常海軍 周文斌 朱建飛 王星敏 王崇均

摘 要：以食品科學(xué)與工程專業(yè)的行業(yè)特點和西南地區(qū)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求為導(dǎo)向，結(jié)合近幾年重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)和教學(xué)改革的探索，該文系統(tǒng)介紹了重慶工商大學(xué)食品專業(yè)人才培養(yǎng)特色和優(yōu)勢，以供其他高校食品專業(yè)建設(shè)參考借鑒。

關(guān)鍵詞：西南地區(qū);食品科學(xué)與工程專業(yè);人才培養(yǎng);特色優(yōu)勢

中圖分類號 G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2019）16-0134-03

Abstract：Guided by the industry characteristics of food science and engineering，and the training needs of food professionals in Southwest China，combined with the exploration of food science and engineering talent training and teaching reform in recent years，this paper systematically introduces the characteristics and advantages of food professional training in Chongqing Technology and Business University，and can be used for reference in the construction of food specialty in other universities.

Key words：Southwest Region;Food science and engineering specialty;Talent development;Characteristics and advantages

食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點領(lǐng)域?qū)I(yè)，具有多學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域[1-2]，是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，不僅是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，也是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是重慶工商大學(xué)重點打造的主體優(yōu)勢專業(yè)，開設(shè)于1997年，是在原渝州大學(xué)于1993年開設(shè)的食品工程?？茖I(yè)的基礎(chǔ)上開辦的，2015年獲得首批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目，2019年獲批重慶市一流專業(yè)建設(shè)立項[4]。經(jīng)過20多年的建設(shè)和發(fā)展，在教學(xué)、科研、師資隊伍建設(shè)、人才培養(yǎng)和社會服務(wù)等方面均取得了顯著成績，形成了自身的專業(yè)特色和優(yōu)勢。

1 專業(yè)特色

1.1 培養(yǎng)目標(biāo)定位特色 重慶市人民政府辦公廳渝府辦發(fā)【2016】144號文件“關(guān)于印發(fā)重慶市促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展行動計劃”中明確表示，在十三五期間，全面貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”發(fā)展理念，充分發(fā)揮重慶市作為“一帶一路”和長江經(jīng)濟帶聯(lián)結(jié)作用，實現(xiàn)食品工業(yè)健康較快增長，成為助力重慶市精準(zhǔn)扶貧和實現(xiàn)全面小康的重慶產(chǎn)業(yè)支撐。重慶市對食品制造業(yè)的打造主要在于以下4個方面：休閑及方便食品制造，調(diào)味品和發(fā)酵制品制造，乳制品和功能性食品制造。結(jié)合重慶工商大學(xué)食品專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程專業(yè)將調(diào)味品方向作為主要辦學(xué)特色，同時兼顧方便休閑食品行業(yè)和功能性食品的教學(xué)與科研。重慶工商大學(xué)食品專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌，工商融合”的辦學(xué)理念與政府“實施農(nóng)工商融合互動工程”的戰(zhàn)略思想是完全一致的。

基于重慶市食品工業(yè)發(fā)展的政府規(guī)劃，重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)著力培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要，知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具有寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新精神和實踐能力，有充實的文化底蘊、較強的社會責(zé)任心、較高的道德水平和良好的個性心理，掌握食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質(zhì)量與安全控制等方面的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，能在食品生產(chǎn)與加工、食品物流、檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、教育教學(xué)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)與管理、技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計、檢驗檢疫、產(chǎn)品流通與營銷等工作的復(fù)合應(yīng)用型卓越人才。

1.2 專業(yè)建設(shè)理念特色 依托食品科學(xué)與工程專業(yè)的科研優(yōu)勢和行業(yè)影響，利用重慶市的行業(yè)社會資源，牽頭組建“政產(chǎn)學(xué)研用”五位一體的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，共同確定食品科學(xué)與工程專業(yè)“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”復(fù)合應(yīng)用型人才的專項能力及能力標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)作制定人才培養(yǎng)方案，共同研究各專項能力對應(yīng)的知識結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，共同參與專業(yè)課程（尤其是專業(yè)實踐）的教學(xué)活動，創(chuàng)建了一套行業(yè)、企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)全過程的教學(xué)模式，樹立了適應(yīng)區(qū)域生態(tài)文明、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和社會主義新農(nóng)村建設(shè)需要，滿足食品生產(chǎn)、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質(zhì)量與安全等“從農(nóng)田到餐桌”全過程要求，體現(xiàn)重慶工商大學(xué)“工商融合”特色的卓越農(nóng)林復(fù)合應(yīng)用型人才建設(shè)理念。

1.3 專業(yè)教育理念特色 本專業(yè)立足重慶、面向西南，緊密結(jié)合地方社會經(jīng)濟的發(fā)展，特別是緊緊圍繞長江上游經(jīng)濟中心和成渝經(jīng)濟區(qū)建設(shè)的要求，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品制造業(yè)對應(yīng)用性復(fù)合型食品工程技術(shù)高級專門人才的需求為導(dǎo)向，努力探索適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的食品工程人員的專業(yè)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)，突出應(yīng)用型人才的實戰(zhàn)技能，適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展對應(yīng)用型人才的要求。結(jié)合重慶工商大學(xué)財經(jīng)特色的資源優(yōu)勢，以市場終端產(chǎn)品分析和定位為出發(fā)點，教育教學(xué)內(nèi)容的重心從“食品產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變到“食品商品”，教育教學(xué)內(nèi)容的范圍由“工藝怎么做”拓展到“尋求做什么”，教育教學(xué)的方法從“產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技能灌輸”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品設(shè)計體驗實踐”，實現(xiàn)傳統(tǒng)“生產(chǎn)工藝教育”理念向“產(chǎn)品設(shè)計教育”理念的轉(zhuǎn)變。

1.4 專業(yè)課程體系特色 在專業(yè)方向課程體系中，采用“模塊化”和“層次化”的組合設(shè)計，將所有課程分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)模塊、綜合能力培養(yǎng)模塊、創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊和生產(chǎn)實踐能力培養(yǎng)模塊四4個模塊，實驗課程分為通用基礎(chǔ)實驗、專業(yè)應(yīng)用實驗、綜合提高實驗和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐4個層次，為學(xué)生打下系統(tǒng)的創(chuàng)新知識體系，體現(xiàn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在課程體系中體現(xiàn)了多學(xué)科融合，專業(yè)課程增加了食品企業(yè)管理、食品包裝學(xué)、食品營銷學(xué)、食品物流學(xué)、食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理、食品安全與國際貿(mào)易、專業(yè)實訓(xùn)與實踐等課程，加大了對多學(xué)科融合的教學(xué)力度，突出復(fù)合型人才的培養(yǎng)。對所培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心知識、能力和素質(zhì)發(fā)展進(jìn)行創(chuàng)新，在堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)養(yǎng)成、技能訓(xùn)練相結(jié)合的基礎(chǔ)上，突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.5 專業(yè)人才培養(yǎng)特色 依托學(xué)校的服務(wù)國家特殊需求博士人才培養(yǎng)項目——“三峽庫區(qū)百萬移民安穩(wěn)致富國家戰(zhàn)略人才培養(yǎng)項目”、食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點，本專業(yè)主要開展三峽庫區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品深加工與物流、食品貯藏與質(zhì)量安全、農(nóng)副產(chǎn)品加工剩余物資源化利用、天然產(chǎn)物有效成分功能化利用、食品新資源和新產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域的教學(xué)和科學(xué)研究，先后在生姜、葛根等農(nóng)副產(chǎn)品深加工和物流，柑橘皮渣、花椒籽、牡丹籽、菜籽餅粕、煙草廢棄物等資源化開發(fā)利用，微藻、紅薯、餐飲廢油等非糧食原料生產(chǎn)生物燃料等領(lǐng)域獲得了系列研究成果，取得了良好的社會經(jīng)濟效益。

2 專業(yè)優(yōu)勢

2.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)適應(yīng)重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢 食品工業(yè)是關(guān)系國計民生、有著穩(wěn)定剛性需求和強大增長潛力的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)和朝陽產(chǎn)業(yè)，與農(nóng)業(yè)、商貿(mào)流通業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、擴大就業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)市場作用突出。“十三五”期間，為促進(jìn)重慶市食品工業(yè)壯大規(guī)模、提升效益、凸顯特色、擴大開放，助力精準(zhǔn)扶貧和實現(xiàn)全面小康任務(wù)，重慶市人民政府辦公廳特制定重慶市促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展行動計劃（2016—2020年）（渝府辦發(fā)〔2016〕144號）。該行動計劃明確指出：到2020年，全市規(guī)模以上食品工業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值3000億元，年均增長15%;其中，農(nóng)副食品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1500億元，食品制造業(yè)、酒飲茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)的產(chǎn)值分別達(dá)到600億元、500億元、400億元;食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重提高到1.5∶1。從該行動計劃看出，未來幾年重慶市對食品專業(yè)人才需求旺盛。目前，重慶市食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)單位只有西南大學(xué)、重慶工商大學(xué)、重慶文理學(xué)院等6所高校，食品專業(yè)人才培養(yǎng)單位缺乏，培養(yǎng)人數(shù)不及重慶市食品工業(yè)發(fā)展需求，在重慶市政府提出加快食品工業(yè)發(fā)展大背景和大環(huán)境條件下，重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)搶抓機遇，深化教育教學(xué)改革，為培養(yǎng)食品工業(yè)人才做出積極貢獻(xiàn)。

2.2 基于首批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目建設(shè)優(yōu)勢 重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2015年獲批首批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目（農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部和教育部），該試點項目屬于國家級教學(xué)質(zhì)量工程項目，通過項目建設(shè)，進(jìn)一步樹立了以學(xué)生為本、從“從農(nóng)田到餐桌”、“工商融合”的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)理念和從“生產(chǎn)工藝教育”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品設(shè)計教育”的教育理念;確立了卓越食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立了卓越食品科學(xué)與工程復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)新體系;構(gòu)建了“四模塊、四層次”課程體系，改革了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式;助推了國家級、省級教學(xué)科研平臺和大學(xué)生實踐教育基地建設(shè)。試點項目的成功建設(shè)大力推進(jìn)了重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。

2.3 教學(xué)科研平臺堅實，學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力突出 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)資源充足，教學(xué)條件優(yōu)越。本專業(yè)在國家級質(zhì)量教育工程——首批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目（農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部和教育部）資助以及學(xué)校教學(xué)條件和資源支持的基礎(chǔ)上，還年均投入50萬元以上的資金用于改善和優(yōu)化教學(xué)條件。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施完備，科研設(shè)備齊全，實踐教學(xué)條件和資源豐富。依托“環(huán)境與資源化學(xué)技術(shù)國家級實驗教學(xué)示范中心”、“重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運工程技術(shù)研究中心”、重慶市“香樟林健康食尚谷”眾創(chuàng)空間和“重慶工商大學(xué)綠色食品研究院”等多個教學(xué)科研平臺，為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供了實戰(zhàn)項目和實踐平臺。充分利用區(qū)域優(yōu)勢，聯(lián)系地方行業(yè)和龍頭企業(yè)、分析檢測院等，建設(shè)了10多個校外穩(wěn)定實習(xí)基地。通過這些平臺建設(shè)，形成了教學(xué)與科研一體化的實踐教學(xué)平臺格局，并通過推進(jìn)“本科導(dǎo)師制”使產(chǎn)學(xué)研平臺的實驗室和研究室真正成為了本科生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要基地，推動了專業(yè)教育和學(xué)科建設(shè)的整體協(xié)調(diào)發(fā)展。在校內(nèi)外教學(xué)科研平臺的支撐下，本專業(yè)教師有效地實現(xiàn)了科研向人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新精神與實踐能力培養(yǎng)。

2.4 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合緊密，理論與實踐教學(xué)同步推進(jìn) 食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷嘗試產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的新模式，與企業(yè)建立了密切的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，形成了以實習(xí)實踐基地為主，校企聯(lián)合辦學(xué)、校企共建公司和校企聯(lián)合培養(yǎng)為重要方式的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機制。依托本專業(yè)的科研優(yōu)勢和行業(yè)影響，利用重慶市的行業(yè)社會資源，牽頭建立學(xué)校、行業(yè)企業(yè)、科研院所以及地方相關(guān)部門的產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，聘請行業(yè)企業(yè)和科研院所工程技術(shù)和管理人員作為兼職教師，參與專業(yè)的教學(xué)實踐活動，創(chuàng)建了一套行業(yè)企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)全過程的教學(xué)模式。學(xué)校選聘部分中青年教師到行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉，從事工程研究、工程設(shè)計和技術(shù)開發(fā)等工作。在聯(lián)合辦學(xué)、聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生、學(xué)生就業(yè)、雙師型教師培養(yǎng)等方面進(jìn)行了積極的探索和有效的合作。

3 結(jié)語

新時代賦予高等教育新要求，人才培養(yǎng)貫穿高等教育的靈魂，專業(yè)辦學(xué)只有堅持結(jié)合行業(yè)特點和地方特色，努力探索適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，通過積極豐富和優(yōu)化辦學(xué)資源，促進(jìn)辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)理念的轉(zhuǎn)變，使培養(yǎng)模式緊扣社會經(jīng)濟發(fā)展的脈搏，才能確保人才培養(yǎng)模式與方案設(shè)計和社會發(fā)展緊密結(jié)合起來，實現(xiàn)專業(yè)辦學(xué)和人才培養(yǎng)的高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]常海軍，周文斌，朱建飛，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與改革[J].廣州化工，2016，44（1）：152-154.

[2]牛廣財，楊宏志，王憲青，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)與科研相結(jié)合教學(xué)模式的探索與實踐[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報，2013，26（11）：133-135.

[3]陽暉，張敏，韓宗先.創(chuàng)新食品專業(yè)人才的培養(yǎng)體系的研究與實踐[J].考試周刊，2011，32：187-189.

[4]常海軍，謝娜娜，唐春紅，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同的人才培養(yǎng)體系探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2015，21（18）：150-152，157. （責(zé)編：張宏民）