李鵬

摘 要：新時(shí)代背景下，人們的生活品質(zhì)越來越高，更多人重視起了飲食享受，在這種情況下，烹飪專業(yè)受到了廣泛關(guān)注。為了提升學(xué)生的烹飪能力，應(yīng)當(dāng)重視創(chuàng)造性教育思想的合理應(yīng)用，以此為核心優(yōu)化教學(xué)模式。本文簡單分析了創(chuàng)造性教育思想的重要性，重點(diǎn)討論了創(chuàng)造性教育思想在烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用，以供參考。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)造性教育思想 烹飪專業(yè) 重要性 有效應(yīng)用

創(chuàng)造性教學(xué)是指從創(chuàng)新的角度出發(fā)，應(yīng)用多元化且新穎的教學(xué)模式培養(yǎng)學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。烹飪專業(yè)是一項(xiàng)實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，要求學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備一定的自主創(chuàng)新能力，在創(chuàng)造性教育思想的合理應(yīng)用下則可以使學(xué)生熟練掌握烹飪技巧，并為其以后職業(yè)生涯的穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?，F(xiàn)如今，如何合理應(yīng)用創(chuàng)造性教育思想來提升學(xué)生的創(chuàng)造力以及烹飪能力，已經(jīng)成為中專院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的重點(diǎn)。以下就是筆者就此的分析與論述。

一、創(chuàng)造性教育思想在烹飪專業(yè)教學(xué)中的重要性

隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，創(chuàng)造性教育思想已經(jīng)受到了教育者的重視，其在教學(xué)中的主要作用是提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)技能型專業(yè)人才。從宏觀角度來看，人人都具有創(chuàng)造力，教育的目的就是通過多種手段來激發(fā)、提升并鞏固人們的創(chuàng)造力?，F(xiàn)如今，隨著人們生活品質(zhì)的提高，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)有了更廣闊的發(fā)展空間，烹飪專業(yè)也得到了相當(dāng)高的重視。在烹飪專業(yè)教學(xué)中合理應(yīng)用創(chuàng)造性教育思想，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性能力，使學(xué)生展開自主、探究、實(shí)踐相結(jié)合的高效學(xué)習(xí)，而且可以促進(jìn)學(xué)生快速掌握專業(yè)技術(shù)能力，為之后職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、創(chuàng)造性教育思想在烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用

1.利用現(xiàn)代信息技術(shù)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

學(xué)習(xí)積極性是開展高質(zhì)量教學(xué)課堂的必要前提，也是創(chuàng)造力發(fā)展的基礎(chǔ)，因此教師應(yīng)當(dāng)采取新穎的教學(xué)方式，充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)烹飪相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)而有效地提升學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力?，F(xiàn)如今，大量現(xiàn)代信息技術(shù)已經(jīng)在教育教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用，教師可以充分應(yīng)用信息化設(shè)備來優(yōu)化并創(chuàng)新教學(xué)模式，為學(xué)生提供一堂充滿活力與色彩的課堂。以烹飪專業(yè)“變形花卷”教學(xué)為例，教師為了使學(xué)生集中注意力，并在教學(xué)過程引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維、發(fā)揮想象力，打破了傳統(tǒng)教學(xué)觀念的禁錮，合理應(yīng)用了投影儀設(shè)備與微課課件，使學(xué)生可以直觀且清晰地觀看到各式各樣、富有特色的面點(diǎn)制品。主要包括了潔白無瑕的天鵝、翩翩起舞的蝴蝶、顆粒飽滿的葡萄串、乖巧可愛的小白兔等等，利用這些造型獨(dú)特的面點(diǎn)，將學(xué)生帶入到自然環(huán)境中，使學(xué)生能夠在此基礎(chǔ)上充分地發(fā)散思維，結(jié)合自己的想法設(shè)計(jì)出具有藝術(shù)風(fēng)采的獨(dú)特面點(diǎn)[1]。與傳統(tǒng)“粉筆+黑板”的教學(xué)模式相比，信息化教學(xué)模式有著較強(qiáng)的直觀性與趣味性，能夠帶領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)習(xí)專業(yè)難點(diǎn)知識(shí)，并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、理解以及分析的濃厚興趣。

2.創(chuàng)設(shè)問題情境，培養(yǎng)學(xué)生探究能力

在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，提升學(xué)生創(chuàng)造力的關(guān)鍵之處在于設(shè)置合理的問題，以問題的主提升學(xué)生的思維能力，使學(xué)生展開探究式學(xué)習(xí)，并針對(duì)某一問題說明自己的觀點(diǎn)。因此，教師應(yīng)當(dāng)立足于教材實(shí)際，結(jié)合新時(shí)代流行元素，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的問題情境，有效地培養(yǎng)學(xué)生的探究能力。具體做法如下：首先，教師應(yīng)當(dāng)熟練掌握教材結(jié)構(gòu)，明確新舊手藝與新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系，鼓勵(lì)學(xué)生大膽質(zhì)疑傳統(tǒng)工藝，針對(duì)其中的某一環(huán)節(jié)提出自己的見解，并肯定學(xué)生具有新意的獨(dú)特見解。其次，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)將專業(yè)知識(shí)融入具體問題當(dāng)中，并利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，要求學(xué)生帶著問題動(dòng)手實(shí)踐，在實(shí)踐中理解、分析并解決問題，引導(dǎo)學(xué)生深入探究專業(yè)技能，進(jìn)而達(dá)到開拓學(xué)生創(chuàng)造性思維的目的。最后，教師還應(yīng)當(dāng)優(yōu)化對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)的評(píng)價(jià)方式，應(yīng)當(dāng)將自評(píng)、互評(píng)以及師評(píng)充分結(jié)合到一起，使學(xué)生能夠回顧自己的思考過程，發(fā)現(xiàn)存在的不足之處，并看到其他同學(xué)身上的閃光點(diǎn)，取長補(bǔ)短。以這種方式展開教學(xué)，一方面能夠激發(fā)學(xué)生的探究意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生展開自主分析與探討，另一方面也能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

3.開展專業(yè)活動(dòng)，營造濃郁學(xué)習(xí)氛圍

為了進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合中專學(xué)生興趣廣泛、動(dòng)手能力強(qiáng)等特點(diǎn)，開展新穎的專業(yè)活動(dòng)，使學(xué)生能夠充分參與到活動(dòng)當(dāng)中，發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)并熟練掌握更多的專業(yè)技

能[2]。專業(yè)活動(dòng)的設(shè)計(jì)不僅要考慮到學(xué)生的特點(diǎn)，還應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。以“公司制項(xiàng)目活動(dòng)”為例，此項(xiàng)活動(dòng)的主要目的是為了讓學(xué)生了解餐飲行業(yè)的競爭性，并明確創(chuàng)新能力在烹飪中的重要。本次活動(dòng)以“角色扮演”的形式為主，教師扮演餐廳經(jīng)理，學(xué)生扮演后廚人員。教師利用多媒體展示項(xiàng)目要求、人員分配以及產(chǎn)品制作，將學(xué)生分為制作小組，每一小組結(jié)合要求開始制作，凸顯產(chǎn)品的創(chuàng)新之處，制作完成后教師驗(yàn)收，將合格品與不合格品區(qū)分開來，指出需要改進(jìn)的地方，并要求學(xué)生在活動(dòng)后重新制作。最后，采取投票的方式從合格品種選出成本最低、創(chuàng)造性最強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)作品，將這一作品作為餐廳的主打菜品，吸引更多的顧客。通過這樣的專業(yè)活動(dòng)，為學(xué)生營造濃郁的學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合的氛圍，使學(xué)生能夠親身體會(huì)工作中的激烈競爭，并明確烹飪過程中自身創(chuàng)造性思維的重要性，從而有效地提升學(xué)生的專業(yè)技能。

結(jié)語

綜上所述，合理應(yīng)用創(chuàng)造性教育思想對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升有著極其重要的作用。因此，烹飪專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到其重要性，并從利用現(xiàn)代信息技術(shù)、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，創(chuàng)設(shè)問題情境、培養(yǎng)學(xué)生探究能力，開展專業(yè)活動(dòng)、營造濃郁學(xué)習(xí)氛圍等多個(gè)方面做起，不斷優(yōu)化現(xiàn)有的教學(xué)手段，為學(xué)生提供一個(gè)能夠發(fā)散思維的學(xué)習(xí)環(huán)境，有效地提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，從而為餐飲行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多技能型專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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[2]周武杰.中職學(xué)校烹飪專業(yè)“課證融通”課程體系構(gòu)建與實(shí)施研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2017（33）：72-75.