黃少萌

摘 ?要：隨著人民生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高。餐飲業(yè)不斷探索，努力在就餐環(huán)境、顧客體驗、人文關(guān)懷等方面提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。移動電子商務(wù)快速發(fā)展，融進了人們生活和工作的各個角落，也為餐飲業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展前景。移動電子商務(wù)的融合應(yīng)用，成了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);移動電子商務(wù);融合應(yīng)用

我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營方式，各種規(guī)模的餐飲企業(yè)星羅棋布。長期以來以傳統(tǒng)行業(yè)定位的餐飲業(yè)，對于外界環(huán)境的變化很難做出有效判斷。大多數(shù)管理者傾向于較為保守的經(jīng)營方式，不擅長利用電子商務(wù)提供的便利條件，從而導(dǎo)致企業(yè)與社會發(fā)展脫節(jié)。

一、餐飲業(yè)與移動電子商務(wù)的融合

移動網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，智能手機的普及，使移動電子商務(wù)融進人們生活和工作的各個角落，新的信息流通方式和交易方式為餐飲業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展前景。

二、移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢

（一）降低成本

作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)具有勞動力密集的特點，其運營需大量的服務(wù)人員，包括廚師、接待員、點菜員、收銀員、保潔員等。大量服務(wù)人員的聘用使餐飲企業(yè)的運營成本增加。同時，餐廳選址往往定在交通便利的中心區(qū)域，店鋪租金較高;此外，店鋪的裝修及布置無疑也增加了企業(yè)成本。而移動電子商務(wù)的應(yīng)用則很好地降低傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成本，將店鋪租金、裝修設(shè)計等費用節(jié)省下來。同時，消費者可以在自己所處的地點進行餐飲消費，無需到達餐廳現(xiàn)場，所以餐飲企業(yè)也可以減少服務(wù)人員，節(jié)省雇傭成本。

（二）提高管理效率

傳統(tǒng)餐飲業(yè)在正常用餐時間往往會遇到客流高峰，服務(wù)員手忙腳亂，顧客仍需排隊等候。在等待的過程中，顧客容易發(fā)生轉(zhuǎn)移。由于鋪面和服務(wù)員數(shù)量的限制，餐飲門店每天能接待的顧客是有限的。而應(yīng)用移動電子商務(wù)可以很好地突破這些制約，顧客在網(wǎng)絡(luò)平臺上點餐、付款，省去了排隊等候時間;餐飲企業(yè)可以更專注于食物的烹飪制作，不必在現(xiàn)場接待服務(wù)中投入太多人力。另一方面，餐飲企業(yè)可以借助電子商務(wù)對內(nèi)部進行信息化管理，如：食材采購、營業(yè)收入統(tǒng)計、員工績效考核等，提高了企業(yè)的管理效率。

（三）提高對市場的敏感度

傳統(tǒng)餐飲業(yè)對市場需求的變化是不敏感的，往往是通過經(jīng)營者的判斷來進行企業(yè)菜品的更新及推廣，難以滿足市場變化的需求。借助移動電子商務(wù)，可以在線統(tǒng)計顧客的點餐記錄，有效發(fā)現(xiàn)各種菜品的熱門程度，還可以根據(jù)收集顧客對菜品的點評，以此改進菜品質(zhì)量，更好地迎合顧客喜好。

三、移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)應(yīng)用中存在的問題

（一）對移動電子商務(wù)的認識不足

一些餐飲業(yè)管理者對移動電子商務(wù)的認知有限，僅停留在手機淘寶購物，認為傳統(tǒng)經(jīng)營模式足以應(yīng)對當(dāng)前的管理，這使他們很難將自己管理的餐廳與移動電子商務(wù)聯(lián)系在一起。

（二）復(fù)合型人才缺乏

對于餐飲業(yè)的管理者而言，多數(shù)是由精通烹飪的廚師出身，工作之余并未接觸電子商務(wù)的相關(guān)技術(shù)。專業(yè)人才的缺乏，使企業(yè)的經(jīng)營方式難以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。培養(yǎng)既掌握電子商務(wù)技術(shù)又熟悉餐飲業(yè)務(wù)的人才，是餐飲業(yè)運用電子商務(wù)的關(guān)鍵。

（三）推廣力度不夠

我國一些餐飲企業(yè)雖然建了網(wǎng)站，但網(wǎng)站的推廣力度不足，內(nèi)容更新不及時，后期維護欠缺。缺乏網(wǎng)絡(luò)營銷和品牌意識，并未突出企業(yè)的深層次服務(wù)，如：企業(yè)的精品菜肴、休閑娛樂、特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋、互動交流等產(chǎn)品及服務(wù)。

四、移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用策略

（一）提高餐飲業(yè)移動電子商務(wù)的應(yīng)用意識

從宏觀意義上講，我國相關(guān)機構(gòu)應(yīng)盡快建立健全移動電子商務(wù)立法，制定相應(yīng)的政策法規(guī)，并建立可行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。此外，相關(guān)部門應(yīng)大力開展餐飲業(yè)移動電子商務(wù)應(yīng)用的宣傳，使餐飲業(yè)的管理者、從業(yè)者和消費者能充分認識移動電子商務(wù)，這樣移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的發(fā)展才有深厚的基礎(chǔ)和保障。

（二）加大培養(yǎng)餐飲業(yè)移動電子商務(wù)人才

餐飲業(yè)較低的準(zhǔn)入門檻，使從業(yè)人員整體的信息技術(shù)水平不高。餐飲企業(yè)在選人用人時應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)，選用相應(yīng)的專業(yè)人員。在組織員工培訓(xùn)時，應(yīng)加大對移動電子商務(wù)的普及，增加員工操作的機會，或聘請電商人士到企業(yè)授課指導(dǎo)。餐飲企業(yè)可聯(lián)合行業(yè)協(xié)會，和相關(guān)高校、技工學(xué)校進行校企合作，加大培養(yǎng)餐飲業(yè)電子商務(wù)人才的力度，使餐飲業(yè)從業(yè)人員懂烹飪、懂電商，助力我國餐飲業(yè)移動電子商務(wù)的發(fā)展。

（三）提供無線點餐和移動支付功能

對于餐廳門店，在內(nèi)部配置相應(yīng)的電子設(shè)備，如無線點菜系統(tǒng)，展示菜品的詳細信息，顧客通過移動設(shè)備直接點餐，通過服務(wù)員手中的POS點菜機將客人的點餐信息傳遞到后臺廚房，廚房接單即開始烹制食品。這樣一來，在用餐高峰期也可快速完成點餐，提高了顧客服務(wù)效率。

為了避免自制力較低的顧客不接收訂單的情況發(fā)生，企業(yè)可以開發(fā)移動支付平臺（也可使用微信和支付寶支付），引導(dǎo)顧客注冊會員并在線支付。同時推出會員積分優(yōu)惠活動，吸引顧客注冊。如按消費額進行積分，積累到一定分數(shù)可以抵用現(xiàn)金;也可以發(fā)布在線優(yōu)惠券，鼓勵會員在線支付前先領(lǐng)取，以抵減相應(yīng)金額。

（四）優(yōu)化物流配送

對餐飲業(yè)來說，原料的采購與菜品運輸過程所產(chǎn)生的費用占了很大比重。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的采購依靠經(jīng)銷商，原料經(jīng)過經(jīng)銷商環(huán)節(jié)往往比在其產(chǎn)地的價格高幾倍。因此，應(yīng)擯棄經(jīng)銷商采購，通過電子商務(wù)進行網(wǎng)絡(luò)采購，減少中間商，降低采購成本;同時原料采購市場廣闊，信息暢通。在配送菜品時，根據(jù)訂餐用戶的具體位置來選擇最近的配送中心，可找第三方物流代理進行長期合作，進而提高配送效率。

五、結(jié)束語

移動電子商務(wù)與餐飲業(yè)的融合應(yīng)用廣泛，盡管目前還存在一些問題，但隨著新技術(shù)、新方法的產(chǎn)生，問題的解決，餐飲業(yè)移動電子商務(wù)必將實現(xiàn)更大的發(fā)展。

餐飲企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對移動電子商務(wù)的融合應(yīng)用，改變傳統(tǒng)營銷方式、開拓線上線下市場、降低管理成本，提高綜合競爭力，促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)與移動電子商務(wù)有機結(jié)合，開辟高效化、信息化、個性化的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)。

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