陳雅妮 李瓊 趙永霞

摘要：為了解《飲食安全與人體健康》公選課對新建本科院校大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響，本研究采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷對茅臺學(xué)院選修該課程的學(xué)生進(jìn)行課程前、后的匿名調(diào)查。分析結(jié)果顯示，90.74%的大學(xué)生認(rèn)為開設(shè)本課程非常有必要;授課結(jié)束后，學(xué)生對食品安全相關(guān)知識的知曉率明顯高于授課前（P<0.01），且對食品安全的相關(guān)態(tài)度和行為均有所好轉(zhuǎn)。該課程行之有效，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)施和推廣。

關(guān)鍵詞：新建本科院校;大學(xué)生;飲食安全與人體健康

中圖分類號：G642.41? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）43-0083-02

大學(xué)生作為祖國的未來、民族的希望，他們對食品安全的認(rèn)知水平，不僅關(guān)乎自身健康，更是祖國下一代全民健康的重要保障。對于茅臺學(xué)院這所新建本科院校而言，由于它建成不久，眾多設(shè)施不完善，且周邊物質(zhì)條件較匱乏，學(xué)生在中小學(xué)期間又缺乏基本的飲食安全知識教育，因此，茅臺學(xué)院針對本科生開設(shè)了《飲食安全與人體健康》公選課，旨在提高學(xué)生的飲食安全與健康意識。

一、對象和方法

（一）調(diào)查對象

茅臺學(xué)院選修《飲食安全與人體健康》公選課的108名本科生。

（二）調(diào)查方法

采用自行設(shè)計(jì)的《大學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為（KAP）調(diào)查問卷》及統(tǒng)一指導(dǎo)語，對選修《飲食安全與人體健康》課程的學(xué)生在課程前、后進(jìn)行匿名問卷調(diào)查。問卷調(diào)查內(nèi)容主要包括：大學(xué)生基本情況（如性別、專業(yè)等）、選課目的、課程開設(shè)的必要性、食品安全相關(guān)知識、態(tài)度和行為以及獲取相關(guān)知識的途徑等。

（三）統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

本研究采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果進(jìn)行χ2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

（一）選修《飲食安全與人體健康》課程學(xué)生的基本情況

面向茅臺學(xué)院2017級本科生首次開設(shè)公選課《飲食安全與人體健康》，選修的學(xué)生中，男生比例高于女生（68.52% vs.31.48%），非食品相關(guān)專業(yè)比例高于食品相關(guān)專業(yè)（87.04% vs.12.96%），未參加過食品安全相關(guān)課程或宣傳教育活動的學(xué)生比例高于參加過的（86.11% vs.13.89%）。

（二）選修《飲食安全與人體健康》課程的目的、必要性及獲取食品安全相關(guān)知識的途徑

關(guān)于學(xué)生選課目的及必要性的調(diào)查結(jié)果顯示，66.67%的學(xué)生是為了“了解相關(guān)知識”，18.52%的學(xué)生是為了“個人興趣”，為了“湊學(xué)分”的學(xué)生人數(shù)僅占調(diào)查總?cè)藬?shù)的11.11%;90.74%的學(xué)生認(rèn)為開設(shè)本課程非常必要，僅9.26%的學(xué)生認(rèn)為本課程可開可不開，沒有學(xué)生認(rèn)為本課程沒有必要開設(shè)。

問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生可以通過多種渠道獲取食品安全相關(guān)知識：75.93%的學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)獲得食品安全知識，64.81%的學(xué)生通過微博、微信等新興媒體獲得，13.89%的學(xué)生通過課堂講座獲得，7.41%的學(xué)生通過報(bào)紙雜志獲得，12.04%的學(xué)生聽朋友或者親戚說過。

（三）授課前后學(xué)生對食品安全相關(guān)知識掌握程度的調(diào)查

本研究設(shè)計(jì)了10道食品安全相關(guān)知識題目，以答對8題及以上者為知曉，授課前共有10人答對8題及以上，知曉率為9.26%。授課結(jié)束后，有88人答對8題及以上，知曉率為81.48%。授課前后差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）。并且，授課結(jié)束后，10題正確率均高于授課前，其中有7題差異，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01）。

（四）授課前后學(xué)生食品安全相關(guān)態(tài)度變化的情況

授課結(jié)束后，學(xué)生食品安全相關(guān)態(tài)度較授課前均有所好轉(zhuǎn)，98.15%的學(xué)生會把所學(xué)的食品安全知識用來指導(dǎo)日常生活，高于授課前的96.30%;92.59%的學(xué)生愿意改變自己不良的飲食習(xí)慣，高于授課前的90.74%;55.56%的學(xué)生愿意參加學(xué)校組織的相關(guān)講座及宣傳活動，顯著高于授課前的35.19%（P<0.01）;96.30%的學(xué)生會將自己了解的食品安全知識向周圍人宣傳，也顯著高于授課前的85.19%（P<0.01）。

（五）授課前后學(xué)生食品安全相關(guān)行為習(xí)慣變化的情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣在街邊小販處購買食品和經(jīng)常在外面的流動小吃攤點(diǎn)就餐的學(xué)生數(shù)減少，僅占學(xué)生總數(shù)的4.63%，授課前后無差異;授課結(jié)束后，32.41%的學(xué)生經(jīng)常食用油炸膨化食品，低于授課前的44.44%;購買到假冒偽劣過期食品選擇自認(rèn)倒霉、不予追究的學(xué)生，授課結(jié)束后比例下降到14.81%，顯著低于授課前的29.63%（P<0.01）。

三、討論

本研究顯示，在所有選課的學(xué)生中，大多數(shù)在之前未參加過食品安全相關(guān)課程或宣傳教育活動，這較為客觀地反映了新建本科院校在建校初期對學(xué)生的飲食安全及其健康教育不夠重視。黨的十七大報(bào)告明確提出，“健康是人全面發(fā)展的基礎(chǔ)，關(guān)系千家萬戶幸?！盵1]。俗話說“病從口入”，食品安全直接關(guān)乎我們的健康，茅臺學(xué)院的學(xué)生今后大多從事和食品相關(guān)的工作，因此，開設(shè)食品安全相關(guān)選修課，既有助于其職業(yè)生涯的發(fā)展，又提高了大學(xué)生的食品營養(yǎng)、安全與健康的知識水平，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)施和推廣。

本研究表明，大部分學(xué)生選修本課程是為了了解相關(guān)知識，并且認(rèn)為非常有必要選修本門課程，可見多數(shù)學(xué)生認(rèn)識到了飲食安全的重要性，并希望通過此選修課獲得食品安全方面的知識來指導(dǎo)日常生活。本研究中，學(xué)生獲得食品安全知識的方法主要傾向于網(wǎng)絡(luò)、微博、微信等新興媒體，這與劉宏宇等[4]對大學(xué)生食品安全知信行的調(diào)查結(jié)果一致。因此，新建本科高?？梢栽O(shè)置公眾號，或是在校園網(wǎng)站上發(fā)布、更新食品安全相關(guān)信息。

授課前調(diào)查顯示，學(xué)生對食品安全知識的知曉率較低，僅為9.26%，可能是由于多數(shù)學(xué)生未接受食品安全相關(guān)教育，所掌握的食品安全知識甚少。僅有35.19%的學(xué)生愿意參加學(xué)校組織的相關(guān)講座及宣傳活動，態(tài)度并不積極，推測可能是由于學(xué)生并不接受講座這種教育形式。近三分之一的學(xué)生購買到假冒偽劣過期食品，采取自認(rèn)倒霉、不予追究的處理方式，這與以往的文獻(xiàn)報(bào)道[2]相一致，可見大學(xué)生的維權(quán)意識淡薄。44.44%的學(xué)生經(jīng)常食用油炸膨化食品，表明學(xué)生對油炸膨化食品的喜愛程度較高，忽略了油炸膨化食品里營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞，油脂含量高，重金屬、微生物易超標(biāo)等問題[3]。

經(jīng)過一學(xué)期《飲食安全與人體健康》的學(xué)習(xí)，學(xué)生對食品安全相關(guān)知識的知曉率提高72.22個百分點(diǎn)，10題的正確率均高于授課前;學(xué)生食品安全相關(guān)態(tài)度和行為習(xí)慣也都有了相應(yīng)的改觀，愿意參加學(xué)校組織的相關(guān)講座及宣傳活動和會將自己了解的食品安全知識向周圍人宣傳的學(xué)生人數(shù)顯著增多;購買到假冒偽劣過期食品自認(rèn)倒霉的學(xué)生人數(shù)顯著降低?？梢?，一學(xué)期的學(xué)習(xí)，不僅提高學(xué)生對食品安全相關(guān)知識的掌握程度，而且端正了部分學(xué)生的食品安全態(tài)度，改掉了日常不良的飲食習(xí)慣，提高了自身的維權(quán)意識。這充分顯示了在新建本科院校開設(shè)《飲食安全與人體健康》課程的作用顯著。因此，《飲食安全與人體健康》公共選修課不僅是一種極為系統(tǒng)、有效的傳播食品安全相關(guān)知識的途徑，也可使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識指導(dǎo)日常飲食，改善自身健康狀況，有效地提高大學(xué)生的整體素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李滔，王秀峰.健康中國的內(nèi)涵與實(shí)現(xiàn)路徑[J].衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)研究，2016，（345）：4-10.

[2]劉宏宇，王希晨，呂欣桐，等.大學(xué)新生食品安全知信行調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)，2018，30（4）：421-423，426.

[3]朱婉，沈楠，謝夢煥，等.膨化食品對嬰童身體發(fā)育的影響[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017，（437）：55-56，60.