周占富 石自彬

摘 要：高職學生頂崗實習是現(xiàn)代職業(yè)教育實踐教學的重要體現(xiàn)，是國家職業(yè)教育制度所規(guī)定的必修課程。目前的學生頂崗實習仍然存在職能管理混亂、實習過程管理缺失、實習崗位與專業(yè)不對應、用人企業(yè)對頂崗實習所發(fā)揮的作用不明顯等突出問題。以重慶商務職業(yè)學院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)頂崗實習生為研究對象，采用“平臺+聯(lián)盟”管理模式，構建了“四方聯(lián)動”“雙導聯(lián)盟”協(xié)同監(jiān)管育人機制，有效解決學生頂崗實習過程存在的困境，形成從而現(xiàn)代職業(yè)教育烹飪類人才有效培養(yǎng)的一種可行體系。

關鍵詞：高職；頂崗實習生；有效培養(yǎng)；平臺；聯(lián)盟

中圖分類號：F24 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.025

1 “2.5+0.5”烹飪類人才培養(yǎng)模式

高職烹飪類專業(yè)屬職業(yè)性和技能性特強的多層次專業(yè)，頂崗實習是實踐教學的一個重環(huán)節(jié)，既有利于學生專業(yè)技能的提升，也是有效培養(yǎng)學生成才的重要途徑之一。高職烹飪類專業(yè)頂崗實習，是在規(guī)定的大三第二學期，根據(jù)校企合作所簽署的協(xié)議，按照企業(yè)的人才需求標準，通過校企雙選會的形式，確定企業(yè)與頂崗實習學生之間的供求關系，學生在規(guī)定的時間內(nèi)在企業(yè)完成頂崗實習生產(chǎn)，經(jīng)過校企雙方考核達到職業(yè)技術水平要求及核定的課時量的一種實踐教學過程。

根據(jù)教育部職業(yè)教育相關要求，我國三年制高職教育現(xiàn)階段實行“2.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，即時2.5年在學校學習文化知識及專業(yè)知識、職業(yè)技能，0.5年在企業(yè)進行頂崗實習提升專業(yè)技能，達到人才培養(yǎng)方案既定培養(yǎng)目標，實現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育人才成才。其中2.5年在學校就讀期間，已經(jīng)有一套成熟完整的教學與管理體系，而在企業(yè)頂崗實習的2.5年，由于企業(yè)的區(qū)域分布、職業(yè)要求、崗位工種、學生個情等存在差異，如何有效開展0.5年的頂崗實習人才培養(yǎng)，確保人才培養(yǎng)不走樣，人才質量有保障，是實踐教學內(nèi)容設計與管理的重要內(nèi)容。

2 高職烹飪類專業(yè)頂崗實習現(xiàn)狀及問題

2.1 頂崗實習管理部門及責任人混亂

頂崗實習的校內(nèi)管理部門，在不同的學校，領導負責的部門也不一樣。有的院校將頂崗實習的組織管理權歸口到學生所在的對應二級院系，由二級院系負責頂崗實習全程管理，具體管理，有的由院系職員直接負責，有的由輔導員直接負責，有的由專任老師直接負責。有的院校將頂崗實習管理由教務部門負責，因為頂崗實習屬于實踐教學，是教學就要歸教務部門管理，具體責任人由教務管理人員負責。有的院校將頂崗實習管理由招生就業(yè)部門負責，具體責任人由部門職員負責。一方面，不同的院校，對頂崗實習的性質認識不盡相同，同時對教學過程的責任部門工作職責的理解過于狹隘和片面。另一方面，像烹飪專業(yè)等現(xiàn)代服務業(yè)專業(yè)，在實習就業(yè)過程中，往往都伴隨著利益輸送，這在教育業(yè)界是公開的秘密，學校向企業(yè)輸送實習生，企業(yè)支付給相關領導各種名目的管理費、服務費等人頭費，正因為如此，所以在很多院校，各個部門都爭搶著擁有學生實習的主導負責權。因此，也就出現(xiàn)了在頂崗實習管理上存在不同院校領導部門不一樣的問題。

教學是貫穿整個人才培養(yǎng)全過程，也不是由哪一個部門所獨立完成的，而是有多個職能部門共同聯(lián)合協(xié)同完成，包括二級院系部門、黨團學工部門、教務部門、實習就業(yè)部門等，包括德育、智育、職業(yè)技能教育等方方面面。就定頂崗實習來說，直接領導部門應該是實習就業(yè)指導管理部門，而絕不是教務部門或者是二級院系，有的院校將招生就業(yè)合為一個職能部門，這也是職能功能不明確的表現(xiàn)。正確部門設置應該是招生為一個單獨職能部門，其工作內(nèi)容為招生宣傳錄取等，工作對象是以面向廣大生源院校及考生，而實習就業(yè)指導管理部門應該是單獨一個職能部門，其工作內(nèi)容是為學生實習、就業(yè)聯(lián)系和提供信息資源服務及管理，工作對象是實習生、畢業(yè)生及行業(yè)企業(yè)。而實習就業(yè)指導部門作為職能服務和管理部門，對實習就業(yè)的專業(yè)崗位又不是專業(yè)在行，因此在實習管理過程中不可能獨立勝任完成，這就需要建立一套以實習就業(yè)指導管理部門為領導單位，并由二級院系、教務部門、學工部門、實習單位等共同配合協(xié)同，具有由專業(yè)教師、輔導人員、企業(yè)師傅等共同負責指導的完整的頂崗實習管理體系。

2.2 頂崗實習過程有效管理缺失

目前，絕大多數(shù)高職院校烹飪專業(yè)的頂崗實習，已經(jīng)偏離了實習本質的實踐教學內(nèi)容，而完全淪為企業(yè)廚房的廉價廚工，甚至是餐廳的服務員，對頂崗實習學生的有效管理，更是沒有跟上。基本上是送到企業(yè)以后，就由企業(yè)安排在廚房相應崗位上從事烹調(diào)生產(chǎn)工作，學校的管理多數(shù)是派遣相關負責部門的領導、指導老師下企業(yè)看望座談一下，這種流于形式的“放羊”式管理普遍存在。學校不能有效的實施頂崗實習管理，企業(yè)也僅把頂崗實習生當作廉價的一線廚工，按照企業(yè)員工的標準進行工作管理，對于工作之外，也沒有進行有效管理和教學服務，等同于社會人形式。這樣缺乏整體有效管理的不好之處就在于，頂崗實習與實踐教學的內(nèi)容要求嚴重脫離，置學生于一個社會招聘基層員工地位，長期在一個崗位，沒有起到職業(yè)技能的有效提升，使部分學生開始懷疑所學專業(yè)的社會價值和今后職業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生讀書無用論認識。同時，學校和企業(yè)沒有進行正確有效的思想工作，不利于學生人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的形成，社會上不好的價值觀沖擊學生的認識，容易使學生過于功利和自我。

2.3 頂崗實習與所學專業(yè)不對應

由于在頂崗實習中，企業(yè)對餐廳服務崗位人員的需求量大于廚房崗位的需求量，因此不少烹飪專業(yè)的學生，在企業(yè)頂崗實習時安排在餐廳服務員崗位，與所學專業(yè)不對應；還有學生雖然在廚房實習，但基本就在一個最基層的崗位如水臺、初加工等一干就是整個半年的實習期，根本沒有起到對烹飪技藝整體提升的作用。頂崗實習的工作內(nèi)容是否與教學計劃設計內(nèi)容相一致，如何與企業(yè)建立有效契約精神，以使做到實習內(nèi)容與教學標準要求一致，這些都是在烹飪專業(yè)學生頂崗實習中需要解決的迫切問題，否則專業(yè)人才培養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展相違背，失去了專業(yè)人才培養(yǎng)的社會功能和價值。

2.4 用人企業(yè)對頂崗實習過程作用不明顯

通常情況下，企業(yè)非常愿意與學校建立校企合作頂崗實習這樣的用人合作關系，但是多數(shù)時候，企業(yè)與學校的出發(fā)點和追求截然不同。學校的出發(fā)點；一是職業(yè)教育的政策規(guī)定，需要進行頂崗實習；二是希望學生可以在企業(yè)廚房專業(yè)崗位上，通過頂崗實習真正提升綜合技能水平，培養(yǎng)高素質高技能綜合性人才，為社會行業(yè)輸送人才。而企業(yè)樂意接納頂崗實習，最大的原因無非有兩點：一是廚師等餐飲從業(yè)人員本身難以招聘到企業(yè)認為最符合的人才；二是接納學校的實習生企業(yè)付出的成本最低，可以獲得到最大的經(jīng)濟效益?；谄髽I(yè)的這種認識，在行動上也比較被動，在校企合作中屬于利益既得一方，把頂崗實習學生當一般員工進行管理，沒有對其學生身份進行加以有區(qū)別對待，尤其是在實習中的學習管理、技術實踐提升以及情緒管理等方面缺失。企業(yè)在校企合作人才聯(lián)合培養(yǎng)過程中，尤其是在頂崗實習輔導與管理上，對職業(yè)教育過程參與不夠，所發(fā)揮的作用不明顯。

3 “平臺+聯(lián)盟”頂崗實習管理機制

3.1 “平臺+聯(lián)盟”模式

“平臺”是指頂崗實習管理系統(tǒng)平臺（英文Post Practice Management，簡寫為PPM），是以解決職業(yè)院校學生在外頂崗實習中存在的崗位分散、聯(lián)絡不暢和難以管理等問題，實現(xiàn)搭建學校、企業(yè)、學生和家長等四方有效溝通和評價的一種智能監(jiān)控平臺。重慶已于2017年9月在全市職業(yè)院校全面推廣應用，開啟全新的頂崗實習管理模式。

“聯(lián)盟”是指學生頂崗實習過程中校企雙方共同管理的一種創(chuàng)新模式。即學生頂崗實習各個階段，學校方指派專業(yè)教師定期測導，心理輔導教師預期疏導；企業(yè)方以校企建立的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式為前提，指派崗位師傅長期教導，部門經(jīng)理按期引導；形成學校方專業(yè)教師和輔導教師之間的聯(lián)盟，企業(yè)方崗位師傅和部門經(jīng)理之間的聯(lián)盟；從而構建校企“雙導聯(lián)盟”協(xié)同監(jiān)管育人機制，見圖1。

3.2 “平臺+聯(lián)盟”模式的效益

3.2.1 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以促進職業(yè)教育實習制度不斷完善

頂崗實習，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容之一。從19世紀末20世紀初，我國各級各類職業(yè)學院已開始探索和實施學生的頂崗實習。《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2006〕35號）文件規(guī)定：“職業(yè)院校學生實習實訓時間不少于半年，建立企業(yè)接收職業(yè)院校學生實習的制度”?！蛾P于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）文件提出：“人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓及實習是三個關鍵環(huán)節(jié)。高等職業(yè)院校要保證在校生至少半年到企業(yè)等用人單位頂崗實習，使學校在校企合作中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確指出：職業(yè)教育要“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式”。2016年教育部印發(fā)《關于公布首批〈職業(yè)學校專業(yè)（類）頂崗實習標準〉目錄的通知》，公布了涉及30個專業(yè)（類）的70個頂崗實習標準，內(nèi)容包括適用范圍、實習目標、時間安排、實習條件、實習內(nèi)容、實習成果、考核評價、實習管理等九部分。正因為學生頂崗實習過程復雜，關涉對象多，難于控制，同時現(xiàn)階段出現(xiàn)的各種研究其普適性較差；所以國家文件在不同程度上對頂崗實習提出了基本要求和建議，高職院校要采取創(chuàng)新有效的學生頂崗實習管理機制，使學生有效的完成頂崗實習教學環(huán)節(jié)?！捌脚_+聯(lián)盟”模式在頂崗實習實踐教學過程中很好地有效提升了其管理水平，對職業(yè)教育人才培養(yǎng)頂崗實習制度化、規(guī)范化將起到制度完善作用。

3.2.2 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以提升頂崗實習有效管理

現(xiàn)有的高職院校學生頂崗實習管理研究守舊化、零散化，缺乏長效機制。我國職業(yè)教育的頂崗實習管理還處于建設探索期，職業(yè)院校學生頂崗實習管理過程中存在一系列問題，很難達到預期效果，學校和企業(yè)對學生頂崗實習缺乏長效的監(jiān)管測評體系。教育部等五部門印發(fā)的《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》通知中明確強調(diào)實習管理各方的責任和實習考核機制，說明國家教育部對于實踐實習教育工作非常重視。通過“平臺+聯(lián)盟”模式的構建和實施，將形成學校、企業(yè)、學生和家長等四方聯(lián)動的有效溝通和評價，對職業(yè)教育實踐教學頂崗實習的實施標準可以按照既定教學內(nèi)容設置開展，確保學校對整個實踐教學過程中學生頂崗實習的有效管理，完善教學管理體系，使職業(yè)教育教學全過程實現(xiàn)無差別化管理。

3.2.3 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以健全頂崗實習管理工作評價指標

多數(shù)開設烹飪類專業(yè)的高職院校，學生頂崗實習管理機制嚴重滯后，導致頂崗實習中學生存在心理反差較大、吃苦精神較差、適應能力較弱、溝通能力欠缺的問題，從而出現(xiàn)了過半數(shù)學生頂崗實習后轉投其他行業(yè)尷尬局面，致使烹飪高等教育資源的嚴重浪費。PPM平臺的高職頂崗實習生“雙導聯(lián)盟”管理機制，可以實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生三方的有效需求。即有效益指學校有效的避免教育資源的浪費現(xiàn)象，企業(yè)有效的留住了所需人才，學生有效的完成學業(yè)；有效果是指學校有效的踐行了現(xiàn)代學徒制才培養(yǎng)模式，企業(yè)有效提升社會創(chuàng)造力，學生有效的提高從業(yè)資格水平；有效率是指學校在專業(yè)對口情況下有效的提高學生對口就業(yè)率，企業(yè)有效的降低了急需人才的培養(yǎng)成本，學生有效的縮短了擇業(yè)期。根據(jù)這些實效成果為基礎，建立頂崗實習管理工作評價指標，以科學的數(shù)據(jù)化、可行的項目化對頂崗實習的學生、企業(yè)、學校、行業(yè)導師、學校教師等參與方進行準確、有效、規(guī)范的工作績效進行考核評價，以考核評價標準體系制定學生頂崗實習工作的有序、有效推進。

4 結語

頂崗實習作為職業(yè)教育環(huán)節(jié)的必備部分，是校企合作共贏的實踐前提，是高職學生角色轉型的樞紐站?！捌脚_+聯(lián)盟”管理模式下，踐行高職頂崗實習生“雙導聯(lián)盟”有效管理機制，是為助推高職院校烹飪類專業(yè)學生頂崗實習向有效益、有效果、有效率創(chuàng)新培養(yǎng)轉變，開創(chuàng)校企共管共培共贏頂崗實習生的好局面；是為踐行現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質技能型烹飪?nèi)瞬艅?chuàng)造條件。

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