孫正宏　王娟

摘 要：食品安全問題直接影響著人們的生命健康。目前，食品安全問題越來越多，為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中潛在的安全隱患，為餐飲服務(wù)食品安全工作提供支持，相關(guān)部門需注重食品檢測工作。本文主要分析了食品安全存在的問題、食品檢測的發(fā)展及優(yōu)化措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;發(fā)展;優(yōu)化

Abstract：Food safety affects peoples lives and health directly. At present， the problem of food safety is more and more， in order to find the potential safety hazard in the food， the food safety work of the catering service is supported， the relevant departments need to pay attention to the food detection work. This paper mainly analyzes existing problems in food safety， development and optimization measures of food testing.

Key words：Food safety; Food testing; Development; Optimization

中圖分類號(hào)：F203

食品安全問題一直是社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)，不僅影響人們的身體健康，還影響社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。現(xiàn)階段，我國食品安全管理監(jiān)督過程中出現(xiàn)了一系列的問題，直接影響著食品的安全性。

1 食品檢測對(duì)食品安全的重要性

食品檢測是食品進(jìn)入市場的最終環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，國內(nèi)外食品種類日益增加，為確保食品安全性，保障人民群眾的健康生活，相關(guān)部門需做好食品檢測工作[1]。目前，我國很多食品檢測機(jī)構(gòu)逐漸形成一條規(guī)范性的食品檢測流程，但食品檢測技術(shù)和檢測體系還有待完善，很多先進(jìn)檢測技術(shù)還未得到普及和發(fā)展，這就需要國家和政府部門的政策支持，同時(shí)加強(qiáng)地方監(jiān)督和管理力度，確保食品的安全性和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

2 食品安全問題分析

2.1 致病性微生物污染

致病性微生物是引發(fā)食品安全問題的主要因素，日常生活中常見的致病性微生物有沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌和大腸桿菌等。

2.2 食品原料污染

①在農(nóng)作物種植過程中，為預(yù)防作物病蟲害，增加作物產(chǎn)量，種植戶會(huì)使用大量的農(nóng)藥和化肥，導(dǎo)致植物性食品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留和亞硝酸鹽含量超標(biāo)等現(xiàn)象，引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。②在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，為了降低牲畜發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率，促進(jìn)動(dòng)物生長，養(yǎng)殖戶會(huì)飼喂大量的激素和獸藥，導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)，引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。

2.3 食品安全法律有待完善

目前，我國食品安全相關(guān)法律還不完善，導(dǎo)致很多違法商家有機(jī)可乘，且很多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和監(jiān)督管理部門在食品檢驗(yàn)過程中要求不嚴(yán)格，導(dǎo)致一系列的食品安全問題，且很多商家的素質(zhì)相對(duì)較低，存在嚴(yán)重的僥幸心理，往往會(huì)為了利益放棄原則，也會(huì)造成食品安全問題[2]。在我國現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，食品安全監(jiān)督不到位問題很嚴(yán)重，缺乏完善的食品安全保障體系，相關(guān)法律不夠完善，很多企業(yè)只是單純地查處假冒偽劣商品，很少對(duì)食品相關(guān)成分進(jìn)行檢查，且在出現(xiàn)食品安全問題后，往往會(huì)從銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行稽查，為執(zhí)法帶來很大難度。

3 食品安全問題的優(yōu)化措施

3.1 提高生產(chǎn)者的社會(huì)責(zé)任感

在食品行業(yè)的發(fā)展中，相關(guān)部門需遵循質(zhì)量安全原則，但很多企業(yè)只注重自身的經(jīng)濟(jì)效益，打破質(zhì)量安全規(guī)則，出現(xiàn)非法牟取暴利的現(xiàn)象，為有效改善這一現(xiàn)狀：①相關(guān)部門需樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)，做到定期向食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員普及食品安全知識(shí)。②企業(yè)定期針對(duì)員工進(jìn)行知識(shí)普及和技術(shù)革新，如生產(chǎn)技術(shù)、包裝技術(shù)和機(jī)械設(shè)備等。③企業(yè)做好食品運(yùn)輸管理工作，確保在滿足運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行異地運(yùn)輸，避免生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。

3.2 消費(fèi)者應(yīng)樹立安全意識(shí)

為有效消除食品安全隱患，要加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)部門的監(jiān)督管理力度，同時(shí)消費(fèi)者也需樹立食品安全意識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。①借助媒體力量曝光存在隱患的食品問題，將各種危險(xiǎn)食品公諸于眾。②政府部門需定期宣傳食品安全知識(shí)，可利用報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等，使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。③消費(fèi)者需提高自身的辨別能力，在購買食品的過程中，需檢查食品成分和保質(zhì)期，避免食品危害消費(fèi)者的身體健康。

3.3 建立完善的食品安全法律

我國食品安全問題日益嚴(yán)重，造成這一問題的主要原因是食品安全檢測法律不完善，為有效改善這一問題，相關(guān)部門需深入分析食品安全現(xiàn)狀，根據(jù)食品檢測監(jiān)督管理要求合理地制定相關(guān)法律法規(guī)，為食品安全檢測和安全管理工作提供支持，確保食品的安全性和可靠性，提高人們的健康指數(shù)?，F(xiàn)階段，政府部門出臺(tái)了食品安全檢測政策，成立了專業(yè)的檢驗(yàn)部門，解決了很多食品安全問題，但在細(xì)節(jié)控制和管理中仍存在一系列問題，政府部門需進(jìn)一步完善相應(yīng)的法律法規(guī)體系，建立完善的食品抽查體系。

4 食品安全檢測的發(fā)展方向

4.1 向高效、便攜的方向發(fā)展

食品安全相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)施為食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更加嚴(yán)格的要求，食品安全檢測的主要內(nèi)容包括：①食品、食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)。②食品添加劑種類、使用范圍。③嬰幼兒和特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求。④食品衛(wèi)生要求、食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求。

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，社會(huì)各界越來越注重食品安全問題，企業(yè)內(nèi)部缺乏有效的檢測方法對(duì)食品進(jìn)行檢測，這就需要相關(guān)部門提高食品檢測技術(shù)，使其向高效、便捷的方向發(fā)展。

4.2 引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測、安全管理中得到了廣泛應(yīng)用，很大程度上提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時(shí)間，節(jié)省了更多的檢測成本。因此，相關(guān)部門需增加檢測資金的投入力度，及時(shí)更換老化的檢測設(shè)備，提高檢測設(shè)備的運(yùn)行速度和效率。同時(shí)，食品企業(yè)在食品加工和生產(chǎn)過程中遇到問題時(shí)，企業(yè)管理部門可邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，不僅提升企業(yè)的整體生產(chǎn)水平，還有利于食品安全檢測工作的順利實(shí)施。

4.3 企業(yè)資產(chǎn)重組兼并加快

在外資企業(yè)本土化進(jìn)程日益加快的大背景下，很多依靠價(jià)格優(yōu)勢的小企業(yè)受到嚴(yán)重威脅，需通過跨地區(qū)、跨部門和跨行業(yè)的資產(chǎn)重組，建立旗艦式企業(yè)，提高企業(yè)的綜合競爭實(shí)力。目前，我國食品安全儀器生產(chǎn)企業(yè)按照市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，加快企業(yè)兼并、資產(chǎn)重組成為食品安全檢測行業(yè)的必要趨勢。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國食品安全問題日益增加，食品安全隱患對(duì)人民的身體健康帶來了嚴(yán)重的影響，在政府部門的引導(dǎo)下，很多部門越來越重視食品安全檢測工作，同時(shí)為有效解決食品安全問題，政府部門需建立完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)，提高食品檢測技術(shù)水平，加大食品安全管理力度，為人們的健康飲食提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]仁紹坤，陸應(yīng)彩.食品檢測對(duì)食品安全的重要意義研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，44（8）：70-71.

[2]陳 炫.我國食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2019（8）：85，87.