鄧晴

摘 ?要：文章從透視順德區(qū)職業(yè)教育存在的問題入手，遵循區(qū)職業(yè)教育提升教育品質(zhì)的改革方向，首先指出目前學(xué)校教學(xué)存在培養(yǎng)目標(biāo)需進(jìn)一步明確、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求存在一定的差距、針對性培養(yǎng)欠缺和沒有重視教學(xué)檢測和修正等四方面的問題，接著分析了南沙大酒店的工作任務(wù)系統(tǒng)，指出目前中職酒店管理專業(yè)應(yīng)該以崗位任務(wù)需求為導(dǎo)向，以提升人才的崗位勝任力為培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)出了一套提升教學(xué)品質(zhì)的教學(xué)實(shí)施流程。該流程從對接酒店的工作任務(wù)開始，提煉出四大教學(xué)模塊和兩大知識要點(diǎn)，然后對課程體系進(jìn)行深度的整合，校企緊密合作建立教學(xué)資源庫，通過教學(xué)工作實(shí)施、體現(xiàn)，最后，要注重教學(xué)效果的檢測和修正等。

關(guān)鍵詞：品質(zhì)教育;工作任務(wù)體系;課程整合;崗位勝任力;教學(xué)效果檢測

一、順德職業(yè)教育存在的問題和改革方向

2013年7月36日，南方日報(bào)刊文《從“用工難”到“技工荒”—順德職業(yè)教育轉(zhuǎn)型勢在必行》，報(bào)道了順德區(qū)人大常委會辦公室組織區(qū)內(nèi)的佛山市人大代表，對順德職業(yè)教育的轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)行了調(diào)研，指出順德職業(yè)教育已經(jīng)到了發(fā)展的高原區(qū)，必須提質(zhì)擴(kuò)容。隨后，順德區(qū)教育局和區(qū)職業(yè)教育委員會也走訪多間職業(yè)學(xué)校進(jìn)行調(diào)查研究。目前順德的職業(yè)教育面臨著以下問題：（1）各職業(yè)學(xué)校專業(yè)規(guī)模小，力量過于分散，沒辦法做大做強(qiáng)。部分專業(yè)重復(fù)建設(shè)，各鎮(zhèn)街內(nèi)耗式競爭現(xiàn)象嚴(yán)重。（2）主干專業(yè)的校企合作不夠深入，人才的實(shí)用性有待提高。（3）發(fā)展落后，現(xiàn)有專業(yè)無法對接新興產(chǎn)業(yè)，不能適應(yīng)順德地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。因此，要改變順德職業(yè)教育的現(xiàn)狀，提升生命力，必須開展大規(guī)模的縱深整合，由外向粗放型發(fā)展轉(zhuǎn)為內(nèi)向的品質(zhì)教育。本人認(rèn)為，順德的職業(yè)教育改革應(yīng)該實(shí)施三步走：首先要加大產(chǎn)業(yè)的契合度，專業(yè)設(shè)置緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。其次，加大專業(yè)和企業(yè)的融合，開展深入的校企合作，教學(xué)體系全方位服務(wù)企業(yè)需要。最后，教學(xué)內(nèi)容緊密貼合崗位需求，使培養(yǎng)的人才擁有最大化的崗位勝任力。

二、教學(xué)現(xiàn)狀分析

為響應(yīng)區(qū)職業(yè)教育改革的要求，目前各職業(yè)學(xué)校的各專業(yè)都在為自身的縱深發(fā)展進(jìn)行深入的思考和研究。從學(xué)校層面到專業(yè)部層面，都積極開展專業(yè)診斷，希望發(fā)現(xiàn)問題，并采取針對性的發(fā)展策略。通過認(rèn)真思考酒店管理專業(yè)的各項(xiàng)教學(xué)工作，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）培養(yǎng)目標(biāo)需進(jìn)一步明確，教學(xué)計(jì)劃制定的科學(xué)性仍有較大的提高空間。目前，大部分教師在制定教學(xué)計(jì)劃時的主要參考標(biāo)準(zhǔn)是教材，而不是企業(yè)實(shí)踐的需要，目前的教材往往在實(shí)用性方面存在先天不足，所編制的內(nèi)容沒能緊密聯(lián)系區(qū)域企業(yè)的實(shí)際。（2）教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的需求存在一定的差距。由于編制教學(xué)計(jì)劃時沒有深入了解企業(yè)在課程教學(xué)方面的知識和任務(wù)要點(diǎn)，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的崗位需求聯(lián)系不夠緊密，學(xué)生出到企業(yè)，企業(yè)還需要花費(fèi)比較大的時間和精力培訓(xùn)學(xué)生，這無疑增加了企業(yè)的用人成本，違背了校企合作的初衷。（3）以賽促教培養(yǎng)了技能精英，但欠缺對大部分普通學(xué)生的針對性培養(yǎng)。普通學(xué)生在日常的課堂學(xué)習(xí)中，在因材施教和針對具體崗位任務(wù)的訓(xùn)練方面，缺乏較大的關(guān)注。目前競賽隊(duì)的學(xué)生已成為企業(yè)爭搶的對象，而普通學(xué)生的理論和技能水平未有太出色的表現(xiàn)。（4）實(shí)習(xí)后效性問題。我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在第四學(xué)期的中后期，需到合作酒店進(jìn)行為期一個月的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)是檢測教學(xué)效果的重要環(huán)節(jié)。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，難免會暴露課堂教學(xué)中的一些不足，但是沒有引起足夠的重視和修正。特別是學(xué)生實(shí)習(xí)回來后，還需進(jìn)行一個階段的學(xué)習(xí)才能結(jié)束本學(xué)期的課程，通過觀察，發(fā)現(xiàn)回來的學(xué)生普遍存在厭學(xué)情緒，究其原因，很重要的一方面，就是學(xué)生覺得學(xué)校的學(xué)習(xí)，并不能滿足酒店實(shí)踐的需求，這些內(nèi)容，學(xué)與不學(xué)，對實(shí)踐的影響不大。但是我們教師并沒有引起足夠的重視，也沒對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的修正。

本文將在遵循區(qū)職業(yè)教育發(fā)展方向的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前的教學(xué)現(xiàn)狀，以提升教學(xué)質(zhì)量、實(shí)施品質(zhì)教育為目標(biāo)，從分析企業(yè)的崗位任務(wù)入手，談?wù)劸频旯芾韺I(yè)如何開展更深入的校企合作的思路和方法。

三、南沙大酒店帶來的思考

廣州南沙大酒店是霍英東集團(tuán)繼廣州白天鵝賓館后又一國際標(biāo)準(zhǔn)五星級酒店。2015年11月我部專業(yè)教師對其進(jìn)行了全面的參觀和深入的了解。值得贊嘆的是，總經(jīng)理?xiàng)罱Y(jié)經(jīng)過多年的努力，建立了完整細(xì)致的酒店服務(wù)細(xì)節(jié)量化標(biāo)準(zhǔn)操作程序（酒店SOP），其實(shí)施過程可以概括為：用規(guī)范性的語言描述酒店的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，員工在工作中實(shí)施建立的標(biāo)準(zhǔn)，針對顧客的意見和行業(yè)的趨勢不斷完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，開發(fā)了自上而下，貫穿始終的工作任務(wù)體系。

這個工作任務(wù)體系，按照工作周期和工作性質(zhì)，對每項(xiàng)工作進(jìn)行“庖丁解?！?，分配到不同的部門，部門將任務(wù)進(jìn)一步拆解后，分配到更小的子部門，直至每個工作崗位。同時，將每個崗位的每項(xiàng)任務(wù)分拆成要點(diǎn)，形成了點(diǎn)對點(diǎn)的各部門各崗位，按實(shí)踐特征劃分的工作任務(wù)要點(diǎn)六十多萬項(xiàng)?！?】酒店員工在每日的工作當(dāng)中，依照工作任務(wù)要點(diǎn)進(jìn)行操作和檢查，確保每一項(xiàng)工作都按時按質(zhì)按量完成。

如此龐大的任務(wù)系統(tǒng)，將所有的工作任務(wù)要點(diǎn)集合到智能平臺上。該平臺擁有教學(xué)系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)和作業(yè)系統(tǒng)三大子系統(tǒng)。每個員工擁有一臺手持設(shè)備，每日工作任務(wù)的領(lǐng)取、進(jìn)度報(bào)告、問題反饋和質(zhì)量監(jiān)控，都直接在智能平臺上進(jìn)行，大大提高了工作效率，并取得良好的效果。

南沙大酒店的這個工作任務(wù)體系，激發(fā)了我們對進(jìn)一步深化校企合作的思考。

四、深化校企合作，提高教育品質(zhì)的教學(xué)實(shí)施

順德的職業(yè)教育要提升教育品質(zhì)，校企合作的緊密程度是非常重要的衡量指標(biāo)。職業(yè)教育有沒有前景，前景是否廣闊，發(fā)展是否經(jīng)得起考驗(yàn)，都?xì)w結(jié)為一個核心問題：職業(yè)教育是否面向市場，是否緊跟企業(yè)的需求，對需求的響應(yīng)是否及時和徹底。教學(xué)環(huán)節(jié)是教育的中心環(huán)節(jié)，是教育生產(chǎn)和產(chǎn)出最直接的體現(xiàn)，以下就從南沙大酒店的工作任務(wù)系統(tǒng)出發(fā)，談?wù)勆罨Ｆ蠛献?，提高教育品質(zhì)的教學(xué)實(shí)施。

（一）中心思想：崗位需求導(dǎo)向

二十世紀(jì)五十年代以來，較為成熟的市場營銷觀念在國外許多著名企業(yè)中流行，是目前大部分企業(yè)認(rèn)可并執(zhí)行的一種經(jīng)營哲學(xué)。市場營銷觀念認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)企業(yè)各項(xiàng)目標(biāo)的關(guān)鍵，在于正確確定目標(biāo)市場的需要和欲望，并且比競爭者更有效地傳達(dá)目標(biāo)市場所期望的物品或服務(wù)，進(jìn)而比競爭者更有效地滿足目標(biāo)市場的需要和欲望。【2】

職業(yè)教育具有非常明顯的市場導(dǎo)向，必須運(yùn)用新的市場營銷學(xué)理論，改變“先生產(chǎn)，后銷售”的傳統(tǒng)觀念，把目光轉(zhuǎn)向市場，通過深入細(xì)致的調(diào)查研究，精確把握企業(yè)具體崗位對人才的需求，從需求的規(guī)模、頻率，需求內(nèi)容和質(zhì)量等方面入手，設(shè)計(jì)針對性的培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出“適銷對路“的人才。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)：提升人才的崗位勝任力

崗位勝任力是指組織的用人標(biāo)準(zhǔn)，在特定的組織環(huán)境中，在具體的工作崗位上，做出優(yōu)秀業(yè)績需要的幾項(xiàng)特質(zhì)：工作態(tài)度、專業(yè)知識、專業(yè)技能，管理或影響他人的能力、專業(yè)素質(zhì)等。

目前，大部分企業(yè)都采用“崗位勝任力”指標(biāo)體系來評價和考核員工，在銀行、酒店、航空、旅游、培訓(xùn)以及交通運(yùn)輸?shù)确?wù)行業(yè)尤為突出。酒店不同崗位的員工有不同的勝任力標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)校課程設(shè)置中，要有意識針對企業(yè)不同崗位的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)匹配的勝任特質(zhì)。

（三）實(shí)施流程和環(huán)節(jié)

1.工作任務(wù)對接

與酒店各部門管理者共同分析和探討酒店的工作任務(wù)系統(tǒng)，對崗位勝任的特質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入的分析研究，剔除非學(xué)校教育培養(yǎng)的子任務(wù)，分別從專業(yè)知識、專業(yè)技能、專業(yè)素質(zhì)和能力等方面，進(jìn)一步明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。確定崗位任務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)，并對每個崗位的相互關(guān)系進(jìn)行梳理，找出相同點(diǎn)和相異處。

2.教學(xué)模塊和要點(diǎn)提煉

根據(jù)對酒店工作任務(wù)系統(tǒng)的分析研究，確立相應(yīng)的教學(xué)模塊，包括專業(yè)知識、專業(yè)技能，以及與工作相關(guān)的素質(zhì)和能力。其后，逐層分析每個教學(xué)模塊包括的知識要點(diǎn)，分為通用知識要點(diǎn)和崗位業(yè)務(wù)知識要點(diǎn)。重新審視目前的教學(xué)模塊是否與酒店的工作任務(wù)系統(tǒng)模塊相配合，并結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

3.課程整合和教學(xué)資源開發(fā)

以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，在教學(xué)模塊和知識要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對本專業(yè)的課程進(jìn)行系統(tǒng)的整合。（1）每門課程都必須要有非常明確的知識體系，負(fù)責(zé)具體的知識模塊和要點(diǎn)，并且盡量不要重復(fù)，以提高課程的針對性。（2）相對于顯性的專業(yè)知識和技能，隱性的專業(yè)素質(zhì)和能力的培養(yǎng)也要擺在同樣重要的地位，除了需要開設(shè)專門的課程外，還需要滲透到其他課程的潛移默化當(dāng)中。（3）尤其要注意企業(yè)目前的一些新的思想、理論和方法，以及一些新開拓的業(yè)務(wù)，對人才培養(yǎng)產(chǎn)生的新需求，要通過相關(guān)課程的設(shè)置，來積極地響應(yīng)和滿足。

在這個環(huán)節(jié)中，教材和各項(xiàng)教學(xué)資源的開發(fā)至關(guān)重要，這是判斷校企合作深入程度的重要指標(biāo)。專業(yè)教師必須對自己負(fù)責(zé)的教學(xué)模塊進(jìn)行全面深入的實(shí)踐，根據(jù)實(shí)際崗位的任務(wù)要求，建立教學(xué)資源庫，經(jīng)過審慎策劃和編排，開發(fā)針對性的專業(yè)教材、題庫，以增加教材的實(shí)用性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時解決實(shí)習(xí)后效性給后續(xù)教學(xué)帶來的問題。

4.教學(xué)工作內(nèi)化

在課程整合的基礎(chǔ)上開發(fā)好各項(xiàng)教學(xué)資源后，進(jìn)入具體的教學(xué)工作環(huán)節(jié)。

（1）教學(xué)計(jì)劃的制定，必須體現(xiàn)出科學(xué)性，以教學(xué)大綱為依據(jù)，充分體現(xiàn)企業(yè)的需求和培養(yǎng)目標(biāo)。

（2）在教學(xué)內(nèi)容上，必須以本課程的教學(xué)模塊和知識要點(diǎn)為依據(jù)，按照工作任務(wù)的先行后續(xù)關(guān)系，合理安排各知識點(diǎn)。

（3）教學(xué)方法上，實(shí)施模塊化教學(xué)，對接酒店的工作任務(wù)模塊，同時注意專業(yè)知識、技能，與專業(yè)能力、素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)該有不同的教學(xué)呈現(xiàn);實(shí)施情景教學(xué)，從酒店的工作任務(wù)系統(tǒng)中，編制相應(yīng)的工作情景，從教學(xué)資源庫中，選取合適的素材，讓學(xué)生最大限度地進(jìn)行崗位體驗(yàn)。

（4）教學(xué)組織形式上，采用“導(dǎo)師--學(xué)長制”，選擇競賽隊(duì)的學(xué)生作為學(xué)長，充分發(fā)揮以賽促教的效應(yīng)。

5.教學(xué)效果檢測、修正

（1）崗位適應(yīng)性訓(xùn)練：在學(xué)習(xí)完每個教學(xué)模塊的內(nèi)容之后，設(shè)計(jì)崗位適應(yīng)性訓(xùn)練環(huán)節(jié)。具體采取兩種形式的訓(xùn)練：第一，科任教師主導(dǎo)的訓(xùn)練，主要是針對教學(xué)內(nèi)容，通過章節(jié)練習(xí)完成，這種練習(xí)必須是非常有質(zhì)量的，需要教師高度的責(zé)任感。第二，企業(yè)人員主導(dǎo)的訓(xùn)練，以酒店實(shí)際工作任務(wù)為情景，從理論、技能、素養(yǎng)和能力幾方面，考察學(xué)生對具體崗位的勝任程度。這個環(huán)節(jié)可以看作是“產(chǎn)品測試”，通過了測試的學(xué)生，即為“合格品”，可以到企業(yè)參加頂崗實(shí)習(xí)，未通過的學(xué)生，為“不合格品”，需要繼續(xù)打磨，直至合格為止。

（2）實(shí)習(xí)反饋：通過了崗位適應(yīng)性訓(xùn)練的學(xué)生，可參加企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生上到真戰(zhàn)場，在帶隊(duì)老師和企業(yè)相關(guān)管理人員的監(jiān)督引領(lǐng)之下，能夠逐漸適應(yīng)崗位。通過在具體工作任務(wù)中應(yīng)用專業(yè)知識和技能，進(jìn)一步培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)和能力，使得學(xué)校的教學(xué)得到具象化和升華。這是檢驗(yàn)教學(xué)效果最好的手段。學(xué)校要注意觀察、收集該階段企業(yè)的用人反饋，傾聽學(xué)生的實(shí)習(xí)心得和感悟，特別是實(shí)習(xí)中的薄弱環(huán)節(jié)，從而對教學(xué)內(nèi)容、模式、方法和過程等，進(jìn)行合理的修正。這樣學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后，才會有更大的熱情回校繼續(xù)深入的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)才更有目的性。

（3）工作反饋：學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后，作為一個推向市場的“成品”，會接受市場的真正檢驗(yàn)，但是學(xué)校的教育工作還沒結(jié)束。學(xué)校應(yīng)該繼續(xù)保持和企業(yè)、學(xué)生的聯(lián)系，密切關(guān)注學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)，同時動態(tài)地把握企業(yè)需求的變化，適時修正、調(diào)整各項(xiàng)教學(xué)工作。

（四）借力智能平臺

企業(yè)的工作任務(wù)經(jīng)過層層分解后，在最后一層，往往呈現(xiàn)出數(shù)量驚人的任務(wù)點(diǎn)，如南沙大酒店的工作任務(wù)要點(diǎn)就有六十多萬項(xiàng)，對應(yīng)的學(xué)習(xí)要點(diǎn)就有八千多個，如此龐大的學(xué)習(xí)體系，需要在智能平臺上歸集。因此，學(xué)校也應(yīng)該開發(fā)對應(yīng)的教學(xué)平臺，功能包括：（1）由上至下囊括所有的學(xué)習(xí)任務(wù);（2）能夠?qū)崿F(xiàn)教師所有的教學(xué)過程;（3）裝載著豐富的教學(xué)資源;（4）學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)自主學(xué)習(xí)和評價;（5）包含教學(xué)效果檢測模塊;（6）能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的信息互通，實(shí)現(xiàn)更多互動式的分享和反饋。

五、結(jié)束語

本文從企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)系統(tǒng)出發(fā)，反思我校教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)改革，具體的操作細(xì)節(jié)還需要更深入的分析研究，各項(xiàng)資源的保障還有待具體謀劃。順德職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵式發(fā)展的目標(biāo)，不應(yīng)該是光鮮亮麗的一句口號，必須當(dāng)作一項(xiàng)關(guān)系學(xué)校生存和發(fā)展的艱巨任務(wù)，堅(jiān)持在校企合作的道路上縱深發(fā)展。另外，在操作層面上，也必須保證每項(xiàng)措施的執(zhí)行力度，全民參與，實(shí)施專人專責(zé)的制度。

引用

[1] ?《 MTA移動課堂—南沙大酒店》，華南師范大學(xué)旅游管理學(xué)院 ? http：//stm.scnu.edu.cn/a/20160328/809.html

[2] ?百度百科資料

[3] ?光庭培訓(xùn)：http：//www.kotei-info.com/join/2/20141212092703.html

參考文獻(xiàn)

[1] ?專訪丨感受東西方至尊品位—訪廣州南沙大酒店總經(jīng)理?xiàng)罱Y(jié)先生_廣州南沙大酒店-愛微幫

[2] ?楊結(jié)：如何用數(shù)據(jù)做好酒店集團(tuán)化運(yùn)營？ - 微口網(wǎng)

[3] ?南沙大酒店 璀璨的海濱明珠_中國論文網(wǎng)