仲春林 徐秀梅

【摘 ?要】為提高食品微生物檢驗質(zhì)量，本文從樣品采集、樣品檢測操作過程、檢測人員、環(huán)境和設(shè)施、培養(yǎng)基和試劑及儀器設(shè)備這六個方面如何進行嚴格質(zhì)量控制作了具體分析。

【關(guān)鍵詞】疾控機構(gòu); 微生物檢驗; 質(zhì)量控制

【中圖分類號】R117 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】1672-3783（2019）12-0272-01

隨著食品安全問題的不斷法發(fā)生，食品安全問題被越來越多的人關(guān)注。做好食品微生物檢驗是保證食品安全的一道重要環(huán)節(jié)，而提高食品微生物檢驗質(zhì)量是保證食品安全的有效措施之一，因此加強食品微生物檢驗質(zhì)量控制至關(guān)重要。微生物檢驗質(zhì)量和實驗室數(shù)據(jù)監(jiān)測的準確性、科學性和可靠性是建立在質(zhì)量保證體系的基礎(chǔ)之上的[1]，現(xiàn)根據(jù)GB/T27405-2008《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測》的要求，結(jié)合平時工作實踐，就如何做好食品檢驗質(zhì)量控制具體分析如下。

1 樣品采集過程的控制

1.1 樣品采集 ?采集食品樣本時應(yīng)用隨機采樣原則，采樣方案的確定應(yīng)參考檢驗的目的、食品批量、食品特點、檢驗方法和微生物危害程度等進行制定，而不是隨意采集幾份樣品。采樣過程應(yīng)遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染，特別是采集散裝食品樣時，應(yīng)使用無菌采樣工具，貯存于帶封口無菌袋中。

1.2 樣品的運輸和保存 ?進行樣品運輸和保存時，確保樣品原有狀態(tài)是必要的環(huán)節(jié)之一，需采取必要的手段確保原有微生物數(shù)量的穩(wěn)定性，保證數(shù)量不發(fā)生變化。除了應(yīng)及時將采集好的檢樣放入冷藏箱中外，采樣前根據(jù)所采集樣品的種類，樣品采集到檢測時間間隔要求，合理安排好行程，在規(guī)定時間內(nèi)將樣品送至實驗室。

2 檢驗過程的控制

能否得到準確可靠的檢驗結(jié)果，最關(guān)鍵還是整個檢測過程的控制。檢測過程共分為六個環(huán)節(jié)，分別為樣品處理、檢測和檢驗結(jié)果的判斷與記錄。這兩個環(huán)節(jié)對檢測結(jié)果具有重要的影響，均須嚴格按照相關(guān)標準操作，具體要求如下所示。

2.1 樣品處理、檢測 ?食品檢驗方法的國標中規(guī)定了不同樣品前處理方法，檢驗人員應(yīng)嚴格按照標準規(guī)定的前處理方法進行樣品處理，同時所取檢樣一定要有代表性，取樣量一定要準確，液體樣取樣前要混勻，而固體樣品稱取的檢樣最好使用拍擊式均質(zhì)器混勻。樣品的檢測應(yīng)嚴格按照最新國標方法進行操作。

2.2 檢驗結(jié)果的判斷和記錄 ?結(jié)果的報告應(yīng)嚴格按照國標的要求。致病菌結(jié)果判定較為復(fù)雜，除了要注重平時工作經(jīng)驗積累外，日?？捎靡阎獦藴示臧礃藴蕶z驗方法進行操作，獲得直觀認識，從而提升檢驗人員的檢測和結(jié)果準確判斷能力。原始記錄應(yīng)能準確反應(yīng)出檢驗項目主要檢驗步驟，如培養(yǎng)溫度和時間，致病菌鑒定過程、生化反應(yīng)結(jié)果，有血清學試驗還要有血清學結(jié)果，以及檢測依據(jù)、樣品編號、檢測環(huán)境和所用儀器設(shè)備等信息。

3 檢驗人員的控制

提高檢驗人員業(yè)務(wù)能力和思想道德素質(zhì) ?微生物檢驗主要是手工操作為主，檢驗人員在樣品制備、檢測、最后報告整個檢測過程中起著決定性作用。微生物檢驗結(jié)果有一定的不確定性，加上微生物種類復(fù)雜，經(jīng)常會發(fā)生一些變異，增加了微生物檢測的難度。這就要求檢驗人員必須具備很強的專業(yè)知識，較強的分析判斷能力，以及熟練的操作能力。因此，應(yīng)定期對檢驗工作人員進行培訓，增加進修和實踐機會，加強檢驗人員的業(yè)務(wù)能力，不斷更新專業(yè)知識、檢驗技術(shù)和檢驗方法。要經(jīng)常對檢驗人員進行政治思想教育，及道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的培養(yǎng)。

同時，培養(yǎng)檢驗人員的責任心，高尚的職業(yè)情操，遵紀守法的觀念和強烈的事業(yè)心，切勿因檢驗人員工作上粗心、思想上麻痹等原因而得出錯誤檢測結(jié)果[2]。

4 環(huán)境設(shè)施的控制

檢測環(huán)境是整個操作過程的載體，檢測場所的設(shè)施和環(huán)境條件的好壞直接影響食品微生物檢測結(jié)果，因此必對檢驗環(huán)境進行嚴格的控制，確保檢環(huán)境和各項施舍滿足監(jiān)測技術(shù)研究。同時，在確保檢測環(huán)境和施舍滿足要求的同時，還需保證檢驗人員個人安全，以保障檢驗結(jié)果的可靠性及準確性。

5 培養(yǎng)基和試劑的控制

5.1 標準菌株的質(zhì)量控制 ?首先要按照GB4789.28-2013國標的要求，及所開展的檢測項目，購買各種必需的標準菌株，購買的菌株一定要按照制造商提供說明書進行復(fù)蘇鑒定，用磁珠法冷凍或制成凍干粉保存，貯存于-70℃超低溫冰箱中。

5.2 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量控制 ?首先對所有新購培養(yǎng)基和試劑要按照GB4789.28-2013的要求進行驗證，并做好記錄;其次要做好新購培養(yǎng)基和試劑登記、配制和使用記錄，嚴格按照規(guī)定進行儲存，在效期內(nèi)使用進行使用。同時，不同批次的培養(yǎng)皿及試劑需分類放置，避免混合使用[3]。

6 儀器設(shè)備控制

6.1 儀器設(shè)備的管理 ?根據(jù)標準對檢測使用儀器設(shè)備嚴格進行配置，并嚴格控制購置、驗收和運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。首先按照計量法的有關(guān)規(guī)定對儀器設(shè)備定期進行檢定或校準。壓力蒸汽滅菌器除了按規(guī)定每半年檢定一次壓力表外，日常滅菌物品時應(yīng)做好監(jiān)控，可用生物法或化學指示法，并做好記錄。

6.2 儀器設(shè)備維護和保養(yǎng) ?提高檢驗人員正確操作儀器的能力，減少儀器的差錯和故障。儀器設(shè)備應(yīng)注重平時維護和保養(yǎng)，培養(yǎng)箱、水浴箱和冰箱應(yīng)每天進行溫度監(jiān)控并做好記錄，其它儀器設(shè)備也要做好每次使用情況記錄，以便它們能正常運轉(zhuǎn)。

食品安全問題至關(guān)重要，減少食品安全問題勢在必行。食品微生物檢是提高食品安全質(zhì)量的重要措施之一，隨著對食品安的重試程度提高，對食品微生物檢驗質(zhì)量也提出了更高的要求。加強食品微生物檢驗質(zhì)量控制工作十分至關(guān)重要，因此，長期有效的從各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控，不斷發(fā)現(xiàn)其中的問題即不足之處，及時采取有效的解決手段，這樣才能保證食品樣品中微生物檢測質(zhì)量，進而確保檢測結(jié)果準確可靠，從而為社會提供客觀公正的檢測結(jié)果。

參考文獻

[1] 顧頠.疾病預(yù)防控制系統(tǒng)微生物實驗室質(zhì)量控制的探討[J].預(yù)防醫(yī)學論壇，2011，17（3）：286- 288.

[2] 劉澤春.基層疾病預(yù)防控制機構(gòu)微生物檢驗質(zhì)量控制探討[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2014，24 （16）：2431-2432.

[3] 李勁鋒，李文，梁炯明等.淺議疾控系統(tǒng)微生物檢驗質(zhì)量控制[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2010，20（12）：3496-3497.