楊瀟

摘 要：探討食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享性生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行模式，引入食品企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地集群效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)資源整合和共享。組織學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中完成實(shí)踐任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力及工匠精神。

關(guān)鍵詞：專(zhuān)業(yè)群；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地

食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)情L(zhǎng)沙工業(yè)重點(diǎn)支持發(fā)展的22個(gè)新興及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈之一，食品產(chǎn)業(yè)在引入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)管理模式后，朝著規(guī)?；?、智能化、綠色化發(fā)展，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展離不開(kāi)大批高素質(zhì)技術(shù)技能人才的支撐。按照“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)相通、技術(shù)領(lǐng)域相近、職業(yè)崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享”的原則，對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建以食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為核心，由營(yíng)養(yǎng)配餐、食品檢測(cè)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)組成食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群。實(shí)踐教學(xué)是高職教育生存與發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地是保障高職實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的前提[1]，是高等職業(yè)教育進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)、技能培訓(xùn)的重要載體。

1 食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享性生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)意義

在新形勢(shì)下，基于產(chǎn)教融合的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育改革及內(nèi)涵建設(shè)需要的一項(xiàng)重要舉措[2]。食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群定位于食品產(chǎn)業(yè)鏈中的食品加工及檢測(cè)、食材與半成品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)崗位，培養(yǎng)就職于以食品為主的食品加工企業(yè)、大型養(yǎng)生養(yǎng)老休閑農(nóng)莊的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享性生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，引入食品企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境，組織學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中完成實(shí)踐任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力及素養(yǎng)。

2 食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享性生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行探索

根據(jù)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地資金來(lái)源、運(yùn)行管理模式及合作方式，可分為以下3種模式：學(xué)校主導(dǎo)模式、企業(yè)主導(dǎo)模式、校企共建共享模式。校企共建共享模式中，學(xué)校有雄厚的師資團(tuán)隊(duì)和足夠的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，但缺少先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備或采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備閑置率較高。企業(yè)有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，卻受場(chǎng)地場(chǎng)所和師資力量限制[3]。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持“自愿雙贏、共建共享”的原則，合作以雙方的土地、資金、設(shè)備以及師資等形式入股，實(shí)行企業(yè)化管理、市場(chǎng)化運(yùn)作。

2.1 校企雙方做好實(shí)訓(xùn)基地的頂層設(shè)計(jì)

建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑，共建、共享、共贏是專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的顯著特征，成立食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)委員會(huì)，委員會(huì)由學(xué)校院級(jí)主要負(fù)責(zé)人、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、實(shí)訓(xùn)基地主要負(fù)責(zé)人、校內(nèi)各專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)技術(shù)人員等組成，主要負(fù)責(zé)指導(dǎo)基地總體規(guī)劃與建設(shè)，并通過(guò)出臺(tái)一系列文件予以保障，如《食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目管理辦法》《校企合作辦法》等。

2.2 建設(shè)專(zhuān)業(yè)群共享的實(shí)訓(xùn)體系

專(zhuān)業(yè)群具有結(jié)構(gòu)化團(tuán)隊(duì)、模塊化課程、開(kāi)放型培養(yǎng)模式，資源整合是專(zhuān)業(yè)群建設(shè)的內(nèi)驅(qū)力，食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群資源整合共享度高。專(zhuān)業(yè)群內(nèi)各專(zhuān)業(yè)在工作對(duì)象、技術(shù)領(lǐng)域等方面具有相似性，專(zhuān)業(yè)群中人才擁有共同的專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)和基本技術(shù)能力，均能在同一個(gè)實(shí)訓(xùn)體系中完成其基本的實(shí)踐性教學(xué)[4]。食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)踐中心、食品理化檢測(cè)中心、食品微生物檢測(cè)中心。食品加工實(shí)踐中心通過(guò)深度產(chǎn)教融合，共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，主要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化凈菜、烘焙食品、中式面點(diǎn)餡心和功能面條等。食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地除具備加工生產(chǎn)功能外，還與第三方具有檢測(cè)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)共建，構(gòu)建真實(shí)的食品生產(chǎn)環(huán)境，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量控制和安全檢測(cè)等從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈全流程監(jiān)控。

2.3 產(chǎn)教深度融合開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目

現(xiàn)代學(xué)徒制是將學(xué)校教育與企業(yè)崗位緊密結(jié)合在一起。在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，校企合作共建食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，積極開(kāi)展“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，建成集農(nóng)產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐以及從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)測(cè)為一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，能為學(xué)生提供真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作環(huán)境，將校內(nèi)食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地按現(xiàn)代食品企業(yè)管理制度運(yùn)作經(jīng)營(yíng)，獲得經(jīng)濟(jì)收入，將收益按一定比例分配給學(xué)生作為勞動(dòng)報(bào)酬。構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是高職院校推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、彰顯辦學(xué)特色的重要舉措，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵的不斷提升。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：2019年全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題：產(chǎn)教融合視角下食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)群共享性生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究（SH236）。