陳慧

摘 要：在中職學(xué)校教學(xué)中，茶藝課操作性強(qiáng)，“教、學(xué)、做一體化”是相對(duì)有效的教學(xué)模式。本文分析了中職學(xué)校茶藝教學(xué)中的常見問題，提出解決問題的“分組—導(dǎo)生”制教學(xué)模式，闡述了該教學(xué)模式的內(nèi)涵，從人員安排、探索實(shí)踐、教學(xué)評(píng)價(jià)三個(gè)方面入手，闡述了該模式在茶藝教學(xué)中的具體實(shí)施措施。

關(guān)鍵詞：“分組—導(dǎo)生”制 ? ?茶藝技能 ? ?教學(xué)實(shí)踐

當(dāng)今社會(huì)，飲茶、品茶已成為風(fēng)氣，對(duì)茶藝人才的需求逐漸增多，因此許多中職學(xué)校旅游管理專業(yè)都開設(shè)了茶藝課程。茶藝課程實(shí)踐比例大、操作性強(qiáng)，教師應(yīng)以行業(yè)實(shí)際工作要求為準(zhǔn)，通過具體工作任務(wù)引領(lǐng)來實(shí)施教學(xué)，使學(xué)生了解茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握茶藝服務(wù)的操作技能，形成溝通合作的職業(yè)品格，從而勝任茶藝師的工作。

一、中職學(xué)校茶藝技能教學(xué)中存在的問題

在多年的中職學(xué)校茶藝教學(xué)中，筆者常遇到以下幾類問題。

（一）教師的指導(dǎo)和演示難以兼及全體學(xué)生

由于人均設(shè)備和人均師資不足，教師統(tǒng)一施教與個(gè)別指導(dǎo)之間的矛盾非常突出。茶藝課實(shí)訓(xùn)操作的特殊性，也決定了教師在演示時(shí)不可能讓全體學(xué)生都能看到清晰、有效的示范。

（二）教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)無法兼顧優(yōu)生差生

學(xué)生的認(rèn)知、技能水平各不相同，教師常以中間水平確定教學(xué)目標(biāo)、分配工作任務(wù)，容易出現(xiàn)潛力生“吃不了”、優(yōu)秀生“吃不飽”的現(xiàn)象。

（三）教師準(zhǔn)確完成教學(xué)評(píng)價(jià)客觀上有難度

由于教師同時(shí)肩負(fù)教學(xué)和管理任務(wù)，在教學(xué)中巡回指導(dǎo)時(shí)，無法關(guān)注到每位學(xué)生完成任務(wù)的完整過程，無法給出及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確的過程性評(píng)價(jià)與反饋。

二、茶藝技能教學(xué)中“分組—導(dǎo)生”制的內(nèi)涵

導(dǎo)生制是指教師選擇相對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生提前教學(xué)，然后由這些學(xué)生做“導(dǎo)生”，把所學(xué)內(nèi)容教給其他學(xué)生。分組教學(xué)是指按一定的標(biāo)準(zhǔn)把學(xué)生編入各學(xué)習(xí)小組里，將學(xué)生的孤立學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成有組織、有目的的團(tuán)體學(xué)習(xí)。

茶藝技能教學(xué)中的“分組—導(dǎo)生”制，是指將分組教學(xué)和導(dǎo)生制相結(jié)合，在科學(xué)分組的基礎(chǔ)上，由教師挑選學(xué)生提前培訓(xùn)，讓他們提前掌握茶藝知識(shí)和技能，了解評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，再到各組做導(dǎo)生，對(duì)組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)、考核、評(píng)價(jià)等。

三、茶藝技能教學(xué)中“分組—導(dǎo)生”制的應(yīng)用

（一）人員安排

1.遴選優(yōu)秀導(dǎo)生

在茶藝課前兩周的班級(jí)教學(xué)過程中，教師觀察并選出一些動(dòng)手能力、表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)能力較強(qiáng)的學(xué)生，對(duì)其提前培訓(xùn)和測(cè)試，再結(jié)合這些學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，最終遴選出能勝任的導(dǎo)生。

2.科學(xué)分組

教師劃分學(xué)習(xí)小組，應(yīng)遵循“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則進(jìn)行合理搭配，避免各小組之間在實(shí)踐能力、合作學(xué)習(xí)態(tài)度等方面產(chǎn)生不均衡的現(xiàn)象。

3.優(yōu)先培訓(xùn)導(dǎo)生

教師利用課余時(shí)間對(duì)導(dǎo)生有計(jì)劃地進(jìn)行適度超前培訓(xùn)，讓導(dǎo)生提前掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容和操作要領(lǐng)，幫導(dǎo)生明確重點(diǎn)、難點(diǎn)，并傳授“教學(xué)”和評(píng)價(jià)方法。

（二）探索實(shí)踐

1.明確任務(wù)

中職茶藝實(shí)踐課程的目標(biāo)，是培養(yǎng)能夠勝任茶藝師工作崗位的人才，可根據(jù)茶藝師的工作任務(wù)采用模塊教學(xué)法，學(xué)習(xí)任務(wù)如下表所示。

2.應(yīng)用實(shí)踐

“分組—導(dǎo)生”制在茶藝技能教學(xué)中主要應(yīng)用在三個(gè)環(huán)節(jié)，即技能的練習(xí)、關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)的突破、教學(xué)評(píng)價(jià)。以綠茶沖泡服務(wù)的教學(xué)為例，在完成認(rèn)識(shí)綠茶、沖泡器具選配、沖泡要素這三大學(xué)習(xí)任務(wù)后，接下來的沖泡程序和茶湯品鑒教學(xué)則要通過實(shí)踐操作進(jìn)行，必須把握好以下四個(gè)要點(diǎn)。

（1）課前對(duì)導(dǎo)生進(jìn)行細(xì)致培訓(xùn)。在課前，教師提前教授導(dǎo)生綠茶沖泡的程序和茶湯品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，包括以思維導(dǎo)圖形式讓導(dǎo)生對(duì)沖泡程序有大致了解，讓導(dǎo)生熟記沖泡解說詞，手把手教會(huì)導(dǎo)生每個(gè)分解動(dòng)作以及茶湯的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

（2）課堂中對(duì)全班學(xué)生進(jìn)行講解和演示。課堂講授時(shí)，教師先將沖泡程序向全班學(xué)生做講解和演示，并告知品鑒標(biāo)準(zhǔn)，明確本次學(xué)習(xí)任務(wù)的重點(diǎn)、難點(diǎn)和要求，導(dǎo)生也可借此機(jī)會(huì)復(fù)習(xí)。

（3）分組學(xué)習(xí)時(shí)讓導(dǎo)生發(fā)揮指導(dǎo)和管理作用。分組學(xué)習(xí)時(shí)，每組分配一名導(dǎo)生，通過面對(duì)面指導(dǎo)、手把手幫教等方式，將課前所學(xué)內(nèi)容教給小組成員，對(duì)組內(nèi)學(xué)力不同的學(xué)生進(jìn)行差異化輔導(dǎo)。導(dǎo)生還負(fù)責(zé)檢查組內(nèi)成員解說詞的背誦情況，組織小組合作學(xué)習(xí)，讓不操作的學(xué)生扮演客人，讓操作的學(xué)生感受到茶藝師的模擬工作環(huán)境。

（4）分組學(xué)習(xí)時(shí)教師有針對(duì)性地巡回指導(dǎo)。在學(xué)生分組練習(xí)的過程中，教師有重點(diǎn)地巡回指導(dǎo)，對(duì)于每個(gè)階段出現(xiàn)的普遍性問題給予集體指導(dǎo)，對(duì)于特殊性問題給予個(gè)別指導(dǎo)。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)

1.跟蹤過程及時(shí)完善

導(dǎo)生在定組指導(dǎo)過程中，記錄下本組學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況，針對(duì)工作態(tài)度、小組合作、學(xué)習(xí)紀(jì)律、創(chuàng)新程度做出過程性評(píng)價(jià)，并定期向教師匯報(bào)任務(wù)的完成情況。這樣教師巡回指導(dǎo)時(shí)就能有重點(diǎn)地跟蹤相對(duì)較弱的學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，給予重點(diǎn)指導(dǎo)。

2.多樣評(píng)價(jià)綜合的結(jié)果更為客觀有效

“分組—導(dǎo)生”制技能教學(xué)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果時(shí)，應(yīng)從個(gè)人和小組兩個(gè)層面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

個(gè)人評(píng)價(jià)主要包括學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、個(gè)人作業(yè)、期末測(cè)試。以茶藝為例，在教授完所有學(xué)習(xí)模塊后，期末考核可采取抽簽方式，任選一種茶類進(jìn)行沖泡;或每種茶類學(xué)習(xí)完之后都進(jìn)行模塊考核，每個(gè)模塊考核的成績(jī)分別以一定權(quán)重計(jì)入期末成績(jī)。

小組的評(píng)價(jià)由兩部分組成，一是教師對(duì)小組成果質(zhì)量、創(chuàng)新程度的檢查，二是導(dǎo)生對(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作、學(xué)習(xí)紀(jì)律的檢查。

個(gè)人評(píng)價(jià)與小組評(píng)價(jià)相結(jié)合，導(dǎo)生評(píng)價(jià)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，可以對(duì)學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、紀(jì)律、成果進(jìn)行及時(shí)、客觀的綜合評(píng)價(jià)。

四、茶藝技能教學(xué)中“分組—導(dǎo)生”制的實(shí)踐意義

“分組—導(dǎo)生”制這種“同伴教學(xué)”模式，能促進(jìn)學(xué)生更主動(dòng)地進(jìn)行交流，提高學(xué)習(xí)積極性和技能水平。導(dǎo)生的即時(shí)性、過程性評(píng)價(jià)，使多元評(píng)價(jià)體系更加客觀合理。導(dǎo)生發(fā)揮指導(dǎo)和管理作用，不但自身能力得到提高，教師也能有更多精力專注于科研和教法設(shè)計(jì)研究。

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（作者單位：南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校）