尹紅 黃誠

摘要? ? 培養(yǎng)高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的新型人才是當(dāng)前高等院校實(shí)施質(zhì)量工程的重點(diǎn)。本文通過吉首大學(xué)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，結(jié)合地方特色傳統(tǒng)食品優(yōu)勢(shì)，開展綜合型實(shí)驗(yàn)，著重培養(yǎng)學(xué)生思辨能力和綜合素質(zhì)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，將課程設(shè)置模塊化、層次化，建立與學(xué)生合作式學(xué)習(xí)關(guān)系，優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)效能，搭建思維的空間與平臺(tái)，實(shí)施基于問題及探究的混合式教學(xué)模式。實(shí)踐證明，實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的優(yōu)化改革，對(duì)提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力有積極的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞? ? 民族地區(qū);高等院校;食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué);創(chuàng)新能力

中圖分類號(hào)? ? G642;TS201-4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）06-0250-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Cultivation? of? Comprehensive? Experimental? Innovation? Ability? of? Food? Specialty? in? Colleges? and? Universities? in? Ethnic? Regions

YIN Hong? ? HUANG Cheng

（College of Chemistry and Chemical Engineering，Jishou University，Jishou Hunan 416000）

Abstract? ? Cultivating high-quality and innovative new talents is the focus of quality engineering in colleges and universities.In the experiment teaching of food specialty of Jishou University，combining the advantages and local characteristics of traditional food，the comprehensive experiments were carried out to emphasize building the critical thinking skills and comprehensive quality of students.A modular and hierarchical curriculum was setting according to the project to establish a cooperative learning relationship with students，which could optimize the learning efficiency，establish the space and platform for thinking，and realized the mixed teaching mode based on questions and inquiry.Practice has proved that the optimization and reform of the experimental teaching model has a positive role in promoting the comprehensive quality and innovative ability of students.

Key words? ? ethnic regions;colleges and universities;comprehensive experimental teaching of food specialty;innovation ability

食品專業(yè)是研究食物中各成分相互間關(guān)聯(lián)與機(jī)制、發(fā)現(xiàn)并解決食品行業(yè)中實(shí)際問題、研究開發(fā)新型食品等多學(xué)科交叉的實(shí)踐性、應(yīng)用性極強(qiáng)的特色專業(yè)。為適應(yīng)新時(shí)代食品工業(yè)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求，在理論基礎(chǔ)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、綜合素質(zhì)等方面應(yīng)有全方位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求，加強(qiáng)食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神。這對(duì)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需求是至關(guān)重要的[1]。

1? ? 高校食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題

目前，大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)在各高校開展得如火如荼，在課程設(shè)置上增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比重，同時(shí)引入具有一定實(shí)用性和研究性的項(xiàng)目，科學(xué)改進(jìn)教學(xué)模式，取得了一定的成效，但是教學(xué)效果與人才培養(yǎng)目標(biāo)之間還存在一定的差距。經(jīng)過與國內(nèi)外各院校進(jìn)行比對(duì)和調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前吉首大學(xué)食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的主要問題有如下幾個(gè)方面。

1.1? ? 綜合實(shí)驗(yàn)課程缺乏層次，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容專業(yè)特色性、實(shí)用性不突出

目前，高校課程教學(xué)革新，食品專業(yè)加大了綜合實(shí)驗(yàn)力度，實(shí)施了開放性內(nèi)容。但在現(xiàn)有體制下綜合實(shí)驗(yàn)課程缺乏銜接性、層次性，創(chuàng)新培養(yǎng)機(jī)制尚未完善，對(duì)學(xué)生科研素養(yǎng)培養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足，多數(shù)學(xué)生參與主動(dòng)性不強(qiáng)，創(chuàng)新意識(shí)淡薄。課程內(nèi)容設(shè)置不鮮明，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)一些懶惰行為，遇到問題往往不去思考、互相交流、深入分析，實(shí)驗(yàn)報(bào)告出現(xiàn)相互抄襲的現(xiàn)象。

1.2? ? 綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用及能力培養(yǎng)脫節(jié)

之前的綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)更多地將關(guān)注點(diǎn)放在如何讓學(xué)生順利完成實(shí)驗(yàn)，了解和掌握儀器操作及實(shí)驗(yàn)過程環(huán)節(jié)，以及如何進(jìn)行數(shù)據(jù)處理等問題上?，F(xiàn)在的這種教學(xué)模式將主要精力投入在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)的灌輸上，而在與實(shí)際應(yīng)用的聯(lián)系及知識(shí)獲取方式的培養(yǎng)上則較欠缺。

1.3? ? 學(xué)生整體知識(shí)水平差，缺乏獨(dú)立思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力

吉首大學(xué)地處湖南西部武陵山區(qū)，是少數(shù)民族聚集地，學(xué)生整體知識(shí)水平較差，在現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)學(xué)生普遍不善于思考，也不知道該如何去做。如今，開放的社會(huì)提供了多元而復(fù)雜的環(huán)境，也使涉世不深的學(xué)生容易被不良因素所驅(qū)動(dòng)，產(chǎn)生浮躁心態(tài)。在當(dāng)今激烈的求職市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何培養(yǎng)食品行業(yè)需要的人才，如何培養(yǎng)知識(shí)豐富、人格完整、敏捷思辨的人才，怎么培養(yǎng)出成熟的思考者，提高創(chuàng)新能力培養(yǎng)的效率，是專業(yè)課教師應(yīng)該深入探討的問題。如何將學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新思想的源泉和支撐，也是高校所面臨的另一個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。西部武陵山區(qū)有豐富的物質(zhì)資源及少數(shù)民族地方特色傳統(tǒng)食品，這些都為吉首大學(xué)食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供了豐富、生動(dòng)的有利條件。

2? ? 西部民族地區(qū)高校食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課創(chuàng)新能力培養(yǎng)的教學(xué)理念

2.1? ? 依托西部地區(qū)資源，構(gòu)建立體化食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

對(duì)于西部地區(qū)高校，迫切需要教師轉(zhuǎn)變教育理念，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中必須側(cè)重思辨能力培養(yǎng)，必須重視綜合素質(zhì)訓(xùn)練。吉首大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)施綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生從大二開始，按學(xué)生實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)及興趣，組成20人左右的班級(jí)，2～3人1組，實(shí)行小班化教學(xué)，給教師和學(xué)生更大的發(fā)展空間[2-3]。課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心點(diǎn)，以項(xiàng)目為主線（表1），以培養(yǎng)學(xué)生思辨能力為切入面，思辨能力訓(xùn)練包括提出問題、發(fā)起挑戰(zhàn)及分析解決，形成“點(diǎn)、線、面”結(jié)合的教學(xué)體系，依托西部地區(qū)民族特色傳統(tǒng)食品加工，綜合具有針對(duì)性、技巧性和實(shí)用性內(nèi)容編寫新實(shí)驗(yàn)教材，展開形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，將教學(xué)內(nèi)容模塊化、層次化[4-6]，按照素質(zhì)拓展層、技能訓(xùn)練層、研發(fā)應(yīng)用層三大模塊遞進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生理解力、動(dòng)手模仿能力和獨(dú)立探究能力，構(gòu)建和實(shí)施具有專業(yè)地方特色、行之有效的創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，確立培養(yǎng)目標(biāo)。素質(zhì)拓展層是基礎(chǔ)層，培養(yǎng)目標(biāo)是良好科學(xué)習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。選取具有代表性的工藝實(shí)驗(yàn)作為訓(xùn)練，如項(xiàng)目5蛋糕制作實(shí)驗(yàn)，掌握海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕不同工藝特點(diǎn)，明確其原理，熟練其生產(chǎn)中關(guān)鍵性不同工序及特征，提高學(xué)生動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)工藝實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)興趣。技能訓(xùn)練層培養(yǎng)目標(biāo)是訓(xùn)練專業(yè)技能、技巧，培養(yǎng)嚴(yán)密的邏輯思維。教師帶領(lǐng)學(xué)生，依據(jù)地方特色傳統(tǒng)加工食品的特征特性，吸收并結(jié)合相關(guān)食品學(xué)科領(lǐng)域新理論、新技術(shù)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新熱情。如項(xiàng)目3湘西臘肉加工實(shí)驗(yàn)，如何過濾熏制過程煙霧的有害成分，腌制中怎樣控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生以及調(diào)味品在腌制中反應(yīng)機(jī)理研究等，這些研究都是基于近5～10年基礎(chǔ)研究領(lǐng)域熱點(diǎn)，符合現(xiàn)代食品安全發(fā)展方向，在食品學(xué)科發(fā)展上具有一定的前瞻性、先進(jìn)性。課題組指導(dǎo)教師一般2～3人，采用導(dǎo)師加指導(dǎo)小組教師聯(lián)動(dòng)模式，帶動(dòng)學(xué)生積極參與，鼓勵(lì)學(xué)生從小處著眼，認(rèn)真對(duì)待所做實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，不斷發(fā)現(xiàn)問題、探究問題。研發(fā)應(yīng)用層是學(xué)習(xí)提高層，培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生科研素養(yǎng)。教師跟蹤項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生綜合技能，激勵(lì)學(xué)生開拓研究新思路，在交叉學(xué)科和目前人們關(guān)注的食品安全及技術(shù)中尋找創(chuàng)新點(diǎn)，從而在項(xiàng)目研究實(shí)踐中培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

2.2? ? 改進(jìn)教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)力

創(chuàng)新能力提升的前提，應(yīng)該是教會(huì)學(xué)生如何做一個(gè)活躍的思考者，換言之，必須學(xué)會(huì)去思考。教師用新穎的教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生去思考，培養(yǎng)學(xué)生思辨能力，逐步掌握發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、思考問題、尋找資料、得出結(jié)論的學(xué)習(xí)方式。近5年來，吉首大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)組織教師開展研討、互相交流經(jīng)驗(yàn)、改革教學(xué)方法，努力從以下3個(gè)方面實(shí)施綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)和素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和專業(yè)素養(yǎng)。

2.2.1? ? 正確引導(dǎo)，營造創(chuàng)造性環(huán)境，努力開發(fā)學(xué)習(xí)資源。創(chuàng)造性思想不是在真空中產(chǎn)生，而是來自艱苦的工作、學(xué)習(xí)和實(shí)踐。如果想在某方面有所建樹，就需要克服浮躁心態(tài)，全身心地投入到這項(xiàng)工作中，在具備扎實(shí)的研究基礎(chǔ)之上，對(duì)其關(guān)鍵問題和環(huán)節(jié)作深入了解，為創(chuàng)造性思想準(zhǔn)備“土壤”。在素質(zhì)拓展項(xiàng)目中，學(xué)生以2～3人為小組，首先應(yīng)認(rèn)真查閱資料，明確自己對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)，寫出設(shè)計(jì)方案，方案內(nèi)容必須闡明自己對(duì)研究專題的不同看法，在遞交方案的同時(shí)，也呈交搜集各種各樣與他人交流討論的觀點(diǎn)及讀書學(xué)習(xí)筆記，小組反復(fù)開展討論，每位成員呈交≥3 000字的討論及讀書筆記。然后，帶著各自的主題及研究方向，深入當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，開展傳統(tǒng)食品加工調(diào)研及實(shí)踐，寫出實(shí)踐報(bào)告[7]。譬如，項(xiàng)目5湘西霉豆腐制作，要求完成3項(xiàng)工作。作為評(píng)定成績(jī)組分部分，占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的20%。一是搜集整理資料信息，提出問題、交流討論、群策攻關(guān)，增強(qiáng)合作意識(shí)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量。二是開展調(diào)研，走進(jìn)傳統(tǒng)食品加工龍頭企業(yè)湖南龍山縣劉大姐土家特色食品有限公司，帶著各自不同的研究方向，分別是如何分離優(yōu)質(zhì)毛霉，前期接種發(fā)酵關(guān)鍵工序及技巧，腌坯及后期發(fā)酵各因素條件控制，發(fā)掘與發(fā)展個(gè)人潛能。三是通過學(xué)習(xí)討論、實(shí)地調(diào)研及生產(chǎn)實(shí)踐，回顧自己是否理清項(xiàng)目研究思路及要點(diǎn)，是否真正掌握所研究方向的知識(shí)點(diǎn)，讓思想、記憶、計(jì)劃等都轉(zhuǎn)變成自覺的、積極的行動(dòng)計(jì)劃，從文獻(xiàn)和實(shí)踐中捕捉靈感，從相互交流討論中尋找解釋問題的清晰邏輯或解決問題的有效方法，教師積極鞭策、把握關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)生集中注意力和精力積極投入，消化、整理所掌握的實(shí)踐知識(shí)，寫出階段總結(jié)和調(diào)研心得。要完成這幾項(xiàng)任務(wù)，必須做到如下幾點(diǎn)。一是養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，及時(shí)記錄閱讀專業(yè)書籍的讀書筆記，具備特定專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)專心致志的能力;二是有詳細(xì)的項(xiàng)目實(shí)施細(xì)則，放松身心、調(diào)節(jié)自我、排除雜念，學(xué)會(huì)從集體中吸取巨大力量，專注于項(xiàng)目研究工作;三是教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)研究項(xiàng)目進(jìn)行階段性研討，督促學(xué)生遞交總結(jié)材料。拓展是自我素質(zhì)再提高，強(qiáng)調(diào)參與者投入，并以體驗(yàn)、觀察、表達(dá)及行動(dòng)等形式并進(jìn)，也是體會(huì)個(gè)人與個(gè)人、團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)、個(gè)人與團(tuán)隊(duì)合作精神，啟發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，增強(qiáng)學(xué)生自信心與集體參與意識(shí)。

2.2.2? ? 解決問題的思路，挖掘思辨才能，開闊學(xué)生視野。能力提升，也表現(xiàn)在具有解決問題的能力和處理問題的思路，教師應(yīng)教會(huì)學(xué)生梳理現(xiàn)有知識(shí)，善于應(yīng)用相關(guān)聯(lián)的方法或其他學(xué)科知識(shí)解決本學(xué)科領(lǐng)域問題，使學(xué)生觸類旁通。要求參加過素質(zhì)拓展層實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)生，實(shí)驗(yàn)基本操作技能考核通過后，進(jìn)入第二階段技能訓(xùn)練層，或參與教師科研課題研究[8]。做項(xiàng)目之前，要求學(xué)生根據(jù)所做內(nèi)容提出3個(gè)問題：我要做什么？我要怎么做？我做項(xiàng)目的意義？教師充分聽取學(xué)生主題思想及意見，適時(shí)對(duì)關(guān)鍵問題加以剖析和鞭策鼓勵(lì)。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，往往會(huì)遇到各種問題，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，讓多種思想產(chǎn)生交互作用，產(chǎn)生創(chuàng)造性思想火花，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性。為此，在專業(yè)技能訓(xùn)練模塊中采取如下措施。一是課堂表述和辯論，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)入到一定階段時(shí)，讓學(xué)生針對(duì)某個(gè)問題各抒己見，或進(jìn)行辯論。這樣學(xué)生必須潛心閱讀所做項(xiàng)目相關(guān)理論，提高判斷力，審視他人觀點(diǎn)，善于借鑒他人觀點(diǎn)，學(xué)會(huì)與人交流，在討論交流中不斷發(fā)現(xiàn)問題，積極解決問題，最后對(duì)分析結(jié)果做出合理解釋，寫出心得體會(huì)。譬如，項(xiàng)目1獼猴桃果脯加工實(shí)驗(yàn)，在課堂辯論中提出以下幾個(gè)問題：在果脯加工前處理中，果胚如何硬化不影響口感;如何進(jìn)行無硫護(hù)色工藝因素條件探討;低糖制品關(guān)鍵技術(shù)控制;如何保質(zhì)、保型。二是規(guī)定學(xué)生堅(jiān)持寫思考筆記，必須做到獨(dú)立思考，認(rèn)真記錄項(xiàng)目實(shí)施中的階段工作、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析每個(gè)環(huán)節(jié)的收獲或?qū)嶒?yàn)失敗原因，對(duì)相關(guān)理論知識(shí)運(yùn)用及相關(guān)證據(jù)等提出自己的看法，對(duì)相互討論結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)。以工作7 d為1個(gè)單元，提交給教師批閱，占總成績(jī)的20%，激勵(lì)學(xué)生探求新思路，提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。

2.2.3? ? 培養(yǎng)吃苦耐勞的工作精神和鍥而不舍的工作毅力。追求創(chuàng)新不可避免地就會(huì)有失敗。在研發(fā)應(yīng)用層項(xiàng)目中，學(xué)生小組申請(qǐng)創(chuàng)新課題“一種節(jié)能型噴霧干燥裝置設(shè)計(jì)”，從噴霧干燥節(jié)能關(guān)鍵技術(shù)入手，在涉及生產(chǎn)條件工藝參數(shù)、噴霧干燥工藝流程等方面，研究影響噴霧干燥能耗的主要因素和影響結(jié)果，項(xiàng)目研究具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。學(xué)生在教師指導(dǎo)下研制熱風(fēng)對(duì)流關(guān)鍵質(zhì)控，改進(jìn)換熱器、熱泵以降低干燥能耗，對(duì)噴霧干燥結(jié)構(gòu)及原理，從基本熟悉到全面掌握，再閱讀相關(guān)文獻(xiàn)、潛心鉆研，從工廠到實(shí)驗(yàn)室，再從實(shí)驗(yàn)室到工廠，對(duì)噴霧干燥裝置部件精工細(xì)鑿、優(yōu)化生產(chǎn)參數(shù)、改進(jìn)工藝流程，在實(shí)驗(yàn)過程中培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌不拔的毅力、持之以恒的精神。指導(dǎo)學(xué)生在挫折前對(duì)自己進(jìn)行審視，制定出切實(shí)可行的計(jì)劃，教師對(duì)學(xué)生點(diǎn)滴進(jìn)步給予肯定，讓他們充滿信心。因此，要求學(xué)生做到以下4個(gè)方面，作為評(píng)定成績(jī)的組成部分（占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的10%）。一是制定一個(gè)時(shí)間表，嚴(yán)格要求學(xué)生按時(shí)執(zhí)行;二是把行動(dòng)方案與最初目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，寫出心得體會(huì);三是綜合整理成一個(gè)新的行動(dòng)方案;四是努力嘗試完成方案。實(shí)驗(yàn)技能的提升及遞交完整實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目報(bào)告，作為成績(jī)?cè)u(píng)定的一部分，分別占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的20%、30%。

在綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，指導(dǎo)教師的作用至關(guān)重要，教師是項(xiàng)目的組織者、引領(lǐng)者、設(shè)計(jì)者。教師不僅在教學(xué)方法上不斷更新，在教學(xué)手段上也要與時(shí)俱進(jìn)，吉首大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、多媒體等，將具有代表性的工廠生產(chǎn)流水線、關(guān)鍵性工藝流程圖制作成視頻，向?qū)W生開放，讓學(xué)生進(jìn)一步消化吸收。利用微信、QQ群互動(dòng)交流，通過問卷、實(shí)驗(yàn)建議題、心得體會(huì)等各種形式，聽取學(xué)生意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，側(cè)重指導(dǎo)學(xué)生解決在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，以提高教學(xué)質(zhì)量。

3? ? 綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的效果與影響

考核是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的一種有效手段，是每門課程不可缺少的環(huán)節(jié)。近4年來，在綜合實(shí)驗(yàn)中對(duì)學(xué)生參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程各個(gè)階段的能力進(jìn)行考核，淡化結(jié)果、加大過程比重，將考核分為4個(gè)成績(jī)段，每個(gè)階段目的明確，促使學(xué)生認(rèn)真完成每個(gè)實(shí)驗(yàn)步驟。實(shí)時(shí)開展地方特色傳統(tǒng)食品調(diào)研等實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)食品工藝精髓，懂得民族傳統(tǒng)食品博大精深，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信、民族自信和學(xué)科自信，在綜合實(shí)驗(yàn)不同層次教學(xué)的過程中，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。實(shí)踐證明，實(shí)施模塊化、層次化教學(xué)之后，學(xué)生在綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到任何問題，會(huì)去獨(dú)立思考，然后就解決的方法從邏輯上、事實(shí)上或者數(shù)據(jù)上進(jìn)行分析，養(yǎng)成了良好的科學(xué)習(xí)慣。近4年來，吉首大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)先后參加科技創(chuàng)新活動(dòng)的學(xué)生達(dá)300余人，學(xué)生承擔(dān)各級(jí)各類立項(xiàng)課題100項(xiàng)左右，學(xué)生以第一作者發(fā)表研究論文近100篇，獲得省級(jí)以上科技競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)30余項(xiàng)，學(xué)生的科學(xué)研究素養(yǎng)和創(chuàng)新能力得到了嚴(yán)格訓(xùn)練和極大提升。在今后的綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，將根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的特點(diǎn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，進(jìn)一步加強(qiáng)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核改革力度，建立更加完善的綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)新機(jī)制[9]。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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