劉緒婷

想辭職開奶茶店的人都會幻想：每天坐以待“幣”，用一杯香醇濃郁甘甜爽口的奶茶潤色每一天。

不錯，這確實是幻想。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年1月1日到2020年1月9日，全國新增注冊奶茶企業(yè)有89 404家，其中個體工商戶注冊的就有88 206家，占比高達約98.7%。

不入局不知局之險，茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個行業(yè)的真實情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。

其實從選擇奶茶品牌到奶茶店成功開業(yè)，要經(jīng)歷諸多磨練。首先要對各種奶茶品牌進行考察；前期投入一大筆加盟費、原料費、租金以及裝修費；還要找到并順利租下人流量密集的店鋪；按照店鋪需求招聘并培訓員工；最后還要與周圍幾十家同類別的奶茶店斗智斗勇；每天靠即將盈利的曙光來支撐著自己繼續(xù)開店的勇氣……

一位從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士稱：“奶茶市場目前大致呈現(xiàn)出‘一九格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存?！?/p>

開奶茶店就像是在游戲中升級打怪，只有通過每一個關卡，積累到一定實力，才能打敗“終極大Boss”贏得最終勝利，但是在半路就被淘汰者數(shù)不勝數(shù)。

原料是根基

由于都喜愛喝奶茶，曉蘭和高姐有相同的夢想：辭職開奶茶店。她們向往不用被朝九晚五的工作束縛，能夠為自己的人生做主，每天都能享受小憩時光的生活。

2019年4月，曉蘭開了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩時光。這個名字是她內(nèi)心的真實寫照，在這繁忙的歲月里，需要有一個讓心靈小憩的空間。

現(xiàn)在開奶茶店有兩種途徑：一種是通過原物料供應商直接購買奶茶原料；一種是加盟。在行業(yè)內(nèi)，原料供應商賣知名奶茶品牌的原料已經(jīng)是常規(guī)操作。市場上，奈雪的茶、CoCo、一點點等品牌的公規(guī)原料（原廠家配方可公開售賣），最受奶茶店的歡迎。

即便是通過加盟品牌開的奶茶店也會有一些原料供應商找上門，詢問需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顧客分辨不出不同。這類原料雖然價格便宜，但是品質(zhì)不夠好。

黑龍茶副總顏鎮(zhèn)向《商界》記者表示，市場上很多奶茶店都只是使用公規(guī)原料，制作的產(chǎn)品口感相同，沒有特色，可復制的門檻太低。這對原料高度定制的品牌來說是有利的，在市場飽和的情況下，經(jīng)過行業(yè)大規(guī)模洗牌，有研發(fā)、定制能力的品牌才能走得更遠。

其實，要想將茶飲企業(yè)做好，產(chǎn)品就是基石。除了必要的公規(guī)原料外，不少頭部茶飲品牌都會在原料上下功夫，90%以上的原料都會選擇定制。喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應商有著深度合作，依據(jù)自身產(chǎn)品的需求，向茶工定制原料。黑龍茶的原料也是使用的定制品。為了讓產(chǎn)品獲得更好的口感，以前的奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，更是催生出了奶蓋、芝士等創(chuàng)新類別。

與高姐選擇加盟品牌企業(yè)不同，曉蘭選擇在某咖啡公司購買奶茶原料。只要在這家公司購買原料，公司便承諾免費教曉蘭制作茶飲，但這家公司的主營業(yè)務卻是咖啡。

學習不到一周，小憩時光就在曉蘭家鄉(xiāng)一所中學外開業(yè)了，跟她共同競爭的是擁有優(yōu)越地理位置的貢茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。

開店之前曉蘭心里有桿秤，“一杯奶茶的成本在1～2元，就算加上新鮮水果，成本也就2～3元，店里產(chǎn)品的單價范圍大多在5～14元之間，這就是赤裸裸的暴利！”

但她沒想到的是，開業(yè)后店外經(jīng)常門可羅雀，與其他奶茶店外排隊的現(xiàn)象形成鮮明的對比。沒有人告訴過她，夢想的保質(zhì)期可能只有3個月。

3個月后，她無奈地把小憩時光關門大吉。20 000元的店鋪轉(zhuǎn)讓費、5 000元的原料費、10 500元的租金、5 000元的裝修費、24 000元的人工費，一共64 500元。辭職之前的存款已經(jīng)花完了，曉蘭負擔不起長時間的成本消耗。

跟曉蘭的經(jīng)歷比，高姐開店的歷程顯得更跌宕起伏、飽經(jīng)風霜。

位置掌握奶茶店命脈

奶茶店所處的地理位置掌握著它的生死大權。開店初期，高姐為了拿下心儀的店鋪忙得焦頭爛額。

以前每天朝九晚五，兩點一線，高姐在一家事業(yè)單位工作了8年，除了她老公，家里沒人支持她創(chuàng)業(yè)開奶茶店。她知道這是一場豪賭。

自從下定決心開奶茶店后，高姐便在尋找適合加盟的品牌，機緣巧合之下，一家深圳某茶飲品牌的奶茶俘虜了她的味蕾。

她粗略算了下開店成本，加盟費10萬元左右，保證金2萬元，首批設備物料費20萬元左右，裝修費用20萬元左右，還有店面租金、員工工資、水電費以及當?shù)卦牧系牟少彽?，總共需?0萬元左右的啟動資金。為了準備充足的啟動資金，她不惜去向銀行貸款。

高姐所處的城市在青海西寧，因特殊的地理環(huán)境，常住人口較少，城市不大，熱門商圈業(yè)態(tài)飽和，基本無法進駐。她突然意識到就算有了足夠的啟動資金也無法順利地開店。

此時的高姐，萬事俱備只欠東風，箭在弦上不得不發(fā)。辭職報告已交，店鋪沒有著落，旅游旺季即將到來（旅游旺季也是飲品店的旺季），家里下了最后一道通牒：如果1個月之內(nèi)找不到店鋪，便要她老老實實回到單位上班。

當時高姐找了無數(shù)的商圈，本來托關系拿到一個店面，在給商圈提交品牌相關資料后，她便一直處在焦慮的狀態(tài)中等待商圈審核。最后商圈回復：店鋪不允許開飲品店。

據(jù)了解，如果品牌能為商圈帶來客流量，地產(chǎn)商也更偏向于選擇它。因此，在社交媒體上十分活躍的品牌方一般擁有更強的議價能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個典型的例子：地產(chǎn)商給西弗弗的租金低于市場價的10%，甚至可以接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸也曾表示，喜茶拿店鋪租金普遍很低。

與這些自帶流量的品牌方相比，高姐選中的茶飲品牌并不具備優(yōu)勢。1個月期限馬上就到了，正當高姐心灰意冷時，她看到一家店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，位置還在一個熱門的商業(yè)區(qū)，她決定抓住這一線生機，把店鋪拿下。

本以為，店鋪開張便能萬事大吉，沒想到問題卻接踵而至。直營店的鮮奶保質(zhì)期只有12天，根本不可能在期限內(nèi)運到身處西北要塞的西寧，在尋找合適奶源這條路上高姐就踏破了每一家超市和小賣店的大門……

從此之后，高姐的工作狀態(tài)就從955變成了9127，每天不僅要和周邊30家同類別的奶茶店斗智斗勇，還要為安撫各種“奇葩”顧客而焦頭爛額。在接受采訪時，高姐神色從容，就算重新選擇一次，她依然會不顧一切地選擇辭職開奶茶店，只要心中有光，再艱難的坎兒也能跨過去。

奶茶的錢真的好賺嗎？

2018年被稱為“中國新式茶飲元年”，資本大佬都愛上這杯“茶”。2018年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領投的數(shù)億元A+輪融資，估值達到60億元；4月，喜茶獲得龍珠資本領投的B輪融資，投資金額從最初的2億元一直追加到4億元。

2019年7月，行業(yè)內(nèi)消息，喜茶即將完成一輪新融資，由重量級玩家騰訊、紅杉資本領投，估值達90億元，這個估值頓時讓新茶飲市場炸開了鍋。如果喜茶完成最新一輪融資，那么喜茶便獲得了新茶飲市場的最高估值。

《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年將突破4 000億元。

不管是喜茶還是奈雪的茶，茶飲店外排長隊已經(jīng)屢見不鮮，曾經(jīng)喜茶最火的時候，一杯30元的茶飲被黃牛炒到翻倍。

60億元、90億元、2倍、5倍，這些鮮活的數(shù)字不斷地在想辭職開奶茶店的人心中跳動，認為其中有暴利可圖，紛紛想入局。

但現(xiàn)實是茶飲行業(yè)，競爭異常激烈，目前已是一片紅海。頭部企業(yè)一點點、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把這塊市場上的錢賺走了大半。

一點點和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直營店模式。

一點點雖然開放加盟，但申請起來十分困難，有的人申請表提交了一兩年也沒有任何回復；CoCo目前的單店加盟和區(qū)域授權已經(jīng)基本飽和，還要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓，可是這種概率非常小。

另外，茶飲行業(yè)還有一個痛點就是商標注冊。

中國的商標注冊周期較長，一個茶飲品牌火起來后，商標申請往往還沒注冊成功。這時，快招公司便以迅雷不及掩耳之勢復制出能以假亂真的店，然后在全國招商，給想加盟的人做虛假承諾，這些人很容易在巨大的誘惑面前加盟。但是快招公司既沒有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒有店面運營管理能力，通常店開好后，便不會再理會。

最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并沒有開放任何加盟，目前只有直營店或者合伙人店，現(xiàn)在全中國有3 000多家鹿角巷，其中只有136家店屬于正品（數(shù)據(jù)來源于食品安全網(wǎng)）。

文中曉蘭經(jīng)營的奶茶店模式還停留在五六年前，節(jié)省原料成本一杯賣價翻五六倍，確實有利可圖，但是消費者并不買賬。

喜茶最先開發(fā)出了高品質(zhì)的奶蓋并大范圍的使用原葉茶，倒逼整個行業(yè)提高原料水準。喜茶走紅之前，只是廣東省江門市的一家小店，在創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人聶云宸就十分嚴格地選擇奶茶原料和調(diào)整配方。

高姐選擇這個品牌也是因為其大部分原料與喜茶用的是一樣的，比如奶油類用的是安佳，調(diào)鮮奶用的都是雀巢煉奶。

從奶茶店創(chuàng)立到盈利再到走紅，不僅需要有充足的啟動資金，還要有在海量信息中篩選出正確信息的能力，并且具備創(chuàng)新產(chǎn)品的思維能力。喜茶之所以成為現(xiàn)象級的新茶飲品牌，是因為其營銷方式帶來的品牌勢能；打造自身的品牌文化；適應市場波動；在供應鏈層面構筑上游壁壘，打通產(chǎn)業(yè)上下游。

華燈初上，送走店里最后一名顧客，高姐與幾位員工準備關門回家。她也不知道自己能把這份事業(yè)堅守多久，但她至少證明了人生并不是只有按部就班。