周小燕

【摘要】隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和國際地位的不斷提升，對外交流越來越頻繁，對茶藝雙語人才需求迫切。文章從茶藝課程實施雙語教學必要性入手，對教學現(xiàn)狀及實施雙語教學的對策做了一些探討，為提高茶藝課程教學質(zhì)量提供參考意見。

【關(guān)鍵詞】茶藝;雙語教學;教學對策

【基金項目】本文為四川省緊缺領(lǐng)域教師技藝技能傳承創(chuàng)新平臺“高星級飯店服務(wù)與管理專業(yè)（茶藝方向）”項目的階段性成果。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，茶藝活動越來越多地出現(xiàn)在人們的生活中，以茶為媒介進行溝通交流逐漸受到大眾的歡迎。而且隨著我國國際化進程加快，越來越多的國際友人來到我國，因而對茶藝行業(yè)高端人才需求迫切。職業(yè)院校需要培養(yǎng)既有扎實的茶藝專業(yè)基礎(chǔ)知識又有基本的外語溝通能力的復合型人才。雙語教學是實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標的有效途徑，也是中職學校茶藝教學的一種嘗試。

一、茶藝課程實施雙語教學的必要性

（一）行業(yè)發(fā)展對茶藝雙語人才的需求迫切

當前，中職教育發(fā)展的明顯趨勢就是與國際接軌，要求各中職學校做到與時俱進，培養(yǎng)出能夠適應行業(yè)發(fā)展以及企業(yè)所需的高級人才。茶藝是旅游服務(wù)專業(yè)的一門核心課程。茶藝教學不但要使學生了解并掌握茶的發(fā)展歷史、茶的種類、茶的生產(chǎn)加工、茶藝表演形式等專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且要培養(yǎng)學生較強的服務(wù)意識，能夠正確運用所學的茶藝專業(yè)知識，具備與外國客人進行交流和溝通的基本外語能力。

（二）學生職業(yè)能力培養(yǎng)目標的不斷提升

中職學校的畢業(yè)生進入茶藝館工作，在茶藝服務(wù)的第一線，比如茶事接待、茶藝服務(wù)、茶知識溝通交流等都與客人有著直接的接觸，面對外國客人，除了展示專業(yè)的茶藝知識外，還需要一些基本的外語知識才能很好勝任服務(wù)工作。所以，在茶藝課程中實施雙語教學，既能使學生掌握專業(yè)知識的外語表達，也能強化口語訓練，進一步激發(fā)學生的學習興趣和熱情，為其在今后的工作崗位中更好地為外賓服務(wù)奠定扎實的基礎(chǔ)。

二、茶藝課程實施雙語教學的現(xiàn)狀

（一）雙語教材選擇難度大

1.純外文教材選擇困難。一是任課教師選擇國外優(yōu)秀教材的渠道比較狹窄，接觸原版外文教材的機會比較少;而且由于文化背景差異和經(jīng)濟制度的不同，對于一些問題的看法和思考的角度不同，直接選用原版教材容易導致理解障礙。二是即使選定了原版優(yōu)秀外文教材，因其印量太少，價格昂貴，學生在經(jīng)濟上也難以承受。因此，教與學都比較困難。

2.純中文教材不符合要求。純中文教材雖然內(nèi)容豐富，知識全面，但不符合雙語教學要求，很難實現(xiàn)雙語教學目標，培養(yǎng)學生與國際接軌的職業(yè)技能和素養(yǎng)。依照雙語教學的要求，應該以外語為媒介去介紹如茶的歷史、茶葉加工及種類、茶藝操作流程、茶葉推銷、茶藝服務(wù)等方面的專業(yè)知識。傳統(tǒng)的中文教材無法實現(xiàn)，不能作為雙語課教材使用。

3.英漢結(jié)合的雙語教材匱乏。大多是從英文原版教材中節(jié)選部分，后面附上漢語的翻譯。這種翻譯在一定程度上能夠幫助學生對內(nèi)容進行理解，但是由于教學方法不當，教師很容易把課程講解為英譯漢的英語泛讀教程，不利于學生對于專業(yè)英語的掌握。

（二）雙語教學師資水平低

目前雙語教學教師大多由英語專業(yè)或旅游管理專業(yè)的教師擔任。英語專業(yè)的教師外語水平較高，但缺少茶藝的專業(yè)背景知識或酒店工作經(jīng)驗，對于一些茶藝專業(yè)英語單詞也掌握較少，只知道字面的含義，而沒有更深入地了解。比如烏龍茶，英文單詞是Oo-long tea，教師要能順利地解釋出烏龍茶的特點、口味、來歷等背景知識，而不是只簡單地記住單詞。而旅游管理專業(yè)的教師專業(yè)知識豐富，但是英語水平有限，上課只單純念講稿或摻雜一些英文單詞講解，不能真正展開雙語講授。這就對任課教師提出了更高的要求，要通過有效的機制來培養(yǎng)這種茶藝專業(yè)知識扎實、精通英語的復合型教師隊伍。

（三）學生的外語基礎(chǔ)薄弱

1.學生的外語基礎(chǔ)薄弱。中國傳統(tǒng)的外語教育普遍存在重讀寫、輕聽說的現(xiàn)象，直接導致了學生的應試能力強而聽說能力較差。因此，學生的外語基礎(chǔ)薄弱成為雙語課程開展的一大障礙。

2.學生缺乏足夠的信心。相當一部分學生表示由于個人外語水平較低，面對雙語教學缺少足夠的信心，直接影響專業(yè)學習的效果。這也是雙語教學很難開展的原因。

（四）教學方式?jīng)]有新意

通常，教師單方面在上面講，學生被動地在下面聽，師生之間互動活動少，整個課堂氣氛沉悶，學生慢慢失去了學習的積極性，部分學習較差的學生也會因為聽不懂或無聊等原因逐漸喪失學習興趣。

三、茶藝課程實施雙語教學的對策

（一）克服教材選取的難題

1.加強教材的選用。要根據(jù)教學的需要和學生的實際情況選擇合適的教材。單純地依賴進口教材，現(xiàn)有教學條件不支持。

（1）教師可以對國外的優(yōu)秀教材中的精華部分進行總結(jié)和歸納，自編講義進行授課。

（2）雙語教師也可以考慮將茶藝的中英文教材一起使用。即先參考中文教材的內(nèi)容，再配合利用外文教材提供的與茶藝相關(guān)的專業(yè)信息，真正實現(xiàn)雙語備課。

2.加強與行業(yè)的合作。為了與國際接軌，獲得行業(yè)最前沿的知識，應加強與各大茶藝館、茶園、茶廠合作，了解茶葉種植、茶葉生產(chǎn)加工、茶藝表演形式等實際情況，對授課講義進行補充、調(diào)整。最后把講義做成PPT的形式在課堂上進行展示，加深學生對茶藝知識的了解，使其掌握正確運用外語解說的基本能力。

（二）加強雙語教學師資隊伍建設(shè)

1.加大雙語教師選拔和引進力度。學?？梢酝ㄟ^采取特殊政策引進一些具有茶藝專業(yè)背景或作為資深茶藝服務(wù)與管理人員的海歸或外籍茶藝專業(yè)教師。也可通過校企合作，聘請茶藝館的高級管理人員進行授課、講座或培訓，以提高雙語教師的教學能力，提高研究水平，鞏固和加強雙語教學師資隊伍建設(shè)。

2.重視雙語教師的培訓工作。學校可以通過多種方式和渠道為教師提供教研與培訓的機會。方法一，學校應加強對教師的培訓工作。每年安排一定的時間對專業(yè)教師的外語能力進行強化，定期組織外語的學習和考核，把考核結(jié)果與績效掛鉤，建立專門的獎勵機制，定期對獲得教學和研究成果的教師進行表彰，調(diào)動專業(yè)教師的學習積極性、主動性和創(chuàng)造性。方法二，聘請茶藝行業(yè)的專家對本專業(yè)有興趣的外語教師進行專業(yè)的培訓，使其具備豐富的業(yè)內(nèi)知識，這是一個很好的擴大師資的途徑。方法三，定期選派專業(yè)教師參加行業(yè)實踐或到國外進行學習和調(diào)研，豐富行業(yè)經(jīng)驗，提高英語口語流利程度，交流學習先進的教育理念和教學方法。

（三）更新雙語教學方法與手段

1.多種教學方法有效組合運用。在雙語教學過程中，可以采用情景模擬、任務(wù)驅(qū)動、案例、小組討論等多種教學方法，通過對學生的引導和啟發(fā)，培養(yǎng)學生獨立思考、分析問題的能力，同時也加強了教師和學生之間、學生與學生之間的互動，在相互協(xié)作與配合中解決問題。

2.課堂雙語教學手段的正確實施。在實際教學過程中，雙語教師可先用中文強調(diào)重點知識，再用英語進行講解并提問，培養(yǎng)學生運用外語去思考問題、解決問題的能力。教師也可以根據(jù)外語教材中的內(nèi)容，設(shè)計茶藝服務(wù)時外語口語對話。這樣，學生既能掌握專業(yè)知識，又能訓練外語運用能力。

3.多媒體信息技術(shù)教學手段的充分利用。如可以利用PPT展示圖片，讓學生了解茶藝館的裝潢設(shè)計標準和要求;可以播放一段視頻，讓學生掌握茶藝表演的方法和技巧;也可利用校內(nèi)外的網(wǎng)絡(luò)資源為學生提供一個思考、研究、討論、合作的平臺，使師生之間的交流不僅僅局限在課堂上，也可以利用QQ、E-mail、微博等網(wǎng)絡(luò)工具實現(xiàn)布置和提交作業(yè)、話題討論、答疑解惑等等，增強教學的直觀性、趣味性和多樣性，真正做到零距離溝通。

（四）調(diào)動學生的學習積極性

1.通過多種學生活動，豐富教堂教學內(nèi)容。雙語課堂的教學，通過如練習（exercise）區(qū)分茶的種類，討論（discuss）正確的沖泡方法，角色扮演（role play）在茶藝館為客人提供茶藝服務(wù)，團隊作業(yè)（teamwork）完成茶席設(shè)計，課上發(fā)言訓練（presentation）如解說茶席設(shè)計理念及文化，處理客人投訴等問題，激發(fā)學生學習的積極性，增強學生的合作意識，提高學生的交流能力、創(chuàng)新能力、解決問題能力、專業(yè)認知能力、應變能力，同時強化了英語口語能力，不斷增強了運用外語從事茶藝活動的信心。

2.課外實踐活動，拓展學生學習時空。學校與茶藝館建立合作關(guān)系，創(chuàng)辦茶藝師實訓基地，讓學生定期進入茶藝館的崗位從事茶藝接待服務(wù)工作，把理論與實踐相結(jié)合。特別是接待外賓較多的高星級酒店或旅游景點的茶藝館，為學生提供了廣泛的語言環(huán)境，使學生能夠接觸到來自世界各國的客人，與外國客人進行口語交流，為客人提供專業(yè)的茶藝服務(wù)，使學生的信心得到增強，專業(yè)能力得到極大的提高。

目前茶藝課程實施雙語教學還存在一定的困難，其發(fā)展過程需要不斷地探索和完善。教學實踐表明，必須依賴教材的合理選用、雙語師資的大力培養(yǎng)、教學方法的不斷創(chuàng)新和學生外語口語能力的提高，才能提高學生的實踐能力，使學生以國際化的視角來認識和思考問題，成為既精通外語、精通專業(yè)，又熟悉經(jīng)營活動、掌握操作技能的實用復合型的人才。

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