李梅 王濤

[摘要]文章認為高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中存在頂崗實習(xí)安全保障制度不完善、實習(xí)企業(yè)的主觀能動性沒有充分發(fā)揮、實習(xí)考核機制不夠全面、學(xué)生對頂崗實習(xí)的認知不足等問題。對此，文章提出要健全頂崗實習(xí)安全保障機制;提升校企合作質(zhì)量，與實習(xí)企業(yè)開展深度合作;實行動態(tài)管理，建立“多方”互評體系;加強學(xué)生頂崗實習(xí)前期教育等對策，以期推動高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量的提升。

[關(guān)鍵詞]高職院校;頂崗實習(xí);實習(xí)質(zhì)量

[作者簡介]李梅（1981- ），女，廣西北流人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師。（廣西 南寧? 530003）王濤（1970- ），男，廣西北流人，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師。（陜西? 楊凌 712100）

[基金項目]本文系2016年廣西高等教育教學(xué)改革工程項目“以‘真實工作過程為導(dǎo)向探索糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)‘現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式”（項目編號：GXGZJG2016B063）和2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革重點研究項目“廣西糧食行業(yè)檢驗技能人才培養(yǎng)的研究與實踐”（項目編號：GXGZJG2018A0232018）的階段性研究成果。

[中圖分類號]G712[文獻標識碼]A? ? [文章編號]1004-3985（2019）21-0108-04

高職高專學(xué)生頂崗實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校的學(xué)習(xí)與考評能對學(xué)生掌握理論知識的完整性和結(jié)構(gòu)性做較好的評判，而對理論知識的拓展運用和基礎(chǔ)技能的實踐方面，則需要通過專業(yè)頂崗實習(xí)來鞏固和檢驗。本文以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)管理的實踐為例，分析高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)存在的一些問題，并提出相關(guān)對策和建議，以推動高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量的提升。

一、高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

1.頂崗實習(xí)安全保障制度不完善。經(jīng)過多年實踐，高職院校對頂崗實習(xí)管理都有比較完善的管理制度和管理程序，但在頂崗實習(xí)安全保障制度上仍不夠完善，存在一定風(fēng)險。

一方面，法律法規(guī)體系不完善。頂崗實習(xí)是學(xué)生從學(xué)校過渡到社會的重要時期，但在實習(xí)階段實習(xí)生沒有簽訂勞動合同，學(xué)生以準社會人的身份在用人單位實習(xí)和工作，學(xué)生和用人單位間無法真正形成在法律上所認同的關(guān)系，有關(guān)實習(xí)生、用人單位、學(xué)校間的法律仍是空缺的，實習(xí)生的權(quán)益得不到保障。

另一方面，實習(xí)安全保障機制不健全。在學(xué)生離校前，學(xué)校通過召開頂崗實習(xí)動員大會，簽訂頂崗實習(xí)申請書、學(xué)生校外實踐教學(xué)安全責(zé)任書、安全文明離校申請審批表和頂崗實習(xí)協(xié)議書等資料強調(diào)實習(xí)安全問題，但在執(zhí)行過程中仍發(fā)現(xiàn)不少管理漏洞。首先，實習(xí)風(fēng)險教育雖然有所開展，但是教育效果有待加強。其次，學(xué)生家長對整個實習(xí)的參與度不高，體現(xiàn)為“學(xué)生校外實踐教學(xué)安全責(zé)任書”中的家長簽名有造假現(xiàn)象，導(dǎo)致家長不知道學(xué)生實習(xí)時間和地點等情況，不利于頂崗實習(xí)期間學(xué)生的安全監(jiān)管。最后，有些自主實習(xí)的學(xué)生為了完成實習(xí)任務(wù)，隨意找實習(xí)單位，甚至不按規(guī)定簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議書，存在較大的安全隱患。

2.實習(xí)企業(yè)的主觀能動性沒有充分發(fā)揮。第一，實習(xí)企業(yè)用人意愿得不到充分體現(xiàn)。高職院校安排學(xué)生專業(yè)頂崗實習(xí)主要包括向校企合作單位推薦和組織召開校內(nèi)雙選會，同時也采用征求校內(nèi)教師的推薦意見來輔助完成。而上述過程時間較短，企業(yè)對實習(xí)生的訴求沒有得到充分表達，間接影響實習(xí)效果。

第二，實習(xí)企業(yè)對學(xué)生實習(xí)期間的培養(yǎng)略顯被動。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)就業(yè)方向主要在食品檢測和品控、食品銷售、食品衛(wèi)生監(jiān)管、功能性食品研發(fā)、食品營養(yǎng)和食品相關(guān)專業(yè)等方面。高職院校在選擇與學(xué)生專業(yè)頂崗實習(xí)企業(yè)合作時，也會圍繞相關(guān)企業(yè)進行，根據(jù)學(xué)生和企業(yè)的需求進行資源匹配。高職院校對學(xué)生的培養(yǎng)教育主要在于專業(yè)基本能力和基本技能的培養(yǎng)，而企業(yè)需要學(xué)生能直接上崗，因此需要實習(xí)企業(yè)承擔學(xué)生角色轉(zhuǎn)化階段的培養(yǎng)任務(wù)。學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際生產(chǎn)所需技能有偏差，學(xué)校教學(xué)、實訓(xùn)與企業(yè)的用工需求不匹配，不能滿足企業(yè)的實際要求。在實際實習(xí)過程中，實習(xí)單位認為高職學(xué)生頂崗實習(xí)不能為企業(yè)帶來長久利益，沒有將實習(xí)生看作真正的員工，對實習(xí)生缺乏全面的引導(dǎo)與教育。

3.實習(xí)考核機制不夠全面。第一，監(jiān)管對象分散影響監(jiān)管時效性。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)方式包括集中實習(xí)、分散實習(xí)和自主實習(xí)，學(xué)生實習(xí)地點分散，導(dǎo)致監(jiān)管力量分散，當學(xué)生遇到突發(fā)性安全事故或緊急問題，校方處理事件的時效性會減弱。雖然學(xué)校層面采用“慧職教”等軟件，讓校內(nèi)指導(dǎo)教師通過手機遠程管理，以實現(xiàn)對學(xué)生出勤和人身安全的掌握，但并不能完全客觀地判斷學(xué)生實習(xí)的表現(xiàn)。

第二，實習(xí)考核成績評定形式單一。根據(jù)《教育部等五部門關(guān)于印發(fā)〈職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定〉的通知》（教職成〔2016〕3號），我國頂崗實習(xí)階段的考核主要采用學(xué)校與實習(xí)單位根據(jù)崗位職責(zé)要求共商考核方法的模式，對頂崗實習(xí)考核以過程性的日志及實習(xí)實踐報告為主進行考評，同時采用與實習(xí)單位評價相結(jié)合的方式來評價學(xué)生的實習(xí)效果。這些評價方法多數(shù)以書面材料呈現(xiàn)，以主觀性和定性判定的評價方式為主，不利于發(fā)現(xiàn)實習(xí)階段學(xué)生深層次的問題，不能準確地評定學(xué)生頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)。在實習(xí)單位提供的實習(xí)鑒定中，集中實習(xí)和到校企合作單位的實習(xí)鑒定意見會比學(xué)生自主實習(xí)的實習(xí)鑒定意見更中肯。

4.學(xué)生對頂崗實習(xí)的認知不足。一方面，學(xué)生法律意識和安全意識不強。雖然學(xué)生在離校前接受了學(xué)校關(guān)于《中華人民共和國勞動法》及實習(xí)安全知識的教育，但學(xué)生整體心智成熟度和個人自理能力不夠理想，沒有形成自己的價值觀，對學(xué)校、教師和家長的依賴性比較大。有些學(xué)生法律意識和自我保護意識不夠強，遇到實習(xí)企業(yè)不付加班費、重大節(jié)假日沒有調(diào)休或者長期加班沒有休息日等不公平待遇時，不知道如何來維護自身權(quán)益。

另一方面，學(xué)生對專業(yè)頂崗實習(xí)的自我定位不準。學(xué)生到頂崗實習(xí)單位參加頂崗實習(xí)，身份具有兩重性，既是未畢業(yè)的學(xué)生，受到學(xué)校的管理教育;又是企業(yè)的員工，要嚴格遵守企業(yè)的管理和考核。學(xué)生要從單純的學(xué)生角色轉(zhuǎn)化到準社會人，需要對自己的言行負責(zé)。

頂崗實習(xí)是高職院校學(xué)生就業(yè)前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對學(xué)生的學(xué)業(yè)和個人成長有很大幫助，需要協(xié)同學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生和家長的力量，給予學(xué)生一定的指導(dǎo)，更有利于學(xué)生后期的就業(yè)。有些學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視不足，僅僅為了頂崗實習(xí)的學(xué)分去完成，沒有把握寶貴的實習(xí)時間，也不能虛心向企業(yè)的師傅和前輩請教學(xué)習(xí)，認真完成實習(xí)任務(wù)。有些學(xué)生對企業(yè)的期望過高，出現(xiàn)眼高手低的現(xiàn)象，容易在實習(xí)階段產(chǎn)生抱怨等不良情緒，影響實習(xí)效果。

二、高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)頂崗實習(xí)質(zhì)量提升的對策

1.健全頂崗實習(xí)安全保障機制。第一，認真學(xué)習(xí)和執(zhí)行國家的學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定。高職院校要遵循關(guān)于對學(xué)生實習(xí)的規(guī)定與辦法要求，將學(xué)生頂崗實習(xí)的法律風(fēng)險防范工作融入學(xué)校人才培養(yǎng)計劃，加強法律知識傳播，并根據(jù)專業(yè)特點和工作特性等需要，在與企業(yè)簽訂學(xué)生頂崗實習(xí)協(xié)議書時，有針對性地提出保護學(xué)生的措施。例如，如果食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生實習(xí)從事油脂類產(chǎn)品檢測，接觸有機類化學(xué)試劑幾率比其他崗位高，危害性大，需要在協(xié)議書上添加要求實習(xí)單位提供相應(yīng)的人員防護措施和通風(fēng)排毒措施等內(nèi)容。

第二，全方位落實實習(xí)安全保障機制。首先，學(xué)校層面要不斷完善實習(xí)規(guī)章制度，既要充分考慮實習(xí)單位的意見和建議，也要以學(xué)生安全為中心，嚴格執(zhí)行制定的實習(xí)管理辦法和制度，規(guī)范管理實習(xí)過程：實習(xí)前有法律法規(guī)專題教育、安全生產(chǎn)培訓(xùn)和安全實習(xí)教育;成立學(xué)校頂崗實習(xí)應(yīng)急預(yù)案小組，制定風(fēng)險管理服務(wù)制度，確保實習(xí)過程中發(fā)生突發(fā)安全事故能及時有效地處理;制定安全責(zé)任考核目標，落實學(xué)生實習(xí)安全責(zé)任，確保學(xué)生實習(xí)安全。其次，要提高家長對學(xué)生實習(xí)的參與度。學(xué)生頂崗實習(xí)時處于離校狀態(tài)，需要動用全方位的監(jiān)管力量，減少監(jiān)管漏洞。學(xué)校、學(xué)生、用人單位、校內(nèi)指導(dǎo)教師與學(xué)生家長之間的相互溝通與交流，可以編織成緊密的聯(lián)系網(wǎng)。其中，校內(nèi)指導(dǎo)教師與學(xué)生家長的聯(lián)系，建議以電話、微信或者家長QQ群等為介質(zhì)，分階段進行交流，力爭做到與家長進行學(xué)生實習(xí)單位確認、實習(xí)中段家長對學(xué)生實習(xí)情況的了解及實習(xí)結(jié)束前夕家長對學(xué)生就業(yè)的期望等。最后，需要用人單位配合做好學(xué)生實習(xí)安全教育工作。在長達半年的實習(xí)期里，建議用人單位利用晨會、工作例會和座談會等多種方式，做好崗位操作以及安全衛(wèi)生方面的教育。

2.提升校企合作質(zhì)量，與實習(xí)企業(yè)開展深度合作。第一，做好實習(xí)企業(yè)的遴選工作。學(xué)校層面要認真做好調(diào)研工作，結(jié)合專業(yè)特點和學(xué)生就業(yè)趨勢，積極拓展校企合作項目，從資質(zhì)、規(guī)模、口碑等多方面去考核校企合作單位。并組織校園招聘會與企業(yè)做深度溝通，重視企業(yè)對實習(xí)學(xué)生質(zhì)量和數(shù)量等方面的需求，做好學(xué)生的綜合測評，為實習(xí)企業(yè)和學(xué)生提供良好的溝通平臺。這樣不僅可以提高實習(xí)單位對學(xué)生的識別度，也可以提高學(xué)生找到滿意實習(xí)崗位的效率，穩(wěn)定實習(xí)隊伍，增強實習(xí)效果。此外，對于部分需要自主實習(xí)的情況，學(xué)校要嚴格把關(guān)，做好學(xué)生的指引工作，避免為完成實習(xí)而隨意地選擇實習(xí)單位。

第二，加強校企合作，提升實習(xí)企業(yè)的參與力度。實習(xí)前，讓企業(yè)提供用人需求和計劃，向企業(yè)了解學(xué)生在工作過程中出現(xiàn)的典型問題及原因，然后邀請優(yōu)秀實習(xí)企業(yè)參與制定實習(xí)計劃和實習(xí)評價標準，主要考核學(xué)生的實踐操作能力、學(xué)習(xí)能力、愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、安全生產(chǎn)意識和團隊合作精神等。建議實習(xí)企業(yè)在實習(xí)前開展實習(xí)安全培訓(xùn)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)和企業(yè)文化教育，引導(dǎo)學(xué)生做好實習(xí)準備。實習(xí)過程中，首先要求實習(xí)企業(yè)上交實習(xí)生工作的時間進度表，由學(xué)校進行審核和監(jiān)督。其次，企業(yè)給學(xué)生安排校外指導(dǎo)教師，并將校外指導(dǎo)教師的信息表備份提交給學(xué)校，要求雙方教師建立信息交換機制，以掌握學(xué)生表現(xiàn)的真實情況。實習(xí)后期，實習(xí)企業(yè)提供學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)的總結(jié)，提出學(xué)生實習(xí)中遇到的問題和需要改進的地方，以促進學(xué)校后續(xù)頂崗實習(xí)工作的順利開展。同時學(xué)校從對學(xué)生的培養(yǎng)、實習(xí)效果和配合度等多方面對實習(xí)單位進行評獎，建立獎勵機制，以鼓勵優(yōu)秀實習(xí)企業(yè)。

3.實行動態(tài)管理，建立“多方”互評體系。第一，注重實習(xí)的過程管理。頂崗實習(xí)過程實施動態(tài)管理，劃分為計劃、實施、檢查和處理階段，在每個階段都要吸收實習(xí)單位的意見和建議，及時解決，不斷改進，實現(xiàn)管理質(zhì)量的提升。計劃階段（頂崗實習(xí)前一個月），執(zhí)行方包括校方與指導(dǎo)教師、實習(xí)單位，需調(diào)查研究頂崗實習(xí)和就業(yè)的狀況、分析原因，提出改進措施，做好頂崗實習(xí)大綱和計劃。實施階段（實習(xí)整個過程），執(zhí)行方包括實習(xí)單位、學(xué)生、指導(dǎo)教師，需依據(jù)實習(xí)計劃開展工作，控制頂崗實習(xí)質(zhì)量。檢查階段（實習(xí)每個月中下旬），執(zhí)行方包括校方與指導(dǎo)教師，需開展實習(xí)質(zhì)量問卷調(diào)查和現(xiàn)場考核，記錄并匯報存在的問題。處理階段（每個月得出實習(xí)檢查結(jié)果后），執(zhí)行方包括校方、實習(xí)單位，需整合雙方意見，得出有效的解決方法，逐條檢查解決清單上的問題。四個階段相輔相成、循環(huán)往復(fù)。最后將所有檢查數(shù)據(jù)和歷年的調(diào)查數(shù)據(jù)進行對比，分析取得的成績和遺留問題，為下一輪頂崗實習(xí)質(zhì)量整改奠定基礎(chǔ)。

第二，建立好信息溝通渠道和“多方”互評體系。首先，建立好信息溝通渠道。學(xué)生來到實習(xí)單位實習(xí)后，由實習(xí)單位收集手機號碼和QQ郵箱建立通訊錄，并公布學(xué)生校內(nèi)指導(dǎo)教師和校外指導(dǎo)教師的聯(lián)系方式，保障基本聯(lián)系;再建立實習(xí)QQ群或微信群，方便在線反饋信息和交流。實習(xí)過程中，通過現(xiàn)場考核、問卷調(diào)查和座談等多種反饋渠道及時溝通。其次，建立“多方”評價體系。頂崗實習(xí)牽系著學(xué)校、實習(xí)單位、指導(dǎo)教師和學(xué)生等多個主體，需要從多角度聽取意見和經(jīng)驗，相互監(jiān)督和評價，達成共贏。對學(xué)生的評價，不僅來源于實習(xí)日志及實習(xí)實踐報告等書面材料的評定成績，還要根據(jù)實習(xí)表現(xiàn)，分別由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師在實習(xí)過程中給出的平時成績，按一定比例核算總成績。同樣，對學(xué)校、實習(xí)單位、指導(dǎo)教師進行評價，也要采用多方評價。

4.加強學(xué)生頂崗實習(xí)前期教育。第一，完善教學(xué)內(nèi)容，提高實習(xí)質(zhì)量。學(xué)校和指導(dǎo)教師要將實習(xí)過程提出的問題和總結(jié)的經(jīng)驗進行提煉，修改人才培養(yǎng)方案，將法律教育、安全教育等添加在前期課程學(xué)習(xí)中，通過課程實踐教學(xué)、職業(yè)技能比賽和校園文體活動，提高學(xué)生的實踐操作能力和學(xué)習(xí)能力，豐富學(xué)生的法律知識，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)意識、愛崗敬業(yè)精神和團隊合作精神。

第二，做好學(xué)生頂崗實習(xí)前期教育。首先，指導(dǎo)教師要為學(xué)生分析頂崗實習(xí)的意義，使學(xué)生認識到頂崗實習(xí)的重要性，認真完成實習(xí)任務(wù)。同時，學(xué)校要做好頂崗實習(xí)的動員工作，形成良好的實習(xí)氛圍。其次，要以學(xué)生為主體，根據(jù)學(xué)生特點和個人喜好，詳細分析實習(xí)崗位，為學(xué)生的選擇提出中肯的意見，尊重學(xué)生的個體化需求，指引學(xué)生找到合適的實習(xí)崗位，如此更有利于穩(wěn)定學(xué)生實習(xí)隊伍。

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