劉青 李柯安寧 孔慶科

摘要? ? 為了響應(yīng)國家“一帶一路”的倡導(dǎo)，推進高校畢業(yè)生走向國際化，許多高校積極推進雙語教學(xué)。本文初步探討了畜產(chǎn)品加工學(xué)課程實行雙語教學(xué)過程中的教學(xué)方法、教材及評價機制，通過對2個教學(xué)班的英文測驗及問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)雙語教學(xué)在“畜產(chǎn)品加工學(xué)”教學(xué)中取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué);雙語教學(xué);教學(xué)方法

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0251-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract? ? In order to response to the national "One Belt and One Road" advocacy，to promote the internationalization of the college graduates，many colleges and universities actively promoted the bilingual teaching.This paper discussed the teaching methods，the teaching material and evaluation mechanism in the bilingual teaching of animal products processing course.Through the English test and the questionnaire，it was found that the bilingual teaching can achieve a certain teaching effect in the teaching of animal product processing.

Key words? ? animal products processing;bilingual teaching;teaching method

畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門研究畜禽產(chǎn)品加工科學(xué)理論、工藝技術(shù)以及新產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，也可作為畜牧獸醫(yī)專業(yè)的模塊選修課。隨著我國經(jīng)濟全球化和倡導(dǎo)“一帶一路”的實施，畜產(chǎn)品領(lǐng)域的國際合作與交流越來越多，這就要求畜牧獸醫(yī)專業(yè)的本科畢業(yè)生必須走向國際化，提高英語交流能力，增加競爭力。雙語教學(xué)是指在學(xué)校里使用2種語言進行教學(xué)活動，是國家教育部提出的加強大學(xué)本科教學(xué)的12項措施之一[1-2]。筆者于2019年在西南大學(xué)動物科學(xué)專業(yè)開設(shè)的畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中采用雙語教學(xué)，通過對學(xué)生的問卷及測試發(fā)現(xiàn)，雙語教學(xué)有助于提高學(xué)生英語水平，有助于學(xué)生了解西方國家飲食文化和國際最先進的畜產(chǎn)品加工前沿動態(tài)。

1? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語教學(xué)授課方式

雙語教學(xué)的授課方式通常劃分為初級、中級及高級3個階段。初級階段的教學(xué)方式為使用英語教材，但是用漢語講義和漢語講授;中級階段的教學(xué)方式為使用英語教材和英語講義，但是用漢語講授;而在高級階段的教學(xué)活動中需要同時使用英語教材、英語講義、英語講授[3]。許多研究都表明，循序漸進對于實施雙語教學(xué)是必要的，否則無法達到預(yù)期的教學(xué)效果。在畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)過程之中，筆者結(jié)合本專業(yè)學(xué)生英語水平以及知識條件，同時采用了中英文教材、中英文講義以及中英文講授的教學(xué)方式[4]。例如，中式肉制品加工以中文教材、講義、講授為主，附以英文翻譯，而西式肉制品加工以英文教材、英文講義、英文講授為主，附以中文翻譯。

2? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語教學(xué)的教材選擇

中文教材的選擇是畜產(chǎn)品加工學(xué)課程的基礎(chǔ)，而難易適度的英文版教材是雙語教學(xué)成功的關(guān)鍵。原版英文教材不僅可以使學(xué)生學(xué)習(xí)國外先進的專業(yè)知識，也能使學(xué)生接觸到最地道的英語表達方式，但原版教材的紙質(zhì)版價格昂貴，在校學(xué)生很難承受。筆者在網(wǎng)上找到很多英文原版書籍免費電子版和國外高校自編教材，例如由埃塞俄比亞的Zewdie編著的《Animal Products Processing and Marketing》，該書語言簡練、淺顯易懂，在乳的化學(xué)組成、乳制品加工、肉的生化特性等部分與本課程教學(xué)大綱相符。此外，以下2個自主學(xué)習(xí)網(wǎng)站https：//www.slideshare.net/ektabelwal/milk-36869317和https：//www.slideshare.net/，能夠給學(xué)生免費提供全面的學(xué)習(xí)資源。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門時效性較強的學(xué)科，因而本課程的學(xué)習(xí)不能局限于一本教材，大量最新發(fā)表的英文文獻資料可作為本課程雙語教學(xué)教材的補充。

3? ? 畜產(chǎn)品加工學(xué)雙語教學(xué)實施效果的評價

雙語教學(xué)成效的評價方法有很多，例如領(lǐng)導(dǎo)專家聽課評價、同行評價、學(xué)生評價、學(xué)生英語成績的提高以及學(xué)生對英語學(xué)習(xí)興趣的變化等。筆者作為畜產(chǎn)品加工學(xué)的雙語教學(xué)實施者，以西南大學(xué)動物科技學(xué)院動物科學(xué)專業(yè)學(xué)生為對象，通過對實施雙語教學(xué)與未實施雙語教學(xué)班級的英語成績進行比較，對雙語教學(xué)效果進行評價。具體實施方案如下：在動物科學(xué)專業(yè)學(xué)生，依照雙語教學(xué)方式開設(shè)畜產(chǎn)品加工學(xué)課程，分別在學(xué)期初和學(xué)期末對全班46名學(xué)生進行專業(yè)英語水平測試，并將每名學(xué)生的學(xué)期始末成績進行縱向比較，如果同一學(xué)生的學(xué)期末英語成績高于學(xué)期初，則認(rèn)為其英語水平提高了。在本學(xué)院其他專業(yè)以傳統(tǒng)教學(xué)方式開設(shè)該課程的學(xué)生之中隨機抽取10名學(xué)生，同樣在學(xué)期始末進行同樣的英語水平測試，也將同一學(xué)生的學(xué)期始末成績縱向比較，調(diào)查其英語水平是否提高[5-6]。從畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)班的英語水平測試結(jié)果可以看出，雙語教學(xué)班學(xué)生的英語水平在聽說讀寫4個方面都有所提高，在畜產(chǎn)品專業(yè)英語詞匯量的增加尤為顯著，而傳統(tǒng)教學(xué)方式未顯著提高學(xué)生的英語水平?在雙語教學(xué)班進行問卷調(diào)查表明，雖然61%的學(xué)生對學(xué)習(xí)英語不太感興趣，但87%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)能夠提高英語學(xué)習(xí)興趣，100%的同學(xué)認(rèn)為畜產(chǎn)品加工學(xué)這門課程有必要開設(shè)雙語課程，超過50%的學(xué)生認(rèn)為開展雙語教學(xué)對未來的發(fā)展有很大幫助（表2）。

4? ? 實施過程中遇到的問題及解決對策

雙語教學(xué)能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，但在雙語教學(xué)實施過程中也遇到一些問題。例如，當(dāng)學(xué)生課前預(yù)習(xí)英語教材、課后復(fù)習(xí)以及回答英語問題時，學(xué)生會面對大量的英文信息而不知所措，進而產(chǎn)生排斥心理，最后干脆消極對待。針對這個問題，筆者提出幾點建議：①從簡單信息入手，循序漸進，講授過程中結(jié)合中文解釋;②在其他前導(dǎo)課與后續(xù)課中開展雙語教學(xué)，營造英語語言環(huán)境與學(xué)習(xí)氛圍，會起到事半功倍的效果;③課下互動，引導(dǎo)學(xué)生善用英文工具書與英文學(xué)習(xí)網(wǎng)站[7]。

5? ? 參考文獻

[1] 陳紅蕾.雙語教學(xué)的實踐與思考[J].高教探索，2003（3）：59-60.

[2] 張曉波，陳超，黃國英，等.醫(yī)學(xué)雙語教學(xué)的發(fā)展、模式及策略[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2004，3（4）：42-44.

[3] 蒲曉蓉，陸慶，耿技.計算機專業(yè)課程雙語教學(xué)探討[J].電子科技大學(xué)學(xué)報（社科版），2003，5（1）：95-97.

[4] 李萍，夏新娟.大學(xué)雙語教學(xué)探討[J].重慶交通學(xué)院學(xué)報（社科版），2002，2（3）：77-79.

[5] 王兆丹，唐華麗，韓林，等.畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)教學(xué)改革初探[J].安徽農(nóng)學(xué)通報（上半月刊），2011，17（15）：231-232.

[6] 孫健，徐幸蓮，周光宏.“畜產(chǎn)品加工學(xué)”國家精品課程建設(shè)實踐與成效[J].中國大學(xué)教學(xué)，2009（5）：45-46.

[7] 徐幸蓮，孫健.高等農(nóng)業(yè)院校精品課程建設(shè)的實踐與思考[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2007（2）：36-38.