2020年，中國(guó)餐飲行業(yè)度過(guò)了一個(gè)艱難的春節(jié)。

恒大研究院發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中顯示，2020年春節(jié)7天，餐飲行業(yè)零售額將會(huì)有5 000億元的損失。

往年春節(jié)期間，本是餐飲行業(yè)的“黃金周”。但是受到疫情的影響，2020年的春節(jié)，餐飲業(yè)迎來(lái)了“至暗”時(shí)刻：年夜飯被大范圍取消；商場(chǎng)人流量斷崖式下跌；餐飲店門可羅雀；年前備足的大量食材無(wú)處安放。

這一切的根源是不知何時(shí)才能解除的疫情，讓每一家餐飲店面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。在這樣的危急時(shí)刻，餐飲行業(yè)需要找到自救的突破口。

在佐大獅看來(lái)，餐飲人最迫切的自救辦法就是——關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣。

作為一家初創(chuàng)企業(yè)，佐大獅深耕外賣“后市場(chǎng)”，以佐餐產(chǎn)品為突破口，來(lái)服務(wù)餐飲商戶。僅一年時(shí)間，佐大獅就已經(jīng)與10 000+的商戶（其中2 165個(gè)連鎖客戶）建立合作，佐餐產(chǎn)品在全國(guó)239個(gè)城市流通。

如何快速掌握外賣的運(yùn)營(yíng)方式，如何在最短時(shí)間內(nèi)讓外賣步入正軌，是每一位餐飲商戶亟待解決的難題。在這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)役中，佐大獅選擇與餐飲商戶共同進(jìn)退，不僅為餐飲商戶制作了公益線上學(xué)習(xí)課程及指導(dǎo)文件，還為商戶提供了免費(fèi)的外賣咨詢服務(wù)。

在疫情期間，佐大獅為餐飲商戶制定了外賣經(jīng)營(yíng)8個(gè)大招：

1.給外賣平臺(tái)設(shè)置與疫情相關(guān)的主題海報(bào)，需要及時(shí)更新。

另外，文案突出店鋪外賣的安全性，體現(xiàn)出社會(huì)責(zé)任感。佐大獅免費(fèi)為商戶準(zhǔn)備了多款疫情期間的適用海報(bào)，商戶可聯(lián)系工作人員免費(fèi)領(lǐng)取。

2.設(shè)計(jì)無(wú)接觸配送和安心卡。

所謂無(wú)接觸，指消費(fèi)者與配送人員不產(chǎn)生直接接觸，將餐品放在指定位置，盡可能降低人傳人風(fēng)險(xiǎn)。商家測(cè)量騎手體溫并填寫外賣安心卡，按“無(wú)接觸配送”流程進(jìn)行配送。

3.減配送費(fèi)、補(bǔ)貼滿減活動(dòng)，獲得顧客青睞。

目前門店會(huì)遇到運(yùn)力緊缺與高額配送的難題，而疫情期間各項(xiàng)成本較高，隨著各公司恢復(fù)上班，門店需要爭(zhēng)搶顧客。因此，在此期間門店可根據(jù)年前的商圈顧客用餐時(shí)段情況，進(jìn)行自營(yíng)銷力度分配。

例：中午高峰門店減配3元，平臺(tái)因運(yùn)力問(wèn)題加價(jià)，在此可進(jìn)行增加營(yíng)銷力度保證高峰時(shí)段門店仍具備競(jìng)爭(zhēng)力。在其他時(shí)段配送，可減少自營(yíng)銷力度或取消，成交每一單均有一定利潤(rùn)。

另外，減少會(huì)員紅包數(shù)量或關(guān)閉會(huì)員紅包，補(bǔ)貼至滿減活動(dòng)，讓店內(nèi)活動(dòng)更直觀，更能吸引顧客。

4.回訪顧客，提高復(fù)購(gòu)。

電話回訪下單用戶，建立微信社群，增加與顧客之間的交流；適當(dāng)?shù)某榘酝醪鸵约凹t包免單等活動(dòng)刺激下單；針對(duì)性的發(fā)精準(zhǔn)營(yíng)銷代金券，建議低消費(fèi)顧客的代金券優(yōu)惠力度為2～3元，高消費(fèi)顧客為3～5元。

5.抓準(zhǔn)機(jī)遇做團(tuán)餐，創(chuàng)營(yíng)收。

在疫情期間很多企業(yè)和單位會(huì)有團(tuán)餐需求，商家可在店鋪內(nèi)宣傳團(tuán)餐訂購(gòu)信息，同時(shí)主動(dòng)出擊尋找有團(tuán)餐需求的企業(yè)洽談合作。

6.處理過(guò)剩的食材儲(chǔ)備，及時(shí)止損。

通過(guò)平價(jià)菜站、朋友圈擴(kuò)散、加工半成品、冷處理等方法快速處理掉門店儲(chǔ)備，降低損耗。

7.平臺(tái)假期歇業(yè)延長(zhǎng)需設(shè)置歇業(yè)保護(hù)。

8.申請(qǐng)減免房租。

目前過(guò)高的房租成本和人員工資是餐飲商戶面臨的一大難題，如果門店資金周轉(zhuǎn)困難，可與房東溝通減免或者延遲付房租。