考志強(qiáng) 劉石鑫

摘 要：食品安全伴隨著科技社會(huì)的發(fā)展越來(lái)越受到關(guān)注，食品加工過(guò)程中可能會(huì)引入一些有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)，對(duì)重要有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)殘留的檢測(cè)一直以來(lái)都是重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。對(duì)于食品中重要有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的提取是檢測(cè)關(guān)鍵步驟，提取技術(shù)包含了固相萃取技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、凝膠滲透色譜萃取技術(shù)等；再利用精密的儀器如氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用色譜、液質(zhì)聯(lián)用色譜等快速準(zhǔn)確的檢測(cè)重要有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量。這對(duì)保障飲食安全和促進(jìn)食品行業(yè)科學(xué)健康發(fā)展是具有重要意義的。

關(guān)鍵詞：食品安全；有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)；檢測(cè)技術(shù)

食品的種植、加工、包裝過(guò)程中會(huì)不可避免的帶入有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，因此對(duì)重要有機(jī)有害物質(zhì)的殘留檢測(cè)是至關(guān)重要的，利用先進(jìn)的分離提取技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)其攜入量是否超標(biāo)等，再依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，才能確保服務(wù)于民生。

1 有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的殘留及前處理概述

食品中殘留的重要有機(jī)有害物質(zhì)的來(lái)源存有差異，但大致可從以下3方面進(jìn)行溯源。①可以直接進(jìn)食的食品，在其生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑農(nóng)藥的殘留；②加工過(guò)程中帶入的物質(zhì)，食品加工生產(chǎn)過(guò)程中接觸的不干凈物質(zhì)等導(dǎo)致有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)攜入；③為增加食品的口感，人為添加的一些食品添加劑中含有的有機(jī)有害物質(zhì)。

食品中重要有機(jī)有害物質(zhì)殘留的提取對(duì)分析檢測(cè)來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的步驟，提取技術(shù)有很多種，以固相萃取技術(shù)為例。固相萃取技術(shù)是利用小柱中的固定填料保留食品中的有機(jī)有害物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)適當(dāng)洗脫液洗脫，將需要檢測(cè)的有機(jī)有害物質(zhì)進(jìn)行富集，滿足儀器檢測(cè)要求。固相萃取技術(shù)的大致過(guò)程基本包括活化小柱、加入液體食品樣品、用適當(dāng)?shù)牧芟匆合吹舾蓴_組分，再用合適的洗脫液將目標(biāo)物洗脫至樣品管中，根據(jù)實(shí)際情況確定是否還需要再進(jìn)行氮吹富集等操作[1]。

2 檢測(cè)技術(shù)探析

2.1 氣相色譜分析

氣相色譜法在蔬菜和肉制品中農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用是很廣泛的。氣相色譜法的檢測(cè)器有氮磷檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、電子俘獲檢測(cè)器等。其中每種檢測(cè)器都有其特殊的優(yōu)勢(shì)，電子俘獲檢測(cè)器和火焰光度檢測(cè)器屬于通用型的檢測(cè)器，可以檢測(cè)大多數(shù)有機(jī)有害物質(zhì)，而氮磷檢測(cè)器更適宜檢測(cè)含有氮、磷等元素的有機(jī)有害物質(zhì)，其檢測(cè)的靈敏度相對(duì)于通用型檢測(cè)器來(lái)說(shuō)較高一些[2]。

2.2 氣質(zhì)聯(lián)用分析

氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的檢測(cè)技術(shù)，相對(duì)于只能用保留時(shí)間定性的氣相色譜法來(lái)說(shuō)，具有更高的準(zhǔn)確性和靈敏度。氣質(zhì)聯(lián)用分析中，氣相色譜起到的作用是對(duì)有機(jī)有害物質(zhì)的分離，質(zhì)譜則是充當(dāng)了一個(gè)靈敏度較高的檢測(cè)器。質(zhì)譜的原理是各組分在高速運(yùn)行下發(fā)生電離產(chǎn)生離子，根據(jù)離子質(zhì)量的不同，從而產(chǎn)生了分離。用質(zhì)譜來(lái)定量和定性，其靈敏度和準(zhǔn)確度得到了很大的提升，在有機(jī)有害物質(zhì)的檢測(cè)分析中是不可或缺的[3]。

2.3 液質(zhì)聯(lián)用分析

液質(zhì)聯(lián)用與上述所說(shuō)的氣質(zhì)聯(lián)用的不同之處在于其分離系統(tǒng)由氣相色譜變?yōu)榱艘合嗌V，液相色譜使用的流動(dòng)相是液體，液相色譜使用的色譜柱主要為反相色譜柱，其色譜柱柱長(zhǎng)最多為250 cm，但其內(nèi)徑只有幾微米，使其分析系統(tǒng)具有較高的壓力。而氣相色譜用的是載氣，其分析原理類似，只是形態(tài)不同，分析的物質(zhì)也會(huì)有所差異。氣相色譜使用的色譜柱為毛細(xì)管色譜柱，其長(zhǎng)度多為幾米，其內(nèi)徑也是有幾微米，但其載氣為氣體，其系統(tǒng)壓力相比液相色譜則低了很多。可想而知，對(duì)于不適用于氣相色譜分離的某些物質(zhì)，或許在液相色譜上能夠得到很好的分離效果。故而，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的出現(xiàn)彌補(bǔ)了氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的不足，使得更多的物質(zhì)都能夠通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用分析或者液質(zhì)聯(lián)用分析進(jìn)行檢測(cè) [4]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品中含有較多的有機(jī)有害物質(zhì)殘留物，其殘留量的檢測(cè)至關(guān)重要，其殘留量一定要滿足相關(guān)法律法規(guī)的要求。采用固相萃取技術(shù)等對(duì)有機(jī)有害物質(zhì)進(jìn)行分離富集，增大目標(biāo)物濃度，提高檢測(cè)靈敏度。用氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用分析及液質(zhì)聯(lián)用分析法對(duì)有機(jī)有害物質(zhì)進(jìn)行痕量分析，具有較高的靈敏度與較低的檢測(cè)下限、較好的重現(xiàn)性與穩(wěn)定性等特點(diǎn)，使重要有機(jī)有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)得到長(zhǎng)足發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]郭嵐，謝明勇，鄢愛平，等.氣相色譜-質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定食用植物油中三種抗氧化劑[J].分析科學(xué)學(xué)報(bào)，2007，23（2）：169-172.

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