要保證所抽取的樣品數(shù)量滿足檢測(cè)項(xiàng)目需要，并留存有足夠的樣品以備再次檢驗(yàn)和檢驗(yàn)重現(xiàn)。針對(duì)同一種食物，如果需要進(jìn)行不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，要均勻的制備樣品。比如在檢測(cè)固體樣品前，要進(jìn)行粉碎，并且均勻混合，然后采取與之相吻合的檢測(cè)手段，實(shí)施對(duì)應(yīng)的檢測(cè)流程，以保障檢驗(yàn)結(jié)果與食品的實(shí)際情況一致。

3 結(jié)語(yǔ)

全面小康要求全民健康，食品安全影響著人民群眾的身體健康。食品實(shí)驗(yàn)室為了穩(wěn)步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，要制定科學(xué)合理的檢測(cè)檢驗(yàn)規(guī)范，嚴(yán)格落實(shí)檢測(cè)機(jī)制，大力提高相關(guān)人員的業(yè)務(wù)技能，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，提升食品檢驗(yàn)的科學(xué)性和精確性。

參考文獻(xiàn)：

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