汪國(guó)翡 胡弘宇

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在不斷提升，其對(duì)于相關(guān)食品的需求也在逐漸提高，食品可以提升人們的生活舒適度。如果食品存在有關(guān)問題，會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)身體疾病，因此，要保證食品的安全和衛(wèi)生。目前的食品檢測(cè)中沙門氏菌是較為嚴(yán)重的致病細(xì)菌之一，所以，需要對(duì)食品進(jìn)行沙門氏菌檢測(cè)，檢測(cè)方法主要為傳統(tǒng)方法、ELISA法、免疫熒光標(biāo)記法、PCR法、電阻抗測(cè)定法以及生物發(fā)光法等，全面對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)化分析，可為食品中沙門氏菌的檢測(cè)提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品；沙門氏菌；檢測(cè)方法

沙門氏菌是威脅人們身體健康的致病微生物之一，其主要存在于肉類、蛋類食品中，同時(shí)環(huán)境污染問題也會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌污染。食用了含有沙門氏菌的食品之后人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱和惡心嘔吐等問題，并且伴有相關(guān)的腹瀉與腹部絞痛癥狀，通常在發(fā)熱72 h之后會(huì)有所好轉(zhuǎn)，對(duì)于免疫功能低下的人來說，可能會(huì)危及生命，少數(shù)還會(huì)伴隨腦膜炎和骨髓炎。針對(duì)當(dāng)前沙門氏菌對(duì)人體健康帶來的影響，需要進(jìn)行合理檢查，以解決相關(guān)的食品安全問題，綜合強(qiáng)化食品安全，保證人們的身體健康[1]。

1 傳統(tǒng)方法

傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法需要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行培養(yǎng)，為了保證相關(guān)檢測(cè)質(zhì)量，需要提高細(xì)菌的生長(zhǎng)率，使檢出效率得到有效提升，傳統(tǒng)方法需要3個(gè)步驟，①培養(yǎng)食品整體細(xì)菌，完成培養(yǎng)后需要將其轉(zhuǎn)移到有關(guān)培養(yǎng)基上，保證數(shù)量可以滿足實(shí)際需求。②選擇性培養(yǎng)，利用選擇性培養(yǎng)基在合適的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)。③分離，對(duì)培養(yǎng)基上的菌落進(jìn)行分離提煉，然后對(duì)其進(jìn)行觀察，同時(shí)進(jìn)行沙門氏菌落的鑒定，此方法需要一周的時(shí)間，效率較低[2]。

2 免疫分析檢測(cè)技術(shù)

免疫分析檢測(cè)技術(shù)是在免疫學(xué)理論基礎(chǔ)上，利用抗原-抗體反應(yīng)的特異性，再輔以免疫放大技術(shù)來鑒別細(xì)菌，一般分為非標(biāo)記免疫分析技術(shù)和標(biāo)記免疫分析技術(shù)，已經(jīng)建立的沙門氏菌免疫學(xué)檢測(cè)方法大致可分為酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）、免疫磁珠分離技術(shù)、免疫熒光法、免疫傳感器、免疫擴(kuò)散、免疫印跡及免疫色譜技術(shù)等[3]。

3 熒光PCR技術(shù)的應(yīng)用

在PCR技術(shù)的反應(yīng)體系中添加不同類別的熒光分子，對(duì)PCR擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行標(biāo)記，依據(jù)染色狀況來實(shí)時(shí)檢測(cè)基因，對(duì)微生物的特異性進(jìn)行分析。依據(jù)病原體的類別，選擇和其相匹配的不同特異性的熒光劑，這樣可以在較短的時(shí)間內(nèi)精確地判斷出多種病原體，這是對(duì)多重PCR技術(shù)改進(jìn)的一類新型技術(shù)。

4 常規(guī)PCR技術(shù)的應(yīng)用

首先，PCR技術(shù)在食品沙門氏菌檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用便捷性比較強(qiáng)，PCR技術(shù)所使用的設(shè)備數(shù)量比較少，操作更加簡(jiǎn)便，這就使得檢測(cè)過程更加便捷。傳統(tǒng)方法要對(duì)樣本進(jìn)行連續(xù)培養(yǎng)，這就使得其結(jié)果會(huì)產(chǎn)生一定滯后性等問題。但是，PCR技術(shù)可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，所以該項(xiàng)技術(shù)可以被更好地應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。最后，該項(xiàng)技術(shù)準(zhǔn)確性比較高，食品當(dāng)中的沙門氏菌類別比較繁雜，若使用同一種方式，不能較為精確的檢測(cè)，但是使用PCR技術(shù)就可以規(guī)避上述問題，同時(shí)還可以使食品沙門氏菌檢測(cè)準(zhǔn)確度得到明顯提升[4]。

PCR方法是基于核酸的檢查方法，對(duì)于相關(guān)生物來說，其具有特異性的核酸片段，通過對(duì)該核酸的全面檢查能夠檢測(cè)出食品中的沙門氏菌種類及其含量，相關(guān)檢測(cè)過程需要使用的探針都含有放射性同位素，此方法的優(yōu)點(diǎn)使更加簡(jiǎn)便和快速，并且敏感性高、特異性也較強(qiáng)，當(dāng)前已經(jīng)得到較為廣泛的使用。

5 總結(jié)

綜上所述，在當(dāng)前的食物制作過程中，需要對(duì)沙門氏菌進(jìn)行全面檢查，以此來降低相關(guān)健康干擾，同時(shí)對(duì)于整體的檢測(cè)來說，要最大程度的提升檢測(cè)方法，保證人們的生體減抗性。

參考文獻(xiàn)

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[2]高琳，王淞，劉國(guó)紅，等.等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在食品中沙門氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017（1）： 218-223.

[3]仝偉建，楊曉楠，段鵬，等.一次沙門氏菌檢測(cè)能力驗(yàn)證結(jié)果分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2015（30）：225-226.

[4]金娜，孔先利，林敏，等.基于核酸適體微球的沙門氏菌檢測(cè)方法研究[J]. 食品工業(yè)科技.2015（13）：321-324.