石慶安

摘 要：雞精是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的調(diào)料。經(jīng)過人們無數(shù)次的研究，現(xiàn)在雞精調(diào)味料口感比以前更加美味，生產(chǎn)廠家更是在制作雞精的時(shí)候使用了上等鮮雞的雞肉，讓自己的產(chǎn)品更加新鮮。在雞精中添加2%的純天然雞肉粉就相當(dāng)于有15 kg的新鮮雞肉一樣，在做菜的時(shí)候使用這樣的雞精做出來的菜就會非常的美味。本文就詳細(xì)地介紹了純天然的雞肉粉在造粒雞精中的應(yīng)用，給更多的人提供幫助。

關(guān)鍵詞：純天然雞肉粉;造粒雞精;應(yīng)用

要想讓自己做的菜更加美味和可口，最需要的就是調(diào)味品的幫助。在眾多的調(diào)味品中，最重要的味精開始慢慢退出人們的視線中，被雞精所代替。在20世紀(jì)90年代的時(shí)候雞精從眾多調(diào)料中脫穎而出，因?yàn)殡u精有一股非常鮮美的雞香味，并且在食用之后還不會讓人出現(xiàn)干燥的感覺。現(xiàn)在幾乎家家戶戶在做飯的時(shí)候都離不開這個(gè)調(diào)味品。雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入了更多的鹽、雞肉粉、雞油等，雞精這個(gè)調(diào)料既有雞的香味又有雞的鮮味。

現(xiàn)在我國有數(shù)百家生產(chǎn)雞精的廠家，我國一年能生產(chǎn)出25萬噸以上的雞精。在國外雞精的使用率在60%以上，而中國僅僅是10%[1]?，F(xiàn)在一些雞精的大品牌每年的銷量在80%以上，在未來的發(fā)展中，雞精會是更多人消費(fèi)的產(chǎn)物。

1 雞精行業(yè)的綠色發(fā)展方向

現(xiàn)在調(diào)味品的行業(yè)既不是夕陽行業(yè)也不是發(fā)展的行業(yè)，是一種經(jīng)常存在的行業(yè)，現(xiàn)在雞精已經(jīng)成為人民生活中的一部分.調(diào)查顯示：國家的調(diào)味品傳統(tǒng)的醬油和醋占了市場的70%，雞精的市場占總數(shù)的1.5%，有非常大的發(fā)展空間。從2006年的時(shí)候很多人就開始使用雞精這個(gè)調(diào)味品，在使用的時(shí)候年齡在30～40歲的人使用的比例比較大，通過數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在有很多的人已經(jīng)養(yǎng)成了購買雞精的習(xí)慣。作為第三代調(diào)味品的雞精，具有非常鮮明的優(yōu)勢。從宏觀上來看，雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺和檢驗(yàn)雞精成分的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定上都能夠讓雞精行業(yè)的發(fā)展有一個(gè)非常好的外部環(huán)境。從原料上看，雞精比味精更加有營養(yǎng)和受消費(fèi)者的喜歡。這些都是其他調(diào)料不能比的地方，雞精企業(yè)從剛開始的時(shí)候就把雞精定義為綠色食品、健康無污染產(chǎn)品，這些都能夠在人們的心里樹立一個(gè)健康食品的旗幟[2]。

1.1 雞精的分類

對于雞精的分類有很多種：例如有火鍋專用的、炒菜專用的、煲湯專用的等。雞精的價(jià)格雖然比別的調(diào)味品價(jià)格高但是用途也要比其他的調(diào)味品多。

1.2 在原料方面

現(xiàn)在雞精在原料上使用的都是一些天然的、健康的原料，還有一些廠商使用的是上好的雞肉。這些純天然的雞肉粉里面含有非常多的原雞精華，這樣制造出來的商品成本相對來說也會非常低。

1.3 在口感上面

雞精在生產(chǎn)的時(shí)候最注重的就是味道上的特別。和其他調(diào)味料不同的是雞精能夠給人很刺激的感覺，這種感覺既能夠滿足現(xiàn)在人們的需要，還能獲得人的喜愛。

1.4 雞精的市場發(fā)展

現(xiàn)在人們在日常生活中使用的雞精都是采用最先進(jìn)的技術(shù)手段進(jìn)行烹飪，還增加了一些天然雞油、酵母抽提物等原料，讓雞精的味道更加鮮美，雞精能滿足現(xiàn)在追求高生活高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)者?，F(xiàn)在人們對日常的飲食要求越來越高，傳統(tǒng)的調(diào)味品已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在人們的需求。現(xiàn)在越來越多的人愿意花時(shí)間在廚房中，廚房做的食物也比以前更加豐富。作為新一代復(fù)合調(diào)味品的雞精，能夠給更多的家庭帶來更原汁原味的味道，讓做出來的菜肴更加美味和誘人。

2 純天然雞肉粉的內(nèi)容

（1）純天然的雞肉粉使用的是最優(yōu)質(zhì)的肉雞經(jīng)過高溫高壓技術(shù)提煉出的“雞汁”。純天然雞肉粉的特點(diǎn)就是不添加任何的香精，這種純天然的雞肉提煉出來的會讓雞精的味道更加美味，有很濃厚的滲延感。

（2）純天然雞肉粉的特點(diǎn)就是味道鮮美、清淡，不含鹽、味精等成分，高濃度、高營養(yǎng)，都是真材實(shí)料。雞精采用的是純天然的工藝手段，不加任何的香料，真材實(shí)料，采用的都是新鮮的鮮雞加工，在成本上面也比較有優(yōu)勢。純天然雞精在加工的時(shí)候采用了獨(dú)特的技術(shù)避免因干燥出現(xiàn)雞精不濃郁現(xiàn)象。純天然雞精里面有非常豐富的蛋白質(zhì)，對人體的健康有很大的幫助。

（3）純天然雞肉粉能夠運(yùn)用在一些中高檔的雞精、雞汁中，還可以用在方便面調(diào)料和各種湯料中和一些休閑食品、肉類和熟食的加工中。

（4）純天然雞肉粉采用的都是沒有污染的優(yōu)質(zhì)肉雞，這樣生產(chǎn)出來的雞精營養(yǎng)成分非常高。純天然雞精非常安全和可靠，在生產(chǎn)上封閉的管理和衛(wèi)生的管理也能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

（5）純天然雞肉粉里面的雞肉和核苷酸能夠提高雞精的營養(yǎng)價(jià)值，除了這些之外雞精還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，這些都對人體的健康有一些幫助。

（6）純天然的雞精和其他調(diào)料不同的是里面還有很多的雞肉和雞骨的抽提物，在雞精被溶解的時(shí)候增加了雞肉的營養(yǎng)，降低了機(jī)體的有害成分的產(chǎn)生。

3 純天然雞肉粉在造粒雞精中的應(yīng)用工藝

純天然雞肉粉已經(jīng)成為雞精行業(yè)中最重要的核心原料。

純天然雞肉粉能夠保持雞肉的天然滋味和雞肉里面含有的營養(yǎng)成分，特別容易將雞精變成粒狀，如果在生產(chǎn)雞精的時(shí)候加入一些純天然的雞肉粉TC236，就相當(dāng)于雞精里面含有15 kg的新鮮雞肉，這樣做出來的菜就會非常美味。

在生產(chǎn)雞精的時(shí)候，首先要把這些純天然的雞肉粉進(jìn)行粉碎攪拌的處理，在和雞類的抽提物進(jìn)行混合后制成顆粒狀;再進(jìn)行烘干，篩選;最后增加一些雞肉的香精進(jìn)行處理，經(jīng)過檢驗(yàn)合格后才能夠進(jìn)行包裝。在整個(gè)生產(chǎn)雞精的過程中會有非常嚴(yán)格的流程和科學(xué)合理的生產(chǎn)空間，保證雞精的質(zhì)量。在生產(chǎn)雞精的時(shí)候會運(yùn)到很多的工藝技術(shù)，最常用的就是酶解技術(shù)。酶解技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)是調(diào)味品里面不可缺少的一種技術(shù)。使用這項(xiàng)技術(shù)不僅能夠增加雞精的香味和鮮味，還能增加雞精的營養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在生物技術(shù)在雞精生產(chǎn)應(yīng)用上變得越來越廣泛，能有更多專一化和經(jīng)濟(jì)的先進(jìn)酶技術(shù)應(yīng)用到蛋白質(zhì)中，這樣的雞精基料，會增加雞精的品質(zhì)，也符合現(xiàn)在流行的趨勢。

4 使用雞精時(shí)候的注意事項(xiàng)

因雞精的特殊性質(zhì)，人們在使用雞精的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：首先雞精里面還有10%的鹽，所以在使用雞精的時(shí)候要盡量少放一些鹽，這樣就不會出現(xiàn)鹽過量的現(xiàn)象;還要注意雞精的使用量，每道菜使用雞精的量不能超過0.5 g。因?yàn)殡u精里面含有一些核苷酸，核苷酸對痛風(fēng)病人的身體會帶來一些影響，所以通風(fēng)的病人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。由于雞精里面有食鹽，所以注意在每次雞精使用完之后應(yīng)該進(jìn)行密封的處理，避免雞精出現(xiàn)受潮的現(xiàn)象。

雖然現(xiàn)在造粒雞精發(fā)展的前景很好，但是還是存在很多需要改進(jìn)的問題。

首先制造造粒雞精的企業(yè)雖然非常多，但是規(guī)模大、有實(shí)力資金的很少，全國性大品牌的數(shù)量也不多。

現(xiàn)在造粒雞精產(chǎn)品的品質(zhì)還需要不斷地完善，在生產(chǎn)過程的時(shí)候關(guān)于產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全還需要加強(qiáng)控制。

在生產(chǎn)消費(fèi)的時(shí)候因地區(qū)的不同還是會有一些明顯的差別，所以在宣傳上要根據(jù)不同地區(qū)的特色進(jìn)行，通過增加消費(fèi)者產(chǎn)品意識的方式來擴(kuò)大現(xiàn)有的雞精市場。

5 結(jié)論

一個(gè)美味的食物，質(zhì)量的好壞取決于原料的使用，雞精之所以這么美味就是因?yàn)殡u精里面增加了純天然雞肉粉。現(xiàn)在雞精行業(yè)中純天然的雞肉粉已經(jīng)成為更多家庭的選擇，也是雞精行業(yè)中最重要的原料。

作為復(fù)合調(diào)味品的雞精現(xiàn)在雖然有很好的發(fā)展前景，同時(shí)也存在一些問題。要想讓雞精在調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的越來越好就需要提高雞精的質(zhì)量，在生產(chǎn)的時(shí)候還要嚴(yán)格按照國家的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，只有這樣才能減少雞精的安全事故發(fā)生，消費(fèi)者也用得放心。

參考文獻(xiàn)

[1]張廣清，陳霞.目前雞/味精市場面臨的問題及對策[J].經(jīng)濟(jì)師，2005（3）：293-294.

[2]劉峰.對味精和雞精的概述[J].發(fā)酵科技通訊，2007（3）：41-42.