郭芳 白建賀 瑩 才英卓

摘 要：在高校轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下，針對當(dāng)前畜產(chǎn)品工藝學(xué)實踐教學(xué)中存在的問題，以提高學(xué)生自主創(chuàng)新能力、培養(yǎng)應(yīng)用性人才為導(dǎo)向，對該課程的教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、開放實驗室、考核方式等方面進行了改革探索，取得了一定的成效。

關(guān)鍵詞：高校轉(zhuǎn)型發(fā)展;畜產(chǎn)品工藝學(xué);實踐教學(xué)

中圖分類號 G642.0文獻標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）07-0148-03

Abstract： In the context of the transformation and development of colleges and universities， aimed at some problems existing in the practical teaching of animal products technology， guided by improving students′ independent innovation ability and cultivating applicable talents， the reform and exploration of the teaching system， teaching contents， teaching methods， and assessment methods of this course were carried out，and obtained good effect.

Key words： University transformation development; Animal products technology; Practice teaching

在高校謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大環(huán)境影響下，地方高校的教學(xué)實踐、辦學(xué)定位以及學(xué)科結(jié)構(gòu)等方面都面臨著升級轉(zhuǎn)型的機會與挑戰(zhàn)。在高等院校的教學(xué)體系安排中，實踐教學(xué)是關(guān)鍵的構(gòu)成要素，對于學(xué)生動手能力的養(yǎng)成以及創(chuàng)新思維等能力的發(fā)展等都起著積極的推動作用[1]，尤其是主抓應(yīng)用型方向的院校，實踐教學(xué)更是對學(xué)校整體教學(xué)成效起著決定性的影響[2]?，F(xiàn)階段，呂梁學(xué)院《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》實踐教學(xué)涉及實驗教學(xué)和科研訓(xùn)練等多個方面，對其發(fā)展過程中存在的問題以及改革實踐進行深入探究分析具有重要的現(xiàn)實意義。

1 存在問題

《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》是呂梁學(xué)院在食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的理論與實踐緊密聯(lián)系的專業(yè)課程，其教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生在獲得良好理論知識積累的同時，熟練掌握蛋類、肉類以及乳類相關(guān)加工技能，增強其分析以及解決專業(yè)問題的能力水平[3]。這種能力包括：收集資料、設(shè)計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作、實驗數(shù)據(jù)的處理、實驗結(jié)果的總結(jié)、文字和語言的表達，外語和計算機應(yīng)用以及創(chuàng)新能力等。

在傳統(tǒng)觀念中，實踐教學(xué)主要是傳遞知識，理論往往比實踐顯得更加重要，與實踐相關(guān)的課程學(xué)分較少，安排的教學(xué)課時也相對偏少，無法為學(xué)生安排充足的實驗時間來滿足其能力發(fā)展的需要。同時，受制于教學(xué)設(shè)施以及師資配備等多方面因素的影響，傳統(tǒng)模式下的實驗教學(xué)方式相對單一，教師在實驗之前就將相關(guān)的要求以及步驟等明確給出，學(xué)生們要做的事情僅僅是機械地重復(fù)操作內(nèi)容，按時提交實驗報告。在這個過程中，學(xué)生自身并沒有思考以及分析的時間與條件，對實驗的認識相對淺薄，動手能力和維能力的培養(yǎng)嚴重不足，學(xué)生的實驗收獲僅僅停留在實驗報告上，并未留存到學(xué)生內(nèi)心深處，沒有起到應(yīng)有的實踐教學(xué)效果[4]。實驗教學(xué)長久以來都是處在理論課程的從屬位置，考核體系缺乏科學(xué)性與獨立性，無法激發(fā)學(xué)生們的參與熱情，很多學(xué)生不能正視實驗的意義，而是將其看作走過場的存在[5]。學(xué)校對于學(xué)生實驗成績的評估也只是參考實驗報告書寫以及實驗操作情況給定，呆板機械，缺乏合理性。加之教師在評價期間帶有相應(yīng)的主觀色彩影響，整體的教學(xué)反饋效果普遍較差，學(xué)生們無法從中獲得成就感，實驗流于形式。

2 教學(xué)改革探索與實踐

2.1 完善教學(xué)體系 自2015級的食品科學(xué)與工程專業(yè)起，參考專業(yè)人才相關(guān)的培養(yǎng)目標(biāo)情況，針對畜產(chǎn)品工藝學(xué)部分的實驗教學(xué)體系實現(xiàn)整合與優(yōu)化管理。具體到實驗課程的體系安排方面，區(qū)分是重視基本技能訓(xùn)練相關(guān)的驗證實驗、關(guān)注實驗?zāi)芰μ嵘嚓P(guān)的綜合實驗、側(cè)重創(chuàng)新能力與思維培養(yǎng)相關(guān)的設(shè)計實驗3個重要組成部分，與人才培養(yǎng)的整體目標(biāo)更加契合，能夠讓整個實驗教學(xué)工作在為理論教學(xué)提供支撐之余，獨立起來更好地完成學(xué)生能力培養(yǎng)的目標(biāo)，更具合理性意義以及科學(xué)性價值。

2.2 增加實踐性教學(xué)內(nèi)容 傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容偏重鞏固課程教學(xué)的理論知識，培養(yǎng)學(xué)生掌握課程的加工方法和基本單元操作技能的驗證性實驗，基于增強學(xué)生應(yīng)用與創(chuàng)新能力相關(guān)的培養(yǎng)目標(biāo)要求，改革完成后的實驗教學(xué)將會在保留經(jīng)典驗證性實驗的情況下，新增具備良好創(chuàng)新性以及探索性意義的設(shè)計性實驗與綜合性實驗。例如，安排奶茶制作與質(zhì)量評估等相關(guān)的實驗內(nèi)容，實現(xiàn)實驗教學(xué)與現(xiàn)實生活的有機結(jié)合;安排酸奶制作以及乳酸菌分離純化等相關(guān)的實驗內(nèi)容，實現(xiàn)實驗教學(xué)與企業(yè)難題的有機結(jié)合;安排與乳化性發(fā)酵香腸加工相關(guān)的工藝優(yōu)化等實驗內(nèi)容，實現(xiàn)實驗教學(xué)與科研課題的有機聯(lián)系;安排醬鹵肉制作等相關(guān)的實驗內(nèi)容，實現(xiàn)實驗教學(xué)與就業(yè)崗位的有機聯(lián)系。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方式

2.3.1 學(xué)生實踐由被動性向主動性轉(zhuǎn)變 以往的實驗教學(xué)期間，教師會在實驗的前期將學(xué)生需要用到的實驗設(shè)備以及材料等準(zhǔn)備完整，在實驗期間對實驗具體的內(nèi)容情況、操作步驟以及需要關(guān)注的內(nèi)容等進行詳細的講解與說明，然后安排學(xué)生進行操作，并且驗證給出來的實驗結(jié)論信息。整體實驗的中心都是教師，學(xué)生僅僅是追隨者的角色，按照教師的要求完成相應(yīng)的操作即可，參與的熱情和積極性未能得到有效調(diào)動，實驗教學(xué)無法達到預(yù)期的教學(xué)成效。為了能夠有效地轉(zhuǎn)變此種局面，增加學(xué)生參與實驗教學(xué)的主動性與積極性，教師需要在持續(xù)增加學(xué)生們動手操作機會的情況下，安排相應(yīng)的實驗任務(wù)，然后交由學(xué)生進行操作與嘗試，期間給予學(xué)生必要的指引。在這種情況下，學(xué)生需要在實驗的前期參照教師安排的任務(wù)情況來制定出具備良好可行性效果的行動方案，然后在教師對其進行指導(dǎo)審查的情況下著手展開相應(yīng)的操作控制，與此相關(guān)的資料查找以及樣品搜集、結(jié)果分析等工作均由學(xué)生們獨立進行，從而更好地滿足以學(xué)生中心的改革要求，起到培養(yǎng)學(xué)生動手能力以及獨立思考分析能力的效果。

2.3.2 實驗方式由演示型向操作型轉(zhuǎn)變 在具體的驗證實驗期間，傳統(tǒng)教學(xué)中是教師進行演示，而學(xué)生進行觀察以及模仿的方式來完成，并未起到應(yīng)有的技能訓(xùn)練成效。實驗教學(xué)改革的情況下，操作的主要環(huán)節(jié)需要學(xué)生自行完成，例如方案設(shè)計以及器材準(zhǔn)備等都需要學(xué)生自行完成。而且，實驗單位會更加細化，每次安排進行實驗的人員數(shù)量不能夠超出20人，每組2～3人，每個人都需要承擔(dān)相應(yīng)的實驗任務(wù)，都會有動手操作的機會，以期能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生們團隊協(xié)作的能力水平，遇到問題主動思考并且積極分析處理的能力。

2.3.3 引入“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)手段 基于微服務(wù)架構(gòu)的需要而發(fā)展起來的課程教學(xué)以及管理平臺就是“學(xué)習(xí)通”，其能夠利用先進網(wǎng)絡(luò)資源進行輔助教學(xué)，建立實驗課程資源庫。而本課程主要利用超星平臺下的“學(xué)習(xí)通”APP建立課程班級，從中分享教案，共享教學(xué)資源，布置課后思考題，進行環(huán)節(jié)測試，與學(xué)生進行課下討論交流，也能夠?qū)⒕€上以及線下實現(xiàn)有機的聯(lián)系，方便后期更好地對數(shù)據(jù)信息進行統(tǒng)計分析，得到有效的教學(xué)成果反饋。鑒于“90后”在學(xué)習(xí)以及生活期間會更多用到手機的特點[6]，將微信與課堂教學(xué)實現(xiàn)有效的聯(lián)系，達成良好的教學(xué)目標(biāo)。首先，教師在“學(xué)習(xí)通”平臺上完成教學(xué)課件的制作工作，用微信登錄并且得到授課權(quán)限的情況下，完成畜產(chǎn)品工藝學(xué)實驗課程相關(guān)的建設(shè);然后，把實驗內(nèi)容具體區(qū)分是課前、課中以及課后3大構(gòu)成部分，方便師生進行積極的溝通與互動。其中，課前教師會將實驗相關(guān)的知識與視頻傳遞給學(xué)生，方便其更好地把握實驗信息，預(yù)留的問題也能夠讓學(xué)生進行積極的思考;課中，學(xué)生參照預(yù)留信息展開操作，無需教師講授理論信息，用更多的時間去探索與分析問題，并且將實驗的結(jié)果傳遞到“學(xué)習(xí)通”，完成報告的撰寫;課后，教師參照學(xué)生傳遞的實驗結(jié)果情況展開評估，針對出現(xiàn)的問題情況進行評析。畜產(chǎn)品工藝學(xué)實驗“學(xué)習(xí)通”參照圖1。

2.4 建設(shè)開放實驗室 驗證性實驗要求學(xué)生要在安排的時間段內(nèi)來到實驗室進行操作，而綜合性以及設(shè)計性相關(guān)實驗則是學(xué)生能夠隨時來到實驗室進行操作，能夠有更大的時間保障。實驗室方面也會為學(xué)生進行相關(guān)實驗，提供相應(yīng)的設(shè)備保障。在實驗期間，能夠選擇班長、學(xué)委以及小組長等負責(zé)制的方式來展開操作，實驗員會對學(xué)生展開的實驗操作進行必要的監(jiān)督，老師則會在旁進行相應(yīng)的指導(dǎo)，便于整個實驗?zāi)軌蚋禹樌赝瓿?，滿足學(xué)生求知欲以及探究欲的需要，養(yǎng)成良好的創(chuàng)新思維與動手能力。同時，學(xué)校鼓勵學(xué)生能夠依托開放實驗室來積極參與到教師帶領(lǐng)的科研項目，并且能夠在教師的引導(dǎo)下進行相應(yīng)的“挑戰(zhàn)杯”等相關(guān)賽事活動，以此鍛煉了學(xué)生的操作能力和科研能力。

2.5 改革考核方式 為能夠更好地將實踐教學(xué)的諸多環(huán)節(jié)進行發(fā)展與完善，得到更加顯著的改革成效，需要構(gòu)建系統(tǒng)、完備的考核制度，確保實驗工作能夠順利展開。實驗區(qū)分為以下2個方面：（1）常規(guī)考核。該部分涉及到出勤情況、實驗操作情況、實驗數(shù)據(jù)分析、實驗報告撰寫、衛(wèi)生整理清潔5大要素;（2）創(chuàng)新考核。該部分涉及到選題安排、方案設(shè)計、方案實施、實驗效果以及結(jié)果分析五大要素，要能夠表現(xiàn)出良好的探索性以及創(chuàng)新性效果。其中，驗證性實驗需要完成常規(guī)考核，而設(shè)計性實驗以及綜合性實驗還需要展開創(chuàng)新考核工作。

2.6 開展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育 地方院校的教學(xué)需要與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)，校企合作的方式能夠推動工程技術(shù)教學(xué)工作的順利展開。經(jīng)由校中廠以及廠中校的形式，能夠讓學(xué)生更加深刻地認識企業(yè)生產(chǎn)情況，由原材選購、生產(chǎn)產(chǎn)品以及質(zhì)量檢測等全程了解專業(yè)技術(shù)知識，加深實踐認識水平。制定參觀實習(xí)周，安排到蒙牛等相關(guān)企業(yè)展開見習(xí)活動，開闊學(xué)生眼界，鞏固理論知識。此外，為了更好地滿足企業(yè)對高素質(zhì)人才的需求，在畢業(yè)實習(xí)期間，將學(xué)生送到省內(nèi)外的各大食品企業(yè)，頂崗操作的方式來更好地把握技術(shù)要點，實現(xiàn)工作能力的發(fā)展與培養(yǎng)。

3 改革效果

由2015—2017級食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生問卷調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果顯示，通過以上教學(xué)改革，得到以下結(jié)果：一是極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;二是促進了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。經(jīng)由實踐教學(xué)的展開，學(xué)生能夠在問題分析以及動手操作等方面實現(xiàn)能力的提升;三是奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。通過畜產(chǎn)品工藝學(xué)實踐教學(xué)改革，增強學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，學(xué)生更愿意接觸企業(yè)生產(chǎn)，在就業(yè)中具有更大的競爭優(yōu)勢。

經(jīng)由改革工作的進行，能夠深入增強學(xué)生的實踐創(chuàng)新以及動手分析能力，獲得了預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。但伴隨著改革工作的持續(xù)展開，還存在相應(yīng)的問題需要積極的處理。例如，設(shè)計性實驗的安排，大大增加了實驗材料費用和教師的工作量以及學(xué)生的課外時間;資金問題及時間分配問題如果不能得到很好的解決。

4 結(jié)語

實踐教學(xué)能夠幫助學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)的理論知識，加深對理論知識的理解，養(yǎng)成積極的創(chuàng)新思維與動手能力，是高素質(zhì)工程技術(shù)人才培養(yǎng)的重要組成部分[7]?！缎螽a(chǎn)品工藝學(xué)》是食品專業(yè)重要的課程內(nèi)容之一，對實現(xiàn)實踐教學(xué)改革工作與時代發(fā)展的要求相呼應(yīng)，從而為復(fù)合型人才的培養(yǎng)提供強大的力量支撐[8]。今后應(yīng)繼續(xù)圍繞呂梁學(xué)院轉(zhuǎn)型發(fā)展需求，進一步健全完善現(xiàn)有課程教學(xué)體系，不斷探索和創(chuàng)新，與時俱進，優(yōu)化與完善專業(yè)課程的教學(xué)安排，在增強學(xué)生實踐動手能力以及創(chuàng)新思維能力的理念指引下，全面培養(yǎng)出與社會發(fā)展相契合的應(yīng)用人才，為祖國的建設(shè)培養(yǎng)優(yōu)秀的接班人。

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（責(zé)編：張宏民）