文/王雅琪

一、我國乳制品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)分析

我國乳制品供應(yīng)鏈可分為三個(gè)環(huán)節(jié)，原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)、乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、乳制品銷售環(huán)節(jié)。相比西方國家渠道冗長(zhǎng)，相互關(guān)系復(fù)雜，所以控制質(zhì)量安全的難度也相對(duì)較高。本文依照流程將乳制品供應(yīng)鏈的信息透明度從原奶供應(yīng)透明度、乳制品加工透明度、乳制品銷售透明度構(gòu)建。

（一）原奶供應(yīng)透明度指標(biāo)體系

原奶供應(yīng)是乳制品供應(yīng)鏈中重要的環(huán)節(jié)，也是最容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。2008年，三鹿等品牌奶粉相繼被查出“毒奶粉”，在原料中添加三聚氰胺，以提高原奶的蛋白質(zhì)含量，造成嬰兒換上腎結(jié)石等疾病，危害到數(shù)十萬嬰幼兒的健康和生命。這也是我國影響最大的乳制品質(zhì)量安全事件，對(duì)我國乳制品行業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失。在此事件之后，我國加強(qiáng)了對(duì)散戶奶農(nóng)的管理，以企業(yè)或合作社牽頭形式建立現(xiàn)代牧場(chǎng)及養(yǎng)殖小區(qū)?，F(xiàn)代牧場(chǎng)的原奶質(zhì)量最高，養(yǎng)殖小區(qū)和散戶奶農(nóng)次之[1]。但是，我國原奶供應(yīng)還是以小規(guī)模的養(yǎng)殖農(nóng)戶為主，這些供應(yīng)的原奶質(zhì)量不容樂觀，質(zhì)量指標(biāo)偏低。養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料環(huán)境都是影響原奶質(zhì)量的重要問題。原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)的透明度指標(biāo)可由4個(gè)指標(biāo)層組成，分別為飼料信息透明度、飼養(yǎng)場(chǎng)信息透明度、奶牛養(yǎng)殖信息、原奶質(zhì)量信息透明度。

（二）乳制品生產(chǎn)加工透明度指標(biāo)體系

乳制品企業(yè)是供應(yīng)鏈的核心，加工工藝、操作規(guī)程、生產(chǎn)環(huán)境等都會(huì)影響乳制品的質(zhì)量安全。影響我國乳制品質(zhì)量安全主要由于企業(yè)管理、企業(yè)社會(huì)責(zé)任淡薄以及質(zhì)量認(rèn)證缺乏規(guī)范[2]。乳制品生產(chǎn)加工透明度可由5個(gè)指標(biāo)層組成，分別為加工企業(yè)信息透明度、加工流程信息透明度、包裝信息透明度、輔料添加信息透明度以及質(zhì)檢信息透明度。

（三）乳制品銷售透明指標(biāo)體系

乳制品的流通銷售環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售環(huán)節(jié)。乳制品具有易腐變質(zhì)、保鮮難的特質(zhì)，一般生產(chǎn)加工在城郊或農(nóng)村，銷售點(diǎn)在城市，所以這決定流通環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。本文將乳制品銷售透明度由6個(gè)指標(biāo)層組成，分別為經(jīng)銷商信息透明度、運(yùn)輸企業(yè)信息透明度、運(yùn)輸信息透明度、存儲(chǔ)信息透明度、銷售企業(yè)信息透明度、監(jiān)管信息透明度。

二、乳制品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系驗(yàn)證

（一）調(diào)查問卷發(fā)放與回收

綜合上述評(píng)價(jià)指標(biāo)的建立，設(shè)計(jì)包含涉及3個(gè)環(huán)節(jié)的15項(xiàng)影響乳制品供應(yīng)鏈信息透明度變量的量表，由消費(fèi)者對(duì)乳制品供應(yīng)鏈信息透明度重要程度進(jìn)行打分。問卷分為基本情況調(diào)查及矩陣量表，矩陣量表由“很重要、重要、一般、不重要、很不重要”組成。通過線上及線下的問卷發(fā)放方式，共發(fā)放并回收200份調(diào)查問卷。其中，有效問卷數(shù)量為190份。

（二）調(diào)查問卷結(jié)果分析（見表1）

消費(fèi)者認(rèn)為所有指標(biāo)信息透明度均在50%以上，說明消費(fèi)者均非常注意這些信息的透明度。其中，消費(fèi)者十分注意原奶質(zhì)量供應(yīng)以及輔料添加信息透明度。

（三）調(diào)查問卷信度效度分析

對(duì)調(diào)查問卷結(jié)果做SPSS分析，其中，Cronbach’s值為 0.896，大于 0.8；KMO值為 0.927，大于 0.7，顯著性較高，說明此調(diào)查問卷結(jié)果的可信度較高。因此，由上述調(diào)查問卷15項(xiàng)指標(biāo)作為乳制品供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)較為合理。

表1 調(diào)查問卷結(jié)果分析

三、乳制品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重確定

AHP(Analytic Hierarchy Process)層次分析法是美國運(yùn)籌學(xué)家T.L.Saaty教授于二十世紀(jì)70年代提出的一種實(shí)用的多方案或多目標(biāo)的決策方法，是一種定性與定量相結(jié)合的決策分析方法[3]。本文采用層次分析法（AHP）進(jìn)行定性、定量結(jié)合分析來確定指標(biāo)的權(quán)重。

（一）構(gòu)建乳制品供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)體系

首先，通過大量的文獻(xiàn)搜集、法律法規(guī)以及食品安全案例，總結(jié)15項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)；其次，通過逆向歸納法[4]，基于乳制品的加工流程，對(duì)二級(jí)指標(biāo)進(jìn)行歸納總結(jié)建立三層一級(jí)指標(biāo)，分別為原奶供應(yīng)透明度、乳制品加工透明度、銷售透明度（如圖1所示）。

圖1乳制品供應(yīng)鏈透明度

（二）通過AHP確定指標(biāo)體系各級(jí)權(quán)重（見表2）

指標(biāo)權(quán)重越大，證明消費(fèi)者對(duì)此信息透明度關(guān)注度越高。由表1可知，一級(jí)指標(biāo)中，消費(fèi)者對(duì)“原奶供應(yīng)”及“乳制品生產(chǎn)加工”的關(guān)注度都較高，占44.29%及38.73%，說明“原奶供應(yīng)”及“乳制品生產(chǎn)加工”對(duì)乳制品質(zhì)量安全信息透明的影響最大。消費(fèi)者對(duì)“銷售信息”的關(guān)注相對(duì)較小，僅占16.98%。一級(jí)權(quán)重的大小還代表消費(fèi)者對(duì)次指標(biāo)的要求和關(guān)注，指標(biāo)越大代表消費(fèi)者對(duì)此環(huán)節(jié)的要求越高。此外，消費(fèi)者對(duì)“原奶供應(yīng)”及“乳制品加工關(guān)注度較高，也間接說明這兩個(gè)環(huán)節(jié)在信息公開的程度較差，政府應(yīng)加強(qiáng)在這兩方面的質(zhì)量監(jiān)管，保障乳制品的安全。

表2 乳制品供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)體系權(quán)重

在二級(jí)指標(biāo)中，消費(fèi)者關(guān)注度較高的環(huán)節(jié)為“原奶質(zhì)量信息透明度”“輔料添加信息透明度”“加工流程信息透明度”，權(quán)重分別為25.05%，12.66%，10.95%。說明在乳制品供應(yīng)鏈中，消費(fèi)者對(duì)這三點(diǎn)的信息比較關(guān)注，也從側(cè)面反應(yīng)乳制品原奶供應(yīng)及加工比較容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，且現(xiàn)階段我國關(guān)于該流程的信息公開不足。權(quán)重最小的三項(xiàng)為“經(jīng)銷商信息透明度”“銷售企業(yè)信息透明度”“運(yùn)輸企業(yè)透明度”，權(quán)重分別為1.73%，1.2%，1.08%。說明企業(yè)信息對(duì)乳制品質(zhì)量安全的影響程度最小，對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的關(guān)注度不高。這符合現(xiàn)在多數(shù)消費(fèi)者對(duì)乳制品的來源及加工比較關(guān)注的情況。

四、對(duì)策建議

為了保障乳制品質(zhì)量安全，相關(guān)企業(yè)應(yīng)自覺加強(qiáng)乳制品信息透明度。在原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上游奶農(nóng)的相關(guān)法律法規(guī)普及教育。例如，國務(wù)院609號(hào)文飼料禁用的添加劑及168號(hào)公告中禁用的藥物添加劑。企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上游牧場(chǎng)飼養(yǎng)環(huán)境及原奶質(zhì)量的監(jiān)控，在源頭保證乳制品的安全。此外，企業(yè)應(yīng)將ICT、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)；HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）等管理方法應(yīng)用至原奶質(zhì)量管理中，以提高效率降低成本。

在政府監(jiān)管方面，政府應(yīng)該起到監(jiān)管、信息公開、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等作用。在監(jiān)管方面，相關(guān)責(zé)任單位應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯機(jī)制，發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，給予各方面支持；在信息公開方面，政府應(yīng)注重乳制品的質(zhì)量安全信息發(fā)布的質(zhì)量，制定完善相關(guān)細(xì)則，加強(qiáng)質(zhì)量安全信息的采集能力；在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方面，預(yù)警相關(guān)部應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管檢查的信息，及時(shí)預(yù)防安全風(fēng)險(xiǎn)。