楊月其

摘 ? ?要： 傳統(tǒng)高職鑒賞類課程將大量時間花在理論講解和鑒賞分析上，學(xué)生鮮有機會在課堂中自主實踐。采用翻轉(zhuǎn)課堂模式有助于加深學(xué)生對鑒賞內(nèi)容的認識，促進鑒賞理論的轉(zhuǎn)化和運用。但翻轉(zhuǎn)課堂到底應(yīng)該翻轉(zhuǎn)什么，以及如何翻轉(zhuǎn)至今尚無統(tǒng)一標準。浙江旅游職業(yè)學(xué)院“主題餐廳鑒賞”課程以布魯姆教育目標分類法為依據(jù)設(shè)計翻轉(zhuǎn)課堂，將“賞”與“鑒”結(jié)合，激發(fā)學(xué)生主動探究知識的意識，強化該類課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞： 翻轉(zhuǎn)課堂 ? ?教學(xué)設(shè)計 ? ?高職鑒賞類課程

一、高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的意義

在高職教育中，如何培養(yǎng)學(xué)生的自主探究與實踐應(yīng)用能力從而更好地適應(yīng)社會需要一直是高校關(guān)注的話題。鑒賞類課程兼具文化傳承和能力培養(yǎng)的功能，是專業(yè)技能人才培養(yǎng)中不可忽視的方面。但由于“鑒賞”要求對客體具有一定認知，教師往往采取邊講解邊鑒賞的授課模式;或?qū)㈣b賞內(nèi)容布置為作業(yè)，要求學(xué)生在課前完成。前者，教師要利用大量課堂時間講解鑒賞內(nèi)容和理論，學(xué)生鮮有機會在課中實踐;后者雖解決了認知進度的問題，但教師因難以提前得知學(xué)生的完成情況及疑惑，仍舊容易落入窠臼，以致本可通過師生互動、同伴協(xié)作和交流完成的“鑒”賞任務(wù)，常被作為作業(yè)或思考題帶到課下，導(dǎo)致課程結(jié)束時學(xué)生徒有零散的知識，難以通過科學(xué)的方法對其進行串聯(lián)與整合。一視同仁的教學(xué)模式和學(xué)生個體認知差異間的矛盾使平衡輸入與輸出成為傳統(tǒng)鑒賞類課堂時間利用方面的一大痛點。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、采用線上和線下相結(jié)合的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式為解決傳統(tǒng)教學(xué)模式的痛點提供了新視角。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的最大好處是可以全面加強課堂互動，為傳統(tǒng)鑒賞類課程難以顧全學(xué)生差異，進而缺乏教學(xué)針對性的問題提供了有效的解決方法。實踐證明，鑒賞類課程借助翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，通過教學(xué)管理系統(tǒng)，教師可以及時了解學(xué)生課前任務(wù)的完成率及完成過程中產(chǎn)生的問題，從而有的放矢地整合課堂內(nèi)容，設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。通過創(chuàng)新教學(xué)手段，前置賞析內(nèi)容和鑒賞理論等事實類信息，使課堂時間部分用于難點講解和問題梳理，其余以學(xué)生為中心，通過小組討論、自主分析等方式引發(fā)學(xué)生自主思考和辯證思維，鼓勵學(xué)生在課堂內(nèi)完成對知識的吸收、洗煉和內(nèi)化，本質(zhì)是幫助學(xué)生實現(xiàn)深度學(xué)習(xí)，聚焦問題解決，從而培養(yǎng)高階的思維能力。

二、高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)遵循的原則

值得指出的是，雖然翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式強調(diào)學(xué)習(xí)的靈活性與自主性，為傳統(tǒng)鑒賞類課程忽視學(xué)生差異與缺乏教學(xué)針對性的問題提供了有效的解決方法，但翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式并非是萬能的，并非簡單地使用這一模式就一定能提高教學(xué)質(zhì)量。因此，高職鑒賞類課程采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)遵循以下原則：

第一，緊扣一個中心。將翻轉(zhuǎn)課堂引入鑒賞課的目的旨在提高鑒賞課程的教學(xué)質(zhì)量。因此，教師設(shè)計課程時必須明確培養(yǎng)學(xué)生的實際鑒賞能力是教學(xué)中心。在緊緊圍繞教學(xué)目標的前提下，教師結(jié)合模塊匹配相應(yīng)的翻轉(zhuǎn)內(nèi)容，提高課堂教學(xué)效率。翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)置應(yīng)符合每節(jié)課的授課目標和實際需要，切勿為了翻轉(zhuǎn)而翻轉(zhuǎn)，從而適得其反。

第二，保持兩個一致。一是理論與實踐相一致。翻轉(zhuǎn)課堂的講解內(nèi)容設(shè)計要與課堂中學(xué)生實際分析時所需的理論和知識保持一致。課前內(nèi)容實為教學(xué)環(huán)節(jié)中的腳手架，設(shè)計邏輯應(yīng)一以貫之。二是形式與內(nèi)容相一致。翻轉(zhuǎn)形式可根據(jù)實際需要進行變化和再設(shè)計，不拘泥于視頻講解，也可以是體驗式的實地探訪、調(diào)查、采訪等，但要注意形式和內(nèi)容的匹配性。

第三，突出三個“有利”。一要有利于激發(fā)學(xué)生的好奇心，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。翻轉(zhuǎn)課堂形式新穎且多樣，結(jié)合信息化手段，做到這點并不難。但要注意精選素材，穿插啟發(fā)和引導(dǎo)式的提問，引發(fā)其自主思考。避免適得其反，將翻轉(zhuǎn)課堂變成延展課堂，徒增講授時間，缺乏互動和思考。二要有利于豐富學(xué)生的見識。積土為山，積水為海?！拌b”和“賞”缺一不可，教師可豐富前置內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生涉獵多種素材，以增其見識。三是要有利于實現(xiàn)育人為本的理念，促進學(xué)生的全面發(fā)展。獨木不成林，引導(dǎo)學(xué)生在完成課堂任務(wù)的過程中，培養(yǎng)合作和互助精神。

第四，把握四個分寸。一是內(nèi)容的選取盡量貼近學(xué)生的生活，以激發(fā)積極性和自主探索意識。翻轉(zhuǎn)內(nèi)容的選取和設(shè)置應(yīng)簡潔明了、詳略有度。二是學(xué)生完成翻轉(zhuǎn)課堂的用時不宜過長。如果話題確實較多，可根據(jù)內(nèi)容的重要性，將權(quán)重較低的部分設(shè)為拓展內(nèi)容，作為選讀，不作要求。三是教師應(yīng)盡量控制課堂講授時間。由于可提前獲知學(xué)生的疑難，教師可提前做好準備，設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生通過同伴互助或索引發(fā)現(xiàn)的方式找到問題的解決方法，將課堂時間多讓位于學(xué)生。四是教師應(yīng)盡量控制課堂節(jié)奏。課堂討論或小組作業(yè)時長應(yīng)控制在有效范圍內(nèi)，避免時間過長導(dǎo)致學(xué)生為了討論而討論。在活動過程中，教師可旁聽記錄每組的問題和思路，以便在點評時提供反饋。

三、高職“主題餐廳鑒賞”課程的翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計探索

（一）設(shè)計思路

布魯姆教育目標分類法為翻轉(zhuǎn)課堂中翻轉(zhuǎn)什么，以及如何翻轉(zhuǎn)提供了理論參考和依據(jù)。分類法根據(jù)人的認知規(guī)律，將學(xué)習(xí)者對知識的掌握程度由低到高分為六個層次，即記憶、理解、應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造。該序列分為兩個層級，分別為低階能力和高階能力。低階能力是指識記、理解和分類，關(guān)注對知識的描述和記憶;高階能力指向?qū)χR的歸納、整合與遷移。從布魯姆分類學(xué)視角出發(fā)，傳統(tǒng)課堂以教師為中心向?qū)W生傳遞知識的過程，側(cè)重關(guān)注學(xué)生對知識的識記與理解（在這個過程中或許有對知識的運用、分析等，但不作重點）;課后學(xué)生完成作業(yè)的過程偏重對知識的應(yīng)用、分析、評價和創(chuàng)造。翻轉(zhuǎn)課堂顛倒教學(xué)環(huán)節(jié)的本質(zhì)是引導(dǎo)學(xué)生深度學(xué)習(xí)，由被動變主動;由記憶知識變?yōu)榻鉀Q問題。在學(xué)習(xí)漸進的過程中，加深對知識的理解，通過參與課堂討論和完成任務(wù)逐步實現(xiàn)知識的內(nèi)化。

（二）方案設(shè)計

基于以上理論，本研究對“主題餐廳鑒賞”課程進行再設(shè)計（見下圖）。課程共分為兩個階段，第一階段為輸入階段，第二階段為輸出階段。輸出階段要求學(xué)生以組為單位，自選一家主題餐廳從課程介紹的六個方面對其進行鑒賞展示。第一階段則以終為始，從最終的鑒賞任務(wù)出發(fā)，將內(nèi)容分解為主題的源起與體驗式營銷、主題菜品和菜單設(shè)計、主題服務(wù)和主題活動、主題氛圍與色彩搭配、主題氛圍與音樂選取、主題氛圍與燈光布置等六大模塊，并在每節(jié)課末設(shè)置25分鐘供學(xué)生分析和討論如何將當(dāng)堂課中的鑒賞方法應(yīng)用于第二階段的鑒賞展示任務(wù)中（見下表）。在此過程中，教師旁聽各組討論并提供及時指導(dǎo)，解決傳統(tǒng)鑒賞課程學(xué)生在實施鑒賞（完成作業(yè)）的過程中，無法及時得到教師幫助的難題。

（三）教學(xué)實例

本文以第四模塊“主題氛圍與色彩搭配”（兩課時）為例，具體闡述翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“主題餐廳鑒賞”課中的實際運用。

這一模塊的教學(xué)目標是通過學(xué)習(xí)顏色與情緒間的關(guān)系，使學(xué)生了解顏色背后的文化感知和歷史溯源，從而了解如何將餐廳設(shè)計中的色彩元素與用餐體驗相聯(lián)系;通過生活中常見場景下的配色案例，理解顏色設(shè)計背后的營銷原理。激發(fā)學(xué)生對主題餐廳設(shè)計和周圍事物探索的好奇心，并根據(jù)相關(guān)原理和框架進行評述，培養(yǎng)學(xué)生辯證思考的能力，從而養(yǎng)成良好的鑒賞習(xí)慣。

1.課前學(xué)習(xí)

本課的翻轉(zhuǎn)內(nèi)容為兩段視頻，第一段介紹了冷暖色、對比色、互補色、主動色與被動色等概念（約6分鐘）;第二段通過動畫介紹了顏色的象征及溯源（約12分鐘）。第二段視頻主要講解了常見七種顏色與感知的聯(lián)系，以及對味道、溫度和空間感知的影響。內(nèi)容夾敘夾議，通過動畫展示的形式增添內(nèi)容的趣味性。學(xué)生可在平臺上反復(fù)觀看，之后完成一份關(guān)于“顏色的奧秘和偏愛”的測試問卷。教師通過學(xué)生答題情況，把握講授內(nèi)容的詳略。

2.課中鞏固

（1）日?，F(xiàn)象引出主題（20分鐘）

教師通過系列問題引導(dǎo)學(xué)生回顧課前視頻中的知識點。問題一，為什么運動飲料多為藍色或黃色？（顏色與感知）問題二，為什么咖啡杯多為白色？（顏色與感知）問題三，綠色在不同國家中有哪些不同的象征含義？（顏色與文化）問題四，為什么紅色被大量運用到餐廳設(shè)計中？（顏色與室內(nèi)環(huán)境）問題五，Dole（都樂）的商標配色方案中蘊含了哪些色彩營銷的原理？（主動色與被動色）學(xué)生以小組為單位先討論再作答，通過同伴互助實現(xiàn)信息互補。在交流過程中，完成對知識的回顧與初次遷移。

（2）思維導(dǎo)圖歸納要點（10分鐘）

教師提前將知識點畫成思維導(dǎo)圖，但對部分信息挖空。請學(xué)生完成填空，形成對知識的具象梳理。

（3）案例分析聯(lián)系實際（30分鐘）

在前兩步理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，先后引入本節(jié)課的賞析案例——小馬寶莉餐廳和凡·高主題餐廳。小馬寶莉餐廳是一家以卡通劇《小馬寶莉》為原型的親子餐廳，餐廳內(nèi)部設(shè)計以粉色為主，點綴以各種顏色。菜品設(shè)計在傳統(tǒng)廣式點心的基礎(chǔ)上進行調(diào)色和擺盤。凡·高餐廳是一家以凡·高作品為原型的餐廳，餐廳整體設(shè)計參照了凡·高的《星空》，細節(jié)設(shè)計融入多幅作品。學(xué)生按座次分為兩個陣營，每個陣營聚到一起研究一家餐廳。利用本課所學(xué)對餐廳設(shè)計中的色彩進行搭配，從空間到桌椅再到餐飲設(shè)計等方面進行分析和評價。討論過程中，學(xué)生既可以通過上述方式進行正向分析，又可以通過摘取餐廳評價中有關(guān)顏色方面的評論反向佐證觀點。最終以展示發(fā)言的形式完成對餐廳的評價，教師點評并歸納要點。在此過程中，學(xué)生完成對知識點的再次遷移和深度運用。

（4）任務(wù)準備積露為波（20分鐘）

在上述環(huán)節(jié)運用和試錯的基礎(chǔ)上，學(xué)生以展示小組為單位，對第二階段將要展示的餐廳進行色彩分析，并在分析文本中添加與色彩相關(guān)的內(nèi)容。教師在此過程中旁聽各組討論，并提供方法引導(dǎo)和支持。

實踐證明，高職鑒賞類課程采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，不僅能有效利用有限的課堂時間，通過“賞”拓寬學(xué)生的眼界，通過“鑒”訓(xùn)練其思維，實現(xiàn)“賞”與“鑒”的有機結(jié)合，拓寬學(xué)生對鑒賞領(lǐng)域了解的寬度和深度，而且有利于教師在“賞”與“鑒”的結(jié)合中反復(fù)了解學(xué)生對既定知識點的掌握情況，使教學(xué)過程更可控，反饋更及時。

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基金項目：本文系2018年浙江省教育科學(xué)規(guī)劃一般課題（項目編號：20185CG326）和2018年浙江旅游職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革研究項目（項目編號：2018YB11）成果。