石倩

摘要：為了培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展，滿足社會對酒店管理人才的需要，酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)改革顯得尤為重要。應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校中的酒店管理專業(yè)分別培養(yǎng)適應(yīng)社會不同需要的酒店管理人才。本文以酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，分析本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在課程和教學(xué)方面的異同，進(jìn)而深化對酒店管理專業(yè)進(jìn)一步的認(rèn)識。

關(guān)鍵詞：本科院校;中職學(xué)校;教學(xué)設(shè)置;課程

一、酒店管理專業(yè)概述

酒店行業(yè)隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了顯著的提高。酒店行業(yè)的發(fā)展意味著其對酒店管理人才的要求也將會進(jìn)一步的提高，為了適應(yīng)其不同需要，我國在大學(xué)本科、?？坪椭新殞W(xué)校中都設(shè)有酒店管理專業(yè)，以此來滿足行業(yè)不同的需求。

酒店管理專業(yè)作為一門快速發(fā)展的專業(yè)，其具有以下的特征：第一，實踐性。酒店管理專業(yè)通常對技能等有所要求，其具有實踐性;第二，復(fù)合性。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求具有復(fù)合型應(yīng)用型人才;第三，服務(wù)型酒店業(yè)具有較強(qiáng)的服務(wù)性。酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，所提供的是對人的服務(wù)。[1]

同時不同院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)略有不同，如某本科院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有較強(qiáng)的實踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。而某中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德與服務(wù)意識，熟練的職業(yè)技能，具備一定的酒店管理理論的應(yīng)用型人才。

本文通過對酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科院校與中職學(xué)校在課程和教學(xué)方面的比較，分析其不同的教學(xué)方法、教學(xué)模式、課程設(shè)置等內(nèi)容，進(jìn)而深化對酒店管理專業(yè)的教學(xué)的認(rèn)識。

二、本科與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置分析

（一）應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置分析

本文以某應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置為例。該學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系主要由公共必修課、學(xué)科通識課、專業(yè)必修課、公共選修課、專業(yè)選修課、實訓(xùn)課六大部分構(gòu)成。具體分配比例如下：

從該課程設(shè)置內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)設(shè)置課程涉及較為全面，其中包括理論知識、擴(kuò)展知識、綜合知識、專業(yè)知識、基礎(chǔ)知識、專業(yè)素質(zhì)等多個方面，其課程類型多樣，既具有理論性也具有實踐性，但其實踐課程所占比例較小，其重點放在了道德法律、文化知識、理論和專業(yè)基礎(chǔ)等方面。

（二）中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

同樣，本文選取了某中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置情況[2]

（三）酒店管理專業(yè)本科與中職學(xué)校課程設(shè)置比較分析結(jié)果

通過對兩個不同院校課程設(shè)置的例子分析我們可以看出在課程設(shè)置方面：第一，中職學(xué)校更注重綜合實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置。如上面表格所示，職業(yè)院校綜合實踐環(huán)節(jié)學(xué)時占48%，而本科院校該環(huán)節(jié)僅占4.35%;第二，本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生自主選擇權(quán)更大且更注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。本科學(xué)院校提供了大量的選修課，為學(xué)生展示了多元化的發(fā)展方向;第三，本科院校和中職學(xué)校課程設(shè)置都涉及了選修課、必修課、基礎(chǔ)課、實踐課等方面，只是所占比例不同。這也是由于各院校培養(yǎng)目標(biāo)及性質(zhì)不同所決定的。

三、應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理教學(xué)設(shè)置的比較分析

（一）應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的比較分析

本科院校酒店管理專業(yè)中在教學(xué)內(nèi)容方面多涉及基礎(chǔ)理論知識，其以經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)為主干課程，當(dāng)然也包括酒店客房服務(wù)、酒店康樂管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店市場營銷、酒店英語等核心課程。我們以《酒店英語》為例，其教學(xué)內(nèi)容包括前廳、客房、餐飲、康樂等多方面的內(nèi)容介紹，但實踐教學(xué)內(nèi)容甚為缺乏。

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上以職業(yè)知識和技能為主干，以接待禮儀、行業(yè)介紹、客房管理、餐飲管理、營銷管理等核心課程，雖然在內(nèi)容大方面上其與本科院校所設(shè)課程沒有太大的不同，但其在教學(xué)過程中更加注重實踐教學(xué)內(nèi)容的部分，并在一定程度上盡可能的縮小理論知識的教學(xué)內(nèi)容。

（二）應(yīng)用型本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的比較分析

由于本科院校和中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容等方面不同，那么兩者的教學(xué)方式根據(jù)其目標(biāo)和內(nèi)容的不同也略有差異。如教授“宴會”方面的有關(guān)內(nèi)容時，本科院校其需要教授宴會設(shè)計、宴會概述、宴會管理等內(nèi)容，這就使得其可采用情景模擬、案例分析、項目教學(xué)、分析等教學(xué)方法，以此來幫助學(xué)生掌握宴會設(shè)計與管理的理論和思路;而職業(yè)院校在教授該相關(guān)內(nèi)容時，其主要需要教授宴會服務(wù)流程和宴會管理等方面內(nèi)容，其中宴會服務(wù)流程的教學(xué)所占課時更大，而宴會管理相關(guān)內(nèi)容其只需要讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的管理知識，所以根據(jù)這種情況，教師多采用練習(xí)、示范教學(xué)、角色扮演、講授等方法。

（三）本科院校與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面的聯(lián)系

雖然本科專業(yè)與中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在教學(xué)設(shè)置方面有所不同，但它們兩者也有相聯(lián)系的地方。比如現(xiàn)在許多本科院校會選擇一些中高職院校的某些教材作為其專業(yè)化、職業(yè)化教學(xué)的材料。隨著社會的發(fā)展，行業(yè)對酒店人才的實踐能力和管理能力都有更高的要求，但本科院校在實踐能力方面的培養(yǎng)上有所欠缺，所以本科院校有時會有所取舍的借鑒中職學(xué)校的一些實踐培養(yǎng)模式，以此增強(qiáng)本科酒店管理專業(yè)人才的復(fù)合性;同時中職學(xué)?；谄淅砟顚?dǎo)致教學(xué)有些片面化，其學(xué)校也會在一定程度學(xué)習(xí)本科院校對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使其所培養(yǎng)的學(xué)生在具有扎實的實踐技能的同時也擁有較高的綜合素質(zhì)，以此增加職業(yè)院校學(xué)生在酒店行業(yè)的競爭力。

四、總結(jié)

無論是本科院校還是中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)，它們都是我國教育系統(tǒng)中不可缺少的部分。不同培養(yǎng)層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生是為了適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)對酒店人才多元化的需求。兩個培養(yǎng)層次院校的學(xué)生也同樣的要從理論和基礎(chǔ)上同時學(xué)習(xí)，對自己的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)都要有所追求。兩種院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)方式、目標(biāo)、課程設(shè)置等方面可以不同，也可以有各自的側(cè)重點，但不能過分片面化、單一化。教師在面對不同培養(yǎng)層次的學(xué)生，也要以培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，根據(jù)不同學(xué)生的具體情況合理地運用科學(xué)的教學(xué)方法，從學(xué)生實際出發(fā)，因材施教，從而培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備的能力，發(fā)展其長處，使學(xué)生在酒店管理行業(yè)具有更大的競爭力。

參考文獻(xiàn)

[1]張茹慧.酒店管理專業(yè)本科課程體系研究[D].遼寧師范大學(xué)，2013.

[2]王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)（中職）課程設(shè)置優(yōu)化研究[D].沈陽師范大學(xué)，2013.