亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        發(fā)酵食品中乳酸菌的耐藥性研究進展

        2020-05-26 14:14:41田澳
        食品安全導刊·下旬刊 2020年2期
        關鍵詞:乳酸菌耐藥性

        摘 要:隨著人們生活水平的提高,發(fā)酵食品在消費市場中備受歡迎,發(fā)酵食品的工藝制造過程中少不了乳酸菌的參與。那么如何應對乳酸菌的耐藥性來解決食品潛在的質(zhì)量安全問題令人深思。本文從市場上常見的發(fā)酵食品出發(fā),對乳酸菌耐藥性研究進展進行相關論述,意在提供一些建議。

        關鍵詞:發(fā)酵食品;乳酸菌;耐藥性

        乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)是一種能夠發(fā)酵糖類且代謝產(chǎn)物一般為乳酸的一類革蘭氏陽性菌的總稱。長期以來,LAB被認為是一種人體內(nèi)必不可少的且普遍安全的一般位于腸道內(nèi)的菌株,在肉制品、發(fā)酵蔬菜、乳制品和藥品中廣泛使用。近年來有研究表明[1],抗生素的過度使用,使LAB為了適應環(huán)境變化,產(chǎn)生了臨床抗藥性。此外,從動物分離出的耐藥性菌株有可能通過食物鏈的方式在人類中傳遞,經(jīng)過耐藥菌株的轉(zhuǎn)移,從而對人類的健康構成潛在威脅。

        1 酸奶中的乳酸菌耐藥性

        近年來,消費市場上的酸奶制作工藝多樣,種類繁多。乳酸菌作為一種益生菌可以促進人腸道對攝取食物的吸收和消化能力。馮金曉[2]等人,對青島市的銷售酸奶進行了隨機取樣檢測,該研究用10種不同抗生素對4種分離純化的菌株進行了藥敏試驗,4種乳酸菌對環(huán)丙沙星、萬古霉素、卡那霉素存在普遍耐藥性。這些抗生素被廣泛應用于臨床中,可以治療多種因微生物生長繁殖而引起的疾病。同樣楊國興[3]等人,在市場上隨機抽取45份酸奶制品,經(jīng)過實驗室的分離純化后,91株菌中有64株出現(xiàn)了多重耐藥性,即一株受試菌株對兩種或兩種以上的抗生素產(chǎn)生抗藥性,其多重耐藥比例高達70.33% 。乳酸菌產(chǎn)生耐藥性的機制較多且較復雜。目前,于濤[4]等人了對從市售酸奶中分離出的多種耐藥乳酸菌經(jīng)過PCR反應擴增技術檢測了其中可能存在的耐藥基因,研究結果顯示從前期分離純化出的所有乳酸菌中檢測出多種常見的耐藥基因,如:磺胺類耐藥基因sulⅠ和sulⅡ、四環(huán)素耐藥基因tetM等。由此可以看來,這些乳酸菌產(chǎn)生耐藥性是因為攜帶了常見的耐藥基因。

        2 泡菜中的乳酸菌的耐藥性

        泡菜因具有獨特的風味且易于儲藏,在市場上廣受青睞,泡菜是一種以多種蔬菜為原料用乳酸菌發(fā)酵的一種風味制品。黨喬[5]等人,對吉林地區(qū)的自制泡菜中的發(fā)酵乳酸菌進行了分離鑒定與耐藥性檢測,結果顯示,34株乳酸菌,對所有抗生素均表現(xiàn)出了不同程度的耐藥性,其中對環(huán)丙沙星耐藥率最高。此外,泡菜在制作過程中不可避免的會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,科學研究中,常常把亞硝酸鹽做為衡量泡菜安全性的一個重要標準。若泡菜亞硝酸鹽含量超標,食用后在人體內(nèi)長期積累可能會威脅人類健康。然而最近郭志華[6]等人的研究表明,保持一定生物學活性的乳酸菌可以降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。實驗分離出了6株能夠有效降解亞硝酸的乳酸菌株,其中有2株經(jīng)過藥敏試驗檢測其耐藥性,結果顯示對多種抗生素敏感,且并無耐藥情況。由此可見,合理利用乳酸菌的特性,使乳酸菌在發(fā)酵食品中發(fā)揮最大的價值,可給人類帶來更大的效益。

        綜上所述,隨著人們經(jīng)濟條件的不斷提升,更多人的飲食需求不僅僅是飽腹,更多的是對食品的品質(zhì)和健康的關注。近年來,利用各種先進的檢測方法,對發(fā)酵食品中乳酸菌耐藥性的研究也逐漸深入,并產(chǎn)生了一定的積極效果。但目前,乳酸菌耐藥性問題的長期存在是必然的。食品質(zhì)量安全問題反應在多個方面,應該從多角度客觀分析發(fā)酵食品中乳酸菌產(chǎn)生耐藥性的可能性,其中包括生活中抗生素是否濫用、制作工藝是否有待優(yōu)化、乳酸菌的常見耐藥機制是否明確,這些問題都應該從基礎試驗階段不斷探索。

        參考文獻

        [1]曾振靈,李居純.氟喹諾酮類藥物耐藥性的研究進展[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技,2005,30(1):11-15.

        [2]馮金曉,李明珠,馮倩,等.青島市售酸奶中乳酸菌的分離鑒定及耐藥性研究[J].現(xiàn)代食品,2018(05):106-109.

        [3]楊國興,靳增軍,丁國濤,等.市售酸奶中乳酸菌的分離鑒定及耐藥性分析[J].醫(yī)學動物防制,2019,35(12):1142-1145.

        [4]于濤,姜曉冰,李磊,等.市售酸奶中乳酸菌耐藥性及耐藥基因的檢測[J].食品科學,2016,37(11):131-136.

        [5]黨喬,孔令聰,劉潔,等.泡菜發(fā)酵乳酸菌的分離鑒定及耐藥性分析[J].食品科學,2019,40(20):166-170.

        [6]郭志華,張興桃,段騰飛,等.泡菜中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及生物學特性研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2019,45(17):66-72.

        作者簡介:田澳(1999—),男,漢族,河南長垣人,本科在讀。研究方向:生命科學。

        猜你喜歡
        乳酸菌耐藥性
        長絲鱸潰爛癥病原分離鑒定和耐藥性分析
        禽用乳酸菌SR1的分離鑒定
        嬰幼兒感染中的耐藥菌分布及耐藥性分析
        WHO:HIV耐藥性危機升級,普及耐藥性檢測意義重大
        燒傷整形外科醫(yī)院感染的病原菌分布及耐藥性分析
        美洲大蠊逆轉(zhuǎn)肝癌多藥耐藥性的研究
        乳酸菌成乳品市場新寵 年增速近40%
        乳飲品中耐胃酸乳酸菌的分離鑒定與篩選
        中國釀造(2014年9期)2014-03-11 20:21:04
        抗衰老Klotho基因在乳酸菌的表達與鑒定
        產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的篩選及誘變育種
        食品科學(2013年23期)2013-03-11 18:30:09
        国产自拍一区二区三区| 日本大乳高潮视频在线观看| 国内精品视频在线播放不卡| 久久香蕉免费国产天天看| 亚洲一区不卡在线导航| 97国产精品麻豆性色| 男人天堂亚洲天堂av| 五月丁香综合激情六月久久| 中国老熟妇自拍hd发布| 国产在线精品一区二区在线看 | 久久久久一| 国产三级韩三级日产三级| 国产日韩欧美一区二区东京热| 影视先锋av资源噜噜| 国产精品日本天堂| 免费高清日本一区二区| 熟女人妻中文字幕av| 天堂网www资源在线| 国产亚洲日韩一区二区三区| 亚洲国产香蕉视频欧美| 日韩人妻大奶子生活片| 色天使久久综合网天天| 国产尤物av尤物在线观看| 国产精品亚洲欧美天海翼| 极品视频一区二区三区在线观看| 女同视频一区二区在线观看| 真多人做人爱视频高清免费| 亚州AV无码乱码精品国产| 美女性色av一区二区三区| 肥老熟女性强欲五十路| 看av免费毛片手机播放| 毛片无遮挡高清免费久久| 亚洲一区久久蜜臀av| 偷拍激情视频一区二区三区| 久久久久亚洲av无码网站| 亚洲一区二区av偷偷| 亚洲夫妻性生活免费视频| 中文字幕一区二区人妻| 毛片一级精油按摩无码| 亚洲一区久久蜜臀av| 美女不带套日出白浆免费视频 |