盧悅

【摘要】中國的烹飪技術源遠流長，從古至今烹飪技術一直作為一項工匠技藝一代代地傳承下來。隨著時代的進步，現代的人們對于烹飪技能人才的要求則更加嚴格，更加注重對烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)，現代烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)也開始融入到了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學之中。分析了中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學生創(chuàng)業(yè)教育中的問題，同時提出中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學生創(chuàng)業(yè)教育的對策，進而提高中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)教育的有效性。

【關鍵詞】創(chuàng)業(yè)教育 烹飪 膳食營養(yǎng)

一、前言

近幾年，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，在各地的市場經濟中都有著巨大的潛力，而餐飲行業(yè)的發(fā)展也代表著需要更多的烹飪技能人才，烹飪技能人才的培養(yǎng)也成為了餐飲行業(yè)與烹飪教育行業(yè)一直在探討的問題。創(chuàng)業(yè)教育一直都是烹飪教學的重點之一，尤其對于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生而言，能夠給學生畢業(yè)后的選擇指明方向。

二、中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學生創(chuàng)業(yè)教育中的問題

1.教育層面存在的主要問題

在教育層面，當前中職學生創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育之間存在相背離現象，既然要加強二者的有效融合，就不能將中職學生創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育單獨隔裂開來，而應結合中職學生中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育特點和規(guī)律，對于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生的創(chuàng)業(yè)知識教育效果顯著。這一問題的背后，折射出了當前中職中職學生創(chuàng)業(yè)教育中中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的弊端，如沒有按照教育發(fā)展的規(guī)律進行創(chuàng)業(yè)教育，加之實際教學中沒有因材施教，反而采取傳統(tǒng)的灌輸式方法教育，導致學生創(chuàng)業(yè)教育缺乏針對性，從而忽視了自主創(chuàng)業(yè)背后對學生真正的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)意識及相關創(chuàng)業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，當前我國中職在中職學生自主創(chuàng)業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育實踐中，教師隊伍素質普遍有待提升。據了解，目前大多中職創(chuàng)業(yè)教學實踐中，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食的專業(yè)教育老師，很大一部分沒有經過正規(guī)專業(yè)的訓練，不少是學校兼職人員或是行政管理的人員，并不是創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)老師。這些教師因為自身專業(yè)能力不足，繼而出現創(chuàng)業(yè)教育知識和素養(yǎng)缺乏，不能充分掌握中職學生中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育特點和規(guī)律，繼而無法針對學生實際情況進行專業(yè)性教育。

2.學生層面存在的主要問題

首先，隨著社會向多元化轉型，當代中職中職學生的自我意識增強，個性特征鮮明，但其社會責任感意識以及把我自身發(fā)展方向的能力較弱。因此，對于“自我實現”的理解依然存在很大偏差。其次，雖然當代中職學生的社會競爭意識增強，但其在自主創(chuàng)業(yè)方面的意志品質、心理素質較差，其能力與素質與當前社會發(fā)展要求不符。另外，當前的中職中職學生思想意識普遍比較開放，隨著其接受的新鮮事物逐漸增多，逐步弱化了中職學生社會實踐能力，尤其綜合分析以及鑒別、實踐技能相對較弱，這既與學校在學生創(chuàng)業(yè)教育及中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育方面的質量、深度不足有關，也與中職學生普遍缺乏社會實踐，忽視創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的不良心態(tài)有關。除此之外，從學生自身維度而言，中職學生自主創(chuàng)業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育存在的問題還表現為中職學生普遍關注和重視創(chuàng)業(yè)帶來的直接和短期經濟利益，缺乏正確的價值觀引導，忽視了長期效益與自主創(chuàng)業(yè)的艱難性，對于自主創(chuàng)業(yè)問題把我和定位不準，從而不能很好地處理個人效益、社會效益與經濟效益之間的辯證關系，不利于長期堅定創(chuàng)業(yè)理想。

三、中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學生創(chuàng)業(yè)教育的對策

1.通過創(chuàng)新方法，強化中職學生的創(chuàng)業(yè)能力

創(chuàng)新方法，進一步強化中職學生的創(chuàng)業(yè)能力是創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育相融合、相滲透的重要要求。

首先，要引導中職學生明確創(chuàng)業(yè)目標及創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的功能價值，創(chuàng)新教育方法和手段。還應改變中職傳統(tǒng)學科教育體系，將上述相關創(chuàng)業(yè)課程由原來的應景性質的課程或一種選修性質的課程改為必修課程，并將其納入中職學生創(chuàng)業(yè)教育體系中。相關類似課程應在中職一年級設置，通過與職業(yè)道德教育、學生心理健康教育等思政教育內容相融合，根據創(chuàng)業(yè)教育課程理論和實踐綜合情況，以完備的課程體系考核學生的學習情況、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)知識掌握情況。

其次，要為中職中職學生創(chuàng)業(yè)教育與思政教育提供啟動資金支持，設立相關創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育實踐基地，完善基礎服務設施。除了資金外，政府和企業(yè)還要通過協作，為中職中職學生自主創(chuàng)業(yè)提供稅收和信貸方面的優(yōu)惠政策，引導富有創(chuàng)業(yè)意識的中職學生抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，認真分析內外因，客觀認識社會就業(yè)和創(chuàng)業(yè)形勢，將自身的內因轉化為具體創(chuàng)業(yè)行動。

此外，不同中職學生特質不同，在創(chuàng)業(yè)教育、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食的專業(yè)教育之中，應該做到融會貫通，結合理論知識和實踐操作，經各種各樣的校內外活動，將中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)理論知識應用于校園文化的建設中。

2.結合課后的實踐教學，實現創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

對于學生如何加強實踐能力，學院不僅要出幾件有效的課外實踐活動，還要通過與外在企業(yè)的結合教育，加強學生實踐能力專業(yè)化教育，加大企業(yè)對學生的課程教學。通過“創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯”的競賽項目，積極引導學生參與，使得學生充分理解創(chuàng)業(yè)，不斷拓展學生思維，使得學生創(chuàng)業(yè)思維得以開發(fā)。還要鼓勵學生主動參加實踐技能的活動，通過“校園美食一條街”的活動，吸取實踐知識，加強技能強化。通過對實踐教育的創(chuàng)新，引導學生發(fā)展結構創(chuàng)新，使其創(chuàng)業(yè)通過實踐方式激發(fā)學生自主創(chuàng)造能力，加強專業(yè)化發(fā)展，讓學生在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食產業(yè)活動中，增強創(chuàng)新意識提高創(chuàng)新能力。另外，學生在面對多種多樣的教育實踐方法，在經過中餐烹飪與營養(yǎng)膳食實踐就業(yè)學習后，學生在實際社會市場競爭下，充分體驗到市場競爭的激烈性，這對學生在日后的創(chuàng)業(yè)競爭中，有效合理掌握市場創(chuàng)業(yè)機會起著重要作用。

3.結合互聯網技術，進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

通過現代高科技網絡平臺，對思想教育教學方式進行強化科技信息，利用學校的網絡平臺把教學新資源進行結合，將傳統(tǒng)教學模式與新時代教學課程、MOOC教學方式互相融合。對學生的思想教育學習，通過了解教學內容、資料分析，提高學生學習積極性。另外，學?？梢栽谖⑿殴娖脚_建立一個師生群，使學生與老師可以互相交流，強化資源信息的傳遞質量同時，增進師生感情，強化學生對知識教育的學習，學生在創(chuàng)業(yè)道路途徑上，通過對教學資源、產品推銷、新品視頻剪制的分析，在經過優(yōu)秀作品的討論后，對新型創(chuàng)業(yè)的信息通過師生交流、社會實踐平臺發(fā)布，將會促使學生創(chuàng)業(yè)提高創(chuàng)業(yè)思維，強化學生對創(chuàng)業(yè)思路的意識性，增強學生創(chuàng)業(yè)能力，提高創(chuàng)業(yè)成功率。

四、結束語

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展，對烹飪技能人才的需求也是越來越高。而在創(chuàng)業(yè)教育下能否培養(yǎng)出德藝雙馨的烹飪人才，也代表了一個烹飪學校水平的高低。學校只有深化教育方式、制定合理的教育方案、引入多元化的評測模式，才能為學生畢業(yè)后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供指導。

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