字娟

摘? 要：近年來(lái)隨著社會(huì)的發(fā)展和時(shí)代的變革，我們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的學(xué)校已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)設(shè)食品雕刻這一專業(yè)的課程教學(xué)。這不僅是因?yàn)楫?dāng)前社會(huì)大眾越發(fā)注重營(yíng)養(yǎng)均衡與精神享受的結(jié)合，同時(shí)也說(shuō)明人們對(duì)美的要求越發(fā)提高。因此為了增強(qiáng)食品雕刻的美感和質(zhì)量，人們?cè)桨l(fā)開(kāi)始研究食品雕刻中的技巧。特殊幾何形在食品雕刻中近幾年比較受到人們的重視，其能夠有效增強(qiáng)食品雕刻的藝術(shù)價(jià)值。基于此，本文針對(duì)特殊幾何形在食品雕刻中的運(yùn)用進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：特殊幾何形;食品雕刻;運(yùn)用探究

引言：

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，餐飲行業(yè)越發(fā)受到人們的重視。在當(dāng)今餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，工作人員不僅要滿足大眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和口味的追求，也要滿足大眾對(duì)于食品外形的要求，給顧客呈現(xiàn)一道色香味俱全的菜肴。因此在這樣的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)下，食品雕刻越發(fā)成為餐飲行業(yè)中的重要應(yīng)用之一。因?yàn)閮?yōu)秀的食品雕刻對(duì)于美化菜肴、提升品位、烘托氣氛都有積極的推動(dòng)作用，因此很多廚師都想要努力掌握這門(mén)技術(shù)，但是食品雕刻不僅需要很好的刀工，而且也需要廚師具備一定的藝術(shù)欣賞力和美術(shù)功底。為了盡量滿足所有廚師對(duì)于食品雕刻的學(xué)習(xí)需求，本文從特殊幾何形運(yùn)用的角度來(lái)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單分析。

一、特殊幾何形在食品雕刻中的運(yùn)用概述

首先，想要研究特殊幾何形在食品雕刻中的運(yùn)用形式和表現(xiàn)技巧，就要先明確“幾何法”雕刻的含義。在食品雕刻中最常見(jiàn)的方法有幾何法、比例法和動(dòng)式曲線法，其中幾何法中包括特殊幾何形的運(yùn)用?！皫缀畏ā钡暮x就是在雕刻一個(gè)動(dòng)物之前，先要對(duì)這個(gè)動(dòng)物的外形有一個(gè)全面的分析，要將其外形分解成幾個(gè)不同的幾何體，將需要雕刻的動(dòng)物看作幾個(gè)幾何體的組成體，這樣就會(huì)在心理上減小雕刻的難度。比如說(shuō)球形、雞蛋形、扇形、橢圓形等，當(dāng)然動(dòng)物的不同姿態(tài)分解成的幾何形狀也會(huì)不同。這就需要廚師在雕刻之前要對(duì)于其有一個(gè)整體的規(guī)劃，與此同時(shí)在雕刻的時(shí)候不能對(duì)幾何形隨意的變化，這會(huì)失去動(dòng)物應(yīng)用的形態(tài)，也會(huì)影響特殊幾何形運(yùn)用價(jià)值的發(fā)揮。

二、特殊幾何形在食品雕刻中的運(yùn)用形式

（一）球形在食品雕刻中的運(yùn)用形式

在了解什么是“幾何法”之后，可以較為深層次地研究特殊幾何體在食品雕刻中的其他運(yùn)用形式。特殊幾何形是在幾何法運(yùn)用的基礎(chǔ)上演變而來(lái)的，這時(shí)與簡(jiǎn)單的入門(mén)級(jí)別的“幾何法”運(yùn)用相比較，更加重要的是一些需要廚師想象力與創(chuàng)造力的激發(fā)。最先講述的就是球形在食品雕刻中的運(yùn)用，最常見(jiàn)的運(yùn)用表現(xiàn)形式就是針對(duì)于“燈”這一造型的雕刻。一般來(lái)說(shuō)燈的形狀比較規(guī)整，和球形相似，廚師在食品雕刻的中針對(duì)于“燈”注意造型可以先應(yīng)用球形勾畫(huà)出最開(kāi)始的形狀，之后再進(jìn)行細(xì)致的雕刻。燈是光明和希望的象征，一般在重大節(jié)日上的菜肴都會(huì)采用“燈”的形象來(lái)進(jìn)行食品雕刻，能夠起到滿堂生輝、增加氣氛的效果。

（二）扇形在食品雕刻中的運(yùn)用形式

在食品雕刻中禽鳥(niǎo)的形象是必不可少的，一般情況下在宴席中出現(xiàn)禽鳥(niǎo)的雕刻形象，都象征著吉祥如意、幸福安康的含義，對(duì)于增加菜肴美感，烘托整體氣氛有重要的作用。比如說(shuō)孔雀、鴿子、喜鵲等形象都具有較強(qiáng)的感染力。而孔雀這一形象的雛形就應(yīng)用到扇形這個(gè)特殊幾何形狀，孔雀的翅膀和開(kāi)屏?xí)r的形態(tài)是扇形最好的運(yùn)用體現(xiàn)形式，廚師在扇形的基礎(chǔ)上進(jìn)行羽毛等細(xì)微之處的雕刻。

（三）雞蛋形在食品雕刻中的運(yùn)用形式

近年來(lái)隨著食品雕刻技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，特殊幾何形中的“雞蛋形”被廚師們廣泛運(yùn)用，因?yàn)殡u蛋形能夠適合較多的雕刻作品，能夠作為很多雕刻作品的雛形，這對(duì)于廚師有著很強(qiáng)的吸引力。雞蛋形作為特殊幾何形的一種，之所以能夠在食品雕刻中綻放光彩，主要是因?yàn)殡u蛋形具有較強(qiáng)的可變性，它可以作為動(dòng)物頭部的雛形初現(xiàn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的改動(dòng)就可以;另一方面雞蛋形具有較強(qiáng)的靈動(dòng)性，可以用來(lái)雕刻一些身材嬌小的動(dòng)物。一般情況下廚師進(jìn)行食品雕刻都喜歡與將胸部和臀部看作兩個(gè)部分，需要進(jìn)行較大的改動(dòng)來(lái)保證動(dòng)物各種姿態(tài)的變化。而在雞蛋形的運(yùn)用下，可以發(fā)現(xiàn)雞蛋形的靈動(dòng)性較大，不需要做較大的改動(dòng)，這給廚師雕刻時(shí)提供了很多便利條件?？梢哉f(shuō)雞蛋形是可變化、可流動(dòng)的圖形，它可以在廚師的刀下任意改變形狀，為食品雕刻增加了很多便捷性和新鮮感。例如：兔子這一形象就可以將其頭部和身體看做兩個(gè)雞蛋形，在經(jīng)過(guò)廚師的雕刻就可以形成一個(gè)栩栩如生的小兔子。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，隨著近年來(lái)社會(huì)的發(fā)展與時(shí)代的變革，餐飲行業(yè)已經(jīng)不能只將營(yíng)養(yǎng)和美味作為參考標(biāo)準(zhǔn)，食物呈現(xiàn)的美感也是其中一項(xiàng)必要因素，因此食品雕刻技術(shù)在餐飲行業(yè)中越發(fā)受到重視。為了培養(yǎng)食品雕刻的人才，促進(jìn)食品雕刻質(zhì)量的提升，特殊幾何形的運(yùn)用必不可少。相關(guān)部門(mén)要認(rèn)識(shí)到特殊幾何形在食品雕刻中運(yùn)用的作用，并且通過(guò)一定的方式來(lái)進(jìn)行宣傳和講解，加強(qiáng)廚師食品雕刻中特殊幾何形運(yùn)用的能力。特殊幾何形在食品雕刻中近幾年比較受到人們的重視，其能夠有效增強(qiáng)食品雕刻的藝術(shù)價(jià)值，廚師們應(yīng)該去自主學(xué)習(xí)與研究。

參考文獻(xiàn)：

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