唐 磊 張平平 司懿敏 蔚曉慶

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院 天津 300384）

0 引言

在本科教育中，針對(duì)不同專業(yè)課程，教師要以培養(yǎng)學(xué)生的操作實(shí)踐能力為目標(biāo)，有序的開展教學(xué)工作。項(xiàng)目教學(xué)法的核心是“教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合”，有助于鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，提升專業(yè)素養(yǎng)。由于教學(xué)改革的深度推進(jìn)，教師需要用新思維正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的自主探究能力。本文會(huì)從本科各專業(yè)教學(xué)出發(fā)，就項(xiàng)目教學(xué)法的具體應(yīng)用進(jìn)行深入探究。

1 在本科專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的重要性和必要性

本科教育的主要目的是培養(yǎng)專業(yè)性人才，并從市場(chǎng)就業(yè)的方向安排教學(xué)工作。在傳統(tǒng)化的教學(xué)模式下，本科大多數(shù)專業(yè)教學(xué)都注重“理論講解，忽視實(shí)踐技能培養(yǎng)”，導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手操作能力差。“項(xiàng)目教學(xué)法”在各大高等院校廣泛運(yùn)用，它的主要核心是“教學(xué)做一體化發(fā)展”，著重培育學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，提升專業(yè)素養(yǎng)，以適應(yīng)現(xiàn)代化的素質(zhì)教育趨勢(shì)。在本科不同專業(yè)教學(xué)中，教師需要融合傳統(tǒng)教學(xué)法與項(xiàng)目教學(xué)，構(gòu)建新型的教學(xué)模式，幫助學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，高效的鍛煉實(shí)踐操作能力，努力成為符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要的復(fù)合型人才。

2 項(xiàng)目教學(xué)法在本科專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（1）教師對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法的認(rèn)識(shí)度不夠。在本科專業(yè)課程教學(xué)中，項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用方式繁多，在教學(xué)中發(fā)揮著重要的作用。但是，多數(shù)專業(yè)教師沒有深刻認(rèn)識(shí)并重視項(xiàng)目教學(xué)法，單純認(rèn)為這種教學(xué)模式主要是提升項(xiàng)目能力，運(yùn)用層面狹窄，作用有限。并且，從實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分教師持反對(duì)態(tài)度，主要是因?yàn)檗饤壛藗鹘y(tǒng)的教學(xué)形式，打亂了原有的教學(xué)節(jié)奏，這也是項(xiàng)目教學(xué)法難以深入到本科專業(yè)課程教學(xué)的主要原因之一。

（2）專業(yè)教材質(zhì)量?jī)?yōu)劣不一，項(xiàng)目教學(xué)法難以推行。本科專業(yè)教材的種類比較廣泛，教材中也涉略到豐富的項(xiàng)目要求內(nèi)容，但是真正能夠幫助學(xué)生了解項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的卻十分少。教師在布置項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容時(shí)，需要根據(jù)不同專業(yè)方向，有計(jì)劃性的規(guī)劃調(diào)整。所以，在本科專業(yè)教學(xué)中，教師要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，促使學(xué)生能夠綜合的運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，提升實(shí)踐能力。如在開展計(jì)算機(jī)專業(yè)教學(xué)工作時(shí)，教材種類繁多，內(nèi)容復(fù)雜錯(cuò)亂，沒有進(jìn)行統(tǒng)一的安排和規(guī)劃，學(xué)生的思維能力被教材所局限，綜合素質(zhì)難以全面發(fā)展。

（3）學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱。在本科院校中，不同專業(yè)的學(xué)生認(rèn)知可能存在偏差，而且，由于思維能力的影響，大部分學(xué)生是在實(shí)踐教學(xué)中開展學(xué)習(xí)活動(dòng)，所以說(shuō)，這在一定程度上影響著項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用。另外，在這種教育體系下，嚴(yán)重阻礙著學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，導(dǎo)致缺乏創(chuàng)新意識(shí)與能力。如國(guó)文專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，往往會(huì)把思維固定在主要專業(yè)科目，認(rèn)為項(xiàng)目學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單快捷，完全不需要教師的指導(dǎo)和建議，學(xué)生的個(gè)人意識(shí)態(tài)度嚴(yán)重，項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用難度系數(shù)大，致使專業(yè)課程教學(xué)受到阻礙，教學(xué)效果也會(huì)大大折扣。

3 項(xiàng)目教學(xué)法在本科專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用

3.1 巧妙滲透項(xiàng)目教學(xué)法，提高專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量

在正式開展項(xiàng)目教學(xué)之前，需要先設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，考慮到學(xué)生的實(shí)際特點(diǎn)，教師要布置多樣化的學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的參與積極性。商務(wù)英語(yǔ)是本科院校的重要專業(yè)課程，但缺乏一定的實(shí)操性，教師需要重整教學(xué)結(jié)構(gòu)，把英語(yǔ)課程內(nèi)容劃分為多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。而后，組織學(xué)生成立項(xiàng)目小組，引導(dǎo)學(xué)生合作學(xué)習(xí)。在項(xiàng)目小組分配安排層面，教師需要充分的考慮，從學(xué)生的個(gè)體性出發(fā)，根據(jù)班級(jí)學(xué)生的英語(yǔ)水平，科學(xué)合理的分配，均衡每個(gè)小組的人數(shù)與綜合實(shí)力，只有這樣才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，也為項(xiàng)目的正式開展奠定基礎(chǔ)。除此之外，小組成員需要明確工作任務(wù)，并規(guī)定組長(zhǎng)、觀察記錄員等，采取輪換的方式，讓不同學(xué)生能夠感受項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程。

例如在食品工藝學(xué)“動(dòng)物性食品原料”教學(xué)中，教師可以讓學(xué)生自主挑選生活中常見的一種肉類，并圍繞板塊內(nèi)容對(duì)肉類進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)和思考。首先教師需要在項(xiàng)目中設(shè)置整個(gè)單元學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，“肉類的形態(tài)學(xué)、肉的物理組成、肉的化學(xué)組成、肉的成熟、肉的腐敗、肉類在加工過(guò)程中的變化”。從中，教師還需明確項(xiàng)目的主題內(nèi)容“畜肉和禽肉的各種性質(zhì)”，小組可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自主的查詢資料，并開展項(xiàng)目討論會(huì)，深層次的研究“肉類所具有的各種性質(zhì)以及在不同環(huán)境中的變化”，并設(shè)計(jì)一些與之相關(guān)的任務(wù)，形成書面報(bào)告的樣式。在項(xiàng)目結(jié)束后，教師要組織每個(gè)小組逐一的匯報(bào)工作任務(wù)，展示研究結(jié)果。首先，針對(duì)肉的形態(tài)學(xué)、肉的物理性質(zhì)以及化學(xué)組成，小組可以以個(gè)人表演講述的方式展現(xiàn)，這可以有效加深學(xué)生對(duì)食品知識(shí)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)教師要正確的評(píng)價(jià)學(xué)生的項(xiàng)目成果，積極的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，并指出其中的不足之處。其次，為了彰顯評(píng)價(jià)的多元化，教師可以引領(lǐng)學(xué)生小組內(nèi)部評(píng)價(jià)、自評(píng)互評(píng)的方式，正確的看待項(xiàng)目學(xué)習(xí)實(shí)踐。通過(guò)一系列的訓(xùn)練，可以最大程度鍛煉英語(yǔ)思維能力，提升專業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)最終的教學(xué)目標(biāo)。

3.2 科學(xué)合理的應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)因材施教

項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用可以幫助學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中體驗(yàn)知識(shí)的多樣化，掌握最全面的應(yīng)用技能，提升專業(yè)能力。為了在專業(yè)課程中高效的應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，教師需要多層次考慮項(xiàng)目的意義與價(jià)值，指導(dǎo)學(xué)生有序的學(xué)習(xí)思考，以項(xiàng)目式為媒介，積極的探索，樹立創(chuàng)新意識(shí)，在實(shí)踐練習(xí)中不斷成長(zhǎng)。

例如，在食品專業(yè)知識(shí)教學(xué)時(shí)，確定小組分配是首要任務(wù)，對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行劃分，保證不同類型學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)。從數(shù)據(jù)調(diào)查分析，本科院校食品專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力參差不齊，滲透項(xiàng)目教學(xué)法可以有效的解決這一問(wèn)題，適宜當(dāng)下的教學(xué)現(xiàn)狀。分組之后，需要對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)測(cè)試，進(jìn)而全面了解每個(gè)小組成員的食品專業(yè)知識(shí)掌握情況，真正做到因材施教。接下來(lái)則是分層選擇項(xiàng)目，食品工藝學(xué)的基本概念是食品專業(yè)基礎(chǔ)內(nèi)容，每位學(xué)生必須完全掌握運(yùn)用。以“食品的原料和材料”這一章節(jié)為例，直觀化說(shuō)明項(xiàng)目教學(xué)法在計(jì)算機(jī)教學(xué)中的項(xiàng)目選擇。在分組基礎(chǔ)之上，教師會(huì)把“食品的原料與材料”具體操作分為多個(gè)板塊，并且每個(gè)板塊的難度是不一樣的。基礎(chǔ)薄弱的小組，教師可以要求小組成員在了解本章節(jié)知識(shí)學(xué)習(xí)要求的基礎(chǔ)上進(jìn)行各種原理概念的掌握，保證能夠熟練說(shuō)出每一種食品原料以及材料的概念與用途；對(duì)基礎(chǔ)強(qiáng)的小組，教師便可以組織小組學(xué)生將理論知識(shí)與生活實(shí)踐相聯(lián)系，從生活中探究食品原料的用途及作用。最后，教師會(huì)仔細(xì)講解每個(gè)小組遇到的問(wèn)題，并提出解決的方法，小組成員則可以重新檢驗(yàn)。利用個(gè)性化的教學(xué)模式，可以最大程度提升學(xué)生的專業(yè)能力，在圍繞課程主題下，以項(xiàng)目教學(xué)法逐步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，鍛煉實(shí)操技能。

3.3 突出學(xué)生主體地位，根據(jù)學(xué)生綜合能力設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)

在課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，需要明確突出學(xué)生的主體地位，并根據(jù)學(xué)生的綜合能力，有意識(shí)性的設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)，強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)能力，促進(jìn)學(xué)生全方位發(fā)展，成為專業(yè)型人才。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)時(shí)，還要緊密貼合課程內(nèi)容，從學(xué)生的角度思考，設(shè)置系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)任務(wù)，促使學(xué)生在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中正確運(yùn)用知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決問(wèn)題的能力。從項(xiàng)目?jī)?nèi)容規(guī)劃層面，教師需要豐富學(xué)習(xí)項(xiàng)目，確保學(xué)生有選擇的權(quán)利，不斷拓展學(xué)生知識(shí)視野，積累專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提升應(yīng)用能力。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下，本科院校學(xué)生必須高度重視理論與實(shí)踐，教師實(shí)行動(dòng)態(tài)化管理，正確的組織學(xué)生參與項(xiàng)目活動(dòng)，深化認(rèn)識(shí)與理解，培養(yǎng)全面綜合能力。

以本科院校食品專業(yè)“殺菌與冷卻”為例，教師需要把罐頭殺菌與冷卻課程內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，為學(xué)生布置合作探究任務(wù)，幫助學(xué)生依次解讀罐頭殺菌與冷卻的目的、流程、工藝條件、技術(shù)等知識(shí)，并開展探究式實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的參與度。首先，學(xué)生可以先自行組建小組，而后制定完整的“驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)步驟”，明確標(biāo)注每個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。小組成員需要提出自己的設(shè)想，并逐一進(jìn)行實(shí)驗(yàn)推論，準(zhǔn)確把握試劑的大小，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)操作。期間，學(xué)生可以查閱相關(guān)的實(shí)驗(yàn)資料和數(shù)據(jù)，進(jìn)行對(duì)比分析，小組成員記錄整個(gè)研究過(guò)程，整理詳細(xì)的研究數(shù)據(jù)，分析當(dāng)前罐頭殺菌技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。最后，教師會(huì)檢驗(yàn)每個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并反復(fù)的研討，發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)驗(yàn)問(wèn)題。

4 總結(jié)

總之，項(xiàng)目教學(xué)法在本科專業(yè)課程教學(xué)中發(fā)揮著重要的指導(dǎo)作用，能真正提升教學(xué)的有效性。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師需要突出學(xué)生的主體地位，明確規(guī)劃課程的教學(xué)步驟，并按照項(xiàng)目式來(lái)分配學(xué)習(xí)任務(wù)，最大化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提升專業(yè)能力。在現(xiàn)代化教育體系下，教師要有針對(duì)性的設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)方案，確定教學(xué)主線，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，從而推動(dòng)本科院校素質(zhì)教育發(fā)展進(jìn)程。