馮愛琴

摘 要：《“工匠精神”引領(lǐng)下中職學(xué)校烘焙專業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)改革研究》這一研究課題的實施過程既是整個研究的重點，也是難點，只有做到科學(xué)規(guī)劃、嚴密論證、精確實施，才能達到預(yù)期效果。

關(guān)鍵詞：工匠精神;中職學(xué)校;烘焙專業(yè);就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)

“不謀萬世者，不足謀一時;不謀全局者，不足謀一域?！保ㄇ宕愬Ｈ弧睹卵浴?卷二《遷都建藩議》）決策是在充分調(diào)研、科學(xué)規(guī)劃、嚴密論證的基礎(chǔ)上形成的具有指導(dǎo)性、執(zhí)行性、操作性、成效性、系統(tǒng)性的一個工程，必須因人、因時、因地、因境制宜。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，其面臨的不可預(yù)知的新狀況也會不斷出現(xiàn)，對此領(lǐng)導(dǎo)者要有充足的心理準(zhǔn)備和應(yīng)變能力，做到“謀萬世”“謀全局”，創(chuàng)新自身的思維能力，立足專業(yè)發(fā)展，放眼市場需求。

一、呼應(yīng)市場需求，調(diào)整專業(yè)設(shè)置，聚焦烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)

發(fā)展的宏偉藍圖以科學(xué)的頂層設(shè)計為依托，最終實現(xiàn)美好愿景。中職學(xué)校的發(fā)展前景是由學(xué)校各個專業(yè)建設(shè)的頂層設(shè)計決定的。其發(fā)展的指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、思路設(shè)計、實施過程必須節(jié)節(jié)相連、環(huán)環(huán)緊相扣、相互融合、有機統(tǒng)一。我們對三門峽市七所實驗中職學(xué)校的課程體系進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行職業(yè)教育的課程管理體系存在著諸多癥結(jié)，具體表現(xiàn)在以下幾點：

（1）教學(xué)管理內(nèi)容、結(jié)構(gòu)不合理

現(xiàn)階段很多中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)管理仍停留在期末考試成績、實訓(xùn)成績、平時成績等指標(biāo)上：仍然是以知識為主，技能為輔;注重記憶，輕視創(chuàng)新;實踐操作課時少于理論課時。技能考核比重僅占教學(xué)評價的20%。技能競賽項目中對學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的考評體現(xiàn)甚少。

（2）教學(xué)管理形式單一、方法簡單

目前的管理方式大多是筆試，對于口試、實踐操作、演示等形式用的較少，無法做到全面考核。許多學(xué)校采用問卷的方法，管理受到人為因素的影響，導(dǎo)致分析結(jié)果不規(guī)范、不科學(xué)，直接影響管理結(jié)果的客觀性與公正性。

（3）專業(yè)課程特點不突出

中等職業(yè)學(xué)校主要是培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)等高素質(zhì)勞動者和中初級專門人才，所以，職業(yè)技能人才的素質(zhì)是衡量一所中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的明顯標(biāo)志， 現(xiàn)有的課堂教學(xué)管理缺少技能課標(biāo)準(zhǔn)， 這對職業(yè)教育的發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。

（4）教學(xué)管理指標(biāo)設(shè)計不全

大多數(shù)課堂教學(xué)管理都是從教師應(yīng)如何教這一角度進行構(gòu)建的，如教師的儀態(tài)、儀表、言語表達是否流暢、教學(xué)思路是否清晰、課堂設(shè)計是否完美、教學(xué)內(nèi)容和大綱是否吻合、教師與學(xué)生的互動是否貫穿整個課堂，關(guān)注對象是教師，對學(xué)生的行為活動只是輔助。由于管理的導(dǎo)向功能偏頗， 多年來，教師們一直按照陳舊的管理標(biāo)準(zhǔn)上每一節(jié)課。

2019年6月，三門峽市陜州區(qū)中等專業(yè)學(xué)校新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子成立，以李治朝校長為核心的學(xué)校新領(lǐng)導(dǎo)班子高瞻遠矚，勇于創(chuàng)新，敢于打破藩籬，推倒圍墻，秉承著“走出去，請進來”的創(chuàng)新理念，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過科學(xué)分析，嚴密論證，最終提出了三門峽市陜州區(qū)中?！耙惑w兩翼”戰(zhàn)略布局：以汽修、烘焙實訓(xùn)基地建設(shè)為驅(qū)動，以信息技術(shù)、學(xué)前教育專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)為依托，提高學(xué)生職業(yè)技能;以陜州區(qū)創(chuàng)業(yè)孵化園建設(shè)，產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)為兩翼助推器，通過資源整合、智力整合、宣傳結(jié)合、服務(wù)融合，全力助推陜州區(qū)美譽提升，打造豫秦晉金三角知名職教強校。這一布局精準(zhǔn)提出了烘焙專業(yè)建設(shè)發(fā)展的明確方向。

二、對接人才需求，制定人才培養(yǎng)方案

基于“專業(yè)為就業(yè)服務(wù)”的理念，中職食品烘焙專業(yè)在培養(yǎng)人才的過程中，要堅持“兩手抓”，一手抓專業(yè)理論和專業(yè)技能的學(xué)習(xí)掌握，另一手抓職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的培養(yǎng)提高，做好從“學(xué)校人”到“職業(yè)人”的對接，讓學(xué)校所學(xué)成為提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)實力的籌碼，真正為企業(yè)輸送職業(yè)素養(yǎng)高，職業(yè)技能精湛、嫻熟的高素質(zhì)專業(yè)人才。

三、以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為目的，改革專業(yè)課程體系

中職烘焙專業(yè)教學(xué)的終極目的就是學(xué)生能夠順利、高效就業(yè)，自主、規(guī)范創(chuàng)業(yè)，要達到這一目的，必須改革烘焙專業(yè)課程體系，使其與學(xué)生將來的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方向同軌同步，協(xié)調(diào)一致。

中職烘焙專業(yè)主干課程（含集中實踐課程）共設(shè)15門課程。在企業(yè)頂崗實習(xí)的學(xué)習(xí)過程不同于實際工作過程中自然學(xué)習(xí)過程，要超越特定工作任務(wù)，體現(xiàn)與工作過程相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，將頂崗實習(xí)建設(shè)為實踐導(dǎo)向?qū)I(yè)核心課程。

四、“學(xué)、訓(xùn)、展、評、賽、改，技能引領(lǐng)，理實一體，全面提升”，拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道

就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道的開拓可以有很多的方法和措施，若想將其順利打通、持續(xù)長久保持、不斷更新拓寬，最根本的一點就是產(chǎn)品的性價比要高，因此要教育學(xué)生樹立質(zhì)量至上觀念，學(xué)會科學(xué)合理定價，做到服務(wù)熱情周到。不僅要以“工匠精神”做引領(lǐng)，全面提升中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更要將產(chǎn)品精細化理念貫穿“學(xué)、訓(xùn)、展、評、賽、改”始終。產(chǎn)品精細化制作是保證產(chǎn)品質(zhì)量的唯一途徑。無論是從原材料的選擇、采集，還是到產(chǎn)品的制作過程，乃至產(chǎn)品的包裝、存放、運輸?shù)?，都需要一整套完整、科學(xué)、系統(tǒng)、先進的管理體系。具體體現(xiàn)在“六化”：學(xué)要系統(tǒng)化，訓(xùn)要精細化，展要多樣化，評要客觀化，賽要規(guī)格化，改要前瞻化。除此之外，還要依靠技能引領(lǐng)，促進理實一體，加強就業(yè)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè);同時采用多渠道培養(yǎng)“雙師型”教師，提升學(xué)校軟實力。

五、“學(xué)、訓(xùn)、展、評、賽、改，技能引領(lǐng)，理實一體，全面提升”人才培養(yǎng)模式，取得明顯成效

三年來，實驗學(xué)校研究實踐的“學(xué)、訓(xùn)、展、評、賽、改，技能引領(lǐng)，理實一體，全面提升”人才培養(yǎng)模式將學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐與中職烘焙專業(yè)有效融合，不僅推動了學(xué)校各方面的改革，教育教學(xué)質(zhì)量也取得了顯著成效。

1.搭建了校企一體化平臺，增強了學(xué)生技能;2.優(yōu)化了課程體系，創(chuàng)新了教學(xué)方法;3.健全了專業(yè)教師培訓(xùn)機制，加大“雙師型”教師培訓(xùn)力度;4.校企一體，共建了實訓(xùn)基地。