顧秋莎

摘 要：旅游酒店管理是隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的學(xué)科，非常重視學(xué)生的實(shí)踐性和實(shí)際操作能力。在旅游酒店管理教學(xué)中，要提升學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)素養(yǎng)，可以積極應(yīng)用項目教學(xué)法，可以保證學(xué)生充足的實(shí)踐時間和機(jī)會，為學(xué)生在行業(yè)中的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，同時為旅游業(yè)不斷輸送優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)旅游酒店業(yè)的順利發(fā)展。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法;酒店管理;旅游管理

項目教學(xué)法是近年來新興的教學(xué)方法，將理論知識分解為一個個小項目，將學(xué)生分為小組，分別參與到項目中去，完成項目目標(biāo)，從而達(dá)到教學(xué)目的，使學(xué)生可以掌握理論知識點(diǎn)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。旅游酒店管理作為一門新興學(xué)科，是一項實(shí)踐性和操作性非常強(qiáng)的科目，在教學(xué)過程中積極應(yīng)用項目教學(xué)法，對于提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平和實(shí)踐能力都有重要作用。

一、旅游酒店管理教學(xué)面臨的問題

（一）教學(xué)理念落后

旅游酒店管理教學(xué)作為一門新興學(xué)科，理論和教學(xué)都還不完善，部分職業(yè)院校教育理念落后，脫離市場需求，培養(yǎng)出的學(xué)生不適應(yīng)市場的發(fā)展需要，無法與行業(yè)進(jìn)行良好銜接，導(dǎo)致影響了學(xué)生的就業(yè)發(fā)展。

（二）教學(xué)方法單一

部分旅游酒店管理專業(yè)仍然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生被動接受，雖然可以為學(xué)生奠定充分的理論基礎(chǔ)，但是無法使學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗，在實(shí)習(xí)中可以創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會，但受時間和人數(shù)限制，無法保障實(shí)踐效果，達(dá)不到通過實(shí)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的作用[1]。

（三）教學(xué)硬件設(shè)施落后

大部分職業(yè)院校在旅游酒店管理中缺少實(shí)訓(xùn)設(shè)備，比如酒店實(shí)訓(xùn)室，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力得不到良好的鍛煉，也無法滿足專業(yè)要求，影響到實(shí)踐教學(xué)效果。

（四）考核形式較為單一

旅游酒店管理評價考核仍舊是平時成績加期末成績的形式，對于學(xué)生對旅游酒店管理的相關(guān)專業(yè)知識和技能的運(yùn)用程度無法測評，影響到學(xué)生的實(shí)踐活動和深入學(xué)習(xí)。

二、項目教學(xué)法在酒店旅游管理教學(xué)中的應(yīng)用意義

（一）符合教育人才培養(yǎng)的規(guī)律

項目教學(xué)方案可以培養(yǎng)行業(yè)所需要的高素質(zhì)技能型人才，促進(jìn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，將具體崗位分化成一個個小項目，再由教師分配到各個小組中去，從而提高學(xué)生的參與度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力，使學(xué)生可以通過小組參與到具體的實(shí)踐中去，將實(shí)踐與理論相結(jié)合，在實(shí)踐中積累經(jīng)驗[2]。

（二）調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

項目教學(xué)法可以有效調(diào)動學(xué)生參與實(shí)踐的積極性，使得學(xué)生可以有效應(yīng)用旅游酒店管理相關(guān)理論知識，鼓勵學(xué)生參與到項目教學(xué)中來，積累更多的應(yīng)用經(jīng)驗。

（三）有助于滿足旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)多是面向旅行社、旅游景區(qū)等等崗位，需要培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)和道德素養(yǎng)的人才，培養(yǎng)其團(tuán)隊協(xié)作和創(chuàng)新精神，學(xué)生們要具備良好的旅游酒店管理專業(yè)知識和操作技能，從事旅游工作，比如導(dǎo)游、外聯(lián)接待、景區(qū)講解等等基礎(chǔ)崗位。

（四）有助于酒店旅游管理專業(yè)教學(xué)改革

旅游市場需求標(biāo)準(zhǔn)在逐漸增高，職業(yè)院校要培養(yǎng)出更多滿足行業(yè)需求的技能人才以及更多具有潛質(zhì)的管理型人才，就要做好酒店旅游管理課程教學(xué)改革工作，探索創(chuàng)新教育形式[3]。項目教學(xué)法可以將抽象的理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w可見的操作項目，根據(jù)工作項目安排，使學(xué)生可以逐次完成典型的工作任務(wù)，在課后再進(jìn)行分析，從而掌握到工作中的核心技能，達(dá)到市場需求所需要的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)踐操作中，運(yùn)用所學(xué)的理論知識培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)操作能力，歸納出學(xué)生需要具體理解和掌握的專業(yè)知識和技術(shù)，從而提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、項目教學(xué)法在旅游酒店管理中的具體應(yīng)用

（一）確定教學(xué)項目

確定教學(xué)項目是項目教學(xué)法應(yīng)用于旅游酒店管理教學(xué)中的首要手段，也是明確教學(xué)方向的主要方式。在確定教學(xué)項目時要結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容，綜合考慮到旅游酒店管理專業(yè)的行業(yè)需求，選擇酒店管理中經(jīng)常遇見的問題，結(jié)合酒店管理工作崗位設(shè)置，將多種類型的崗位工作設(shè)置成教學(xué)項目，為學(xué)生構(gòu)造真實(shí)的酒店環(huán)境，使學(xué)生可以在模擬環(huán)境中完成實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，教師要事先合理確定教學(xué)項目，才能順利推進(jìn)項目教學(xué)活動，得到有效的教學(xué)效果。

（二）全面推進(jìn)教學(xué)項目的實(shí)施

在項目教學(xué)法中，首先要將學(xué)生劃分為幾個小組設(shè)置教學(xué)，使學(xué)生以小組為單位進(jìn)入模擬環(huán)境中[4]。根據(jù)學(xué)生的能力，可以使學(xué)生扮演不同的角色，團(tuán)結(jié)協(xié)作完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師要事先了解到項目方向，對項目操作前的項目目的要進(jìn)行充分分析，使學(xué)生可以明確需要承擔(dān)的責(zé)任和任務(wù)等等，為后期活動的開展提供一定的支撐，在項目操作過程中，教師要對學(xué)生進(jìn)行一定的指導(dǎo)，保證學(xué)生的工作效果，在學(xué)生完成項目的過程中，教師要保證學(xué)生的工作更加具體，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（三）開展合理的評價工作

項目評價工作是對酒店旅游管理項目教學(xué)的效果做出總結(jié)，并為下一階段項目教學(xué)活動的開展提供一定的借鑒，教師可以在傳統(tǒng)的評價體系的基礎(chǔ)上，開展多元化的評價方式，開展學(xué)生自評、小組內(nèi)部互評等等方式，提升項目評價的科學(xué)性和客觀性，并以更加客觀的評價結(jié)果為下一階段的教學(xué)活動開展提供借鑒，在完成評價工作后，教師要注意對表現(xiàn)好的學(xué)習(xí)小組進(jìn)行獎勵，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最大限度發(fā)揮項目教學(xué)法的作用，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

四、項目教學(xué)法在應(yīng)用過程中的注意事項

（一）項目設(shè)計階段的注意事項

項目教學(xué)法必須做到以項目為核心，圍繞項目的完成來開展教學(xué)過程，在項目設(shè)計階段必須保證所選的項目以教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)作為指導(dǎo)，將各知識點(diǎn)巧妙融入到各項目中去，使學(xué)生可以深刻理解所要掌握的知識點(diǎn)，要控制項目的難易程度，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際操作水平，基于學(xué)生已有的理論知識水平，使其具有可操作性。項目要具備完整性，從設(shè)計實(shí)施到完成，作為一個整體，使學(xué)生具有成就感。要突出旅游酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性，在項目上階段要密切聯(lián)系酒店旅游的實(shí)際，具備一定的實(shí)踐性[5]。