許粟

摘要：食品感官評(píng)價(jià)作為感官評(píng)價(jià)課程中的一個(gè)重要課程，是集心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)于一身的綜合性學(xué)科。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷深入以及人民生活水平的不斷提高，食品感官評(píng)價(jià)課程的影響層面也越來(lái)越廣，而教育發(fā)展走向國(guó)際化的趨勢(shì)已經(jīng)極度明朗。食品感官評(píng)價(jià)課程通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)改革策略走向國(guó)際化，也儼然已經(jīng)成為時(shí)代命名下的重要課題。

關(guān)鍵詞：食品感官評(píng)價(jià);雙語(yǔ)教學(xué);改革策略

食品感官評(píng)價(jià)課程的雙語(yǔ)教學(xué)改革策略評(píng)析的首要一點(diǎn)，應(yīng)該要著眼于食品感官評(píng)價(jià)課程的核心觀點(diǎn)上;其次，作為雙語(yǔ)教學(xué)它需要與課程教學(xué)完美融合，這就要求教學(xué)的實(shí)施構(gòu)建亦不能打破雙語(yǔ)教學(xué)的本質(zhì)要求，雙語(yǔ)課程具有足夠的動(dòng)力能夠引導(dǎo)課程教學(xué)的多樣性，而具體的教學(xué)實(shí)施需要教師的合理規(guī)劃;最后要強(qiáng)化課程教學(xué)的總體規(guī)劃，也就是從教材建設(shè)、師資建設(shè)方面來(lái)論述食品感官評(píng)價(jià)課程的建設(shè)需要。

一、著眼課程教學(xué)的核心觀點(diǎn)

食品感官評(píng)價(jià)課程的核心是通過(guò)人體的感官來(lái)感知人體感知對(duì)于某一食物和口味的接受性影響，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看它具有評(píng)定價(jià)值和測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)的意義，而從統(tǒng)計(jì)學(xué)的視角來(lái)看它具有統(tǒng)計(jì)民眾需求發(fā)展的作用。而雙語(yǔ)課程教學(xué)改革平評(píng)析的第一要素就是要主動(dòng)地保護(hù)課程發(fā)展的需要不受影響，在保障課程核心的基礎(chǔ)上，利用雙語(yǔ)課程教學(xué)評(píng)價(jià)來(lái)提升食品感官評(píng)價(jià)課程。

例如：食品感官評(píng)價(jià)課程的英語(yǔ)教學(xué)，英語(yǔ)教學(xué)多以西方為主，受到西方教育模式的影響。食品感官評(píng)價(jià)課程最開始是由西方提出的，傳到國(guó)內(nèi)時(shí)限較短而且發(fā)展較慢。而雙語(yǔ)課程的開展則可以打破這一常規(guī)，它能夠引導(dǎo)國(guó)內(nèi)的雙語(yǔ)課程評(píng)價(jià)更快地發(fā)展，但是需要界定的是國(guó)內(nèi)感官評(píng)價(jià)與國(guó)外感官評(píng)價(jià)課程的差異性。也就是說(shuō)，雙語(yǔ)課程教學(xué)我們要注重吸收其中的教學(xué)模式及觀點(diǎn)，而對(duì)于國(guó)外課程評(píng)價(jià)的一些標(biāo)準(zhǔn)要做到精細(xì)化處理。如《感官評(píng)定方法的分類及標(biāo)度》教學(xué)中應(yīng)基于國(guó)能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)被測(cè)試食物的選擇、被測(cè)試者的選擇、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)導(dǎo)向等，每一個(gè)部分都需要充分規(guī)劃，重點(diǎn)是要通過(guò)英語(yǔ)教學(xué)來(lái)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品課程評(píng)價(jià)的西方思維，從而保證食品感官評(píng)價(jià)雙語(yǔ)課程建設(shè)的科學(xué)性、

二、著眼雙語(yǔ)教學(xué)的本質(zhì)要求

雙語(yǔ)教學(xué)作為現(xiàn)代化教學(xué)發(fā)展的重要趨勢(shì)和方向，在基于實(shí)際課程標(biāo)準(zhǔn)的大前提下，也應(yīng)該就雙語(yǔ)教學(xué)的本質(zhì)要求進(jìn)行合理化的構(gòu)建，一方面保障食品感官評(píng)價(jià)課程的效率性，一方面保障雙語(yǔ)教學(xué)的本質(zhì)性。

例如，雙語(yǔ)教學(xué)的核心是通過(guò)第二語(yǔ)言來(lái)深化課程發(fā)展，對(duì)于食品感官評(píng)價(jià)課程教學(xué)而言利用英語(yǔ)教學(xué)在學(xué)習(xí)和運(yùn)用的過(guò)程中來(lái)傳播另一種文化，同時(shí)通過(guò)英語(yǔ)讓學(xué)生更好地了解食品感官課程評(píng)價(jià)的導(dǎo)向力。而在實(shí)際教學(xué)中也必須要基于雙語(yǔ)教育的綜合性特性來(lái)提高食品感官評(píng)價(jià)課程的多樣性，如利用雙語(yǔ)教學(xué)規(guī)避食品感官評(píng)價(jià)課程中的一些繁瑣屬性，避免一些沒(méi)必要的垃圾翻譯帶來(lái)的誤導(dǎo)性的重復(fù)記憶。如《食品感官評(píng)定》教材中多以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為主，那么就可以利用英語(yǔ)教學(xué)對(duì)比教材實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)進(jìn)行教學(xué)，利用語(yǔ)言類型對(duì)于人思想的影響性，引導(dǎo)學(xué)生利用一定的西方思維來(lái)審視課程教學(xué)的層次性，在基于學(xué)生認(rèn)知狀態(tài)的基礎(chǔ)上使學(xué)生形成多樣化思維，培養(yǎng)學(xué)生從多角度看待問(wèn)題的能力。

三、強(qiáng)化課程教學(xué)的總體規(guī)劃

雙語(yǔ)課程歸根結(jié)底只是一種教學(xué)方式，它是基于基礎(chǔ)課程正確引導(dǎo)下而誕生的一種現(xiàn)代化教學(xué)模式。而食品感官評(píng)價(jià)課程的雙語(yǔ)課程教學(xué)核心要點(diǎn)要基于課程的本質(zhì)要求上，也就要是從教材建設(shè)、師資建設(shè)方面來(lái)總體規(guī)劃食品感官評(píng)價(jià)課程的建設(shè)需求。

其一，標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定教室。一個(gè)科學(xué)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的感官實(shí)驗(yàn)室可將人的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評(píng)結(jié)果的可靠性和真實(shí)性，為正確地評(píng)價(jià)食品感官屬性提供了一個(gè)非常好的平臺(tái)和支撐力量。因此，設(shè)計(jì)具有雙語(yǔ)言屬性的科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)感官實(shí)驗(yàn)室為能夠?yàn)殡p語(yǔ)教學(xué)提供良好的環(huán)境支撐，這一點(diǎn)可以效仿IDDSI國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)來(lái)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的雙語(yǔ)教學(xué)，利用IDDSI國(guó)際組織完整的框架和詳細(xì)定義來(lái)為標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定教室提供雙語(yǔ)教學(xué)的良好組織環(huán)境。

其二，則是學(xué)校開展雙語(yǔ)課程評(píng)師資方面。食品感官評(píng)價(jià)課程近來(lái)發(fā)展迅速，但是它不像其他行業(yè)一樣已經(jīng)形成完整的教學(xué)體系，所以這就要求學(xué)校要構(gòu)建起基于學(xué)校及課程教學(xué)實(shí)際的教師管理體系。學(xué)校一方面可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)授課的方式來(lái)強(qiáng)化雙語(yǔ)課程的教學(xué)品味，如實(shí)行培訓(xùn)制，為學(xué)校相關(guān)課程的老師設(shè)下教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，要利用慕課等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)課程的構(gòu)建，并將其作為教師評(píng)定標(biāo).準(zhǔn)，讓學(xué)校教師和學(xué)生共同學(xué)習(xí)，共同受到雙語(yǔ)課程的影響，也要適當(dāng)聘請(qǐng)英語(yǔ)教師和外籍教師對(duì)相關(guān)教師進(jìn)行技能培訓(xùn)，強(qiáng)化教師技能。

其三，校方和教師在構(gòu)建雙語(yǔ)課程時(shí)，要根據(jù)目前國(guó)內(nèi)相關(guān)專業(yè)的英文原版教材的實(shí)際情況，對(duì)中文教材和英文原版教材進(jìn)行反復(fù)對(duì)照和深人分析。權(quán)宜之計(jì)應(yīng)是中英文教材并用，并將重點(diǎn)放在專業(yè)知識(shí)的講究和語(yǔ)言思維的影響上。

總之，雙語(yǔ)課程現(xiàn)代化教育發(fā)展的趨勢(shì)之一，食品感官評(píng)價(jià)課程教師在具體的實(shí)施過(guò)程中要在不影響學(xué)生專業(yè)知識(shí)的大前提下，通過(guò)合理地規(guī)劃利用英文資源，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生多樣化的思維意識(shí)，以循環(huán)漸進(jìn)的教學(xué)模式來(lái)提升食品感官評(píng)價(jià)課程雙語(yǔ)教學(xué)的連貫性和規(guī)模性。

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