摘 要：中職學校的課程設置是人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學標準制定的重中之重。如何立足于專業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)，設置科學的、符合學生職業(yè)發(fā)展和企業(yè)行業(yè)對人才需求的課程體系？本文首先從課程結構的科學性和質量要求做了分析，然后立足專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例，對公共基礎課程、專業(yè)課程（含專業(yè)基礎能力課程和專業(yè)核心課程）、拓展課程、頂崗實習和社會實踐的設置、要求及改革進行了分析和闡述。

關鍵詞：專業(yè)核心素養(yǎng) 課程本系 人才培養(yǎng)

課 題：本文系湖南省教育科學“十三五”規(guī)劃2018年度課題“核心素養(yǎng)導向的中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準的實踐研究”（課題批準號：XJK18CZY105）的研究成果。

職業(yè)學校的專業(yè)建設涉及專業(yè)課程體系、人才培養(yǎng)模式、教師隊伍建設、實驗實訓實習條件等重要內(nèi)容。專業(yè)課程建設是其中的關鍵要素，決定著專業(yè)人才的培養(yǎng)方向和培養(yǎng)質量。如何立足于專業(yè)核心素養(yǎng)，建立更加科學完善的專業(yè)課程體系，是職業(yè)教育科研工作者和專業(yè)教師需要思考的問題。

一、注重課程結構的科學性和質量要求

1.構建符合人才培養(yǎng)目標要求的可動態(tài)調整的課程體系

教育部2014年編寫的《中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》，將該專業(yè)的課程設置分為公共基礎課和專業(yè)技能課。公共基礎課包括德育課、語文、數(shù)學、英語、體育與健康、公共藝術、歷史以及其他自然和人文科學類必修或者選修課程。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，其中實習實訓是專業(yè)技能課教學的主要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓、頂崗實習等多種形式。2017年，湖南省教育廳組織專家研究和開發(fā)了《湖南省中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》，將該專業(yè)的課程設置為公共課程、專業(yè)課程、拓展課程、社會實踐和頂崗實習。其中，公共課程和專業(yè)課程為必修課，拓展課程為選修課，選修課的開設結合學校和學生的的實際情況。

在“核心素養(yǎng)導向的高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準的實踐研究”（省規(guī)劃課題）的進展過程中，課題組成員在制定人才培養(yǎng)方案時，結合國家、省級標準和學校實際，力求構建更加科學合理的課程體系，強化學生專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.建立符合人才培養(yǎng)標準的課程標準和課程質量檢測標準

在教學實施的過程中，制定科學的、符合實際情況的課程標準，并在教學的過程中堅持課程標準的落實，這一點十分重要。株洲市中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的公共課課程標準是按照《中等職業(yè)學校公共課教學大綱》，并結合專業(yè)和師資情況制定實施的。專業(yè)課程標準主要是依據(jù)相關工種（專業(yè)）的“行業(yè)標準”“職業(yè)資格鑒定標準”，結合當?shù)氐慕?jīng)濟和學校的實際情況制定的。省標在制定的過程中，更加注重課程重構，提出了職業(yè)能力遞進的課程體系，按照“教學設計分層遞進，教學內(nèi)容編排由簡到繁，教學組織梯度推進”的思路，系統(tǒng)設計以職業(yè)能力為核心的課程體系。這樣的課程體系既有剛性的基本要求，又有可供學生選擇的個性化學習的內(nèi)容，更加符合核心素養(yǎng)導向的人才培養(yǎng)標準。

課程評價是專業(yè)教學質量評價的重要內(nèi)容。建立健全的人才培養(yǎng)方案動態(tài)調整機制，推動課程體系不斷更新和完善是保證人才培養(yǎng)質量的主要舉措。株洲市高星級飯店運營與管理專業(yè)針對專業(yè)特點，制定了專業(yè)教學質量評價方案和評價細則，并且按照教育行政部門的總體要求，把就業(yè)率、對口就業(yè)率和就業(yè)質量作為評價專業(yè)教學質量的核心指標，在條件成熟的情況下，逐步建立第三方評價專業(yè)教學質量機制，在一定范圍內(nèi)公開和發(fā)布專業(yè)教學質量評價結果。

二、重視人文素質的培養(yǎng)，積極探索公共基礎課的教學改革

1.充分認識公共基礎課教學在人才培養(yǎng)中的重要作用

文化素質是公民基本素質的重要組成部分，是價值觀和人生觀形成的基礎，是學生開展社會交往，融入社會的基礎，也是學習、理解、掌握專業(yè)知識與技能的基礎。用人單位希望能夠招到綜合素質高、專業(yè)技能強的人才。中職學生普遍存在文化基礎知識不夠扎實，學習動力不夠的問題。因此，嚴格按照教育行政部門的要求開設文化課程，是辦好中職教育的基本要求。

2.積極探索文化課有效教學模式、教學手段和教學方法

長期以來，中職文化課教學大多采用“教師課堂講解+學生課后練習”的模式。這種模式受制于學生學習興趣、狀態(tài)和態(tài)度，效果差強人意。適合于中職學生的教學模式、手段和方法，應該立足于中職學生的實際情況，能夠充分調動學生的主觀能動性，更加接近于學生的生活認知、接受能力、智力和情感發(fā)展特征。教師只有認真思考提高課堂有效性的方式和途徑，用心鉆研教材，針對不同的教材內(nèi)容和學生實際，采取更加合適的教學模式、手段和方法，才能讓學生樂于學習文化基礎課程，學好文化基礎課程。

三、專業(yè)課程設置突出專業(yè)基本能力的培養(yǎng)和崗位核心能力的要求

1.專業(yè)基本能力課程為專業(yè)的深度學習提供可能性

專業(yè)學習過程中，一些課程的學習能夠讓學生對所學習的專業(yè)在認知、組織管理、溝通協(xié)調等方面打下基礎。比如通過高星級飯店運營與管理專業(yè)的飯店管理概論課程，學生能夠掌握飯店管理的基本理論與方法，了解飯店機構和各部門崗位職責及運營。普通話、飯店形體與禮儀、飯店情境英語等課程的學習，能夠為學生的氣質提升和溝通交流打下基礎。飯店服務心理、飯店營銷等專業(yè)課程的學習，能夠幫助學生認識服務心理和服務技巧，為他們對客服務、營銷產(chǎn)品、創(chuàng)新工作方式提供支持。這些課程都屬于專業(yè)必修課程，能夠為學生在本專業(yè)的深度學習打下堅實的基礎。

2.圍繞職業(yè)核心能力構建崗位核心課程體系

職業(yè)核心能力是指從事或者勝任某種區(qū)別于其他職業(yè)的核心能力。圍繞職業(yè)核心能力構建專業(yè)核心課程體系，更加有利于學生的就業(yè)與職業(yè)發(fā)展。中職高星級飯店運營與管理專業(yè)對應的就業(yè)崗位主要是前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、康樂服務員。針對崗位需求，株洲市中職高星級飯店運營與管理專業(yè)開設了以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理為主要課程的崗位核心課程體系，并且要求學生在畢業(yè)前取得相應的職業(yè)資格證書。

四、結合專業(yè)特色、學校實際和學生興趣開設拓展課程

拓展課程（選修課程）是中職教育課程體系不可缺失的組成部分，是對公共必修課程和專業(yè)課程的必要補充。結合專業(yè)特色、學校實際和學生興趣，開設好拓展課程，可以在幫助學生突破專業(yè)限制、優(yōu)化知識結構、發(fā)展學習能力、提高綜合素質等方面發(fā)揮了主要作用。如演講與口才、信息檢索等課程可供所有專業(yè)的學生選修，中國民俗、市品營養(yǎng)與衛(wèi)生、茶藝、插畫、調酒等課程的開設，給酒店、旅游等學科的學生提供更多的興趣選擇，也拓展了職業(yè)選擇的寬度。

五、頂崗實習和社會實踐檢驗和提升學生的專業(yè)核心素養(yǎng)

中職學校的頂崗實習和社會實踐是中職課程設置中的重要環(huán)節(jié)，是中職學校人才培養(yǎng)方案的具體要求，也是強化學生職業(yè)能力和素養(yǎng)的得力手段。通過頂崗實習和社會實踐，學生實實在在地把所學的、所積累的專業(yè)知識和綜合素質展現(xiàn)在崗位中。這既是對學生專業(yè)能力和綜合素質的檢驗，也是學生磨煉和提升的最好機會。如高星級飯店運營與管理專業(yè)的學生，通過頂崗實習和社會實踐，進一步熟悉相關行業(yè)的組織機構及運營模式，了解相關業(yè)務部門的工作流程、標準和方式，了解社會、認識崗位，提高溝通協(xié)調、分析解決問題的能力，樹立服務意識、安全意識、創(chuàng)新意識和正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力，全面提升專業(yè)核心素養(yǎng)。

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（作者單位：湖南省株洲市教育科學研究院）