韓瑞

摘 要：教學設計是根據(jù)人才培養(yǎng)目標和課程標準的要求，結(jié)合教學對象的特點，將教學的諸要素有序安排，確定合適的教學手段的計劃安排。隨著高職教學改革的不斷深入，越來越要求教師改變單一的授課手段，充分調(diào)動學生的積極性和參與性，教中做、做中學。以高職院校酒店管理專業(yè)核心課程《酒店督導管理》時間管理單元時間分析方法課堂教學進行設計，從教學分析、設計、實施和成效四個方面進行分析和設計，結(jié)合培養(yǎng)目標和人才需求，采用多種手段達到教學目標，為高職院校的課堂教學提供一定幫助。

關鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;酒店督導管理;教學設計

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.25.093

翻轉(zhuǎn)課堂改變傳統(tǒng)課堂教學的時間分配，課前學生花費更多的時間進行自主學習，課上教師不再進行簡單的知識講授，而是結(jié)合職業(yè)情景或設計的項目內(nèi)容與學生一起解決問題，更深層次理解、應用所學知識。翻轉(zhuǎn)課堂是對傳統(tǒng)課堂教學結(jié)構(gòu)與教學流程的一種顛覆，以信息技術為依托，充分利用網(wǎng)絡資源，巧妙進行設計，打破教材的局限。在此過程中，教師角色由簡單的講授轉(zhuǎn)變?yōu)樵O計、引導和啟發(fā)，課程教學由學生的被動聆聽轉(zhuǎn)化為主動思考，對學生單一管理轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖炕蛉蝿諡檩d體，圍繞著教學目標進行知識、能力和素養(yǎng)的培養(yǎng)。教學設計是在分析教學對象的基礎上，根據(jù)教學目標和人才培養(yǎng)需求，確定合適的教學手段和方法，將教學的各要素有序進行安排，形成教學方案的過程。教學設計以教學效果優(yōu)化為目的，以解決教學問題為宗旨，對提升高職的課堂教學意義重大。

1 教學分析

教學分析是教學設計的基礎，經(jīng)過分析后的教學設計更具有針對性和說服力，分析是設計的原則和依據(jù)。

1.1 課程性質(zhì)

《酒店督導管理》課程是高職酒店管理專業(yè)核心課程之一，該課程以一線管理人員的工作流程為主線，目標是培養(yǎng)具有扎實管理技能的基層管理者。該課程的前置課程為《飯店業(yè)導論》、《前廳服務》、《餐飲服務》和《客房服務》，學生通過以上課程的學習已經(jīng)掌握一定的管理理論知識與基本技能;該課程的后續(xù)課程是綜合提升課程《酒店運營與管理》，該課程的開設為學生進入校內(nèi)實訓基地山水實習賓館進行實際的運營打下堅實基礎。

1.2 教學內(nèi)容

參考高職高專“十三五”規(guī)劃教材和現(xiàn)代酒店主管、領班工作與星級服務標準，立足當?shù)馗咝羌壘频昊鶎庸芾砣瞬判枨螅瑢⒔虒W內(nèi)容整合并確定為認識督導、團隊建設、領導與激勵、溝通、時間管理、前廳部、客房部和餐飲部督導管理技能等8 個部分，共計用時40課時。本次教學設計將以時間管理部分為藍本進行。

1.3 學情分析

該課程授課對象是高職酒店管理專業(yè)大二的學生，在人才培養(yǎng)方案中他們于第三學期進入校企合作企業(yè)進行5個月的專業(yè)實習，實習期間，主要實習崗位是前廳部、餐飲部和客房部，從事的都是服務員工作。經(jīng)過專業(yè)實習后的同學們既具有當下年輕人的共性：玩手機、愛追劇、打游戲等，同時也有著自身的特點，他們對酒店運營中的服務標準和服務流程有更為清晰的認識，都能獨當一面，掌握足夠的服務技能，但缺乏管理知識和管理技能，更缺少管理經(jīng)驗。已經(jīng)適應了酒店生活的他們再次返回到課堂后，需要有一段時間進行適應和調(diào)整，他們具有坐不住、動手能力強、勇于嘗試和超級自信等特點。

1.4 教學目標

讓學生參與制定教學目標，這樣制定的目標他們更易于接受。課前，教師通過超星學習通發(fā)布時間管理小調(diào)查：詢問學生在實習期間是否存在時間不夠用的問題，是否聽到自己的領班或主管抱怨過時間問題。經(jīng)統(tǒng)計梳理，發(fā)現(xiàn)反饋的問題主要集中在：時間不夠用、事情太雜、臨時事情太多、總是被打斷。將疏理出的問題與人才培養(yǎng)目標相結(jié)合，提煉出本部分內(nèi)容——時間管理的知識目標是掌握要事分析法;能力目標是會用要事分析法安排工作任務;素養(yǎng)目標是提高效能、養(yǎng)成高效的時間管理習慣。

1.5 重點難點

通過以上的分析，不難得出本部分內(nèi)容的教學重點是要事分析法;教學難點是工作任務的緊急性與重要性分析，重要與緊急需要同學們開動腦筋，根據(jù)一定的原則需要學生自行判斷。

2 教學設計

結(jié)合以上梳理出的學生特點，依據(jù)職業(yè)教育教學改革的要求，基于翻轉(zhuǎn)課堂理念，以學校內(nèi)實訓基地山水實習賓館為載體，充分利用網(wǎng)絡資源，以“導情景”“抓過程”“會分析”“能使用”四步驟整體設計教學內(nèi)容。用情境體驗、課堂討論等多種教學手段，用信息化資源輔助教學，實現(xiàn)教學目標。

3 教學實施

3.1 導情景

課前，根據(jù)學生愛追劇的心理，發(fā)布任務一：觀看描寫五星級酒店人奮斗的電視劇第一集，該集中該劇主人公酒店VIP經(jīng)理負責一場重大宴會的接待，該集集中展現(xiàn)了該經(jīng)理忙碌的一天，負責事項眾多，這與校內(nèi)實訓基地山水實習賓館的典型工作任務——重要會議的接待相吻合，這也是選取該集的原因。任務二：觀看教師微課視頻，讓學生利用自己豐富的課余時間來學習時間管理方面的相關知識，提前進行知識儲備。任務三：讓學生進入校內(nèi)實習賓館體驗山水實習賓館正在進行的會議接待，為完成該課程任務做準備。

課上，為檢驗學生準備情況，任課教師抽取小組回答輪流回答視頻中酒店VIP經(jīng)理的工作任務，讓小組間查漏補缺。教師指導學生一一列出該經(jīng)理的工作任務，力求全面無遺漏。接著再運用微課中的知識對所列工作進行緊急性和重要性分析，并按照緊急和重要的程度進行排序。隨后，教師與同學們一起整理出山水實習賓館會議接待的工作任務，在此之前教師可以提前準備好實習賓館的部門經(jīng)理的工作任務內(nèi)容，以備上課時使用。

3.2 抓過程

為講透“緊急與重要”這一難點，教師可以從學生當下的學習生活開始講起，讓同學們羅列出自己目前正在做的事情，這種做法通俗易懂，讓他們一一列出身邊的事情，然后可以利用網(wǎng)絡上的小游戲，將身邊的事情對號入座填入重要而緊急、重要不緊急、不重要也不緊急和不重要而緊急，從而判斷學生是否真正理解該知識點。在這個過程中，教師則巡視全場，掌控整個課堂走向，對理解有困難的同學進行單獨指導，實現(xiàn)差異化教學。為考核學生學習情況，可以通過時間管理在線測試，找出學生在時間管理上的盲點，從而引發(fā)學生的啟發(fā)思考，繼而引出要事分析法這一重點內(nèi)容，并以緊急和重要為坐標軸制作要事分析圖。

3.3 會分析

課上，讓學生以小組為單位討論酒店VIP經(jīng)理的工作安排是否合適，讓學生帶入情景，以經(jīng)理的身份來安排工作任務，教師則進行指導，評判是否合理：重要而緊急的事立即做、重要不緊急的事稍后做、不重要又不緊急的事不做、緊急而不重要的事授權(quán)給他人做。該經(jīng)理做事是否科學，哪些事情處理得不好，為何讓自己處于非常忙亂的狀態(tài)，能否有更好的做法，啟發(fā)學生思考，然后讓學生再用要事分析法改編劇中故事，重新安排經(jīng)理的工作任務，然后由學生評選出最優(yōu)的一組頒發(fā)“最佳編劇獎”并給予分值獎勵。

3.4 能使用

課上，教師指導學生制作出校內(nèi)實訓基地山水實習賓館的會議接待要事分析圖，并布置課后作業(yè)。課下，讓同學們會再一次進入實習賓館，依據(jù)要事分析圖的工作任務安排完成全部工作任務，并記錄完成的用時情況。經(jīng)過課前和課后對比，讓同學們自行發(fā)現(xiàn)：在理論指導下，他們的工作用時是否減少，工作效率能否提高。這項任務完成后，此次課程任務才算全部完成，隨著課程的不斷推進，該課程的考核也將生成。

待時間管理單元課程學習結(jié)束后，為幫助學生養(yǎng)成良好的時間管理習慣，教師讓學生為自己量身定制用時計劃表，然后按照要事分析法，合理規(guī)劃自己的時間，并將執(zhí)行情況納入期末考核，以幫助學生提高效能，真正養(yǎng)成時間管理的習慣。

4 教學成效

首先，該課程的教學設計系統(tǒng)化。整個設計緊緊圍繞著教學目標，教與學相輔相成，課前、課中和課后都以學生為主體，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，提高學生學習的積極性和學習效率。

其次，針對該課程的教學重點和難點，充分地利用線上資源和學生的空閑時間，線下課堂上教師也循循善誘，層層深入，由線上到線下，由課前到課后，圓滿完成教學目標。

第三，學生能力提升。正因為以上課程設計緊緊圍繞著職業(yè)能力培養(yǎng)，酒店管理專業(yè)準畢業(yè)生在畢業(yè)實習期間有兩名以上同學成為領班或代主管，從事基層酒店管理工作。

以翻轉(zhuǎn)課堂為理念，通過該課程的教學設計，教師梳理思路，教師更關心為什么教、教什么，教師對教材的運用不再是全部地接受、執(zhí)行，而是不斷地取舍再創(chuàng)造的過程。教材成為教師授課的基石，信息化成為必要的輔助教學手段。教學設計促進了教師的主動性和創(chuàng)造性，提升了學生的參與性和學習積極性。教學設計的過程也要求教師思維流暢、清晰，富于條理性和嚴密性。這種思想準確性和思維邏輯性的有機結(jié)合，便是教學設計科學性的基本內(nèi)涵。教學是一個系統(tǒng)工程，是由相互聯(lián)系，相互作用和相互影響的多種要素構(gòu)成的。通過教學設計將教師的教學經(jīng)驗升華為教學科學，充實和完善教學理論，把教學理論與教學實踐緊密地結(jié)合起來，使學生受益。

學生是學習的主體，翻轉(zhuǎn)課堂理念下的教學設計應該以學生為中心。在一線教學的路上，教師面對海量的信息需要做好取舍，信息化的趨勢勢不可擋，如何充分的利用信息手段，仍舊需要教師不斷地探討。

參考文獻

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